Fricassee със зеленчуци - разнообразни съставки и пикантни аромати. Fricassee рецепти със зеленчуци: вегетариански, пилешко, рибно, агнешко или свинско.

Fricassee със зеленчуци - разнообразни съставки и пикантни аромати. Fricassee рецепти със зеленчуци: вегетариански, пилешко, рибно, агнешко или свинско.

На практика красивата френска дума „fricassee“ означава сравнително проста рецепта за ястие от месо. Първоначално тя е направена от пилешко месо. Но в съвременната международна кухня има много възможности за това ястие - от пуйка, телешко, свинско, риба. Fricassee се приготвя с различни зеленчуци и гъби, към него се добавят ароматизирани подправки, овкусени с деликатен кремообразен сос.

Fricassee с зеленчуци - Общи принципи на готвене

За месо fricassee със зеленчуци можете да изберете пиле или заек, пуйка, свинско или говеждо месо. И можете да готвите само вегетариански фрикасе.

Ако се използва месо, тогава за ястието, като правило, се взема филето - без камъни, мазнини или кожа.

Основният принцип на класическия fricassee - съставките трябва първо да бъдат леко запържени в масло или растително масло, и след това се задушава, докато се направи. В някои рецепти, продуктите не са пържени, а варени.

Задължителен елемент - сос. Тя може да включва сметана или заквасена сметана, бяло вино, лимонов сок, яйчен жълтък.

Традиционно в националната френска кухня в такива ястия се включват аспержи и зелен грах, гъби, подправени с каперси. Списъкът на съставките за fricassee със зеленчуци е изключително широк - тиквички, моркови, стъбла и корен от целина, праз, домати, зелен фасул.

РЕЦЕПТИ

Пиле фриказе с аспержи

Най-много, че нито е класически пиле fricassee със зеленчуци, в които има много традиционни съставки на френското ястие.

Съставки

1 пилешки труп;

100 грама шампиони; 200 грама аспержи;

четвърт пакет масло;

250 мл бяло сухо вино;

250 ml пилешки бульон;

лимонов сок;

сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

1. Измиваме пилето добре, след това го сваряваме. Отстранете кожата и отделете филетата. Нарежете го на средни, но не прекалено малки.

2. Гъби чисти. Нарязани сме на четири части. Ако шампиньоните са малки, това е възможно наполовина.

3. Сварете аспержите. Нарязваме го на малки барове, с дължина два или три сантиметра.

4. Разтопете малко масло в тенджера, запържете леко аспержите и шампионите.

5. Сега извикваме над соса. В тиган, разтопете маслото, изсипете брашното. Без да престава да се смесва внимателно, се изсипва в бульон, а след това и бяло вино. Задушете се на слаб огън за около четвърт час. Подправете с черен пипер, сол, добавете лимонов сок.

6. Комбинирайте всички съставки в един тиган, залейте сос. Загрейте заедно, така че всички вкусове да са смесени. Ястието е готово за сервиране.

Риба фрикасе със зеленчуци

За този вариант семейството на скумрия е перфектно. Най-достъпни от тях е скумрия.

Съставки

2 средни скумрии;

1 голям морков;

1 лук;

80 грама зелен грах;

60 грама корен от целина;

40 грама масло;

1 супена лъжица брашно;

100 ml рибен бульон;

100 ml зеленчуков бульон;

сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

1. Скумрия добре измити, отстранете главата, перките и вътрешностите. Използвайте остър нож, за да отделите внимателно филетата. Нарежете го на малки парченца.

2. Нарежете моркови и целина на кубчета, лук - половин пръстен.

3. Изсипете в съда малко количество вода, сварете скумрия. Рибата се приготвя бързо, достатъчно е 7 минути.

4. Отделно от рибното филе, варете зеленчуци до омекване: лук, целина, моркови, зелен грах. 5. Време е да започнете соса. Загрейте тигана, разтопете маслото върху него. Добавете супена лъжица брашно. Разбъркване бавно, се налива 100 мл бульон, в резултат на кипене скумрия, както и 100 мл зеленчуков бульон. Напълваме със сол и смлян черен пипер.

6. Сложете рибата и зеленчуците в тенджерата, разбъркайте внимателно, загрейте заедно, за да напълните соса.

Вегетариански фрикасе

Тази рецепта за фриказе със зеленчуци използва много съставки - от обичайните тиквички и домати до екзотична липа, кокосово мляко и шийтаке. Доста интересна комбинация от аромат.

Съставки

1 средно голяма тиква;

целина - 100 грама корен и няколко стъбла;

2 домати;

7 стъбла от аспержи;

40 грама гъби шиитаке;

1 вар;

1 шалот;

1 чили пипер;

2 скилидки чесън;

една четвърт чаша зелен грах;

една четвърт чаша кокосово мляко;

супена лъжица настърган джинджифил;

зехтин;

чаша зеленчуков бульон;

сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.

Метод на готвене

1. Измийте обилно всички зеленчуци. След това пристъпете към тяхното рязане. Тиквички нарязани на половина, почистени от семена, нарязани на дори, не твърде дебели резени. От чили пипер премахваме семената, фино се нарязваме като чесън. Лошото шало. Решетка от джинджифил. Разрежете аспержите, доматите, стеблата и корен от целина, гъбите на малки парченца.

2. Изстискайте сока от вар. Това също ще изисква кора.

3. Вземете дълбок тиган. В маслиновото масло ние бързо изпържваме шиитаке, чили, джинджифил и лук.

