Сос Уорчестър - общи принципи и методи на готвене
Сосът на Уорчестър (Уорчестър) е изключително известен в английските ресторанти, но можем да се срещнем с него предимно в супермаркетите. Питате защо? Класическият състав включва от 20 до 40 съставки. Той дойде при нас от Англия, но е създаден на базата на английски сосове. Какво е там не само - няколко разновидности на оцет, тамаринд, лук, чесън, аншоа, набор от "тайни" по-ранни подправки, меласа, захар и т.н. Оказва се, че има някаква гореща смес, която се добавя към алкохолния коктейл „Кървава Мери”, както и към салата „Цезар”, която ни е добре позната.
Изглежда малко по-лек от соята и вкусът му е много наситен, така че не може да се използва като бял или червен сос. По-скоро това е подправка. Само малко количество е достатъчно - една чаена лъжичка за цялото ястие, за да се насладите напълно на оригиналния си вкус. За какво можете да го използвате? На първо място, месни ястия - пържоли, пържоли, дори кебаби. Той може да бъде и компонент на салатни превръзки. У дома сосът за готвене е доста обезпокоителен и трябва да се съхранява само в хладилника.
Уорчестърски сос - приготвяне на храна
Основният принцип в готвенето - зачитане на чувството за пропорция. Укрепване на вкуса на ястието и да му даде вкус може да бъде само няколко капки сос, така че концентрацията на неговите съставки е внимателно изчислени. Като цяло, производителите пазят рецепти в строго доверие. Сосът се приготвя в големи количества - по-лесно се изчислява теглото на състава.
Фабричен сос след обработка основните съставки се оставят да ферментират в продължение на две цели години. След това се смесва, добавят се консерванти и се бутилират. У дома този брой е по-труден за повторение, но ако леко коригирате рецептата към нашите реалности, все още можете да направите вкусна и ароматна подправка. Трябва да се отбележи, че е по-добре да се готвят някои продукти в марля торба, ако не, купуват марля и я сгънете в няколко слоя. Уорчестърски сос - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Сос Уорчестър
(адаптирана рецепта за домашно готвене)
Трудността при приготвянето на соса в голям брой съставки. Пригответе малка част от марля или марля, в която ще обработим някои от компонентите.
Съставки: лук, чесън (2 скилидки), аншоа (1 бр.), Корен на джинджифил или смлян, грах, синапено зърно (3 лъжици), сол, къри (половин чаена лъжичка), канела на земята ( можете да залепвате), червен пипер (0,5 чаени лъжички), карамфил (половин лъжица), кардамон, оцетна киселина (2 лъжици), захар (100 грама), соев сос (половин чаша), тамаринд.
Метод на готвене
Потопете лука в разтвор на оцет и го оставете за няколко минути. След това нарязайте фино. Също така нарежете чесъна и го поръсете с оцет. Поставете чесън, лук, канела, червен и черен пипер, джинджифил, карамфил и кардамон в торба с марля. Торба или марля плътно вратовръзка, тъй като в процеса на готвене, ние ще трябва постоянно да свивам.
Налейте соев сос и оцетна киселина в тенджера, добавете захар и добавете тамаринд. Изсипете малко вода и го запалете. Сварете на слаб огън половин час. Отделно смесете къри, нарязани на хамсия, сол, разредете с малко количество вода. Сместа се изсипва в общия сос и продължава да се готви.
Изключете топлината и сложете торба с подправки в стъклен буркан. Изсипете соса в него и затворете капака. Охлажда се добре и се охлажда. През седмицата изстискайте чантата ежедневно, след което я извадете напълно. Изсипете в малки бутилки и оставете в хладилника за съхранение.
Примери за ястия със сос Worcester
Рецепта 1: Телешко филе с лук и сос Worcester
Worcester сос е подправка, която може да даде на пържолата си говеждо месо с оригиналния си вкус. Можете да използвате домашно приготвен или закупен сос, няма значение.
Съставки: говеждо (500 грама), лук (1 глава), сухо червено вино (1 чаша), черен пипер, сос Worcester (1 чаена лъжичка), магданоз или копър.
Метод на готвене
Разделете филето на няколко порции и разбийте с чук. Запържете в растително масло до златисто кафяво и отстранете парчетата месо. В оставащата мазнина запържете ситно нарязания лук на слаб огън. След това се налива чаша вино, се вари, сол. Пипер и добавете чаена лъжичка сос Worcestershire. Разбърква се малко и се прекарва през блендер. Изсипете върху соса от пържола, поръсете с билки и сервирайте горещо.
Рецепта 2: Свински котлет с праскови и сос Worcester.
Прасковите са по-добре да се вземат консерви, сладки и кисели, ако много големи парчета - внимателно се разделят на резени. Деликатно сладко кисело свинско с праскови, ароматизирани със сос Worcester, невероятно вкусно и не изисква повече подправки. Не прекалявайте и не прекалявайте.
Съставки: карбонат свинско (800 грама), сол, пипер, консервирани праскови (1 кутия, 300 грама), растително масло, горчица (1 лъжица), черен пипер, сос Worcester (1 чаена лъжичка).
Метод на готвене
Карбонатът се нарязва на парчета с дебелина около 2-2,5 cm, сол и пипер. Тя трябва да направи 8 парчета. Загрейте тигана и запържете месото от двете страни. Пригответе смес от праскови - разбъркайте ги с пипер и сос. Подгответе се под капака на тиган на слаб огън. Сервирайте със зеленчуци или бобови растения.
Рецепта 3: Пиле в сос Worcester
Съставки: Пилешко малко за по-лесно печене, лук, домат (2 лъжици), растително масло (2 лъжици), сос Worcester (2 лъжици), люта чушка (2 бр.), Сол.
Метод на готвене
Луи нарязва половината от пипера и добавя соса и доматите. Напълнете с растително масло и разбъркайте. Внимателно изрежете пилето заедно, натрийте го в сол и го покрийте със сместа. Подлагаме на натиск няколко часа. Мариновано пиле се поставя във фурната, уверете се, че не горите - ако забележите, покрийте с лист фолио. Печете на 200 градуса.
Worcestershire Sauce - полезни съвети от опитни готвачи
Известният сос в оригиналната рецепта в нашите условия е почти невъзможно да се приготви, поради големия брой съставки.
Какво и какво може да бъде заменено
Ако не сте успели да вземете аншоа, заменете ги с копърка или дори с херинга на работник-селянин. Много мазни сметана и добавянето на вино или винен оцет ще заменят Маскарпоне, балсамов оцет се заменя с вино. Каперите могат да бъдат напълно елиминирани, вместо това да се използват маслини и маслини. Кокосовото мляко се заменя от нашите кулинарни майстори с чипове.
