Ткемали от сливи - универсален ароматен сос. Как да готвя ткемали от сливи: класически и оригинален

Грузинските ястия имат необичаен и изтънчен вкус.

Това е особено вярно сос Tkemali, с която всяко ястие става истински шедьовър.

Събрахме най-добрите рецепти от грузински сос Ткемали от различни сортове сливи.

Ткемали от сливи - основните принципи на готвене

Основната съставка на соса е тъмели сливи, по-известни на нас като черешова слива.

Именно благодарение на този сливов сос е получил своето име и уникален кисел вкус.

Този грузински сос от тркемали от сливи се прави само от зелена, вишна слива, която още не е узряла.

В допълнение, вие ще трябва повече мочурник мента - това е билка, която се използва като подправка, и тя расте само в Грузия. Чесънът и подправките се използват и за приготвяне на соса: кантарион, сол, копър, червен пипер и смлян кориандър.

Сливите се измиват добре, поставят се в тенджера, излива се с вода и се вари четиридесет минути. След това сварените сливи се пресичат през сито. Костите и кори се изхвърлят. Трябва да получите пюре от маса, която се свежда до консистенцията на гъста сметана. Пресни билки, чесън и подправки се смилат внимателно и се добавят към соса. Разбърква се и се оставя да заври. Изключете и изложи горещо на подготвени банки. Ако искате пикантен сос, добавете още гореща чушка и чесън. Обратно, любителите на нежен сос трябва да се съсредоточат върху ароматните билки.

Разбира се, в нашите географски ширини е трудно да се подготвят истински ткемали от сливи, но рецептата е напълно възможно да се приспособи, като се подготви от всякакъв вид сливи. Марш мента може да бъде заменен от обичайната мелиса или мащерка. С подправки и билки можете да експериментирате по свой вкус. Във всеки случай, сосът винаги се оказва невероятно вкусен и е незаменим като подправка за почти всяко ястие.

Рецепта 1. Класическа жълта череша tokemali

Съставки

• килограм зряла жълта череша;
• 5 g смлян кориандър;
• 50 g захар;
• 60 g прясно копър;
• три глави от чесън;
• 50 g пресен кантарион;
• сол;
• люта чушка.

Метод на готвене

1. Измийте зрялата слива по течаща вода, сложете на хартиени кърпи и изсушете. Извадете костите.

2. Смелете сливите през месомелачка.

3. В сливовото пюре добавете захар и сол. Разбърква се и се поставя в тиган. Сложете бавен огън и гответе девет минути.

4. Разглобете чесъна, обелете го. Свалете стъблото на семената от лютивката. Изплакнете и подсушете билките. Сложете всичко в купа на блендер, добавете подправки и се смила до гладкост.

5. Добавете ароматната смес към кипящия сливов сос, разбъркайте добре и гответе още няколко минути.

6. Измийте и стерилизирайте стъклените бутилки с калай. Поставете подготвения сос Ткемали в бутилки и плътно закутите капаци.

Рецепта 2. Ткемали от сливи с лимонов сок

Съставки

700 g сливи tokemali;

• 25 ml растително масло;
• китка от пресен кантарион;
• сол;
• пет скилидки чесън;
• половин чаша лимонов сок;
• 3 g смлян кориандър;
• 3 g земна тилчец;
• 2 g червен пипер.

Подготовка

1. Източете добре и ги поставете в голям емайлиран съд. Напълнете с питейна вода, така че да покрие напълно плодовете. 2. Поставете съдовете на огъня и донесе масата до кипене. Завийте топлината до минимум, покрийте с капак и гответе още десет минути.

3. Източете водата, охладете сливите до топло състояние и отстранете костите. Разтрийте сливите през фино сито.

4. Изплакнете кантарите и фино се разбийте.

5. Обелете чесъна и го нарежете на чесън.

6. Сложете пюрето от слива обратно в съда, добавете кантарион, счукан чесън и подправки. Налейте лимонов сок и сол. Разбърква се и се оставя да се разбърква бавно. Пригответе соса за няколко минути и извадете от огъня.

7. Охладете соса на Ткемали до топло състояние и го прехвърлете в чист стерилен буркан. Най-отгоре изсипете маслото и плътно затворете капака. Сложете соса в хладилника. Шест часа по-късно сосът е готов. Да се ​​съхранява в хладилник за не повече от два месеца.

Рецепта 3. Ткемали от сливи в бавен котлон

Съставки

• килограм леко зеленикави сливи;
• 75 g подправка "хмел-слънце";
• върху китка магданоз и копър;
• гореща червена чушка;
• сол;
• шест скилидки чесън;
• захар;
• 5 ml 70% оцет на литър сос.

Метод на готвене

1. Почистете лук. Зелените, сливите и чесъна се измиват под течаща вода и се поставят на гевгир, за да се източи водата.

2. Всяка слива срязва и отстранява костите.

3. Сгънете сливите, чесъна и зелените в резервоара на смесителя и убийте всичко до получаване на хомогенна маса.

4. Сложете пюрето от сливи в контейнер за млечни продукти, добавете захар и сол. Разбъркайте и вкус. Ако е необходимо, добавете малко захар или добавете захар.

5. Поставете контейнера в мултикуура, затворете капака и стартирайте режима „Охлаждане”. Кук сос в този режим и половин час. 6. Нанесете горещ сос върху стерилни сухи кутии и херметизирайте с железни капаци. Да се ​​съхранява на хладно място до три години.

