Кой не харесва домашно розови зелечета, вкусни пликове с кайма и ориз? Но само кулинарните експерти знаят, че създаването на такова ястие е труден процес и отнема много време.
Млякото пълнено зеле с ориз е опростена и донякъде модифицирана версия на класическо ястие. Без нововъведения, стандартен набор от продукти: зеле, мляно месо, ориз и подправки, основната разлика е само във формацията. Липсата на дрехи от зелеви листа значително спестява време, премахва бланширането и труден процес на опаковане.
Мързеливи зелечета с ориз - общите принципи на готвене
• Пълненето може да бъде всичко, само за да бъде не-тайнствено. Идеален за избор в равни части говеждо и мазнини свинско месо. Можете да използвате мляно пиле или пуйка, но не забравяйте да добавите мазнини.
• Оризът се препоръчва да се вземат кръгли зърна. За разлика от дългото зърно, той перфектно абсорбира и задържа влагата, което означава, че приготвените зелеви ролки няма да бъдат сухи. Зърната трябва да бъдат сортирани и леко заварени в солена вода.
• Зеленчуци. Моркови и лук не само допълват вкуса, но и дават сочност. Към пълнежа или соса се добавя растително печене. Пресният лук също може да попречи на месото.
• Бензиностанцията се подготвя на базата на домат. Тя може да бъде паста, доматен сок или картофено пюре, приготвени независимо от пресни домати. За да омекотите вкуса, можете да добавите заквасена сметана или майонеза. Вкусът на превръзка регулира не само солта, но и добавянето на захар.
• Зелето се нарязва на ивици. Ако трябва да се комбинира с мляно месо, то е много тънко и малко, а в други случаи е по-голямо. Могат да се използват цели листа. В този случай, главата ще трябва да ври малко, така че, разглобявайки го, да не нарушава целостта на листата. • Най-често мързеливите зелеви варени се приготвят с бяло зеле от късни есенни сортове. Но без предразсъдъци, можете да замените младите или Пекин. Ястието няма да страда от това, а зелените ролки ще се окажат още по-нежни. Трябва да се отбележи, че в такъв случай, съкращавате времето за готвене, такава зеле става по-бърза.
• Методът на приготвяне зависи от избраната рецепта. Мързеливи зелеви ролки могат да се образуват от мляно месо под формата на големи кюфтета, продълговати. Същото ястие може да се приготви и да се прехвърлят отделните компоненти на слоеве.
• Месото мързеливи зелеви рула с ориз, печен във фурната, задушен в тенджера или мулти-печка. Ако семейството ви харесва вкуса на храната, трябва да експериментирате с технологията.
Мързеливи зеле с ориз, в деликатен доматен сос (в тенджера)
Съставки:
• свинско, телешко, постно месо - половин килограм;
• 100 гр. оризови оризи за кръгли зърна;
• три лъжици дебел домат;
• лъжица майонеза или 20% заквасена сметана;
• рафинирано масло;
• 300 ml питейна вода;
• пшенично брашно;
• 200 гр. пресни не стари катерици.
Метод на приготвяне:
1. Премахване на повредените листа от главата и настъргвам не много големи. Желателно е лентите да са тънки и не прекалено дълги. Напълнете зелената слама с вряща вода и оставете за около пет минути, за да стане по-мека. След това го преместваме в гевгир и го оставяме до точния момент.
2. Изберете от оризовата постеля и повредените зърна. Добре измити, изсушени, изложени на сито, и преминаване към плънката.
3. Добавете зеле и малко сол, започнете със смлян пипер и разбъркайте добре. Използвайте мокри ръце за образуване на полуготови продукти с продълговата форма, малко по-малки от дланта.
4. Изсипете в тигана съвсем малко масло и поставете на средна топлина. След като изчакахме около минута, спускаме зелените ролца, богато пасирани в брашно. Запържете, докато се появи лек руж. Повърхността трябва да бъде добре сграбчена, но не и изгорена. Преместваме печени зелечета в дълбок тиган. 5. Поставете доматите и майонезата (заквасена сметана) в малка купа. Добавете вода, леко сол и разбъркайте, докато стане гладка. Изсипва се с пълнеж зелето с получения сос и бързо го довежда до кипене. След това свалете огъня, така че сосът от зелените рула само леко „притеснен”, покрийте с капак и гответе, докато не бъде готов поне 40 минути.
