Шишчета са два пъти по-вкусни, когато се сервират с правилния сос. Една добра добавка ще подчертае вкуса на печеното месо, ще я направи по-ароматна, по-нежна и яденето е по-приятно.
Въпреки че, защо само месо? Птиците или рибените шишчета също се нуждаят от подходящ сос.
Сосове от кебаб - общи принципи за готвене
Като основа за обикновено се използват сосове, домати (домати, макаронени изделия, кетчуп, доматено пюре) и заквасена сметана (майонеза, кисело мляко или сметана). Някои от тези съставки могат да се смесват заедно. Важно е да се използва само прясна, висококачествена основа. След добавяне на други компоненти, особено пресни зеленчуци и билки, срокът на годност на продукта започва да намалява.
Какво обикновено се поставя в сосове:
• чесън, лук;
• сушени и пресни зеленчуци от различни видове;
• соев сос;
• оцет, лимон (жар и сок).
Всички съставки за соса се смилат. За да направите това, използвайте блендер, натиснете, но в повечето случаи се нуждаете само от кухненски нож. Някои зеленчуци изискват топлинна обработка, сосът се сварява. Това е удобно да се направи в тиган или в тенджера с дебело дъно. Готовият сос може да се съхранява известно време, но е по-добър в хладилника и в затворен контейнер, тъй като подправките и зеленчуците имат подчертан аромат.
Сос кебаб (рецепта за доматено пюре)
Рецептата за универсален сос за барбекю, който може да се сервира с всяко месо и птици. Приготвя се много просто от доматено пюре. Няма нужда да се използва концентриран и висококипящ продукт.
Съставки
• 70 мл паста;
• 40 ml вода;
• три скилидки чесън;
• 1 ч. Л. захар; • черен и червен пипер;
• 4 клончета магданоз.
Готвене
1. Ако пастата е плътна и концентрирана, тогава трябва да вземете два пъти повече вода. Комбинирайте, смелете доматите до хомогенност, донесете консистенцията на кетчупа.
2. Почистваме скилидки чесън, поставяме ги в друга купа, добавяме две щипки сол, слагаме нарязани зеленчуци, добавяме пипер. Паунта всички с пестик или лъжица, докато чесън и зелени освобождаване сокове.
3. Прехвърляме ароматната смес към доматената паста. Добавете захарта. Това ще направи вкусът по-мек.
4. Разбъркайте няколко минути, покрийте купата, оставете соса да престои един час. Ако трябва да го запазите за известно време, тогава е по-добре да не добавяте пресни билки веднага, а да ги сложите в соса преди ядене.
Бял чеснов сос за кебап (рецепта върху заквасена сметана)
Друга популярна рецепта за сос от кебап, но заквасена сметана. Добре е с птици и риби. Заквасена мазнина не е от значение.
Съставки
200 g заквасена сметана;
• 3 скилидки чесън;
• пипер, зеленчуци;
• 3 ч. Л. соев сос.
Готвене
1. Смелете чесъна и всякакви зеленчуци по ваш вкус. Ако няма пресни билки, можете да добавите малко сух копър или магданоз.
2. Смесете заквасена сметана и соев сос.
3. Добавете чесън и зеленчуци. Внимателно мелете всичко с лъжица до гладкост. Опитайте с сол и подправка. Ако соев сос не е достатъчно, тогава можете да излеете повече, всичко зависи от неговата концентрация.
4. Настоявайте соса за 20-30 минути, използвайте веднага. В хладилника се съхранява не повече от 10 часа.
Сос от кебаб (рецепта от домати)
Рецептата на натурален доматен сос за барбекю. Най-добре е за него да използва месести, зрели и сладки домати.
Съставки • 600 грама домати;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 0.5 снопчета от кантарион;
• 0,5 люти чушки;
• 25 ml масло;
• сол;
• 1 ч. Л. ябълков оцет;
• 5 g захар.
Готвене
1. Поставете доматите в купа, залейте с нея вряща вода. След една минута източете водата, изплакнете доматите под крана, отстранете кожата.
2. Изсипете маслото в тигана. Добавете нарязан на кубчета лук, а след това нарязани скилидки чесън. Попийте на слаб огън до прозрачен лук. Излитайте.
3. Нарежете доматите на филийки, добавете лук с чесън. Също така нарязани на половин парчета от лют пипер. Погледни на вкус, може да отнеме малко повече или по-малко, в зависимост от желаната острота на соса.
4. Смелете зеленчуците с потапящ смесител. Ако не, тогава използвайте месомелачка. Можете да пропуснете зеленчуците за соса два пъти.
5. Върнете се в съда, сварете масата 1,5 пъти.
6. В крайна сметка, когато доматите достигнат желаната консистенция, добавете захар, оцет, сол. Дайте подправки да се разтворят, извадете соса от огъня.
7. Охладете масата до стайна температура, добавете нарязан кантарион, разбъркайте.
Нискокалоричен сос за барбекю (рецепта за кисело мляко с краставица)
Друга универсална рецепта за риба, птици, месо. Основата на соса е натуралното кисело мляко. Важно е да е дебел, тъй като масата ще се втечни от добавената краставица.
Съставки
• 250 мл кисело мляко;
• куп копър;
• чифт чесън;
• една краставица;
• 2-3 листа от мента;
• червен пипер, сол.
Готвене
1. Натъркваме краставица. Ако е малък, използвайте две парчета. Кожата не трябва да се отстранява, но ако има големи семена, по-добре е да се отървете от тях. Натъркваме средно ренде. Стиснете сока, ние не се нуждаем от него. 2. Добавете нарязаната мента и копъра към краставицата, изстискайте чесъна, разбъркайте.
