Салатни превръзки - общи принципи и методи на готвене
Сосът може да направи най-простата и неусложнена салата истински шедьовър, уникално и неподражаемо ястие. Дългата и колоритна история на салатни сосове започва в древния свят и продължава и до днес. Установено е, че сосовете не само подчертават естествения вкус на продуктите, но и предпазват полезните вещества от неговите компоненти от унищожаване, обгръщайки продуктите с най-тънкия филм от мазнини. Витамини, магически защитени от кислород, не се унищожават. Ястието остава полезно за дълго време. Дори няколко капки растително масло, добавени към салата веднага след рязане, ви позволяват да спестите повече витамин С.
Превръзка и салатни превръзки са разделени на два типа. Някои от тях са направени на базата на смес от масло и кисели продукти. Тя може да бъде различни варианти на оцет, лимон или сок от ягодоплодни и растително масло. Най-често те се използват за леки летни зеленчукови салати с изобилие от зеленина. Друг вариант: гъсти сосове, по-хранителни, направени на базата на сметана, заквасена сметана, яйчни жълтъци. Заедно с тях по-лесно се усвояват месо, птици, риба или варени зимни зеленчуци.
Салатни превръзки - приготвяне на храна
Основата на всяка превръзка обикновено е растително масло или млечни продукти. Добавките могат да служат като синап, оцет, лимон или други плодови сокове, мед, ситно нарязани зеленчуци и различни подправки. Често се използва малко количество алкохол, като правило, това е домашно вино с дълбок вкус. Само няколко движения - и добрата превръзка напълно ще промени вкуса на ястието, ще я направи по-вкусна и по-ароматна. Салатни превръзки - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Салата - майонеза
Да се съхранява майонеза може дори да е вкусна, но да не носи никаква полза - само допълнителни калории и вредни хранителни добавки. Дали случаят - истински домашно приготвен сос. Домашна майонеза, приготвена в блендер, е нежна и проветрива, стимулира апетита и е много здравословна.
Съставки: Яйца (1 бр.), Зехтин (225 г), суха горчица (1 ч. Лъжица), захар (1 ч. Лъжица), сол, бял пипер, лимонов сок (1-2 ч. Лъжици) ).
Метод на готвене
Разбира се, най-добре е сместа да се смеси с блендер, най-важното е да се вземат продукти на стайна температура и да се добавят в определен ред. Първо, счупи яйце в чаша, добави горчица, захар, сол, малко зехтин. Разбийте, налейте в тънък поток половината от останалия зехтин и лимонов сок. Още една минута - и добавете останалото масло, разбъркайте, докато сместа се сгъсти.
Домашната майонеза е добра, защото вкусът й може да бъде подобрен с различни добавки. Например, добавете 100 грама натрошени с малко количество орехово масло - получаваме ненадминат майонеза. Или друга опция - майонеза за сурови хранители: добавяме към нашата база 1 чаена лъжичка настърган лук, 1-2 скилидки чесън и малко зелен сок - гарнитура или ряпа. Използвайте тази красота веднага след приготвянето.
Рецепта 2: Италиански песто сос
Този много популярен зелен сос е от Италия. Италианците го използват не само за салати, но и за риба, месо или спагети. Съставки: босилек (4 гроздове), пармезан (или твърдо сирене, 100 грама), чесън (5 скилидки), кедрови ядки (150 грама), сол, растително масло.
Метод на готвене
Измийте и изсушете босилека, нарязайте ситно. Натъркваме сирене на малка ренде. Загрейте ядките в тиган и се охлади. Комбинирайте всичко в блендер и разбийте до фина троха, сол, добавете малки порции растително масло. Удряйте до макаронени изделия. Има малка тайна за съхранение на соса: за да стои в хладилника дълго време, ние го прехвърляме в буркана и изливаме растително масло малко над нивото, около 2 cm.
Рецепта 3: Френски сос
Вероятно не в света по-популярни салатни превръзки от френския сос. Най-несложните продукти в хармонична комбинация придават прекрасен вкус, а ако го подобрите с помощта на ароматизиран оцет, наистина можете да постигнете зашеметяващ резултат. Можете да промените и адаптирате този сос по ваш вкус, но помнете най-важното: внимателно дозирайте подправките, така че само да подобрите и да не прекъсвате основния вкус на съставките на салатата.
Съставки: пресен лимонов сок (или винен оцет, 1/3 чаша), зехтин, за предпочитане студено пресовано (1 чаша), чесън (4 скилидки), сол, смлян пипер, пикантна горчица (можете да сипвате прах) , 2 ч. Л.).
Метод на готвене
Смесете лимоновия сок в дълбока купа със зехтин, използвайки размахване. Добавете останалите съставки, разбъркайте и изсипете в красива бутилка с широк врат. Този сос може да се съхранява в хладилника за дълго време, настоявайки, че неговият вкус само се подобрява. Един час преди употреба го извадете от хладилника, разбъркайте добре и оставете да стои на стайна температура. Доста малко френски сос може да превърне вашата салата в апетитен и лесно смилаем продукт. Но френският домашно приготвен сос не би бил толкова практичен, ако не можеше да се промени и промени. По това време ще направим този “фокус” - добавете 1 настърган лук от лук-шалот и половина червен лук + една супена лъжица мед. Заменете винения оцет с по-рядък, балсамов - получаваме изцяло нов вкус, пикантен, деликатен, мек, давайки на нашите салати мистерия и чар.
Рецепта 4: Сос от чийзкейк
Плодовите салати също изискват сос, който ще придаде хармония на обичайните нарязани парчета и ще ги комбинира в един самостоятелен ансамбъл. За тази цел лекият и ефирен сос от сладка извара пасва идеално.
Състав: извара (200 г), мляко (1 чаша), захар, сол.
Метод на готвене
Натройте извара с дървена лъжица. Зърнестата извара избършете през сито, добавете мляко и захар. Количеството мляко се определя от съдържанието на мазнини в изварата. За суха извара течност ще се нуждаят от малко повече.
И сега нека да дадем отдушник на фантазията: подправка и пикантност могат да се добавят с щипка кимион и горчица, нежност и вкус - с ванилова захар. Искате ли да засилите плодовия вкус? Добавете портокалов сок или грейпфрукта, всички средства са добри за постигане на желания ефект.
Салатни превръзки - полезни съвети от опитни готвачи
- Предварително разтворете солта в малко вода или вино, добавете други съставки един по един - вкусът на соса ще бъде по-равномерен. - Препоръчително е да се замени винен оцет с плодове, а още по-добре с лимонов сок. Редовният оцет може да се разрежда с вино и вода в размер на 2: 1: 1.
- Салатни сосове за протеинови храни се приготвят от растително масло, сметана, билки и лимонов сок. Млечните продукти (кефир, кисело мляко, кисело мляко) са по-подходящи за въглехидратни храни.