Рецепта 4. Унгарска слива Tkemali

Съставки

• три килограма слива от Унгария;
• 15 ml растително масло;
• две чаши питейна вода;

50 g сол;

• 300 g пресен кантарион;
• 25 g захар;
• 200 g зелени магданоз;
• 15 g смлян кориандър;
• две глави от чесън;
• 3 g смлян червен пипер;
• две шушулки на горящ червен пипер.

Метод на готвене

1. Изцедете и повторете моя. Ние разпределяме фукцията в голяма тенджера, напълваме я с вода и го запалваме. Веднага след като кипи водата, ние завъртаме огъня и готвим на слаб огън за около 20 минути, за да изцедим кипенето.

2. Зелена кантарион и руда магданоз. Нарязваме опашките от шушулките на лют пипер, почистваме семената и ги измиваме. Чесънът се почиства от обвивката.

3. Масата на сливата се разбива през гевгир, за да се отдели кората и костите.

4. Пюре се изсипва в тигана, добавя се захар и сол. Подправя се с кориандър и смлян пипер. Гответе на слаб огън половин час.

5. Горещ пипер, чесън и зеленина се завъртат в месомелачка. Добавете сместа към соса, разбъркайте и гответе още десет минути.

6. Гореният сос се разстила върху стерилизирани буркани. Горе се изсипва в рафинирано растително масло и херметически се навиват стерилни капачки.

Рецепта 5. Ткемали от сливи с тръни

Съставки

• килограм диворастящи малки сливи;
• глава от чесън;
• 200 g зрели тръни;
• мента;
• люта чушка;
• Василий;
• две сладки пиперки;
• сол;
• подправка „хмел-сунели“;
• гранулирана захар.

Метод на готвене

1. Измийте и обелете зелените сливи. Ние правим същото с тръните.

2. Изплакнете сладкия пипер, избършете го и го изрежете наполовина. Премахнете опашката със семена. Нарежете стъблото от лют пипер и изтъркайте семената. Изплакнете зелените и леко сухи.

3. Сложете всичко в контейнер на смесител, добавете подправки и пребедете всичко до състояние на картофено пюре или котлет с месомелачка.

4. Прехвърлете получената маса в тенджерата, добавете захарта и подправки хмел-сунели. Сол и добавете към сместа смес от пипер, билки и чесън. Разбъркайте и поставете контейнера на огън. Долива се сос до кипене, огънете огъня и гответе още 15 минути, като се разбърква от време на време.

5. Нанесете горещ сос в стерилни бутилки и плътно завийте капака.

Рецепта 6. Ткемали от орехови сливи

Съставки

Подготовка

1. Поставете измитата слива в тавата, изсипете я с вода, за да покрие плода. Поставете тенджерата на огъня и гответе за 15 мин. След това се охлажда до топло състояние и се смила от отвора през сито. Костите и кожата се отстраняват. Ние не изливаме водата, в която се сварява слива.

2. Почистете лук. Отрежете опашката на лютицата и почистете семената. Поставете чесън, орехи, люти чушки и зеленчуци в контейнера на блендера. Сол се добавя и се добавя захар. Прекъсваме всичко в пулсиращ режим до хомогенност. 3. Добавете към тази смес пюре от череша и счупете отново до гладка.

4. Получената маса се прехвърля в тенджерата, изсипва се в малко вода, в която се сварява канализацията, и се поставя контейнерът със сливовата маса върху огъня. Кук на слаб огън, тъй като кипи до десет минути.

5. Изсипете горещия сос в стерилни буркани, плътно ги затворете с капаци и ги охладете напълно. Съхранявайте соса на тъмно хладно място.

Рецепта 7. Ткемали от сливи с босилек

Съставки

Метод на готвене

1. Зелено и слива се измиват добре. Поставете голяма пот в череша, добавете вода, така че да покрие напълно плода. Сварете черешката, докато стане мека.

2. Поставете варена череша слива в сито и мелете с дървена шпатула. Кожи и кости изхвърлят.

3. Изсипете пюре обратно в тенджерата и заври на средна топлина.

4. Добавете към сливовото пюре измити и ситно нарязани зеленчуци, натрошен чесън и нарязани много фино горещи чушки. Солирайте и разбъркайте добре. Сварете соса от момента, в който кипи около 20 минути, докато масата се сгъсти.

5. Изсипете горещия сос от ткемали в буркани или бутилки. Топ с рафинирано масло. Херметически се навива и се оставя до пълно охлаждане. Поставете соса в мазето или склада за съхранение.

Ткемали от сливи - съвети и трикове

• За сос вземете умерено зрели жълти, сини или червени сливи.
• Не приготвяйте соса прекалено дълго, за да не загубите вкуса и предимствата си.
• Можете да приготвите сос от различни видове черешова слива.
• По време на процеса на готвене, непрекъснато разбърквайте соса така, че да не гори. По-добре е да го направите с дървена шпатула.
• За да се улесни процесът на готвене, отстранете кори от изтичане, изливайки вряща вода върху плода в продължение на пет минути.
• Подправки и билки могат да бъдат избрани въз основа на вашите предпочитания.
• След като добавите всички подправки към соса, опитайте го. Ако е необходимо, коригирайте я като добавите тези или други подправки.