Зелените рулета с мляно месо са нежна и чудесно вкусна храна и е почти невъзможно да се откажат от тях. Готвенето на класически зелеви ролки, в които месото се завива в лист, е дълъг и труден процес. Но винаги можете да отидете по по-прост път, а резултатът ще остане почти непроменен. Предлагаме ви две стъпка по стъпка рецепти за пълненото зеле с мляно месо: класическа версия на ястието и по-опростена - мързеливи зелечета във фурната.
Общи принципи за приготвяне на пълнени зеле с кайма (стъпка по стъпка)
• Приготвянето на класическо ястие се състои от четири основни стъпки: бланширане на зелените листа, приготвяне на пълнежа, оформяне на зеле и приготвяне на саксията. Мързеливи ролки - опростена версия на ястието. Приготвянето на продукти отнема минимум време. Всичко, което трябва да направите, е да си направите мляно месо, да сварите ориз, да нарязвате зеле и да смесвате всичко. Що се отнася до класиката, презареждането се извършва отделно. Ястието се пече във фурната или се задушава в бавен котлон. В селекцията има стъпка по стъпка рецепта за мързеливи зелеви ролки с мляно месо за фурната, които са също толкова елементарно приготвени в бавен котлон.
• Основните продукти, които ще са необходими за зелето: месо за мляно месо, зеле, зърнени храни.
• За предпочитане е мляно месо да се смеси. За тази цел трябва да вземете свинско месо с младо говеждо месо в равни части. Въпреки това, това е въпрос на вкус, можете да смила един вид месо, или да добавите, да речем, пиле.
• От зърнените култури най-често се добавя ориз към мляно месо, което прави пълненето ронливо. Семената се пресяват предварително, след това се измиват и варят в слабо осолена вода, не повече от 10 минути. Вие не можете да донесете зърнени култури за готовност. При по-нататъшно закаляване той просто ще се стопи в овесена каша. Не се препоръчва да се добавя изцяло сурово, в противен случай пълнежът ще загуби сочност. • Изборът на подходящ ориз е важен. Дългозърнести зърнени култури за зеле не е подходящо - той поглъща много сок от мляно месо. Някои предпочитат да заменят ориза с ечемик или елда. Елда, като ориз, първо трябва да кипне малко. Ечемик се вари, докато се направи. Доста е трудно да се свари такава крупа до състоянието на “фугата”.
• В допълнение към зърнените култури, към месната маса трябва да се добавят зеленчуци: моркови и лук. Те допълват пълнежа с вкус и го правят още по-сочен. Зеленчуци преминават или се добавят сурови.
• Зелените ролки могат да се приготвят от младото и късно зеле. Рецептата стъпка по стъпка не се променя във всеки случай, като се намалява само времето за готвене. Младото зеле бързо се подготвя. При бланширане вилиците от младо зеле трябва да се съхраняват във вряща вода за не повече от минута. В такъв случай е желателно да се добави малко оцет към врялата вода, тя няма да позволи на листата да се разпространят.
• Пълненето на пълненото зеле с месо в стъпка по стъпка рецепти се приготвя на базата на доматена паста, като според сезона към нея може да се добавят пресни домати. Омекотете доматите със заквасена сметана или майонеза.
• Задушете, пълнени в тенджера, винаги с леко възпаление. Интензивното кипене може да доведе до това, че извивките с пълнежа се разгъват. Фурната се загрява до 180 градуса и се поддържа в настроения режим, докато съдът е готов. За да се адаптира всяка версия на пълненото зеле с мляно месо под бавното готвене, последователността на действията в стъпка по стъпка рецептата не се променя, те се приготвят в режим „Охлаждане”. Определено време, като се има предвид вида на зелето и зелето.
Класически пълнени зелеви ролки с мляно месо: рецепта стъпка по стъпка
Според класическата рецепта мляното месо се опакова в пресни листа от зеле. Изберете правилните свещи - сериозна задача. Коччики трябва да са средни по размер. От малките се произвеждат твърде малки препарирани зелечета и от големи листа. Понякога на пазара можете да намерите зелеви листа, продавани по тегло - много удобен вариант. Съставки:
• две средни глави от зеле;
• половин килограм свинско месо (шия);
• телешка каша - 500 гр.;
• пълна чаша ориз с кръгли зърна;
• два големи лука;
• три лъжици дебел, висококачествен домат;
• постно неароматично масло;
• мастна майонеза;
• три средни моркови.
Подготовка:
1. Измиваме вилиците, изваждаме от него горните, груби листа. В останалите горни листа, в близост до дръжката, ние прерязваме уплътнените места. Поставете вилиците в просторно гърне и излейте водата, така че да е напълно покрита. Зелето временно достига, а капацитетът се поставя на максимален огън.
