Маринара е красиво име на италиански сос, измислено от моряци.
Веднъж подготвена за бъдещето, тя се използва за пълнене на тестени изделия, ориз, морски дарове и други ястия. Сосът е наистина гъвкав.
Добре е с месо, риба, птиче месо, зърнени храни и макаронени изделия. В него можете да мариновате шишчета, да ги използвате за изливане и печене на съдове във фурната. Маринара ще бъде чудесно допълнение към всяка маса!
Сос Маринара - общи принципи за готвене
В сърцето на италианския сос белени зрели домати. Доматите могат да се използват цели, но е по-добре да се премахне кожата. Без пилинг консистенцията ще бъде хомогенна, а вкусът е деликатен. За нарязване на домати можете да използвате блендер, комбинирате или конвенционална месомелачка с малки дупки. Доматът се вари на плочата с други съставки, докато масата стане дебела, хомогенна.
Какво се добавя към марината:
• зехтин;
• чесън, лук и други зеленчуци;
• естествено вино;
• подправки.
Като консервант към соса се добавят сол, захар и лимонов сок. Виното също ще спомогне за по-дълго съхранение на маринара, но не е във всички рецепти. Зелените се добавят само по време на процеса на готвене, могат да бъдат обикновени сухи билки. Ако искате да добавите свеж копър, босилек или магданоз, тогава те трябва да котлет, да се вари или да се хвърлят в соса точно преди употреба.
Времето за съхранение на соса зависи от входящите съставки. Ако кипящата маса се излее в стерилни буркани, навити, тогава тя ще стои перфектно в продължение на 12 месеца в хладно помещение (сутерен) или в хладилник. Ако просто сварите марината и го изсипете в контейнер, той няма да продължи повече от 5 дни, можете да добавите оцет и да увеличите количеството сол, за да увеличите периода, но вкусът ще пострада.
Класическата рецепта за сос маринара с вино
За да направите този сос от маринара, ще ви трябва естествено гроздово вино с червен цвят, както и натурален лимонов сок. По-добре е да я стиснете непосредствено преди готвене от пресни цитрусови плодове.
Съставки
• 1,5 кг домати;
• 4 скилидки чесън;
• 50 мл вино;
• 0,5 лимона;
• 1 ч. Л. Италиански билки;
• 15 g захар;
• 20 ml зехтин;
• сол, червен пипер на вкус.
Готвене
1. Сварете няколко литра вода. Слагаме домати в купа, изсипва се вряща вода за минута, изплаква се със студена вода, отстранява се кожата. Белени домати, нарязани на парчета, по пътя отстраняваме лекия печат.
2. Завъртете или натросете пулпа от домати в комбайна. За отделеното време.
3. Нарежете чесъна. Хвърли в тенджера с горещо масло, започнете да се затопли.
4. След като чесънът е леко почервенял, добавете доматеното пюре. Сварете пет минути.
5. Налейте захар, разпространете италианските билки, продължете да готвите, докато сосът е дебел.
6. Добавя се вино, сол, затопля се още минута.
7. Добавете пресен лимонов сок, изцеден от половин цитрус, сол.
8. Оставете соса от маринара да къкри още няколко минути, подправете на вкус с черен пипер, покрийте го, оставете да го варят, докато се охлади напълно.
Сос Маринара: Рецепта с балсамов оцет и лук
Рецептата за богат сос маринара, специален вкус, който придава балсамов оцет. Прибавя се и естествен мед, който може да бъде заменен със захар.
Съставки
• 1 кг домати;
• 2 лука;
• 1 супена лъжица. л. мед;
• 2 супени лъжици. л. балсамов оцет;
• 2 скилидки чесън;
• 4 лъжици зехтин; • риган, лавр, пипер, подправки.
Готвене
1. Загрейте зехтина, добавете скилидки чесън, нарязани на половина, запържете за минута, изхвърлете.
2. Добавете нарязания лук, запържете до прозрачно. Нарежете доматите на четвъртинки, добавете към лука.
3. Изсипете с вода, покрийте и плувайте на слаб огън за около половин час. Зеленчуците се охлаждат.
4. Разтрийте лука и доматите през метално сито. Внимателно поставете отново огъня.
5. Сега добавете подправки в соса, сложете сол и черен пипер, налейте балсамов оцет, добавете натурален мед. Сварете на слаб огън, като разбърквате от време на време.
6. Веднага след като сос стане хомогенен и доста дебел, сложете дафинов лист, изключете го. Десет минути по-късно лавърът трябва да се отстрани така, че горчивината да не премине в съда. Охладете соса.
Сос Маринара (рецепта с печени чушки)
Вариант на много ароматния сос Маринара, чиято рецепта е добре позната в Италия. За приготвяне най-добре е да се използват големи, зрели, месести червени чушки.
Съставки
• 6 домата;
• 5 големи чушки;
• 2 супени лъжици. л. масло;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 0,3 ч. Л. черен пипер;
• 0,5 ч. Л. риган;
• сол.
Готвене
1. Почистете измитите, изсушени чушки с маслиново масло, поставете върху телена поставка във фурната, печете до кафявата кора на 200 градуса. Можете да използвате скара.
2. Премахнете кората от печени чушки, отстранете семената и сложете пулпа в купа на пасатор.