Мързеливи зелечета със смесен кайма в доматен сос във фурната
Съставки:
• задушена свинска шия - 300 гр.;
• 350 грама говеждо месо;
• голям лук;
• ориз с кръгли зърна - 50 гр.;
• 25 гр. домашно приготвени сметана или прясно бита масло;
• сладки моркови;
• 200 гр. бяло зеле;
• растително масло;
• прясна копър.
В сос:
• 400 гр. пресни домати;
• малък лук;
• лъжица пшенично брашно;
• 50 ml вода;
• доматена несолена паста - 30 гр.;
• морков от среден размер;
• мащерка.
Метод на приготвяне:
1. Пълнене на готвене. Настържете лука и запържете в слънчогледово олио, докато стане прозрачен, добавете морковите. Приготвя се при умерена температура, като се разбърква от време на време, до оцветяване със златисто и пълно омекване. След това извадете от огъня и преместете в купа.
2. Ние измиваме преместения ориз, запълваме със студена вода и го приготвяме за готвене. Гответе след кипене в продължение на около три минути, като не позволявате на водата да кипне интензивно. След това отново се измива и се декантира останалата влага, изхвърляйки ориза в гевгир.
3. Изрежете от пулпа на филма и мелене с месомелачка в режим на максимално смилане. Чрез по-голяма мрежа пропуснете зелето, но не го смесвайте с кайма. Дайте малко успокояване, излейте сока и, леко изстискайте, преместете зелето към пълнежа.
4. Добавете натрошен пипер, след това изсипете запечени зеленчуци и ориз, които са се охлаждали. Поръсете леко, поръсете с нарязан копър и разбъркайте добре. След това внимателно разбъркайте предварително омекотеното масло в кайма. 5. Beat на разстояние от кайма - няколко пъти от малка височина го удари на масата, след което, като го опакова във филм, го поставете в хладилника за 20 минути.
6. Докато месото се охлажда, ние се занимаваме със сос. Нарежете доматите и мелете месото с голяма ренде (кожата трябва да остане в ръката). Добавете доматено пюре към полученото пюре и разбъркайте добре.
7. В сух тиган за подправки, затоплете брашното и разредете със студена вода. Разчупваме всички бучки, за да получим хомогенна маса.
8. Както при мляното месо, нарязаният лук, заедно с морковите, се засяват в растително масло. В края добавяме доматите към зеленчуците и след минута добавяме сместа от брашно. Подправете с пипер сос, добавете мащерка, разбъркайте и извадете от огъня.
9. От пълнеж извайваме пълненото зеле под формата на овални котлети с размер на дланта и внимателно, с помощта на скимер, ги потопяваме в кипяща вода. Поддържайте в кипяща вода, докато повърхността на пълненото зеле не стане бяла.
10. По дължината на огнеупорната форма, равномерно разпределете част от приготвения сос и внимателно, в плътен слой, нанесете пълнените зелечета. Напълнете останалия сос и покрийте формата с фолио.
11. Ако формата е с тънки стени, препечената зеле се изпича първоначално под фолиото за 20 минути, а след това без него в продължение на 7 минути. В глинени или порцеланови съдове първоначалната подготовка (под фолиото) ще отнеме половин час, в отворена форма 10 минути. Поставяме се в добре загрята фурна при температура, равна или малко над 180 градуса.
Обикновена рецепта за мързеливи зелеви ролки с ориз във фурната на слоеве.
Съставки:
• говеждо и свинско месо в равни части, под формата на мляно месо - само 800 грама;
• 400 гр. зеле;
• две големи глави от лук;
• 150 гр. оризови зърнени култури (кръгли зърна);
• супена лъжица от висококачествен дебел домат; • 300 гр. заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
• супена лъжица захар;
• 60 мл питейна вода за отглеждане на паста и една и половина чаши за сос.