2. След като изчакате интензивното кипене, ние убождаме зелето от страната на дръжката до вилицата и го поставяме във вряща вода. След кипене в продължение на две минути, ние проверяваме, повдигаме вилиците и леко преместваме най-горния лист. Ако е добре разделена - отстранете. Същото правим и с други листа. Ако листът не “отиде”, върнете главата в кипяща вода за две минути. Ние правим това, докато гладките листа се отстранят. В процеса се отрязват плътните вени, които се намират в основата на листата и върху тяхната повърхност, по средата. Поставете готовото зеле в купа.
3. Готвене на мляно месо, а първото нещо, което трябва да започне, е ориз. Разпръскваме зърната на масата, изхвърляме боклука под формата на малки камъни и люспи. Избираме лошо земята и повредени, с черни петна, зърна. Събираме преместения ориз в тенджера и внимателно се измиваме. Сварете ориза, докато наполовина се свари. Напълнете крупата със студена вода, настройте се на силна топлина. След изчакване на кипене, леко намалете топлината и гответе ориз при ниско кипене за около десет минути. След това цялото съдържание на тигана се изсипва в гевгир и след измиване се оставя да се отдели цялата влага. 4. Разреден или суров ориз не трябва да се добавя към мляно месо. Сурови зърнени култури, ще извлече максимум от месен сок от мляно месо, в резултат на което пълненото зеле ще се окаже сухо и твърдо. Райс, доведен до готовност, с по-нататъшно гасене, ще се превърне в овесена каша.
5. Докато оризът изсъхва, ние се занимаваме със зеленчуци. След обелване на лука и морковите, ние ги смиламе: меленко, нарязваме лука на филийки, а морковите с три големи, настъргани. Корените зеленчуци дават сок от сок от зелето и следователно намаляват неговия брой. В допълнение към сочност, морковите дават на месото пълнеж лека сладост, но ако смятате, че това е излишно, използвайте по-малко моркови, изберете чубрица или го премахнете напълно и добавете още лук.
6. Зеленчуците трябва да се спасират. Слагаме дебелостенни тиган на средна топлина, изсипваме в него половин лъжица растително масло и го затопляме добре. Поставете морковите в гореща мазнина. Често се разбърква, запържваме до омекване и се поставя в чиния, охлажда се. В същия съд, в маслото, прекарайте лука на прозрачност, охладете се и го охладете.
7. Търнът е достигнал и месото. Отрежете сгъстените филми от пулпа и изплакнете с течаща вода. Нарежете на големи парчета и завъртете в месомелачка. Ако практикувате готвене на месо от храни, за да спестите време, можете да използвате закупеното месо, но винаги с високо качество.
8. Поставете пълнежа в широка купа. Добавете към него охладени зеленчуци и ориз след изпичане. Трябва да се отбележи, че количеството ориз, посочено в рецептата, е доста произволно. Тя може да бъде поставена повече или по-малко, в зависимост от вида на пълнене. С този дял от месо, зеленчуци и ориз, той ще се окаже по-сходен с растителния. Ако предпочитате вариант с по-силен месен вкус, намалете количеството ориз с една трета или увеличете препоръчителното количество месо с 200 грама. Подправете с кайма, поръсете леко и добре месяте. 9. Листата се приготвят, плънката е готова - пристъпите към сгъването на зелените ролки. Вземете подготвеното листо за зеле, сложете го вътре и обърнете основата към него. Разпръскваме по листа малко пълнеж, налагаме на него най-близкия до себе си ръб. След това завъртете ръба и сгънете листа с пълнежа под формата на тръба. Поставете зелето в голяма тава с многопластово дъно. Опитваме се да ги изложим не твърде плътно, така че да има място за запълване. Поставете патешкия шев надолу, така че да не се обръщат.
10. Готвене. Разредете доматената паста с три чаши питейна вода. Добавете две лъжици майонеза и внимателно разбъркайте соса в доматената смес. Ако е необходимо, добавете слюнка и леко се изсипва пълнени розови зеле. Уверете се, че нивото на пълнене в тавата под горния слой на зелето е около дебелината на пръста. Можете да добавите сос не с майонеза, а със заквасена сметана. За по-деликатен доматен аромат, добавете половин чаша доматен сок в саксията или мелете два малки, узрели домати в голям ренде. Някои готвачи съветват да се добави сос със запържен лук.
11. Поставете тенджерата с пълненото зеле върху печката, завтекайте и намалете топлината до минимум, оставете да къкри 60 минути. Гответе с плътно затворен капак, уверете се, че сосът не изтича от тавата. Зелените ролки се считат за готови, когато зелеът е мек.
12. Сервирайте класическите зелеви рула с мляно месо, напоен със заквасена сметана или някакъв гъст сос на базата на него. Заквасена сметана може да бъде заменена с майонеза.
