Рецептите за рибен сос са пикантно допълнение към любимото ви ястие. Рецепти за рибен сос на базата на бульон, млечни продукти, доматено пюре

Рибеният сос не само може радикално да промени вкуса на ястието, но и да го направи истински шедьовър, достоен за менюто на ресторанта.

Рецепти за рибен сос - основните принципи на готвене

Рибен сос се приготвя на базата на майонеза, млечни продукти, доматено пюре или рибен бульон.

Вкусът на соса зависи до голяма степен от подправките, които се прибавят към него. Можете да използвате готови смеси от подправки за рибни ястия, или да експериментирате и да създадете свой собствен набор от подправки, билки и различни видове пипер.

В допълнение, сосът се допълва с пресни билки, зеленчуци, джинджифил, хайвер, чесън, лимонов сок или жар, нишесте и др.

Сосът се приготвя, като се започне не само от вида на рибата, но и от начина на неговото приготвяне. Така че угояването сосове са подходящи за печене, което ще даде на рибата аромат и вкус, а също и да го накисва.

Пържена риба се сервира с гъст сос, който се поставя в специален сос. Основното е да се запазят всички пропорции, така че сосът да не прекъсва вкуса на рибата, а напротив - подчертава.

Рецепта 1. Риба сос рецепта със сметана

Съставки

крем - стек;

фина сол;

лимон;

червен хайвер - 10 г.

Метод на готвене

1. Изсипете сметаната в малка тенджера и поставете на слаб огън. Довеждаме до кипене.

2. Изсипваме лимона с вряща вода, нарязваме го наполовина и отстраняваме от половината, като използваме най-фината ренде. Добавете го към крема.

3. Съдържанието на тенджерата е черен пипер и сол.

4. Пригответе соса още пет минути, като разбърквате редовно. 5. Извадете тенджерата от печката и сместа се охлажда до топло състояние.

6. Добавете към соса 60 мл прясно изцеден лимонов сок и червен хайвер. Разбъркайте добре, налейте в соса и сервирайте с риба на скара.

Рецепта 2. Рибна рецепта с авокадо и уасаби

Съставки

авокадо;

морска сол;

7 g усаби;

90 ml филтрирана вода;

60 мл масло от гроздови семена;

90 мл оризов оцет.

Метод на готвене

1. Измийте авокадото, избършете го с кърпа и го обелете. Отстранете костта. Изрежете месото на плода на малки парченца.

2. Поставете в смесител резервоар и добавете wasabi, филтрирана вода и оризов оцет към него.

3. Смелете всичко до гладко. Сол се налива в масло и се смесва добре.

Рецепта 3. Сос за рибна рецепта на жълтъци

Съставки

три жълтъка;

индийско орехче;

рибен бульон - 100 мл;

лимонов сок - 10 мл;

крем - стъкло.

Метод на готвене

1. Комбинирайте жълтъците със сметана и разбъркайте всичко.

2. Добавете рибен бульон към сместа и отново разклатете.

3. Изсипете соса в тенджерата и нагрявайте на средна топлина.

4. Добавете лимонов сок, подправете с подправки и разбъркайте.

Рецепта 4. Рецепта за рибна рецепта на базата на натурално кисело мляко

Съставки

литър натурално кисело мляко;

лимонов сок;

кисела краставица;

една четвърт червен лук;

синапени зърна;

малък куп зеленчуци от копър;

осем пера от зелен лук.

Метод на готвене

1. Изсипете естественото кисело мляко в найлонова торбичка със закопчалка. Затворете я добре и го поставете във фризера за една нощ. 2. Покрийте ситото с марля и го поставете върху купата. Отстранете торбичката с кисело мляко от фризера и го поставете в сито.

3. Съберете краищата на марлята в кок и вратовръзка. Оставете киселото мляко в това състояние десет часа на хладно място.

4. След това време в марля трябва да остане гъста кремообразна маса. Сложете го в купа.

5. Червен лук и краставица котлет на ренде.

6. Зелен лук и копче ситно котлет.

7. Добавете всичко към киселото мляко и разбъркайте добре. Ако сосът е твърде дебел, добавете малко лимонов сок.

Рецепта 5. Рецепта за рибен сос "Хиляда острови"

Съставки

щипка черен пипер на прах;

350 г майонеза;

морска сол;

100 мл сладък чили сос;

скилидка чесън;

50 ml кетчуп;

лук;

5 ml сос табаско;

40 г кисели краставички;

половин лимон;

варено яйце.

Метод на готвене

1. Обелете луковицата, измийте и нарежете на малки парченца. Поставете купа.

2. Мариновани краставици фино се рушат и се добавят към лук.

3. Обелете вареното яйце от черупката и го изтрийте върху груби ренде. Изпратете до останалите съставки.

4. Нарежете чесъна през пресата с чесън.

