Ако на пръв поглед изглежда, че технологията на готвене на салати не осигурява никакви специални характеристики, след прочитането на рецептите, които предлагаме, вашето мнение несъмнено ще се промени. Естествено, не може да се направи почивка без салата, особено ако е вкусна и оригинална. Най-вероятно всеки е чувал за такава салата като „Цезар“ и много от тях дори знаят как да го приготвят правилно. Но въпреки това искам да ви напомня за неговия произход. В началото на двадесети век на 4 юли в Деня на независимостта на САЩ един от ресторантите дойде в група и до края на работния ден влезе група музиканти и поискаха да им донесат храна. В кухнята остана само един готвач и минимално количество съставки. Въпреки това, той искаше да угоди на клиентите си и решил да приготви специална салата, добавяйки към нея тези продукти, които останаха на склад. В резултат на това посетителите на ресторанта бяха доволни, а салата на американски готвач от италиански произход Caesar Cardini получи името си и все още се счита за една от най-популярните салати в света днес. Разбира се, говорим за цезарската салата. Много интерпретации на оригиналната салата са достигнали дните ни и всеки от тях е вкусен и интересен по свой собствен начин. Основната характеристика на цезар салата е правилно приготвен сос, който е подправен с всякакъв вид. При подготовката на презареждането има малка тайна, без да знаете, че няма да можете да подготвите правилно салата Цезар.
Цезар: разкрийте тайната на превръзката
Така че, за да приготвим соса, трябва да приготвим яйца, лимон, сос от Worcestershire, няколко скилидки чесън и зехтин. Сварете вода в малка тенджера и пуснете в нея пресни яйца. Задръжте ги точно за 1 минута и бързо охладете. След това, обелете яйцата от черупката и ги разбийте обилно с зехтин. Подправете соса с прясно изцеден лимонов сок, сос Worcestershire и чесън. Това е всичко. Салата е готова, а количеството на съставките зависи от това колко салата трябва да свърши. Както виждате, обличането на класическа салата с майонеза е погрешно мнение, защото само описаният по-горе сос може да придаде на салата специален вкус, който ще отговаря на самото име „Цезар“. По-долу ще се запознаем с технологията на приготвяне на цезар в няколко интерпретации, но основната съставка на всяка от тях ще бъде листата от зелена салата и крутони.
Рецепта 1. Цезар класическа салата
Има мнение, че аншоа са част от класическа салата. Това е погрешно схващане. Лекият вкус на рибата може да се усети поради соса Worcester, който включва аншоа.
Съставки:
- настъргано сирене пармезан - 100 г;
- пресни листа от маруля Романо - 150 г;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- пшенични крутони или бисквити - 100 г;
- вар - 0.5 броя;
- Worcestershire сос - 0,5 ч. Л.;
- яйце - 1 бр.
- зърнеста горчица - 0,5 ч. Лъжичка;
- прясно смлян черен пипер и сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Първо пригответе вкусни крутони у дома. Взимаме хляб „Чабато“ или друг вид бял пшеничен хляб. Нарежете го на малки кубчета, сложете го на лист за печене, поръсен с зехтин и го изпратете на фурна за няколко минути. Имаме нужда от сушени кубчета, а не от пържени! След това пригответе приготвеното сирене Пармезан от плитката страна на рендето. Изплакваме листата от свежа романска салата под студена вода и внимателно ги изсушаваме в специална сушилня или с хартиени кърпи. Италиански готвачи силно препоръчват разкъсване на листата от маруля само с ръце. Смята се, че по този начин вкусът на салата е много по-богат и в него се съхраняват всички витамини и минерали. Сварете вода в тенджера и изхвърлете прясно пилешко яйце точно за 1 минута. Изваждаме и веднага го охлаждаме при студена вода. Включете миксера и разбийте яйцето, добавяйки към него Worcester сос, чесън и горчица, прекарани през чесновата преса. След това налейте тънък поток зехтин, като продължавате да разбивате соса с миксер. Удряйте, докато стане гъста консистенция. След това изстискайте сока от половината вар и разбъркайте. Салата купа внимателно избършете нарязания скилидка чесън. Ние изпращаме разкъсани листа от маруля и прибавяме нарязани на кубчета бисквити. Изсипва се върху варен сос и се поръсва с настъргано сирене пармезан. Салата Цезар, приготвена в класическия вариант, е готова. Насладете се на храната си!
Рецепта 2. Цезар с пиле и бисквити
Съставки:
- варени пилешки гърди - 1 бр;
- пресни листа от маруля Романо;
- бял хляб или хляб „Чабато“ - 1/4 част;
- орехи - 1 шепа;
- гранулирана горчица - 1 супена лъжица;
- Пармезан - 50-70 г;
- балсамов оцет - 1 супена лъжица;
- зехтин - 3-5 супени лъжици;
- сок от липа - 1 супена лъжица;
- пилешко яйце - 1 бр;
- прясно смлян черен пипер и сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Варени пилешки гърди охладени и леко нарязани на кубчета с нож. Затоплете тава на огъня и запържете шепа орехови ядки върху него. Сложете ги на хартиена кърпа, така че да се охлади. Пресните листа от маруля се измиват старателно под студена течаща вода и се изсушават в сушилня или с хартиена кърпа.