Метод на приготвяне:
1. Първо ще приготвим соса. За това насаждаме домати с 60 милилитра вода и, добавяйки захар, внимателно се разбъркваме. Комбинирайте доматената смес със заквасена сметана, допълнена с една и половина чаши охладена преварена вода. Солирайте и разбъркайте добре. Можете да пипервате малко сос и да добавите не-пикантни подправки.
2. Настържете зеле, грубо изтъркайте лука с ренде. Поставете зелето в гевгир и го поставете в дълбока купа. Напълнете зелето с вряла вода и задържайте за минута. След това вдигаме гевгир и го поставяме на по-малка купа, оставяме да изцеди цялата вода и оставяме зелето на дъното на дълбока форма в равен слой.
3. Изсипете измития ориз в продължение на две минути с кипяща вода, отново се измийте, подсушете и поставете върху зелето. Насищайте слоевете с половин подготвен сос.
4. Комбинирайте лука, нарязан с кайма, добавете малко сол и поръсете леко. Разпространяваме месната маса на предишните слоеве. Завършете с останалия сос и поставете импровизираното зеле в горещата фурна за 40 минути.
5. Сервирайте, нарязани на порции и леко поръсени с нарязан копър.
Ленива рецепта за зеле с ориз и китайско зеле за бавно печка
Съставки:
• смесено мляно месо, ниско съдържание на мазнини - един килограм;
• килограм ориз;
• малки вилици от пекинско зеле;
• един морков;
• сурово яйце;
• два лука;
• чесън;
• 30 гр. доматено пюре;
• подправка “За месни ястия”;
• месен бульон или вода - 600 мл;
• 60 ml постно замразено масло;
• два малки листа от лаврови листа.
Метод на приготвяне:
1. В бракична вода сварете ориза, докато наполовина се свари. Измийте и преминете към цедка или гевгир. 2. Ситно, жълтеница, настъргване на зеле. Кайма или блендер смила един от лука.
3. Смелете месната маса, добавете малко сол, налейте яйцето. Добавете сух ориз, зеле, бавно бавно мелете. Ние образуваме продълговати зелени ролки, леко бием плънката по дланите и ги поставяме на дъската за рязане. Така че месото не се залепва, предварително навлажнете ръцете си с вода.
4. След като сформирахме всички розови ролки, стартираме една от програмите на панела за мултикучори: “Печене” или “Грил”. Изсипва се малко масло в купата, спуска се ситно нарязаният лук и се смила в голям рендолеен моркови. Гответе, разбърквайки, докато зеленчуците са достатъчно меки.
5. Сложете доматите, добавете 150 ml бульон. След разбъркване, леко свалете зелените ролки в купата и добавете останалата течност. Добавете леко осоляване.
6. Готвенето на мързеливи патета в продължение на половин час, смяна на режима на „Охлаждане”.
7. След приключване на установената програма, в долната част на соса спускаме лаврови листа и ситно нарязан чесън. Превеждаме бавното печене в режим "Печене", включваме таймера за още 20 минути.
Мързеливи зелечета с ориз в бавно печка, пълна с пресни домати
Съставки:
• сочна белочанка - 300 гр.;
• кръгъл ориз - 150 гр.;
• две крушки;
• половин килограм говеждо месо;
• яйца - 2 бр.
За запълване:
• 200 гр. заквасена сметана 15% мазнина;
• 2 моркови;
• един дафинов лист;
• пет големи, задължително месести домати;
• 2 крушки;
• 30 ml високо пречистено масло, слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме преместеното зърно и си тръгваме, запълвайки със студена вода.
2. Натрийте един лук върху голяма ренде, разбъркайте добре с кайма. Второто се нарязва на ситно и се запържва в масло в бавен котлон, докато омекне и охлажда.
3. Изсипете измития ориз в чиста купа. Изсипваме вода достатъчно, за да покрива само леко зърното. Сварете в режим “Крупа” или “Ориз”, точно 10 минути, поставете го в сито и оставете да се охлади добре. 4. След измиване на купата, излейте маслото и я затоплете. Използвайте режима “Пържене” или “Печене”. Първо, донесе смачкан лук, за да мекота, а след това добавете към него голяма изтъркан моркови и да продължи да се затопли до златисто кафяво. Не забравяйте да се разбърква, така че печеното да не се изгори.