5. Добавете майонеза, кетчуп, сладък чили сос и табаско към получената маса. Подправете всичко със сол и пипер. Изстискайте сока от половин лимон тук. Разбъркайте всичко добре. Поставете готовия сос в каната и сервирайте с рибата.

Рецепта 6. Рибен сос „Aioli“

Съставки

250 ml зехтин;

щипка смлян бял пипер;

два жълтъка;

две скилидки чесън;

10 мл лимонов сок или оцет;

? ч.л. горчица.

Метод на готвене 1. В купа, сложете чаена лъжичка морска сол, горчица, чесън, прекаран през преса и налейте лимонов сок.

2. Смесете и започнете да размахвате. Без да спираме процеса, започваме бавно да изливаме зехтин. Разбийте до консистенцията на майонеза. Преминаваме към соута и сервираме на рибата.

Рецепта 7. Холандски рибен сос

Съставки

три яйчни жълтъка;

черен пипер;

30 мл лимонов сок;

морска сол;

180 г масло;

60 мл бяло вино.

Метод на готвене

1. Разтопете маслото в тенджера.

2. Комбинирайте сурови жълтъци с вино в дълбоки ястия, черен пипер, сол и размахване.

3. Поставете съдовете с жълтъците във водната баня и затоплете, като непрекъснато биете с мече.

4. Добавете разтопено масло на малки порции. Продължавайте да биете до дебела маса. Добавете лимонов сок и разбъркайте. Масата не трябва да се вари! Разбийте енергично, без да спирате процеса. Сосът трябва да е дебел и униформен. Сервирайте топло.

Рецепта 8. Рибен сос Chimichurri

Съставки

върху китка кантарион и пресен магданоз;

половин литър зехтин;

листа риган;

стека. оцет от грозде;

мащерка;

10 g сол;

четири лука;

глава на чесън;

две шушулки от пресни люти чушки.

Метод на готвене

1. Изплакнете китките на магданоз и кантарион под течаща вода. Изтръскайте излишната влага и фино настъргвайте. Нарежете листата от риган и мащерката по същия начин.

2. Обелете луковиците, измийте ги и ги нарежете колкото е възможно по-малко.

3. Измийте чили чушките, избършете ги и ги нарежете на ситно заедно със семената. 4. Поставете всички приготвени съставки в купа и изстискайте беления чесън тук.

5. Солирайте сместа, налейте оцет и разбъркайте добре. Сега добавете зехтин и отново разбъркайте. Сложете в красива купа или тенджера и сервирайте с риба.

Рецепта 9. Рибен сос Райт

Съставки

30 g фино нарязан кантарион;

щипка захар;

5 g смлян кимион;

купчина мента;

половин литър натурално кисело мляко;

лук;

краставица;

два домата.

Метод на готвене

1. Зелена кантарион и мента се изплакват, изсушават и фино се раздробяват.

2. Изсипете доматите с вряла вода и отстранете тънката кожа от тях. Домат пулп, нарязани на малки парчета.

3. Почистете лука и го разклатете фино.

4. Краставица мелене настъргано с големи дупки и изстискване на излишната влага.

5. Поставете приготвените зеленчуци и зеленчуци в дълбока чиния и ги изсипете с натурално кисело мляко.

6. Подправя се със сол, захар и кимион. Разбъркайте и сервирайте охладени.

Рецепта 10. Рибен сос от лютеница

Съставки

20 грама натурално кисело мляко;

морска сол;

един и половина куп листа от мента;

подправки;

стека. листа от кориандър;

три скилидки чесън;

зелен чили;

30 g джинджифил;

нос - глава. \ t

Метод на готвене

1. Изплакнете листата от мента и кориандъра, подсушете ги и ги изпратете в купата на пасатора. Лукът, джинджифилът и чесънът се почистват и прибавят към зелените. Тук изпращаме шушулка от зелена люта чушка, която я освобождава от стъблото. Изсипете малко вода. Прекъсваме до хомогенност.

2. в отделна чиния съчетаваме подправки с натурално кисело мляко. Разбъркайте. Леко сол. Към тази смес се добавя зелената маса. Разбъркайте, докато стане гладка. Преместваме се в купа или тиган и сервираме на рибата, независимо дали е пържена или печена.

Рецепта 11. Васаби рибен сос

Съставки

стека. кисело мляко;

10 g уасаби прах;

една четвърт лимон;

100 г майонеза;

5 g майонеза;

30 ml соев сос.

Метод на готвене

1. Пресен корен от джинджифил се почиства и втрива по най-малкия ренде.

2. Изсипете натурално кисело мляко в удобно ястие. Изстискайте в него сок от четвърт лимон. Разбъркайте.

3. Настържете джинджифила с майонеза и добавете уасаби прах. Разбъркайте.

4. Комбинирайте натуралното кисело мляко с смес от джинджифил и майонеза. Налейте соев сос. Разбъркайте отново, покрийте и кораб за известно време в хладилника.