Заекът fricassee е задушено месо със сос. Поради големия брой подправки и билки, ястието се оказва изключително ароматно и вкусно. Сервирайте го с която и да е гарнитура.
Заешки фрикасе - основни принципи на готвене
Кланичният труп на заек е измит старателно и изсушен със салфетки. След това с помощта на брадвата се нарязва на малки парченца. Месото се потрива със смес от сол и пипер. Фрай върху умерено топлина в маслото до леко червеникаво.
Съдържанието на тенджерата се поръсва с брашно, смесва се и се налива с вино. Веднага след като започне да заври, изсипва се в бульон. Виното трябва да е бяло сухо. Бульон се използва зеленчук, пиле, или от заек. На този етап не забравяйте да отстраните пяната. Ястията са покрити и задушени.
В допълнение към месото, ще се нуждаете от гъби, лук, чесън и билки. Зеленчуците и гъбите се обелват, нарязват на тънки резени и се прибавят към месото сурово или предварително пържено. През целия сезон с подправки и ароматни билки. Месото се задушава на минимум огън за един час. Времето за готвене зависи от възрастта на зайците.
След това добавете соса към съда. Тя може да бъде бяла, кремава, горчица, соя или домат.
Независимо от използваната рецепта и съставки, процесът на готвене винаги е един и същ.
Рецепта 1. Класически заек фрикасе
Съставки
1.5 kg труп от труп;
готварска сол;
300 мл полусухо бяло вино;
изсушен джинджифил;
стебло на праз;
индийско орехче;
50 g масло;
300 ml бульон;
морков;
200 ml тежък крем;
100 г пшенично брашно.
Метод на готвене
Изплакнете трупа на заек под крана с хартиена кърпа. Нарежете го с малка брадва. Сложете маслото в тенджера с дебело дъно и поставете малък огън.
Изплакнете и нарязайте стеблото на праз. Обелете и нарежете морковите за корейски салати. Сложете зеленчуците в разтопено масло и леко запържете.
Потопете месото в брашно и го поставете върху зеленчуците. Сол и подправяйте с подправки по ваш вкус. Разбърква се и се запържва още три минути.
Изсипете цялото вино, разбъркайте и оставете да къкри, без да покривате с капак. Когато алкохолът се изпари, изсипва се в бульон и сметана. Подправете с индийско орехче и изсушен джинджифил. Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън, докато заекът е готов. Сервирайте с гарнитура от ориз, зеленчуци или варени макаронени изделия.
Рецепта 2. Хрупкав заек от зелен грах
Съставки
труп от зайци;
готварска сол;
парче масло;
прясно смлян пипер;
пшенично брашно - 50 г;
яйчен жълтък;
литър питейна вода;
лимонов сок - 5 мл;
богат крем - 150 мл;
зелен грах - 50 г;
150 грама шампиони.
Метод на готвене
Разделете трупа на зайци на малки парченца. Измийте месото и го изсушете, поставяйки го върху хартиена кърпа. Отделете месото от костите. От костите можете да направите вкусна и здравословна супа.
Разтопете маслото в тиган. Поставете филето в заека и я запържете, за да станат белите.
Пресейте брашното в тигана и продължете да изпържвате за няколко минути, като непрекъснато разбърквате.
Постепенно добавяйте бульон, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете бучки. Донесете сос върху средна топлина до желаната консистенция. Добавете лимонов сок, пипер и сол.
Добавете зелен грах към тенджерата. Разбъркайте. Натъркайте шампионите с влажна кърпа и изрежете на четири. Разпространява се до месото. Томирайте на слаб огън, докато заекът е готов. Отстранете от огъня. Добавете жълтък, докато разбърквате интензивно.
Рецепта 3. Заек фриказе с горчица и мащерка
Съставки
глава от лук;
труп от зайци;
черен пипер;
морков;
дафинов лист;
пшенично брашно;
чесън - две филийки;
зехтин - 100 мл;
Дижонска горчица - 50 г;
бяло или розово вино - половин литър;
няколко клончета от прясна мащерка.
Метод на готвене
Измийте трупа на заек под крана. Потопете с тъкан или хартиена кърпа. Месото се нарязва със семената на порции.
Обелете и измийте главата на лука, чесъна и моркова. Лукът се нарязва на тънки четвъртинки на пръстени, нарязва се чесъна и се настъргва.
