Домашна майонеза - общи принципи и методи на готвене
Може би думата „майонеза“ идва от френската дума „moyeu“ (едно от значенията е жълтъкът), или може би от името на град Mahon - столицата на испанския остров Менорка, сега това не е толкова важно. Напълно приемливо е това да се случи навсякъде, стига да има яйца и зехтин. Дълго време мина, след като според френската легенда готвачът на херцога Ришельо по заповед на самия владетел го развалил с нов сос.
Дори нашият съветски „Прованс” претърпя много промени. Първоначално държавните стандарти стояха твърдо сами, продуктите и мазнините бяха постоянни, а всеки жител на страната се радваше да получи буркан с държавни стандарти от традиционни съставки: масло, вода, яйчен прах и мляко на прах. Към края на 20-ти век стандартите в Русия и ОНД станаха по-либерални - беше позволено да се добавят химически добавки и свободно да се избират съставки.
От 2012 г. всички видове мазнини по-малко от 50% не се считат за майонеза, а за майонезен сос. Но това все още не е така, тъй като химията в продуктите се е превърнала в реална заплаха за черния дроб и стомаха. Само един изход - приготвяме майонеза у дома, без консерванти, химически добавки и “технически” продукти. Срокът на годност на домашния продукт, разбира се, е по-малък, но получаваме вкусен сос без соев лецитин и други емулгатори.
Домашна майонеза - приготвяне на храна
В основата на майонезата - масло, сурови яйца, захар и сол, киселина, добавки. - Масло. Маслината е за предпочитане, тя е по-вкусна и по-здравословна. Но се използва и слънчогледово масло, избира се само рафиниран вид, без вкус или мирис. Например слънчоглед, гроздови семена, царевица.
- Яйцата са сурови. Само едно свежо яйце, за предпочитане с ярко жълт жълтък, може да даде истински вкус. Отделете катериците и ги оставете за друго ястие - само жълтъкът ще отиде в майонеза.
- Захар. По-добре да се използва фруктоза.
- Киселина. Оцет, лимонов сок или лимонена киселина - изберете по свой вкус.
- Добавки. Чаена лъжичка горчица ще даде подправки, краставици, подправки, маслини или маслини и други съставки, които ще направят соса ви по-богат и апетитен.
Домашна майонеза - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Домашна майонеза, основна рецепта
Така че, можете да направите без бои и консерванти и да получите голяма майонеза с помощта на основната рецепта. За тези цели е по-добре да закупите блендер или миксер, тъй като трябва да го разбъркате с мече или лъжица за дълго време.
Съставки: яйчни жълтъци (2 броя), бял винен оцет (2 супени лъжици), сол (четвърт чаена лъжичка), бял пипер (щипка), дижонска горчица (1,5 супени лъжици),
Метод на готвене
Трябва да помним основното правило за температура - всички продукти трябва да са еднакви. Не можете да вземете нещо при стайна температура, а другото от хладилника, по-добре е да се затопли малко или да се охлади всичко наведнъж.
Разбийте 2 жълтъка в купа, докато изгладнете, добавете 2 лъжици оцет и сол. Капка в капка растително масло, и победи добре, така че масата се удебелява. След това можете да излеете големи порции. Пипер, сол и разбърква се в горчица. Това е всичко - можете да използвате соса в салата или за месни и рибни ястия.
Рецепта 2: Домашна лимонена майонеза
Красивото име просто подчертава наличието на един от съставките - лимонов сок. Опитайте се да го приготвите и най-вероятно ще забравите за магазина.
Съставки: охладено растително масло (1 чаша), жълтъци (3 бр.), Сол (половин чаена лъжичка), половин лимон (изстискващ сок), горчица на прах (половин чаена лъжичка).
Метод на готвене
Внимателно отделете бялото от жълтъците. Трябва да се каже, че по-пресни яйца, толкова по-внимателно тази процедура се отделя от протеините. Добавете горчица, лимонов сок, жълтъци, сол и оставете в хладилника за 5 минути, така че температурата на съставките да се изравни и по-лесно да се образува емулсия. Beat, добавяне на масло в началото, буквално капка по капка. Когато жълтъците се озаряват и леко се сгъстяват, увеличавайте скоростта на миксера и добавяйте масло на големи порции. Можете да определите готовността на окото. Ако сосът се окаже твърде дебел, налейте малко вода.
Рецепта 3: Домашна майонеза от чесън
Това е най-прекрасният вид сос, подходящ е за морски дарове, всякакви зеленчуци, картофи и сандвичи. Най-добре е слънчогледовото масло да се смесва с друг вид, например зехтин.
Съставки: яйчни жълтъци (2 броя), растително масло (250-300 грама), горчица (половин чаена лъжичка), лимонов сок (половин прясно изцеден), нарязан чесън (супена лъжица), сол, бял пипер (с половин чаена лъжичка).
