Черен дроб в заквасена сметана - общи принципи и методи за приготвяне
Черният дроб е ценен страничен продукт, който просто трябва да бъде включен в диетата. Това е съкровище, което съдържа много витамини - А, В, Е, К, D, микроелементи - фосфор, желязо, мед, калций, хром, незаменими аминокиселини, лесно смилаеми протеини и други полезни вещества. Препоръчва се при анемия, диабет, тромбоза, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания. Пилешкият черен дроб съдържа много фолиева киселина, така че е необходимо да се използва за бременни жени.
Черен дроб, макар и много полезен, но не всички го обичат. Но заквасена сметана е продукт, който работи чудеса с черния дроб. Превръща сухия и суров черен дроб с горчивина в нежна субстанция с приятен сладникав вкус. Особено магически в заквасена сметана е пилешкият черен дроб, който просто се топи в самата уста. За допълнителен вкус и аромат, вино, билки, подправки могат да се добавят към заквасения сметана.
Черен дроб в заквасена сметана - приготвяне на храна
Вътре в черния дроб е торбичката на жлъчния мехур, която е пълна с много горчиво вещество. Ето защо, ако сте закупили суров черен дроб, първо трябва да се отървете от този балон, така че да няма време да се пръсне и да развали продукта. И трябва да го отрежете, като вземете около 4-5 милиметра пулп наоколо. Обикновено в жлъчния район е оцветен в зелено. След това трябва да изрежете големи канали, отлепете филма и напълнете черния дроб със студена вода за един час. Понякога, особено в черния дроб на старите животни, те се бият с чук, за да го направят по-слаб и по-мек. Става въпрос за карантии на прасета и крави. Пилешкото и пуешкото черен дроб се накисва и не е необходимо, има по-деликатна структура. Черен дроб в заквасена сметана - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Черен дроб, задушен в заквасена сметана
Много проста и лесна рецепта, която ви позволява да направите вкусно ястие у дома. Можете да използвате както свинско или говеждо черен дроб, така и пиле или пуйка. Пилето е най-нежното.
Съставки: 0,5 кг черен дроб, 250 мл заквасена сметана, 3 лука, черен пипер, сол, брашно.
Метод на готвене
Ако се използва свинско или говеждо черен дроб, то трябва да се нарязва на парчета и леко да се отблъсне. Разточете черния дроб в брашното и се запържва на кора. В друг тиган запържете лука нарязан на половин пръстени, преместете го в черния дроб, добавете сметана, пипер и сол. Ако сметана е много гъста, можете да я разредите малко с вода. След кипене направете малък огън и оставете да къкри 15-20 минути. Черен дроб в заквасена сметана върви добре с картофено пюре, елда каша, варен ориз.
Рецепта 2: Черен дроб в заквасена сметана и вино
Чудесно за вечеря. Оказва се, че е много вкусно. Особено ако му дадеш бутилка добро вино. Можете да приемате всеки черен дроб, но за тази рецепта говеждото месо ще бъде извън конкуренцията.
Съставки: 0,7 кг черен дроб, 3 лука, 200 мл сухо червено вино, 100 мл заквасена сметана, 150 г бекон (или бекон), сол, пипер, растително масло.
Метод на готвене
Нарежете черния дроб на не много големи парчета, запържете малко от двете страни. Не е необходимо да се привежда в готовност, само до лека кора. Прехвърлете в огнеупорна чиния, налийте вино и яхнете за около десет минути. И в маслото, което е останало в тенджерата, запържете резените бекон и лук, нарязани на пръстени или половин пръстени. Нанесете пържен лук с бекон върху слой черен дроб, налейте сметана, поръсете с черен пипер, сол и яхнете заедно за около пет до седем минути.
Рецепта 3: Черен дроб в Вроцлав заквасена сметана
Отново черния дроб, отново заквасена сметана, отново вино, но ... много малко, буквално за лек аромат. Което, смесвайки се с аромата на подправки и билки, приятно обръща главата ви, гъделичките на ноздрите ви и подбутва апетита ви. Можете да украсите ястието под формата на цвете: в средата на табелата поставете черния дроб в сос от заквасена сметана, а по периферията, като венчелистчетата, поставете печените картофени кръгове до печене. Най-горе поръсете със зелен лук.
Съдържание: 500 грама говежди черен дроб, 200ml заквасена сметана, 2 лука, 5 картофи, 50ml сухо бяло вино, зелен лук, сол, лъжица брашно, черен пипер, щипка кориандър и мащерка.
Метод на готвене
Белени картофи, нарязани на тънки филийки, ги сол и изпържи до тъмно златист цвят.
Черен дроб се нарязва на кубчета, поръсва се с черен пипер, сол и се поставя в тиган с горещо масло. Няколко минути по-късно добавете нарязани нарязани луковици. Затворете капака и оставете да къкри десет минути.
Разбъркайте заквасена сметана с една супена лъжица брашно, билки, залейте с вино и разбъркайте, добавете части към черния дроб. Задушете за около десет до петнадесет минути. За да опитате, ако е необходимо, можете да добавите още малко сол и вино. В самия край на готвенето сложете половин порция зелен лук в тенджерата с черния дроб, а останалата част оставете за украса.
Рецепта 4: Пилешки дроб, запечен в кисел крем
Най-деликатният пилешки дроб под луковото палто в крем-гъбен сос е само шедьовър. И изключително вкусно. От вида на вкусна златисто-кафява кора, просто не откъсвайте очите си, а самата ръка стига за добавката.
Съставки: 1 кг пилешки дроб, 0,5 л заквасена сметана, 3 лука, сол, 150-200 г гъби, 2 маса.лож. брашно, пипер, 2 маса.лож. хлебни трохи. Метод на готвене
Лук половин пръстени се запържва до златисто в масло.
Сложете малки парчета черен дроб в брашно. Най-удобният начин да направите това не е на плоча, която след това също трябва да се измие, а в обикновена пластмасова торбичка. Изсипете брашното в него, сложете целия черен дроб (или го разделете на две части), навийте чантата така, че въздухът да е вътре и да го разклащате, държейки го над ръба, така че да не се отпусне. Черният дроб, от треперенето като барабан, ще скочи и всяко парче ще бъде покрито равномерно с тънък слой брашно.
Загрейте маслото и запържете черния дроб. Отнема шест до седем минути. През това време тя ще бъде покрита с добра кора, оставаща влажна вътре. Поръсва се с черен пипер и 1 лъжица сол.
На дъното на съда за печене грес, сложи черния дроб, върху него - лук. В тиган, където лукът е пържен, запържете гъбите и се изсипва сметана. Пипер, налейте останалите половин супени лъжици сол и топло. Ако желаете, можете да добавите парче настъргано сирене или доматен сос към заквасена сметана вместо с гъби. Налейте слоя лук със заквасена сметана, поръсете с галета на върха и печете двадесет минути (220С).
Черен дроб в заквасена сметана - полезни съвети от опитни готвачи
-За да се отървете от горчивината, която е характерна за говеждото и свинския черен дроб, е необходимо да се накиснете за няколко часа в млякото, след отстраняване на филма. След накисването не само ще се отърве от горчивината, но и ще стане много по-нежна. Вместо да се накисва, за да се отървете от горчивината, черният дроб може да бъде попарен с вряща вода, докато не промени цвета си.