Лениви пълнени зелеви ролки с мляно месо: стъпка по стъпка рецепта за фурната
Стъпка-по-стъпка рецепта за мързеливи зеле ролки с мляно месо, ви позволява да готвя любимите си ястие много по-бързо. Зелето не изисква бланширане, то се смачква на ренде или нарязано на ситно, след което се смесва с месо. Пълненото зеле не е отлято от мляно месо, то е оформено във форма в равен слой, след което се излива с дресинг и се пече. Мързеливите зелеви ролки с мляно месо, с помощта на стъпка по стъпка рецепта, могат да бъдат приготвени и в купа за млечни продукти с помощта на програмата "Охлаждане".
Съставки:
• избор - половин килограм пиле или смесено мляно месо;
• две средни моркови;
• чаша ориз, за предпочитане кръгло зърно;
• две крушки;
• 800 гр. бяло зеле.
За да попълните:
• горчив лук - 2 малки глави;
• корен от магданоз - 40 грама;
• голям морков;
• три лъжици растително масло;
• 60 гр. дебел домат;
• лъжица захар;
• пресен или изсушен копър.
Подготовка:
1. Първо, трябва да приготвите зеленчукова превръзка. Почистваме зеленчуците, измиваме остатъците от мръсотия с вода. Морковите и корените се нарязват на тънки ивици, малкият лук се разпада. За рязане на моркови можете да използвате голям ренде. Сложете зеленчуците в тиган с растително масло, покрийте с капак яхния на слаб огън. Периодично го разбърквайте, за да не горите. Когато зеленчуците са меки и печеното придобива хубав златен оттенък, добавете домата. Налейте 250 милилитра студена вода в зеленчуците, добавете малко смлян пипер, захар и сол. Старателно разбъркайте превръзката и оставете да изпусне за три минути с минимална топлина. Изключете топлината, поставете в дресинг ситно нарязан копър.
2. Готвене на мляно месо. Изисквания за месо, както за всяко домашно приготвено ястие от кайма. Препоръчително е да се вземе свинско с говеждо месо, приблизително на равни части. От свинско предпочитание е по-добре да се подчертае. Можете, разбира се, да използвате и други меса, като пиле (гърди). Пълнежът в този случай ще бъде по-малко сочен, но диетичен. Измийте пулпата, нарязана на парчета. Събираме месомелачката и го поставяме за максимално смилане - поставяме решетката с малки дупки. Смелете месото и съберете пълнежа в голяма купа. 3. Ние сортираме и измиваме ориза, напълваме го с вода, добавяме сол. Ами разбъркване, да доведе до възпаление, след това намали топлината и готвене на зърнени култури за 7 минути, докато половината варени. Накланяме се на гевгир, измиваме и оставяме в него, така че останалата вода да се изцеди до максимум.
4. Почистете лука, измийте вилицата с вода. Взимаме ренде с големи клетки и се смила върху него. Ако имате умение за настъргване, котлете зелето колкото е възможно с тънка, къса сламка. Лукът и морковите също се смилат, като се използват големи клетки на рендето.
5. Смесете мляното месо с ориза, добавете нарязаното зеле, морковите и лука. Леко добавете сол, подправете с черен пипер и разбъркайте добре.
6. Вземете малка огнеупорна форма с високи страни, разтрийте стените и дъното с растително масло. Разправяме приготвената месна маса и я разпределяме равномерно по дъното на формата. Леко притиснете надолу с лъжица, сгънете месния слой по цялата повърхност. Изсипете зеленчуковата пълнеж отгоре.
7. Поставете формата със съда във фурната на препоръчителните 180 градуса. Готвене за първата проба 55 минути, малко по-дълго
8. Стъпка по стъпка рецептата за пълненото зеле с мляно месо може да се адаптира за мултикукър. Последователността на компонентите на дисплея в купата е същата като във формата. Времето за готвене при опцията "Печене" е един час.
Трикове за приготвяне на пълненото зеле с мляно месо по поетапни рецепти - полезни наблюдения и препоръки
1. Доматите със сос или тестени изделия, като правило, имат остър вкус. За да омекотите, добавете малко захар или заквасена сметана. Някои готвачи, за по-мек вкус на домати, се препоръчва да се добавят пюре от пресни домати в саксията.
2. Не препечете ориза, докато продължителното задушаване или печене на основното ястие, може да се превърне в овесена каша. Не се препоръчва добавянето на сурови зърнени храни. Тя ще абсорбира по-голямата част от месовия сок, а пълнежът ще пострада - ще загуби сочност. 3. Разбърквайте ориза постепенно, на малки порции. Това ще помогне да се определи неговото количество.
4. Всяка една от горните стъпки по стъпка може да се използва при приготвяне на чиния в бавен котлон. Режимът на готвене за зеле в такова устройство е програмата "Охлаждане", а продължителността зависи от вида на зелето. За класическите зелеви рула с мляно месо ще ви отнеме поне час и половина, а един час ще бъде достатъчен за един мързелив.