Взимаме скилидка чесън, нареждаме я по дължина и избърсваме купата, в която ще приготвим цезар. Така че, разкъсайте листата на марулята и ги разпределете равномерно в купа. Поставете нарязаното пилешко филе върху листата и започнете да приготвяте соса. Поставете яйцето във вряща вода за 1 минута. Веднага го получи и бързо се охлади. Отстранете няколко черупки и изсипете съдържанието на яйцата. Разбийте с миксер, добавете тънък поток зехтин, балсамов оцет и сок от половин вар. След това натопете зърнестата горчица и 2 супени лъжици в соса. настъргано сирене пармезан. Подправяйте с пипер и сол по ваш вкус. Ако получите твърде гъст сос, тогава го разредете с малко количество зехтин с лимонов сок. Пригответе домашно приготвени крутони от бял хляб или хляб „Чабато“. За да направите това, можете да го направите по два начина: нарежете хляба на кубчета или го скъсайте на малки парченца. Поръсете тава с малко количество зехтин, сложете парчетата хляб и го изпратете за няколко минути във фурната.
Завършена салата, подправена с варен сос, допълнете с крутони, печени ядки и настъргано сирене. Всичко може да се сервира на масата - насладете се на храната !!!
Рецепта 3. Салата „Цезар с пушено пиле“
Този вид салата е особено оригинална. Благодарение на пушено пилешко месо, интерпретацията на класическата версия на салата получи изключително запомнящ се вкус.
Съставки:
- пушено пилешко филе - 350 г;
- варени пилешки жълтъци - 2 бр.
- Листа от салати от романо - купчина;
- бял хляб - 200 г;
- смлян черен пипер;
- зехтин - 100 мл;
- гранулирана горчица - 2 ч.л .;
- чесън - 2 филийки;
- лимонов или лимонов сок - 3 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
Първо, ние прескачаме белените чеснови карамфили през пресата с чесън. Сложете го в малка купа и добавете една лъжица зехтин, като непрекъснато разбърквате. Като цяло имаме нужда от 5 лъжици масло. Оставете настрана за 20-25 минути и да започнем да приготвяме крутоните за салата. Нарежете хляба на кубчета и ги запържете с масло от чесън. Поставете хартиена кърпа.
По наше усмотрение, нарязваме пушени пилешки гърди - възможно е да правите кубчета, ивици и дори да се счупят хаотично на малки парченца. Настържете парче твърдо сирене и оставете салата да се измие добре. Нека сушите листата от маруля на хартиена кърпа или в специална сушилня. Взимаме красива салатна купа, разтриваме я с нарязан парче чесън и изливаме ръцете на разкъсаната в нея салата „Романо“. Пристъпваме към подготовката на презареждането. За да направим това, вземаме варени яйчни жълтъци и ги смиламе с горчица. След това добавете тънка струя зехтин към получената маса, като непрекъснато разбърквате. Подправяйте с пипер и сол по ваш вкус. На листата марули равномерно разпределяйте парчета пушено пилешко месо и препечени бисквити. Изсипва се с варен сос и се поръсва с настъргано сирене.
Цезарната салата с пушено пилешко месо е готова. Пожелаваме Ви добър апетит!
Рецепта 4. Цезарова салата с пиле и майонеза
За приготвяне на цезар по тази рецепта, ние използваме листата от айсберг и твърдо сварените яйца. В резултат на това получаваме вкусна версия на салата, която може бързо да се приготви у дома, в случай че гостите вече са, както се казва, „на прага”. Не е трудно бързо да се сварят пилешки гърди и яйца и да се оставят да се охлади, а след това се движи самостоятелно.
Съставки:
- Салата от айсберг - 2 пакета;
- варено пилешко филе - 0,5 кг;
- Чери домати - 1 опаковка;
- твърди сирена - 100 г;
- дълъг хляб - 200 г;
- чесън - 1 зъб;
- зехтин - 50 мл;
- варени пилешки яйца - 3 броя;
- майонеза - 200 мл;
- сок от лимон или лайм - 1 супена лъжица.
- горчица - 25 g;
- сол и подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Дайте хладни варени гърди и варени пилешки яйца. Нарежете тестото на кубчета и ги подсушете на печене във фурната. Налейте зехтин в тиган и запържете скилидка чесън на малък огън. С помощта на скимера изваждаме чесъна и изпращаме сушени кубчета на бульон на маслото. Запържете ги на хрупкава златна кора. Измиваме листата от маруля под течаща вода и бързо ги потапяме в ледено студена вода в продължение на 10-15 минути. В резултат на това получаваме хрупкави листа.
Докато листата са във водата, ние бързо изрязваме пилешкото филе на кубчета и ги запържваме с масло в скарата. В края на процедурата добавяме малко сол. Отделете жълтъците от протеините. С помощта на вилица, замесете жълтъците, добавете горчица и лимонов сок към тях. Настържете сиренето заедно с белтъка и нарязайте доматите на 4 броя. Всички съставки, които сме приготвили, остава само да избират листата от маруля от водата и да ги подсушат с хартиена кърпа.
