Зелените салатки са удоволствие за руската и украинската кухня, но ястието е толкова популярно, че се приготвя в много страни, но по различни начини.
Така пълненото зеле се състои от 3 компонента:
- Плънка. Традиционният плънка е говеждо месо с варен ориз, но много готвачи са разнообразили вкуса си със зеленчуци, билки, гъби, сирене.
- Правилно приготвено зеле, което трябва да бъде меко и еластично.
- Сос или сос. Традиционният сос се смята за доматен и зеленчуков. Отново, неговият вкус може да варира с помощта на сметана, заквасена сметана, бульон, подправки, билки и други продукти.
Рецепта 1: „Традиционни“ пълнени зелеви ролки
Традиционните зелеви рула са мляно месо, грубо смляно с ориз, увити в зеле и задушени в доматен и зеленчуков сос. Пълненото зеле с мляно месо е сочно и задоволително ястие, но много от нас отказват да ги приготвят, причината е труден и дълъг процес. Предимството на зелето, приготвено по тази рецепта е, че полуготовите продукти могат да се съхраняват във фризера за 1-1.5 месеца.
Необходими съставки:
плоска глава от бяло зеле - 1 голямо парче;
- мляно свинско месо (грубо смилане) - 500 грама;
- говеждо месо (грубо смилане) - 500 грама;
- лук - 3 броя;
- ориз - 1 чаша;
- моркови - 1 брой;
- домати в собствен сок - 400 г;
- Сол, чушки (смлян, грах), дафинов лист, растително масло. Подготовка:
Подготвителен етап:
- Лук ситно нарязан, моркови смачкани на ренде.
- Оризът се сварява до полуготово състояние - al dente.
- Листата от зеле трябва да бъдат гъвкави и издръжливи. За това зеле без дръжка се поставя в голяма саксия със солена кипяща вода. Готвенето продължава, докато горните листа се разделят лесно. Охладените листа се нарязват дебели вени в основата.
Готвене на мляно месо:
В един контейнер се смесват два вида кайма, лук (2 глави), ориз, смлян пипер, сол. Съставките се смесват добре.
Формиране на зелеви ролца: мляното месо се поставя върху подготвеното листо от зеле (1-1,5 супени лъжици). Плик, обвит в зеле.
Готвене на доматен сос:
Лук (1 брой) и моркови се пържи в растително масло. След 5 минути доматите се полагат в собствен сок, потиснат с вилица, подправки и дафинов лист.
Термична обработка:
Дъното на тенджерата е покрито със сурово зеле, след което са положени зелените рогове, отгоре се изсипва доматено-зеленчуков сос. Зелените ролки се задушават на средна температура 30-35 минути.
Готовото ястие се сервира със сос, в който са били задушени или със заквасена сметана.
Рецепта 2: Пружинирани зелеви ролки
Това месо, пълнено със зеле, получило името си „Пролет” не е случайно. Факт е, че пълнежът е увит в младо зеле. Ястието се приготвя по-бързо и има по-деликатен вкус. Необходими съставки:
- младо зеле - 1 глава (голяма);
- Свинско и телешко кайма (грубо смилане) - 500 грама;
- ориз - 0,5 чаши;
- моркови - 1 брой;
- домати - 3 броя;
- лук - 1 брой;
- чесън - 3 скилидки;
- магданоз - 1 китка.
Съставки за изливане:
бульон - 500 ml;
кетчуп - 2 супени лъжици;
заквасена сметана - 4 супени лъжици;
растително масло, пипер сол.
Подготовка:
Подготвителен етап:
- Младото зеле може лесно да бъде разглобено, затова листата попадат в солена вряща вода за 1-1.5 минути. Охладените листа се нарязват дебели вени в основата.
- Оризът се сварява до полуготово състояние - al dente.
- Лук ситно нарязан, моркови смачкани на ренде. Зеленчуците се оставят на растителна мазнина в меко състояние.
- Магданоз, чесън, фино смляни, домати без кожа - нарязани в блендер.
Готвене на мляно месо:
В един контейнер смесете свинското и телешкото кайма, ориза, печени моркови с лук, зеленчуци, домати и подправки. Съставките се смесват добре.
Формиране на зелеви ролца: мляното месо се поставя върху подготвеното листо от зеле (1-1,5 супени лъжици). Плик, обвит в зеле.
Пълнеж: в един контейнер се комбинират сметана, кетчуп, бульон и подправки.
Термична обработка:
Опаковките със зеле се запържват в растителна мазнина и се поставят в патица. Пълнено зеле, пълно с наливане, така че те едва са били покрити. Опаковките със зеле се задушават в продължение на 30 минути, на средна температура. Готовото ястие се представя на гостите със заквасена сметана и билки. Насладете се на храната си!
Рецепта 3: „Леки“ пълнени зелеви ролки
Пълненото зеле, приготвено по тази рецепта, е по-леко, тъй като свинското и говеждото месо се заменя с пиле, което се счита за лесно смилаемо и почти диетично.
Необходими съставки:
- плоска глава от бяло зеле - 1 брой (голяма);
- Пиле, смляно (грубо) - 500 грама;
- ориз - 1 чаша;
- моркови - 1 брой;
- домати - 3 броя;
- лук - 1 брой;
- чесън - 2 скилидки;
- зеленчуци, сол, пипер, растително масло.
Съставки за изливане:
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- заквасена сметана - 200 грама;
- домати - 2 броя;
- Розмари - няколко клонки.
Поетапен план, готвене “Леко” месо.
Подготвителен етап:
- Лук, зелени, чесън, ситно смляно, моркови смачкани на ренде, домати без кожа - смачкани в блендер. Зеленчуците се оставят на растителна мазнина в меко състояние.
- Оризът се сварява до полуготово състояние - al dente.
- Листата от зеле трябва да бъдат гъвкави и издръжливи. За това зеле без дръжка се поставя в голяма саксия със солена кипяща вода. Готвенето продължава, докато горните листа се разделят лесно. Охладените листа се нарязват дебели вени в основата.
Готвене на мляно месо:
В един контейнер се смесват пилешки кайма, ориз, печени моркови с лук и домати, зеленчуци и подправки. Съставките се смесват добре. Формиране на зелеви ролца: мляното месо се поставя върху подготвеното листо от зеле (1-1,5 супени лъжици). Плик, обвит в зеле.
Приготвяне на пълнеж: Комбинирайте сметана, кетчуп, домати, подправки и розмарин в блендер в същия контейнер. Съставките се изсипват в тенджера и оставят да заври.
Термична обработка:
Дъното на тигана е покрито със сурово зеле, след което са положени зелените ролки, изливането е излято отгоре. Зелените ролки се задушават на средна температура в продължение на 35-40 минути.
Готовото ястие се сервира със сос, в който са били задушени или със заквасена сметана.
Зеленчукови ролки с месо - препоръки от готвачи
За да бъде по-вкусно пълнежът от пълнено зеле, той се приготвя от няколко вида мляно месо и е по-добре ако мляното месо е грубо.
За зеле за пълнено зеле е нежно, варено, вените се изваждат от чаршафите, а вече оформеното пълнено зеле (плик) се запържва в растителна мазнина и се задушава в соса, докато се приготви месото.
