\ t
Цезарът не е обикновена зеленчукова салата. Вкусът му е просто безплоден и зависи до голяма степен от използвания сос. Готвачите на ресторантите придават особено значение на бензиностанцията, старателно спазват всички тънкости на готвене и внимателно пазят малките тайни. Всъщност, цезар сос може лесно да се приготви у дома, ако намерите добра рецепта.
Сос за цезар в домашни условия - общите принципи на готвене
• Яйца. В класическия сос се използват леко сварени яйца, но по-често можете да намерите рецепти на варени жълтъци, те са по-ниски. Яйцата повишават соса, намаляват съдържанието на мазнини в маслото, това е една от най-важните съставки.
• Зехтин. Не може да бъде заменен със слънчоглед, но може да бъде леко разреден, ако вкусът е твърде богат или продуктът не е достатъчен. Маслиновото масло е по-добре да се избере директен добив, той е по-вкусен, по-здравословен, идеален за зеленчукови цезари.
• Лимонов сок. Обикновено в рецептата се посочва чист сок, но понякога количеството цитрусови плодове, част от него. Вие не можете да замените тази съставка с разредена киселина, но понякога добавете балсамов или винен оцет.
• Сос Worcester. Много интересна добавка, която присъства в класическата рецепта. В основата на този продукт са зеленчуци, аромати, подправки. Ако не успеете да го получите, можете да изберете опции без тази съставка в състава.
• Други добавки. За вкус, горчица, се прибавят всички видове подправки, чесън, пресни или сушени билки, а провансалската смес от билки перфектно допълва вкуса.
Класически сос за цезар в домашни условия
Тази превръзка се приготвя с Worcester сос, в тази рецепта не може да бъде заменена с нищо. Превишаването на сумата също не се препоръчва.
Съставки
• 100 грама зехтин;
• две яйца;
• 3 ч. Л. Сос Worcestershire;
• две скилидки чесън;
• половин лимон;
• щипка сол, черен пипер.
Готвене
1. В яйцето от едната страна направете чиста пробиване с игла. Направете същото и с второто яйце. Необходимо е те да не се напукват. Потопете в кипяща вода за 30-40 секунди, леко заварени. Ако има опасения за качеството на продукта, можете да стоите малко по-дълго, но това е нежелателно.
2. Внимателно извадете черупките, изсипете яйцата в купа, разтрийте жълтъка с протеина до гладкост.
3. Почистваме скилидките чесън, нарязваме, изливаме я следващата.
4. Сега изстискайте сока от половин лимон. Ако цитрусовите плодове са големи, можете да използвате третата част.
5. Изсипете сос Worcester, след това зехтин, сол и пипер. Доведете до хомогенност, можете да биете с миксер.
6. За вкус, можете да добавите Provence билки или няколко листа босилек, предварително измити и смачкани.
Горчица сос рецепта за Цезар салата вкъщи
За този сос се използват варени жълтъци, това е по-познат и по-безопасен вариант. Горчицата ще се побере всеки, включително Дижон (със семена).
Съставки
• два варени жълтъка;
• две супени лъжици горчица;
• три лъжици сок на естуара;
• 0,5 чаши масло;
• подправки.
Готвене
1. Поставете жълтъците от варени яйца в купа, важно е да ги охладите. Разтрийте с вилица, добавете горчицата, разбъркайте. Ако сосът е горещ, можете да вземете половината от нормата. А дом горчица е достатъчно 1 ч. Л., Тъй като обикновено е енергично. 2. Налейте лимонов сок, сол и черен пипер, разбъркайте отново.
3. Разредете сварената маса със зехтин, бийте за минута с вилица и готова! По желание се допълва превръзката с ароматни билки.
Сос за салата Цезар у дома от кисело мляко
Много популярен вариант на лек и нискокалоричен сос за Цезар, в който маслото е частично заменено с кисело мляко.
Съставки
• 150 грама гъсто кисело мляко;
• 30 грама настъргано сирене;
• три лъжици масло;
• чифт чесън;
• 20 мл лимон (пресен сок);
• подправки;
• лъжична горчица.
Готвене
1. Обелете и наряжете скилидки чесън, налейте зехтин. Оставете настрана, оставете ги да стоят за около петнадесет минути.
2. Комбинирайте лимонов сок и горчица, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
3. Вземете гъсто кисело мляко, добавете първата горчична смес с лимонов сок, разбъркайте.
4. Сега изхвърлете чесновото масло. Разбъркайте отново.
5. Разтрийте ситно сиренето, добавете към превръзката в самия край. Ние също така хвърляме сухи или пресни билки на вкус, тук са идеални листа от мента. Те придават освежаващ вкус, за това количество зареждане е достатъчно 3-4 броя.
Сос за Цезар в домашна майонеза
Майонезата може да не е много здрав и висококалоричен продукт, но много често се използва за приготвяне на сосове за цезар в домашни условия. Изберете висококачествена маслинова майонеза.
Съставки
• чаша майонеза;
• половин лимон;
• две скилидки чесън;
• три лъжици соев сос;
• някои провансалски билки;
• червен и черен пипер.
