По някаква причина се смята, че само опитен готвач може да приготви пълнена щука, но това не е така! Знаейки многото тайни в приготвянето на това причудливо ястие, можете да създадете такъв вкусен и сочен рибен шедьовър от първия път, когато гостите просто стават тъпи от наслада!
Разбира се, ще имате нужда от търпение и постоянство, но на изхода ще бъдете възнаградени за усилията си не само с отличния вкус на приготвеното ястие, но и със спестените пари, защото като приготвяте напълнена щука у дома, ще намалите значително разходите си в менюто на ресторанта!
За 8 порции рибен деликатес се нуждаете от:
- 1 щука с тегло 1,5-1,7 кг;
- 200 г свинска мас;
- 3 филийки бял хляб;
- 1 лук;
- 1 супена лъжица. мляко;
- 0,5 супени лъжици. сол;
- 0,5 ч. Л. мащерка;
- 0,5 ч. Л. черен пипер.
Когато купувате риба на пазара или в магазина, не забравяйте да се уверите, че е прясна, не се колебайте да я помиришете и погледнете хрилете, особено през лятото. Веднага изчистете люспите на щуката, а след това отсечете главата му, като отстраните вътрешностите с нея. Рибата е перфектно почистена, така че не се притеснявайте - просто бъдете внимателни да не разкъсате кожата си. Изплакнете щуката както вътре, така и навън, отново леко разтрийте кожата с нож или специално почистване за риба.
След това леко отбийте трупа на рибата с месото с дръжка на ножа или чук за готвене - по този начин кожата ще бъде премахната по-лесно. Стиснете ножа под кожата и леко отрежете месото с костите, като се опитвате да не повредите черупката. В идеалния случай кожата трябва да се отстрани като ръкавица, но това не винаги е така! Добре е месото да остане върху него - тогава лесно може да го отрежете. Нарежете кожата на втората перка - тогава не трябва да страдате. Изплакнете кожата и оставете настрана.
Вземете пулпа - отстранете всички кости, обелвайте месото от тях в купа.
Накиснете на парчета хляб в мляко, така че вкусът на ястието да е по-мек и по-сочен. Стиснете хляба след това не е необходимо.
Обелете лука, изплакнете и нарежете на малки кубчета директно в купа.
Свинската мас също се нарязва на малки кубчета и заедно с подправките се прибавя към рибния пулп. Специалната роля на подправките ще се играе от мащерка - поради това рибният вкус няма да се усети.
Стрийте всички съставки в кухненски робот или в месомелачка, като прескочите кайма около 2-3 пъти, за да избегнете появата на кости в нея. Напълнете кожата с варена мляна риба, леко набийте я вътре. Опитайте се да не разкъсвате „ръкавицата“, в противен случай ще трябва да я зашиете.
В края на плънката, не забравяйте да оставите кожа от ръба, за да я затегнете с клечки за зъби или да зашиете с кулинарни нишки - в зависимост от силата на кожата на щука.
Поставете приготвения пълнен труп на намазана форма и добавете отрязаната глава с щука - също трябва да се пече. Направете големи пробиви с голяма игла в различни места на трупа, така че да не се пръсне по време на печене и да поставите матрицата във фурната при 180 ° C в продължение на 80-90 минути.
Готовото ястие ще ви отведе с аромата си, призовавайки всички у дома на масата. Украсете пълнените щуки по ваш вкус, поставяйки главата си върху ястието на трупа и не забравяйте да премахнете нишки или клечки за зъби. Нарежете рибата на филийки и сервирайте със зелени. Приятно апетит!
За да се сравни колко по-икономично е да се приготвят пълнени щуки у дома, вместо да се поръчва в ресторант, нека изчислим цената на варено ястие:
- 1 щука 1,5-1,7 кг - 100 рубли;
- 200 г свинска мазнина - 7,5 рубли;
- 3 филийки бял хляб - 2 рубли;
- 1 лук - 2 рубли;
- 1 супена лъжица. мляко - 6,25 рубли;
- 0,5 ч. Л. мащерка - 3 руб.;
- 0,5 ч. Л. черен пипер - 3 рубли.
Общо: 8 порции отличен рибен деликатес ще ви струват 125 рубли, и 1 порция - 15 рубли. Повярвайте ми, в ресторантите цените за пълна риба започват от 500 рубли! Направете разумен избор в полза на домашната кухня.