3. Поставете подправките, добавете черен пипер на вкус. Ако не се нуждаете от много горещ сос, тогава можете да се ограничите до чесън или да хвърлите щипка черен пипер за вкус. Разбъркайте.
4. Добавете кисело мляко към ароматната маса. Ние се намесваме в хомогенността.
5. Затворете соса, сложете го в хладилника. Един час е достатъчно.
Сос Кебаб (рецепта от майонеза и кетчуп)
Вариант смесен сос, който е подходящ за кебап свинско, агнешко, говеждо. Не се смесва добре с птицата.
Съставки
• 150 г майонеза;
• 50 г пикантен кетчуп;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• сол, зеленчуци;
• 1-2 скилидки чесън на вкус.
Готвене
1. Смелете скилидките чесън, комбинирайте с кетчуп. Можете да използвате всеки доматен сос, добавете пипер и други подправки до желаната острота.
2. Комбинирайте с майонеза, разбъркайте.
3. Нарежете свежата зеленина. Можете да използвате копър, кантарион, босилек, магданоз във всякаква комбинация. Броят също не е от значение.
4. Изсипете зеленчуците в соса, сол, разбъркайте и готови! Можете да използвате веднага, но е по-добре да настоявате 20-30 минути, така че зелените и чесънът да разкрият вкуса си.
Бял кебабен сос (рецепта за риба)
Рецептата за много деликатен кремообразен сос за риба кебап. Но също така е подходящ за пиле, пуйка.
Съставки
• 200 ml сметана;
• 10 g брашно;
• скилидка чесън;
• 15 g cl. масло;
• пипер, зеленчуци;
• 50 грама меко кремообразно сирене.
Готвене
1. Разтопете маслото в тигана, добавете брашното. Запържете няколко секунди, докато се появи кремообразен нюанс. Бързо разбъркайте, за да не образувате бучки, някои зърна не се изгарят. 2. Налейте сметаната. Ние правим тънка струя, продължаваме да се разбъркваме.
3. Пригответе соса на слаб огън, докато се сгъсти. Изключете.
4. Поставете крема сирене в купа, добавете соса на части, разбъркайте добре, така че да не се образуват бучки. Можете да добавите сирене към тигана и да ври, но вкусът няма да бъде толкова изразен.
5. Добавете подправки, сол, нарязан чесън. Охлажда се, добавя се зеленчуци на вкус. Копърът върви добре с този сос.
Бял кебап сос (рецепта с вино)
Вариант универсален сос за риба и всяко постно месо, птици. Рецептата използва бяло вино, което ще придаде изискан аромат и уникален вкус.
Съставки
• 50 грама сливи. масло;
• 150 г майонеза;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 лука;
• 20 г лимонов сок;
• 100 мл бяло вино;
• 1 ч. Л. горчица.
Готвене
1. Смелете лука и чесъна, можете да превъртите зеленчуците в блендер.
2. Разтопете маслото, прибавете приготвената смес, оставете да къкри на слаб огън до омекване. Ако има парчета, по-добре е да се покрият съдовете.
3. Изсипете бялото вино. Да се кипи на средна температура, докато обемът се намали приблизително два пъти.
4. Добавете чаена лъжичка захар, налейте лимонов сок, хвърлете шепот на сол. Изчакайте разтварянето, изключете топлината.
5. Охладете ароматната маса до стайна температура.
6. Комбинирайте с майонеза, разбъркайте. Можете да използвате гъста заквасена сметана.
7. В края на краищата добавете горчицата, при желание подправете с лют пипер. Внимателно се смила съставките на соса до гладкост.
Горчичен сос за кебап с жълтъци (рецепта за птици, риба)
Рецептата е много нежна по консистенция, но пикантен към соса с кебап. Той е идеален за риба, пиле, пуйка. За приготвянето му можете да използвате всякакъв вид горчица, включително и зърна. Съставки
• 180 г заквасена сметана;
• две яйца;
• смлян пипер;
• 1,5 ч. Л. горчица;
• 10 ml соев сос;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
Готвене
1. Сварете твърдо сварените две яйца. Почистете, отстранете жълтъците. Катеричките не са полезни. Ами готин, можете да държите малко във фризера. Жълтъкът трябва да стане твърд, да се руши добре.
2. Разбийте жълтъците в купа. Можете да използвате ренде.
3. Добавете горчица и соев сос. Налейте лимонов сок. Ако заквасената сметана е кисела, можете да намалите количеството.
4. Веднага сложете черен пипер, можете да добавите щипка захар, която ще омекоти вкуса на горчичния сос. Разтрийте сместа докато стане гладка.
5. Добавете сметана, разбъркайте. Покрийте соса с плътна капачка, сложете го в хладилника за един час.
Сосове за кебап - съвети и трикове
• За да накарате зеленчуците да придадат максимално вкуса и аромата си, без да излизат от соса, преди да го добавите, трябва да изтръгнете с пестик с щипка сол. Можете веднага да добавите пипер и други подправки.
• Сосове са много по-вкусни, когато се използва прясно смлян пипер, кориандър, карамфил за дресинг.
• За рязане на чесън, билки и други сочни продукти е нежелателно да се използват влагопоглъщащи дървени дъски.
• За съхранение на домашно приготвени сосове е по-добре да се използват запечатани контейнери, които не позволяват въздух.
