Без горещ сос, никога няма да получите вкусна гарнитура, ястието ще бъде сухо и скучно. В арсенала на всяка домакиня трябва да има някои универсални рецепти за сос, които могат да бъдат приготвени от съществуващи продукти. Намерете добри рецепти?
Горещи сосове - общи принципи за готвене
Всички сосове могат да бъдат разделени на бели и червени. Първият се приготвя на базата на млечни продукти: мляко, сметана, заквасена сметана, понякога просто бульони с добавянето им. Основата на червените сосове винаги е домат. Тя може да бъде паста, пресни или консервирани домати, картофено пюре.
Какво друго е добавено:
• консервирани, пресни зеленчуци;
• брашно;
• сирене, яйца;
• подправки, билки, подправки.
При приготвянето на горещи сосове често се използва масло, продуктите се пържат върху него, след това се добавят течности, които се охлаждат заедно. Можете да използвате всяка мазнина по ваш вкус, ако в рецептата не е посочено нищо специфично. Готвенето на горещи сосове е удобно при тенджери или дълбоки тигани. Емайлирани тигани и други тънкостенни съдове не са подходящи, тъй като повечето сосове са склонни към изгаряне.
Готвене на сложен горещ сос с домати за месо
За да се приготви сложен горещ сос, тук се използва доматена паста. Но можете да вземете настъргани пресни или консервирани домати, увеличавайки количеството с 2-3 пъти.
Съставки
• главата на лука;
• 50 грама макаронени изделия;
• морков;
• 25 ml масло;
• 350 мл бульон или вода;
• подправки;
• лъжица брашно.
Готвене
1. Нарежете нарязани на кубчета лук на малки кубчета, разтрийте обелената моркова. Заедно изпращаме на тиган с масло или в тигана, но не изпържваме много. Запържете зеленчуците до мекота на средна температура. 2. Веднага след като лукът и морковите достигнат готовност, добавяме огън, започваме да запържваме парчетата и ги пълним с брашно, бързо се разбъркваме с шпатула.
3. След това въведете доматената паста, разредена с 50 ml бульон. Загряваме всичко заедно.
4. Добавете останалия бульон. Пипер сос и сол, се вари в продължение на няколко минути и се отстранява от топлина.
5. Получената растителна маса трябва да бъде леко охладена, след това се втрива през сито или просто бие с блендер.
6. Поставете отново на огъня, опитайте го, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер, затоплете го до горещо състояние. За вкус можете да хвърлите малко нарязани зеленчуци.
Бял горещ сос със сметана и сирене за домашни птици, риба, морски дарове
Вариант на много нежен и ароматен бял топъл сос, който също е много лесен за приготвяне. Кремът тук се използва 10%, но можете да вземете по-високо съдържание на мазнини.
Съставки
• главата на лука;
• 2 лъжици масло;
• 260 мл крем 10%;
• 1 чаена лъжичка брашно;
• 50 грама твърдо сирене;
• сол, бял пипер.
Готвене
1. Разтопете маслото или просто го затоплете, ако използвате кремообразен продукт.
2. Нарежете лука на малки, почти прозрачни кубчета, прибавете към маслото. Фрай малко, докато има прозрачност, след това поставете огъня на минимум, варете, докато омекне.
3. Брашното може да се излее в сметана и разклаща, но е по-добре да се поръсва лук равномерно. Разбъркайте.
4. Налейте сметана, пипер и сол, затоплете почти до кипене.
5. Докато сметана се нагрява, разтриваме фино твърдо сирене. Взимаме сирене, което ще се стопи в горещ сос. Добавете, разбъркайте.
6. Том няколко минути, извадете от огъня. Опции за добавки: чесън, копър, джинджифил от смлян дроб, нарязани маслини. Експериментирането!
Сложен горещ сос за готвене с гъби и домати
Друга възможност и подробна рецепта за приготвяне на сложен горещ сос с домати. Доматите се използват тук, изберете зрели и меки плодове, сосът ще бъде много по-вкусен. Този сос се вписва перфектно с месо, но също се подхожда с различни постни ястия.
Съставки
• 150 г печурки;
• 80 g лук;
• 200 грама домати;
• 400 ml вода;
• 1,5 ч. Л. брашно;
• три лъжици масло;
• подправки, лавр.
Готвене
1. Загрейте маслото, изсипете измитите шампиони, нарязани на кубчета. Гответе до мека около седем минути.
2. Добавете лука, нарязан на малки кубчета, към гъбите, варете заедно с гъбите за около три минути.
3. По това време поставете доматите в купа, налейте вряща вода за половин минута, след което ги охладете под крана. Отстранете кожата, нарязайте фино месото.
4. Добавете доматите в гъбите и лука, запържете около четири минути. Трябва да сварите част от сока, цветът ще стане по-ярък.
5. В една малка част вода или бульон, разредете брашното, прибавете към тенджерата, изсипете останалата течност. Пипер и сол, вари на слаб огън след кипене за около три минути.
6. Премахнете соса от топлината, хвърлете лавра, можете да изстискате една скилидка чесън. Покрийте, дайте малко гъст сос за гъби.
