Зеленчукови ролки - чиния със зелен плик с пълнеж от месо. Вкусът е пряко зависим от използвания пълнеж, черупки и сос.
Има огромно количество опции, но зелените ролки с младо и нежно зеле са особено успешни.
Зеленчукови ролки от зеле - общи принципи за готвене
Листата на младото зеле не се нуждаят от дълга пара, те остават нежни, сочни, перфектно съчетани с месо и буквално се стопяват в устата ви. Но, за да се направи ястие, пълнеж не падат, трябва да се използва голяма глава от зеле или две малки зеленчуци. Ядрото с малки листове в този случай ще трябва да бъде премахнато. От листата се отстранява голяма вена, която ще попречи на усукването на пликовете.
Какво влиза в пълнежа:
• мляно месо;
• ориз;
• зеленчуци (лук, моркови, чесън).
Готов пълнени зеле трябва да се гневи сос. Обикновено превръзката се приготвя от запечени зеленчуци с домати, заквасена сметана. Можете да вземете едно нещо или да комбинирате. Допълнително се въвеждат подправки, зеленчуци. Пълненото зеле може да бъде задушено в сос на печката или във фурната. Има опции с предварително запържени, рецепта точно под тях.
Вкусни зелечета от кисело зеле в домати и заквасена сметана
За приготвянето на сочни розови зеле от младо зеле ще са необходими свинско и говеждо месо. Но ако няма различно месо, тогава можеш да погледнеш. В говеждо месо е желателно да се добави малко мазнина.
Съставки
• 400 г свинско месо;
• 400 г говеждо месо;
• 1 глава от зеле;
• 4 моркови;
• 3 крушки;
• 150 г доматен сос;
• 300 г заквасена сметана;
• 140 грама ориз;
• 40 г масло; • подправки.
Готвене
1. Измийте сухия ориз, изсипете го в тенджера с вряла подсолена вода и оставете да ври 6-7 минути. Изцедете в гевгир, за да се отървете от излишната течност.
2. Нарежете зеле от зеле, пуснете главата в кипящ съд, сварете за минута, извадете. По-дълго задържане не си струва, така че младите листа не накуцват. Извадете, свалете горните листове. Потопете главата отново, повторете. Удебеляването на листата трябва да се отстрани с остър нож.
3. Завъртете говеждото и свинското месо през месомелачката. Или ще вземем за пълнене зеле. Добавете ориз към него.
4. Нарязан на лук, всички глави наведнъж. Разтрийте целия морков. Запържете зеленчуците в тиган. Разделихме се наполовина. Прехвърляме една част към пълнежа, останалата част от почерняването остава за соса.
5. Напълнете с подправки, разбъркайте.
6. Обвийте целия кайма в листата от зеле, образувайки обичайните пликове.
7. В печените зеленчуци, които остават, добавете доматен сос, запържете. След това се налива 700 мл вода, се вари в продължение на няколко минути и изложи на заквасена сметана. Затопляме соса, сол.
8. Налейте малко зеленчуков сос на дъното на тигана, нанесете пълнените зелечета на слоеве, не забравяйте да сипвате вода. Останките просто се изсипват отгоре.
9. Поставете съда върху печката и гответе под капака. След кипене на огъня задайте минимума, времето на отслабване 50 минути.
Зеленчуци от младо зеле в доматен сос
Тази рецепта се отличава не само чрез изливане, но и чрез опростен метод за приготвяне на листа от зеле в микровълнова фурна.
Съставки
• 1 глава от зеле;
• 150 грама ориз (сухи зърнени култури);
• 0,7 кг всякакъв фарс по своя преценка;
• 2 крушки;
• 2 моркови;
• 1 пипер;
• 400 грама домати.
Готвене
1. Премахваме дръжката с остър и дълъг нож. Поставете зелето в чантата или във формата за микровълнова фурна, сложете го във фурната. Включете за 7-10 минути, в зависимост от размера на главата. Ние изваждаме, леко охлаждаме, изваждаме меките, задушени листа. 2. Пригответе ориза до приготвянето му.
3. Нарежете лука, настържете на три вида моркови, изпържете заедно, докато се изчерви. Няколко лъжици се преместват в плънката.
4. Добавете настърганите домати в соте, задушете за няколко минути, сложете българската чушка, нарязана на ивици, налейте 0.5 литра вряща вода. Приготвяйте соса за няколко минути, подправяйте с подправки.
5. Разбъркайте ориз с месо и печени зеленчуци, черен пипер, подправете със сол.
6. Ние образуваме зелеви ролки от предварително сварени листа, слагаме ги в тенджера, изсипваме сос, задушаваме на печката, докато се направи.
Зеленчуци, варени със зеле
\ t
Рецепта за зеле ролки на младо зеле с предварително пържене. Сосът се прави бял на базата на заквасена сметана и чесън.
Съставки
• 1 глава от зеле;
• 150 грама ориз (варене);
• 0.6-0.7 кг месо или мляно месо;
• 2 крушки;
• 500 g заквасена сметана;
• 4 скилидки чесън;
• брашно, масло, копър, сух или пресен.
Готвене
1. Пригответе зелето във вода или в микровълновата фурна, както е описано по-горе.
2. Оризът се вари няколко минути, но не се довежда до пълна готовност. Нека зърната са твърди.
3. Нарежете двата лука, добавете към кайма, подправете пълненото зеле с подправки, разбъркайте.
4. Сгънете пликовете на листата с пълнежа. Завъртете се редуващо се в брашно, нежно изпържете в горещо масло в тиган.
5. Прехвърлете в тавата.