3. Почукайте доматите, отстранете кожата от тях, изрежете пулпа, добавете към пипера. Смелете. Ако няма смесител, то за тази цел можете да използвате обикновена месомелачка. Пожелава ви може да смила гърнето на лют пипер едновременно. 4. Запържете нарязаните нарязани скилидки чесън в масло, добавете нарязаните зеленчуци, гответе двадесет минути под капака. Ако сосът се окаже течен, отворете тенджерата, изпарете водата.
5. Поставете подправките, налейте лимонов сок в самия край на готвенето маринара. Не забравяйте да направите контролна проба, ако е необходимо, добавете сол.
Сос Маринара: рецепта за зелени домати
Друга италианска рецепта за сос маринара, която е направена от зелени или просто незрели домати, ще се различава по вкус и цвят във всеки отделен случай.
Съставки
• 2 кг домати;
• 0,15 кг лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 малки моркови;
• 35 мл лимонов сок;
• 20 ml зехтин;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• сол, пипер;
• 150 ml вода.
Готвене
1. Нарежете лука на кубчета, просто разтрийте моркова. Поставянето на зеленчуци в тенджера с горещо масло, но не се пържи. Гответе по умерено нагряване до омекване. След това охладените зеленчуци се охлаждат слабо.
2. Завъртете доматите и подстрижете лука с моркови.
3. Обелете чесъна, той също може да бъде смлян с други съставки.
4. Комбинирайте всички съставки в малка тенджера, добавете захар, сложете марината на печката. Гответе на ниско кипене за около половин час.
5. Изстискайте сока от лимона, измерете правилното количество сок, изпратете го в соса. На същия етап поставете в него сол, черен и червен пипер, нарязани зеленчуци.
6. Смесете всичко добре, гответе още десет минути. Направете контролна проба, ако вкусът ви подхожда, след това изключете соса. Охлажда се, използвайте по предназначение.
Маринара сос: рецепта за макаронени изделия с ябълки
За да направите този сос, ще ви трябва доматено пюре или усукан сос. Няма нужда да се използва концентрат, по-добре варено пюре. Също така се нуждаят от ябълки, че е желателно да се използват зелени сортове. Съставки
• 300 г доматена паста;
• 2 ябълки;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 20 ml масло;
• 1 малък морков;
• зеленчуци, подправки;
• 1 супена лъжица. л. ябълков оцет.
Готвене
1. Налейте маслото в тенджера или тиган, който има добър капак. Ние запалихме.
2. Нарязваме лука, разпространяваме се. След минута, хвърлят чесън, запържете малко повече.
3. Почистваме ябълките от кожата, нарязваме на резени, заобикаляйки ядрото със семена. Хвърлете лука с чесън, добавете малък настърган морков. Но можеш да готвиш и без него.
4. Направете малък огън, покрийте, угасете всичко заедно, докато омекне, няма нужда да добавяте течност.
5. Пюре ябълки със зеленчуци, добавете доматено пюре. Ако е много дебел, тогава може да се излее малко вода.
6. Сложете соса да заври, сложете оцета, пипера и солта. Сварете около десет минути, регулирайте консистенцията на водата.
Сос Маринара: Рецепта от домати в неговия сок
Друга интересна рецепта за сос, в която можете да се справите без пресни домати. От домати в сок, ястието се оказва много светло, вкусно. Освен това те вече са изчистени от кожи.
Съставки
• 1 литър домати в сок;
• 1 лук;
• 3 скилидки чесън;
• 30 ml зехтин;
• 1 ч. Л. смеси от италиански билки;
• 0,2 ч. Л. червен пипер;
• 1.5 чл. л. лимонов сок.
Готвене
1. Нарежете лука на кубчета, нарежете чесъна. Налейте маслото в тенджера или в малък тиган, сложете зеленчуците, оставете да къкри до меко, около десет минути. Правим го на малък огън. Ако парчетата започнат да се пържат бързо, тогава можете да ги покриете.
2. Комбинирайте лука с доматите в сока, смелете всичко заедно с блендер.
3. Слагаме на печката, сваряваме соса, докато дебелият, консистенцията трябва да прилича на кетчуп със средна дебелина. 4. Опитваме го, защото доматите вече съдържат сол, може би има оцет. Добавете подправки на вкус, сложете лимонов сок, разбъркайте добре.
5. Дайте ми минута и го изключете. Охладете соса.
Сос Маринара - съвети и трикове.
• Сварете соса, за предпочитане в купа с дебело дъно, можете да вземете добра тенджера или тенджера.
• Трябва да се помни, че един домат може да изгори. Важно е редовно да разбърквате масата, за това е препоръчително да използвате дървена шпатула или лъжица.
• Моряците добавиха не само вино, но и други спиртни напитки към марината. Няма нужда да се притеснявате за алкохола в съда, докато готвенето напълно ще се изпари.
• Не всички хора обичат чесън, по искане на неговите количества могат да бъдат намалени или просто изпържи карамфила в масло, след което се изхвърля. Обратно, ако желаете, количеството чесън може да бъде увеличено, марината ще стане по-рязка, по-интересна по вкус.
• За да се гарантира, че сосът не е плесенясен по време на съхранение, можете да го поръсите с горчичен прах отгоре или да го излеете с натурален зехтин.