Горещ бешамелов млечен сос
Бюджет и проста рецепта за горещ сос. Bechamel е много популярен, той може да се използва не само за лазаня, но също така се сервира с паста, ориз, морски дарове, използвани за зеленчукови ястия. Ето една рецепта с добавка на сирене, но можете да готвите без него.
Съставки • 500 мл мляко;
• 2 супени лъжици брашно;
• 70 грама крем. масло;
• 2 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици настъргано сирене.
Готвене
1. Разтопете маслото, добавете брашното. Разбъркайте леко до затопляне.
2. Веднага след като брашното стане бежово, се изсипва в тънка струя мляко, бързо се разбърква и се готви на слаб огън. Използвайте шпатула, за да вдигнете сгъстителния сос от дъното.
3. Добавете нарязания чесън веднага щом сосът започне да кипва. Можете да приготвите бешамел с пържен лук, той също се оказва много добре.
4. След това въвеждаме малко настъргано сирене, пипер, сол. Изчакваме, докато всичко се разтопи и се разпръснат подправки, можете да премахнете соса от топлината!
Готвене на сложен горещ сос със зеленчуци
Рецептата за приготвяне на сложен червен сос със зеленчуци и корени. Gravy е идеален за всякакви ястия, може да се използва за гасене на кюфтета, предварително пържени парчета риба.
Съставки
• главата на лука;
• четири домата;
• малък морков;
• Български пипер;
• корен от магданоз;
• три лъжици масло;
• 1,5 супени лъжици брашно;
• Зелените, пипер, лаврови, сол.
Готвене
1. Нарежете произволно лука и морковите, но е по-добре да направите малки кубчета за соса. Морковите могат да бъдат настъргани. Също така нарязвайте магданозния корен.
2. Загрейте маслото в тиган, хвърлете лука, една минута по-късно коренчето на магданоз, след известно време започнете приготвения морков. Готвене на зеленчуци на умерена топлина за няколко минути.
3. Нарежете доматите наполовина, изтъркайте вътрешността на настъргания нарязан материал, за да отстраните кожата. Хвърли го, добави доматите към печените зеленчуци.
4. След това хвърляме българския пипер, нарязан на малки кубчета. Покрийте тенджерата или яхнете и се задушете в тигана за около пет минути. Ние се уверяваме, че нищо не се изгаря, периодично се бърка. 5. В чайника, ври вода или използвайте горещ бульон за разреждане, приблизително половин литър е необходимо.
6. Разредете брашното в хладка вода, само няколко лъжици, залейте го в домат със зеленчуци, разбъркайте.
7. Сега разреждаме соса с вряла вода, хвърляме сол и пипер. Загрейте храната заедно за около пет минути на малък огън с едва забележим цирей, така че вкусовете да се съчетаят. Комплексният сос се пълни със зеленчуци, чесън, лавр.
Горещ сос от сметана и соев сос
Версията е просто страхотен сос от заквасена сметана, тя е много вкусна, деликатна, идеална за паста, ориз, бяло пилешко месо.
Съставки
200 g заквасена сметана;
• 50 мл соев сос;
• 150 ml вода;
• главата на лука;
• лъжица брашно;
• 20 г масло;
• Копър по избор.
Готвене
1. Загрейте маслото.
2. Нарязваме лука на кубчета или сламки, можете да направите половин пръстени, размерът на парчетата няма значение, но те трябва да са тънки.
3. Добавете пшеничното брашно към лука, разбъркайте го, излейте го в тенджерата. Изпържи се до румен цвят от всички страни. Уверете се, че нищо не гори.
4. Смесете заквасена сметана, соев сос и вода. Ако сосът не е много солен, след това се налива няколко щипки сол, можете веднага да пипер.
5. Напълнете пържения лук с приготвена заквасена сметана, задушете лука за около пет минути, докато омекне, не е необходимо да кипвате активно масата.
6. В края на подправка сос от копър или други билки, идеално комбинирани с чесън от заквасена сметана.
Горещ сос с ядки, лук и чесън
Рецептата за лек сос от бульон, но много ароматна и вкусна. За това трябва да използвате само орехи, друг тип няма да работи.
Съставки
• две чаши бульон;
• две крушки; • три скилидки чесън;
• две лъжици ядки;
• масло, сол и пипер.
Готвене
1. Нарязвайте белия лук и чесъна, залейте зеленчуците в тенджерата. Първо се запържва малко, след това се изсипва бульон, се вари, докато омекне. Парчетата трябва да се счупят при натискане.
2. Задушете със сито или просто мелене. Вземи леко зеленчуково пюре.
3. Запържете ядките, наряжете, добавете към горещия сос.
4. На вкус, черен пипер и сол, разбъркайте. Оставете да престои около пет минути, поднесени с месо, риба.
Горещи сосове - съвети и трикове.
• Често ли готвите сосове от брашно? Можете да го изпържите в сух тиган до кремав цвят, да го изсипете в буркан и винаги ще имате готови сгъстители на ръка.
• Вкусът на всеки сос ще бъде по-добър, ако масата не се разреди с вода, а с риби, зеленчуци, месо. Можете да използвате гъби бульон, които са удобни за замразяване.
• Вкусът на съставките в соса не трябва да противоречи на ястието, на което се сервира. Не е необходимо да се приготвя сос в рибен бульон за пиле или да се приготвя месо за морска храна.