Ние събираме салата. Ще ни трябва плоско и широко ястие. Поставете върху нея красиво разкъсаните листа, разпределете доматите равномерно отгоре, след това пилешкото филе. На пилешко филе поставете жълтъчната маса и подправете с майонеза. Внимателно, с две вилици, смесваме всичко и оформяме малка пързалка. Сега на формирания хълм изложи слой от листа от маруля, слой от бисквити и настъргано сирене с яйчен белтък. Е, това е всичко, салата се сервира. Вие се справихте с него перфектно - добър апетит!
Рецепта 5. Цезар с пиле и домати
За да приготвите цезар по тази рецепта, бих ви препоръчал да приготвите чери домати. Естествено, във всеки случай, можете да използвате обикновени домати, но черешата дава на ястието по-тържествен поглед. И все пак, незабравимо за вкусния и оригинален сос а-ла "Цезар" - това е важно!
Съставки:
- пресни листа от маруля - 1 китка;
- запечени пилешки гърди - 1 бр;
- Пармезан;
- зехтин; чесън - 1 зъб;
- Чери домати - 1 опаковка;
- бял хляб - 2 броя.
За соса:
- зехтин - 100 мл;
- Уорчестърски сос - 1/2 ч.л .;
- винен оцет - 1 ч.л.
- лимонов сок - 2 ч.л .;
- пилешко яйце - 2 бр.
- зърна горчица - 1 ч.л .;
- пипер и сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Първо изплакнете листата от маруля под студена вода и ги подсушете внимателно с хартиена кърпа. Нарежете коричките от филийки хляб и изрежете трохите на кубчета. Загрейте зехтина в тиган и запържете дългите кубчета в него. Солете пилешки гърди и печете във фурната.
Пристъпваме към приготвянето на соса: в кипяща вода за точно 1 минута, натопи яйцата на пилетата. Отстранете черупките и изсипете яйцата в купата на пасатора. Добавете зехтин и победи. Сега добавяме останалото масло с тънък поток, без да преставаме да бием. Когато имаме гъста консистенция, добавете горчица, сос Worcester, оцет, лимонов сок и победи добре. Подправя се със сол и черен пипер.
Оформете салата. Готовата салатна купа се втрива с парче чесън и се разстила върху нея сушени листа. Нанесете с филийки печено пилешко филе и изсипете соса а ла Цезар. Поръсете с парче сирене, на което поставяме чери домати и пържени крутони. Всички салати могат да бъдат сервирани на масата.
Няколко рецепти за приготвяне на салата за пилешки салати Цезар
Знаем, че има много интерпретации на класическата цезарска рецепта, докато професионалните готвачи решиха да се възползват от тази възможност и да измислят няколко соса, които ще обсъдим по-долу.
1. Сос от известния готвач Джейми Оливър
За неговата подготовка, по препоръка на английския професионален кулинарен специалист Джеймс Оливър, се нуждаем от хоросан. Ако нямате, можете да използвате блендер. Така че, въоръжен с пестик, поставяме аншоа в купата. Това е незадължителна съставка, но все пак ... Разтрийте чукало от аншоа заедно с чесън. Не е нужно да добавяте много чесън, така че да не получавате твърде горещ сос. Така че внимателно сметаме всичко до едно единствено състояние. Сега добавете към тях една супена лъжица зехтин и една супена лъжица заквасена сметана. Настържете няколко пармезанови сирена и поставете в хоросан. При активни движения се смесват всички съставки, така че да се получи лека хомогенна маса. Външно сосът ни силно ще наподобява майонеза, но вкусът на този сос е специален. Преди да изпратите салатен дресинг, не забравяйте да го изпробвате, за да не развалят основното ястие! Не забравяйте, че за да получите перфектния сос, трябва да вземете 1 част сок от лайм в 3 части зехтин!
2. Цезар със салата
За да приготвите соса за тази рецепта, не забравяйте да използвате прясно и за предпочитане домашно приготвено яйце. Нуждаем се само от жълтък, така че сварете яйцето и внимателно отделете протеина. Жълтъкът разбива добре в 2 ч.л. горчица и се добавят към масата от 2 супени лъжици. зехтин и сок от лайм, чаена лъжичка винен оцет. Разбийте с миксер и подправете соса на вкус с пипер и сол. Вкус и вкус на салата. Сосът е готов!
Тайни и полезни съвети от водещи готвачи
- Ако листата от маруля, която сте приготвили за приготвяне на салата Цезар, са изгубили външния си вид и са леко повялени, тогава се препоръчва да ги накиснете в ледена вода за 15-20 минути.
- За да се подобри вкуса на варени крутони у дома, в тиган, в който ще изпържите кубчета, добавете малко масло към маслиновото масло. Изчакайте масата да започне да пръска малко и запържете крутоните до златисто кафяво на силен огън за 2 минути. Сложете ги на хартиена кърпа и ги добавете към съда. Препоръчително е да не използвате пресен хляб!