6. Разредете сметаната със същото количество вода, режете на соса, изстискайте чесъна, залейте зелените ролки.
7. Гответе около 40-45 минути на печката. В самия край, подправете ястието с копър.
Зеленчуци от младо зеле във фурната
Тези зеле се приготвят и от младо зеле, но се различават по вкус, тъй като се пекат във фурна в деликатен сос от сирене. Извивайте пликовете според всяка от рецептите. Съставки
• 10-12 зелеви ролки;
• 500 мл мляко;
• 1 супена лъжица брашно;
• 2 скилидки чесън;
• 80 грама сирене;
• 25 ml масло.
Готвене
1. Загрейте маслото в тиган, добавете една лъжица брашно към него, запържете до златисто кафяво.
2. Добавете тънка струя мляко. През цялото време сосът трябва бързо да се разбърква.
3. Пипер, сложете сол и накрая настъргано сирене. Разбъркайте, изключете. Добавете нарязания нарязан чесън за пълнеж от зеле. Ако желаете, можете да вземете повече.
4. Разстелете пълнените зелечета в тавичка за печене. По-добре е да ги поставите в един слой.
5. Напълнете с млечен и сирен сос.
6. Разтегнете фолиото, гответе под нея в продължение на 20-25 минути. След това покритието от формата трябва да се отстрани и да се приготви в открита форма за още една четвърт час. Температурата на цялото пара от зеле 180-190.
Плюшени зеле
\ t
Мързеливият вариант сочен и нежен зеле ролки. Не е необходимо да го подготвяте предварително, ние излизаме и отиваме. Всяко месо или използвайте вече варено месо.
Съставки
• 600 г месо (мляно месо);
• 400-500 грама зеле;
• 150 грама сух ориз;
• 300 г заквасена сметана;
• 150 г доматен кетчуп;
• 250 ml вода;
• чесън, пипер, други подправки;
• лук и морков.
Готвене
1. Сварете сух ориз в кипяща вода за 2-3 минути. За това ястие ще бъде достатъчно.
2. Смесете сметана, вода, кетчуп. Подправете с чесън, подправки.
3. Настържете зеле, но не много плитко. Тъй като зеленчукът е млад, можете да го нарежете на квадрати или панделки. Смажете тенджерата или яхния, поставете 2/3 от зелето на дъното, леко поръсете със сол.
4. Поставете половината от настърган морков върху зелето.
5. Сега идва слой от ориз. Нанесете половината от подготвения сос върху него. 6. След това нарязваме лука, смесваме се с мляно месо и втората част от моркова. Нанесете върху ориз, също така изсипете сос.
7. Топ лениви пълнени зеле заспи с остатъците от зеле, добавете малко зеленчуков сок.
8. Задушете ястието на слаб огън в продължение на 45-50 минути.
Зеленчукови ролки със зеле и гъби
Друга рецепта за печени зелеви ролки, които се приготвят в една и съща форма с гъби. Оказва се, че е много ароматен, сочен, удовлетворяващ.
Съставки
• 10 бр.
• 250 г малки печурки;
• 2 супени лъжици. л. сл. масло;
• 400 г заквасена сметана;
• 120 грама сирене;
• 2 скилидки чесън;
• панер. коремни преси.
Готвене
1. Нарежете шампионите на половина или оставете цели. Сложете в тиган с предварително разтопена лъжица масло. Фрай за няколко минути на най-високата топлина.
2. Втора лъжица масло за смазване на формата, отгоре да се пълни с бисквити.
3. Сложете гъбите и пълнените зелечета с месо и младо зеле.
4. Смесете заквасена сметана, чесън, подправете със сос с подправки и налейте 100-200 мл вода.
5. Изсипете пълнените зелечета.
6. Гответе под фолиото за 30 минути.
7. Извадете, бързо заспите сирене, печете без фолио до златисто кафяво. Това е около 15 минути.
Вегетариански зелечета със зеле и гъби
Рецептата за вегетарианско зеле, която може да се направи през пролетта на поста. Има гъби, но можете да използвате и други гъби.
Съставки
• 400 грама сурови печурки;
• 200-250 г варен ориз;
• 2 лука;
• 2 големи моркови;
• 1 пипер;
• 150 г домат;
• 400 г заквасена сметана;
• 1 глава от младо зеле.
Готвене
1. Нарежете гъбите на малки парченца, хвърлете ги в тенджерата, запържете, докато течността изчезне.
2. В друга тиган, запържете лука и морковите, преместете половината към гъбите. Добавете българския пипер, подправки, залейте варен ориз и разбъркайте. 3. Обработваме главите от зеле по никакъв начин, варим или нагряваме в микровълнова фурна. Различаваме листата, навиваме зелените ролки с гъбен пълнеж.
4. Сложете доматен сос в печени зеленчуци, загрейте ги заедно, добавете заквасена сметана, разбъркайте. Ако се нуждаете от повече сос, можете да налеете вода. Но такава пълнена зеле не се нуждае от много сос.
5. Попълваме готовите винтове, гасим до готовност на малък огън. Тъй като пълнежът е гъбен, 20-25 минути е достатъчно.
Зеленчуци - съвети и трикове от зеле
• За да предпазите ролките от зеле да се въртят, можете да ги изпържите бързо със страничния шев на тавата.
• Ако пълнежът е от постно месо, можете да сложите парче масло или нарязана фина свинска мас (осолени, пресни, пушени) във всеки продукт, чието ястие ще бъде много по-вкусно с тях.
• Подправки ще спомогнат за подобряване на вкуса на закупеното мляно месо. Чувствайте се свободни да добавяте чесън към пълнежа, смесите за подправки могат да са излишен бульон.