4. Разстелете резените от тиквички и нарязани стъбла на аспержи и чесън. Напълнете съдържанието на тигана с бульон. Оставете го да погаси за 5 минути.

5. След това изпращаме на ястието домати и зелен грах. Подправете със сол и пипер, ако желаете, можете да поставите пресни билки. 6. Накрая добавете сока от лайм, жар и кокосово мляко. Още няколко минути - и вегетарианският фриказе е готов.

Fricassee със свински зеленчуци

Това е много приятно ястие. Тя може да бъде пълноценна храна за цялото семейство или да украси празнична маса.

Съставки

1 килограм 200 грама свинско филе;

4 шалот;

1 килограм зелен фасул;

3 домати;

скилидка чесън;

четвърт пакет масло;

дафинов лист;

мащерка;

магданоз;

растително масло;

сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

1. Изплакнете свинското, изсушете с хартиена кърпа. Нарежете на дори, не твърде големи парчета.

2. На фасула нарязани върховете на шушулките, нарязани на две части.

3. Шалоти, нарязани на четири части, домати - наполовина.

4. Взимаме дълбок дебел котел или чугунена патица. Разтопете маслото, затоплете го заедно с зеленчука. Нанесете нарязан свинско филе, запържете за няколко минути.

5. Добавете шалот. Запържете заедно още пет минути. Подправете със сол и черен пипер, мащерка от мащерка. Поръсете фасула. На върха на всички съставки поставете половинки от домати.

6. Сега затваряме нашия фриказе с капак и оставяме да изнемогваме на слаб огън. Така че ястието не изгаря, след половин час трябва да се смеси. Като цяло, той ще се задуши за около час.

Fricassee със сезонни зеленчуци

Чудесно есенно ястие от традиционни зеленчуци. Може да се използва като самостоятелно вегетарианско ястие или като гарнитура.

Съставки

1 средно голяма тиква;

1 голям патладжан;

2 средни моркови;

1 лук;

3 домати;

50 грама майонеза;

100 грама заквасена сметана;

магданоз;

зехтин;

сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене

1. Всички зеленчуци се измиват. Моркови и лук чисти. Тиквичките могат да бъдат оставени в кората, ако е млада и нежна. 2. Нарежете лука на половин пръстени, патладжан, тиквички и моркови - на кубчета. Доматите се нарязват на четвъртинки и след това всяко парче е все още двукратно.

3. Изберете дълбок тиган, загрейте върху него зехтин. Запържете яйцата с лук за 10 минути.

4. Добавете тиквички и моркови, запържете още 10 минути.

5. Поставяне на домати. Комбинирайте майонеза със заквасена сметана в купа, изсипете в скарата със зеленчуци. На този етап можете да приготвяте и подправяте ястието с подправки. Варете още 15-20 минути.

6. Само 5 минути преди готовността добавете ситно нарязан магданоз.

Fricassee с агнешки зеленчуци

За това ястие можете да използвате агнешко рамо, гърди или врата. Ако е възможно, изберете агнешко месо, то е по-нежно и готви по-бързо.

Съставки

800 грама агне;

1 среден морков;

2 лука;

половин опаковка масло;

50 грама корен от целина;

2 жълтъка;

половин лимон;

една чаша и половина мляко;

100 грама брашно;

магданоз;

сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Метод на готвене

1. Измийте месото. Не го отделяйте от костите. Нарежете или наряжете с кухненска брадва в средни парчета.

2. Лук и корен от целина, нарязани на кубчета, моркови в големи кръгове.

3. Поставете агнешкото месо в голяма тенджера или задушаване, изсипете водата и оставете да заври. Кук, уверете се, че сте отстранили пяната.

4. Веднага след като изчезнат всички отпадъци, ние разпръскваме готовите зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер, добавете дафинов лист. Гответе, докато агнето е нежно. В зависимост от това дали месото е младо или старо, времето за готвене може да варира от 1,5 до 2,5 часа. Разберете, че агнето е готово, лесно - месото трябва лесно да бъде пробито с вилица и отделено от костите. 5. Сега е време за сос. Разтопете маслото в тигана. Запържете брашното върху него до златистото. Постепенно се налива затоплено мляко и малко бульон от месо със зеленчуци. Важно е брашното да се разбърка добре, за да не се образуват бучки. Внимателно добавете яйчните жълтъци към соса. Отново смесете добре. Изсипете сока от половин лимон.

6. Получаваме готовото месо, премахваме всички кости. Нанесете върху чиния и изсипете соса. Ние украсяваме с ситно нарязан магданоз. Гарнитурата може да бъде ориз или картофи.

Fricassee със зеленчуци - тайни и трикове:

· За запазване на витамини и хранителни вещества в зеленчуците, не ги изпържвайте дълго време. Патладжани, тиквички, лук, сладък пипер ще бъдат достатъчни за 8-10 минути за нарязани кубчета, 4-6 минути за кръгове от моркови.

• Лукът ще почервене по-добре, ако го изпържите с брашно преди пържене. За същата цел морковът ще има нужда от малко захар.

· За да направите зеленчуците особено ароматни, изпържете ги в растително масло, а в края на готвенето добавете малко сметана.

· Ако децата ядат fricassee със зеленчуци, не използвайте горещи подправки. Също така не поставяйте твърде много сол. И бяло вино в този случай е по-добре да се изключи от рецепти.

Коментари (0)
Популярни статии
Популярни статии
Търсене