В котел загрейте зехтина и сложете нарязаните зеленчуци в него, с изключение на чесъна. Смесете брашното със сол. Разбъркайте. Завъртете заека в сместа. Запържете в отделен тиган в зехтин, докато леко почерне. Трансфер до котела. Разбърква се и се налива виното. Томит на малък огън.
След 20 минути се добавят клонки от мащерка, дафинови листа и горчица. Пипер. Разбъркайте и оставете да къкри около половин час. Ако е необходимо, можете да излеете вряща вода. Малко преди края на готвенето извадете клонките от мащерка и добавете нарязания чесън.
Рецепта 4. Зайче зайче с черен дроб
Съставки
1.5 kg труп от труп;
две карамфилови пъпки;
заешки черен дроб;
сладък и черен пипер грах;
червени и зелени пиперки;
половин литър бульон;
три скилидки чесън;
дафинов лист;
люти чушки;
50 g разтопена мазнина;
30 грама пшенично брашно;
готварска сол;
300 ml сметана за пиене;
подправки за бяло месо.
Метод на готвене
Измийте трупа на заек, изсушете го и го нарязайте на малки парченца. Всички се хвърлят в брашно.
Черният дроб почиства вените и филмите. Изплакнете добре. Нарежете на малки парченца.
Пиперките се отстраняват от стъблото, внимателно почистват семената и се нарязват на тънки ивици. Запечената мазнина се поставя на дъното на месото. Сложете малък огън. Почистете скилидки чесън, поставете на дъска за рязане и смажете с нож. Изпратете ги на мазнини, добавете карамфил, пипер, дафинов лист и сол.
Сложете парчетата на зайците плътно в купата. Нагоре с черен дроб и многоцветни ленти от пипер.
Изсипете всички бульон и сметана. Поставете обелените и назъбени люти чушки. Покрийте с капак и изпратете за час и половина във фурната. Готви се при 190 ° С.
Рецепта 5. Заек и мляко фриказе
Съставки
300 мл домашно приготвено мляко;
труп от зайци;
магданоз;
30 g пшенично брашно;
риган, кимион и босилек;
две кокоши яйца;
ароматни билки;
дафинов лист;
половин лимон;
черен пипер;
масло - половин пакет;
готварска сол.
Метод на готвене
Нарежете нарязания труп на големи парчета. Загрейте растителното масло в тиган и запържете месото в него, докато цветът се промени.
Сложете маслото в тенджера и го разтопете. Добавете брашното и разбъркайте добре, за да не останат бучки. Поставете куп магданоз, босилек и риган.
Поставете месото в тенджера и го покрийте с мляко. Пипер, сол и подправяйте с подправки. Разбърква се и кипи на слаб огън за час и половина.
Разбийте две яйца в дълбока чиния. Изстискайте сока от половин лимон в тях и го разклатете с вилица.
Малко преди края на готвенето, яйчната смес се изсипва в съда с месото, докато енергично се разбърква. Гответе на слаб огън още десет минути. Сервирайте с гарнитура от варени зеленчуци.
Рецепта 6. Заек фриказе със сметана
Съставки
труп от зайци с тегло приблизително 1,5 kg;
дафинов лист;
морков;
глава от лук;
чушка;
три скилидки чесън;
80 грама заквасена сметана.
Метод на готвене Изплакнете трупа на заек, изсушете го със салфетки и нарязайте на порции.
Загрейте тигана с масло. Сложете месото в него и се запържете до златисто кафяво. Сол и се обърнете към другата страна. Сол отново. Печено месо се прехвърля в дълбока тенджера.
Морков и лук главата чисти и измийте. Лук нарязани тънки половин пръстени. Морковите се нарязват на кръгчета.
Поставете зеленчуците в тенджерата, където е бил сварен заекът и леко се пържете. Преместваме печени зеленчуци в тенджера с месо. Добавя се заквасена сметана и се налива с вода, така че тя напълно да покрива парчетата от заека. Оставете да къкри на слаб огън за около четиридесет минути. След половин час добавете нарязан чесън и подправки. Сервирайте заешки фриказе с варен ориз или картофено пюре.
Заек Fricassee - Съвети и трикове
Основната тайна на вкусна фрикасе е добро месо. Купете само пара или охладен заек. Месото трябва да е розово, без синини и петна.
Препоръчително е да се презакрие заек, който ще му придаде благороден вкус и ще направи месото добро.
При пържене, не веднага поставете много парчета на тиган, в противен случай месото ще произведе сок, и то ще бъде задушено и не пържено.
Обърнете зайците само след като са покрити с червена кора.
Не добавяйте вино към чинията, ако планирате да ги храните.