Готвене
1. От рецепта лимонов сок. Ако желаете, можете да премахнете жар. Смелете и добавете майонеза, ароматът ще бъде несравним. 2. Добавете нарязани скилидки чесън и три лъжици соев сос. Ако е много солено, можете да налеете малко по-малко.
3. Изстискайте лимонов сок, излейте провансалски билки или добавете малко друга зеленина.
4. Разбъркайте добре всичко, оставете за около двадесет минути, за да се съберат вкусовете на соса и да подправите салата.
Сос от сирене за цезар в домашни условия с каперси и аншоа
Вариант на прекрасна превръзка за Цезар, която може да се използва за всякакви други салати. Хамсиите трябва да бъдат смлени в блендер, без да не можете да направите соса.
Съставки
• 10 филета от аншоа;
• 180 мл зехтин;
• 90 г настъргано сирене;
• 2 супени лъжици. л. каперси;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици. л. лимон (сок);
• 1 ч. Л. пикантна горчица;
• 1 ч. Л. смачкана кора.
Готвене
1. Обелете чесъна, сложете парчетата в преса, изстискайте и добавете щипка сол, разбъркайте.
2. Добавете нарязаните филета от хамсия към чесъна, веднага добавете каперси към тях, добавете горчица. Сместа трябва да бъде нарязана. Изсипете лимоновия сок и сложете чаена лъжичка жар.
3. Смелете всичко това с блендер до получаване на хомогенна суспензия.
4. Напълнете със зехтин.
5. Разтрийте сиренето или просто нарежете на малки кубчета, изпратете на останалите съставки.
6. Разбъркайте блендера още две минути, докато сместа стане напълно хомогенна.
7. Направете контролна проба, ако е необходимо, добавете подправки и сол към превръзката.
Заквасена сметана за салата Цезар в домашни условия с краставички
За приготвянето на този сос ще са необходими мариновани корнишони. Също така е много важно да се използват гъста и мазнина заквасена сметана, която в процеса на извличане няма да тече при добавяне на други съставки. Съставки
• 180 г заквасена сметана;
• 60 g корнишони;
• чифт големи скилидки чесън;
• 0,2 ч. Л. лют пипер;
• 2 щипки сухи билки;
• 0,3 ч. Л. мед.
Готвене
1. Комбинирайте заквасена сметана и нарязани скилидки чесън, добавете сухи билки към тях, налейте гореща червена чушка.
2. Разбъркайте пълнежа, оставете настрана за пет минути.
3. Корнишоните нарязват много фино. Ако в тях има много сок, предварително го натискаме леко с ръце.
4. Преместете краставичките в соса, разбъркайте.
5. Ако сосът не е солен, тогава поправете. По избор поставете повече чесън. Преди презареждане Цезар даде стойка в продължение на половин час.
Сос за салата Цезар у дома с ядки
Киселото мляко се използва като основа за този сос, но можете да вземете и заквасена сметана, но не и много кисела. Ядките се побират само с орехи.
Съставки
• 50 г ядки;
• три скилидки чесън;
• чаша сметана или кисело мляко;
• 2 супени лъжици. л. соев сос;
• лъжица лимон (сок).
Готвене
1. Веднага изпържи ядките, защото преди добавянето им към соса трябва да има време да се охлади. Просто го изсипете на тиган, изсушете за две минути, не е необходимо да добавяте нищо към тях.
2. Изпрати счукания чесън в киселото мляко, добавете сока от цитрусови плодове и соевия сос и при желание добавете горещите чушки. Разбъркайте.
3. Смелете охладените ядки, както предпочитате. Можете да оставите видими парчета или да се смила до състояние на брашно.
4. Комбинирайте соса с ядки, разбъркайте и готово!
Сос за цезар в домашни условия с маслини и жълтъци
Тази версия на соса е идеална, ако няма зехтин. Маслините се използват най-добре без камъни.
Съставки
• 100 грама заквасена сметана; • 100 грама майонеза;
• 2 сварени жълтъка;
• 1 супена лъжица. л. балсам. оцет;
• 15 маслини;
• сол и пипер.
Готвене
1. Смелете яйчни жълтъци, добавете балсамов оцет към тях, разбъркайте.
2. Сложете майонезата в общата маса и гъстата заквасена сметана.
3. Много пипер, сол.
4. Маслините се нарязват на много малки парчета, като оризово зърно. Изсипете в соса.
5. За да вкусим, хвърляме чесън, зеленина, разбъркваме и оставяме за няколко минути, за да може да дойде превръзката за Цезар.
Сос за цезар в домашни условия - съвети и трикове
• Сосът ще бъде по-добър вкус, ако нарязаният чесън се налива в масло, оставя се за 20-30 минути, така че сместа да присъства.
• Ако няма пресен чесън, можете да използвате сушени, намалявайки количеството 3-4 пъти. Продуктът трябва да се смеси с течни съставки, да се даде и да набъбне.
• Ако искате да получите универсален салатен дресинг, наподобяващ майонеза или заквасена сметана, можете веднага да изхвърлите всички съставки в купата на пасатора, след това просто да победи всичко заедно.
• Дали сосът е много тънък? В този случай превръзката ще се отцеди от зеленчуците, ще се установи на дъното на чинията. За да избегнете това, можете да добавите няколко сварени жълтъка или няколко супени лъжици настъргано твърдо сирене.
