Класическият грузински сос ткемали е доста кисел. Ако не живеете в южните ширини, тогава сосът, приготвен от неузрели череши, ще бъде, меко казано, негоден за консумация. Имах тъжен опит в приготвянето на ткемали от черешова слива, събрана близо до Минск в дъждовното лято. Вкусът на соса в същото време напомня на лимон, оцет и лимонена киселина, комбинирани. Опитите да се регулира киселината със захар постепенно го довежда до състояние на конфитюр, но това не спестява. Трябваше да търся алтернативи, тъй като магазинът за кетчуп не е бил цитиран в семейството.
В тази рецепта от сос ткемали, аз адаптирах съставките за средните и сървърните ширини и имам дебела основа, към която можете да добавите различни подправки по ваш вкус. Месото е подходящо за сос с малки парченца чесън, пипер и шалот, както и билки (мента, кантарион и др.), Поставете подправки по свой вкус.
- Време: 60 минути
- Количество: 500 g
Съставки за сос ткемали с резенчета зеленчуци:
Метод за приготвяне на сос от тъкани с резенчета зеленчуци.
Съставки за сос ткемали с резенчета зеленчуци. Сливи, аз вземам зрели и сладки, с тях сосът се оказва по-вкусен. Сосът от незрелите сливи, по мое мнение, е много кисел и воден, или полученото пюре трябва да се свари до дълбочина за дълго време.
Не е нужно да изваждате камъните от сливите, а доматите да се нарязват на четвъртинки. Сложете сливите и доматите в дълбок съд, плътно затворете капака. Готвене на бавно кипене в продължение на 30 минути (в началото можете да добавите малко вода).
Докато доматите и сливите се потискат, всички растителни добавки се нарязват на соса възможно най-добре: чесън, шалот, червени и зелени люти чушки. Запържете малки парченца зеленчуци в зехтин, не гответе дълго, достатъчно, за да ги поръсите с масло.
Когато сливите и доматите са добре сварени, ние ги слагаме обратно на сито или гевгир, избърсваме масата със супена лъжица. Пюрето ще бъде гъсто, а костите и кожата ще останат в гевгир.
Комбинирайте печени зеленчуци и сливово пюре, готовата маса ще изглежда като гъста желе.
Царевичното нишесте (може да се замени с картофено нишесте) се разрежда в студена вода и в тънък поток се излива в купа с горещо пюре от слива, добавя се захар, сол и цялото мляно горене. Разбърква се и се оставя да заври на слаб огън. След като нишестето сгъсти соса, можете да извадите тавата от топлината.
Прехвърлете соса на ткемали за почистване на буркани. От съставките в тази рецепта получих около 500 грама от крайния продукт.
Стерилизирайте буркана за около 20 минути, ако трябва да запазите заготовката за зимата. Изсипете една супена лъжица растително масло върху соса, за да го предпазите от разваляне. И ако сосът е необходим за вечеря, той може да се съхранява в хладилника за около 10 дни.
Сега ви съветвам да изпържите добър пържола и да го излеете на домашно приготвен сос от тхемали с резенчета зеленчуци или да го поднесете на вкусни домашни колбаси. Приятно апетит!