5. Докато зеленчуците са пържени, пригответе доматите. Отстранете кожата и прекъснете пулпата с блендер в картофено пюре. Можете просто да отрежете доматите и да ги настържете, но кора трябва да остане и да бъде отстранено.
6. Изсипете свареното доматено пюре на печени зеленчуци, добавете сметана и сол. Повлияйте, отстранете пробата, ако е необходимо досаливате. Готвене на сос за още пет минути.
7. В купа с мляно месо поставете охладения ориз и лук. Добавете сол, яйца, малко чушка и тънко настъргано зеле, разбъркайте. Овлажнявайте ръцете и оформяйте малки топки от мляно месо. Ние ги бием, хвърляме ги от дланта на дланта и придаваме продълговата форма.
8. Внимателно свалете зелените ролки в купата, пълна с доматите и незабавно сложете дафинов лист. В продължение на 40 минути, активирайте опцията „Охлаждане“.
Мързеливи ролки с ориз "европейски стил", във фурната
Съставки:
• средна глава от зеле;
• 450 гр. мляно месо;
• три малки моркови;
• три лука;
• 600 мл доматен сок;
• “Пошехонски” или “Костромски” сирене - 150 гр.;
• две яйца;
• 15% заквасена сметана - 100 гр.;
• подправки “За ястия с кайма” и допълнително прясно смлян пипер;
• Ориз за зеле.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе зелето: изрежете дръжката, отстранете горните листа, ако са повредени. Поставете главата в голяма тенджера и налейте вода върху нея. Желателно е вилиците да бъдат напълно покрити. Насочете се и поставете тенджера с вода на силен огън и присаливате. 2. Когато кипи, леко се потопи във водата и се сварява зелето, периодично премахвайки горната, лесно отделяна листа.
3. Почистваме зеленчуците и ги нарязваме: лукът се нарязва на ситно с нож и се разтрива през средно решетка. Загряваме лука в маслото до прозрачност, след което добавяме морковите и ги сваряваме заедно, докато омекне. Преместете печенето в купа, оставете го да изстине.
4. Леко сварете ориз, изплакнете обилно с вода. За сушене се поставя в гевгир.
5. Разбъркайте плънката в купа, смесете едно сурово яйце в нея, една трета от запържените зеленчуци, някои подправки или пипер. Не забравяйте да сол.
6. Подгответе пълнежа. С доматен сок, разбъркайте добре заквасена сметана. Добавете разбитото яйце, леко сол и разбъркайте отново. Можете да добавите малко захар.
7. Смажете с широка форма или печат с високи страни с растително масло. Леко се припокриват помежду си, за да не се оставят празнини, да се оставят зелените листа по дъното, да се излива с малко количество приготвен сос. Разстилаваме слой ориз и го покриваме със зелеви листа, които също са леко напоени с доматен сос.
8. След това нанесете мляно месо, също така е покрито със зеле, но не изливайте соса. Разпръснете печените зеленчуци отгоре и отново поставете зелето.
9. Повтаряме полагането, като накисваме само сос от ориз. Горният слой трябва да бъде задушен зеленчуци, покрити със зеле.
10. Изсипете всички остатъци от соса, поръсете с настъргано сирене за 40 минути, изпратете го във фурната. Готвене на 180 градуса.
Технология на готвене на мързеливи зелечета с ориз - съвети и полезни съвети
• Настъргнете късната бяла вода, спуснете го в кипяща вода за минута. Зелето ще стане по-меко и по-нежно, което ще улесни образуването на зеле и ще намали времето за готвене. • Не преварете ориза, той не трябва да се превръща в каша. Мързеливи зелеви ролки се оказват ронливи, ако плънката се смесва с няколко недостатъчно зърнени култури.
• Когато използвате цели листа, не забравяйте да отрежете дебели дебели вени. Оставяйки ги, рискувате да получите неравномерно приготвено ястие. В местата на удебеляване на зелевите листа, кайма е силно изпарен и патешкият ще бъде труден.
• Ако по време на образуването на пълненето от зеле се разбива, разбъркайте в сурово яйце. Първо го бийте поотделно и след това го смесете, като го въвеждате на малки порции.