Метод на готвене
В висока тесна купа смесете жълтъците с горчица. Изсипете маслото и смесете до дебелина. Поставете приготвения чесън и черен пипер в сместа, добавете лимонов сок и бийте, докато чесънът е напълно нарязан. Охлажда се в хладилника и може да се консумира. По същия начин можете да приготвите майонеза с маслини. Просто нарязани на 40 грама маслини без костилки на парчета и добавете към сместа след образуването на емулсията.
Рецепта 4: Домашна майонеза с кисело мляко
Представете си: в една супена лъжица висококалорична майонеза може да съдържа почти толкова калории, колкото и цялата салата. Леката майонеза има почти два пъти повече калории. В дома си можете да го приготвите, като замените част от растителното масло с безмаслено кисело мляко или добавяте пресни или кисели зеленчуци.
Съставки: яйце (2 броя), сол, захар, приготвена горчица (половин лъжица), растително масло (половин чаша), кисело мляко (половин чаша), оцет или лимонов сок (1 лъжица).
Метод на готвене
Отделете жълтъците и добавете към висока чаша за смесителя, заедно със сол, захар и готова горчица. Започнете да биете, бавно добавяйки масло. Когато се излива половината масло, добавете киселото мляко, а след това останалото масло. С бавно биене нашият сос ще се сгъсти пред очите ни и в крайна сметка ще се забележи, че е готов.
Рецепта 5: Домашна майонеза без яйца
Това е напълно немазен вид сос, който противниците на суровите яйца могат да използват. Вместо това се предлага използването на мляко. На пръв поглед сосът може да изглежда смел, но това е голяма грешка. Пригответе смесител и храна при стайна температура. Възможно е да се експериментира с масло чрез смесване, но се оказва забележително добре с обичайната пречистена версия на слънчогледа.
Съставки: мляко (250 грама), растително масло (250 грама), сол (половин чаена лъжичка), захар (чаена лъжичка), горчица (половин чаена лъжичка), сок от половин лимон.
Метод на готвене
Изсипете мляко, растително масло в чаша за блендер, камшик: трябва да имаме дебела емулсия пред очите. Добавяме лимонов сок, горчица, сол, захар и друг миксер още пет секунди. Оказва се, че половин литър чудесна млечна майонеза. Нагласете съставките на вкус, добавете зелени или чесън.
Рецепта 6: Японска домашно приготвена майонеза
.
Уникални ароматизиращи нюанси на японски ястия се получават с помощта на специални подправки и сосове. Японската майонеза също се нарича тамаго-не-моно. Той има ненатрапчив вкус и по-светла текстура. На изток те пълнят рула, юфка и ориз.
Съставки: соево масло (230 грама), оризов оцет (20 грама), яйца (3 броя), паста мисо (бяла, 50 грама), лимонова кора, сол, бял млян пипер.
Метод на готвене
Поставете жълтъците в купа, разбъркайте ги с лъжица, добавете оризовия оцет (можете да използвате ябълков сок или половин лимонов сок). Разбийте с миксер или размахване. На малки порции буквално капки се изсипват в соево масло. Единната и плътна смес трябва да стане бяла. Мисо-макаронени изделия, приготвени от варени зърна, с добавка на ечемик, пшеница или ориз. Изберете бяла паста (тя също е червена). Именно тази паста с лек вкус на сирене придава на японската версия на майонеза екстравагантен вкус. Добавете щипка пръст в блендер лимонова кора, сол и пипер, победи добре. Ако имате горещ вкус, можете да добавите малко уасаби.
Рецепта 7: Домашна майонеза със сирене
Ако сте сирене, нищо няма да ни попречи да приготвим сирене майонеза. Разтриваме го върху най-фино настърганата и добавяме към обикновената основна рецепта.
Състав: сирене (30 грама), жълтъци (2 броя), щипка сол, лют червен пипер, 1 супена лъжица френска горчица и 100 грама растително масло, 2 скилидки чесън, оризов оцет (1 супена лъжица).
Метод на готвене
Смесете жълтъците и горчицата, добавете черен пипер и сол, захар и разбъркайте добре с миксер. Бавно добавете маслото, оцета и чесъна, прекарани през чесъна. Разбийте и налейте ситно настъргано сирене. Този сос може да се съхранява в хладилник до една седмица.
Домашна майонеза - полезни съвети от опитни готвачи
С помощта на основната рецепта можете да получите най-известните сосове по домашен начин:
Тартар: Нарязвайте кисели краставички, настърган лук и каперси. Разбъркайте в блендер с майонеза.
Муслин: бие протеина в пяната и внимателно се смесва с основната майонеза.
Къри: Смесете майонезата наполовина със заквасена сметана и добавете половин лъжица къри на прах, 100 грама фино настъргана краставица.
Цезар: за 1 чаша майонеза 2 супени лъжици. л. настърган пармезан и 1 супена лъжица нарязани аншоа.
