Рибата формира основата на руската национална маса от самото раждане на Русия. Ползата от рибната диета е установена отдавна, а щука, както е добре известно, е и риба. Ето защо ястията от щука са все още популярни сред руското население.
Пайк е риба с ниско съдържание на мазнини, което я прави полезен диетичен продукт. От гледна точка на количеството и качеството на протеините, тя по никакъв начин не отстъпва на другите видове водни обитатели. Особено вкусни ястия от щука, хванати в края на есента. Именно през този период, в навечерието на зимата, хищникът набираше максимално количество мазнини.
Значителна хранителна стойност има месото на рибата, както и хайверът, млякото и главата. Хайверът се използва както като основна съставка, така и като помощно средство за приготвяне на различни ястия. Млякото има способността да омекотява пика, а главата се използва за приготвяне на богат бульон. Кожата на щука е гъста и еластична, тя се отстранява доста добре, което позволява използването й за пълнене. Той играе ролята на определено „покритие“ за основния пълнеж.
Според кулинарни експерти, риба с тегло не повече от 4 кг е от голяма стойност. Месото от стара щука, с тегло 8 кг, придобива характерната миризма на блатото, което се счита за трудно и негодно за консумация. Въпреки че винаги има изключения! Всичко зависи от условията и местообитанията на щука.
Pike се препоръчва да се използва в сос, нарязани ястия, готвене кюфтета от него, а също и за пържене, пълнене, готвене супи, бульони, кюфтета, пушени, осолени и кисели. За да се елиминира особената миризма, присъща на някои екземпляри от голяма риба, е препоръчително да се запази щука в пикантен, солен или краставичен саламура. Някои гастрономи добавят към него сухо бяло вино. За да омекотите малките кости, поставете нарязания лимон в рибата за 3-4 часа, преди да отрежете трупа.
Рецепта 1: Котлети от щука
Котлети от щука се приготвят по огромен брой рецепти. Ще разгледаме възможността, която запазва вкуса и вкуса на щука в съда. Преди готвене, не бъдете мързеливи, за да прекарате няколко минути за отстраняване на кожата. Това е напълно ненужен елемент за това ястие. Трябва да се отстрани и билото с големи кости.
Съставки: 1 кг нарязана щука, 150 гр. \ T дълъг хляб, 2 средни лука, 100 мл мляко, чесън 4 филийки, 2 яйца, 2 маси. лъжици сливи. масла, 3 супени лъжици. л. растат. масла, сол, пипер, галета, куп зелени.
Метод на готвене:
1. Готвене на мляно месо: кайма риба с лук, зеленчуци, палка и чесън, напоени с мляко. В получената маса, счупете яйцата, налейте разтопеното масло, добавете сол и пипер. След това месите пълнежа.
2. Слепите овални или кръгли банички, не прекалено дебели, навийте ги в галета или брашно и запържете в растително масло от двете страни, докато се сварят.
Пайкови котлети са много нежни, сочни, благодарение на маслото. Можете да ги сервирате на всякакви ястия, задушени зеленчуци и зеленчукови салати.
Рецепта 2: Пълнена щука
Премахваме кожата от цяла риба, но много внимателно, за да не се повреди. Смесете филетата с бекон, зеленчуци и хляб, потопени в млякото, пригответе мляно месо, с което напълваме рибата.
Съставки: щука 1, 2 картофи, лук 2 глави, моркови 1, свинска мас 70 гр., Гъби 70-80 гр., 200 гр. 9 бял хляб), половин лимон, половин портокал, 1 яйце, чаша мляко, орех 30 гр., 100 г слънчогледово масло, 30 гр. отцеди. масла, китка магданоз, чесън 3-4 скилидки, пипер. Метод на готвене:
1. Източете рибата, отстранете хрилете от нея. След това внимателно извадете кожата от месото. Всъщност тя е много добре отделена от рибата, остават перките, главата и опашката. Вътрешните страни на кожата са изобилно пипер, поръсва се с лимонов сок и се навива на половина, за да не изсъхне.
2. Готвене на мляно месо: Месото се нарязва на ситно, поставя се в купа и се добавя малко лимонов сок и пипер. Хляб без кори, напоена с мляко, нарязан на кубчета, добавете го към щука.
3. Завъртаме солената сланина с орехи, поставяме я в пълнежа. Нарязва се парче масло, магданоз и се изпраща в мляно месо.
4. Запържете лука с гъби, нарежете чесъна. Разпространява се чесън, хляб, напоен с мляко и охладено пържено месо. Разбийте яйцето, разбъркайте всичко, поръсете с лимон. Пълнежът е готов!
След това напълнете кожата и я зашийте от опашката до главата. Смажете листа за печене и направете субстрат на дъното на зеленчуците: лук нарязан на половин пръстени и пластмаси - моркови. Слагаме рибата на зеленчуци. Поставете съда във фурната и печете за час при температура 200 градуса.
Рецепта 3: Щука във фурната с картофи
.
Пайка, изпечена във фурната, запазва всички сокове и хранителни вещества. Може да се сервира към всякакви ястия, особено зеленчуци. Те са лесно достъпни и много полезни.
Съставки: 800 гр. филе, 3 картофи, 2 лука, 3 супени лъжици. л. ябълков оцет, същото количество заквасена сметана, същото количество майонеза, половин лимон, подправки за риба. Метод на готвене:
Извадете от рибата билото и големите кости, нарязани на парчета. Намажете с оцет, оставете за няколко минути. След това пипер и сол рибата. Нарязани картофи нарязани на пластмаса, добавете сол, черен пипер и разбъркайте. Лук нарязани на половин пръстени. Смажете тавичка за печене, разпределете равномерно картофите и парчетата щука, лука по-горе, поръсете я с подправки, покрийте със сметана смесена с майонеза и покрийте формата с фолио. Сложете във фурната и печете за един час на средна топлина. Сервирайте ястието трябва да бъде на масата, след като го поръсете с лимонов сок.
Рецепта 4: Ухото на щука
Супа от щука е наистина руско-национално ястие, което няма аналози в целия свят. Вкусно, ароматно, здраво, прясно и такова просто ухо, приготвено по тази рецепта, няма да остави никого безразличен.
Съставки: 500 гр. щуки или малка щука, 500 гр. \ t щука филе, 5 картофи, 2 лука, кл. масло, 2 маса. лъжици хлябни трохи, куп копър и зелен лук, лимонов сок, индийско орехче, джинджифил, лавр, сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете изкормена риба на парчета, желателно е да отстраните хрилете и очите от главата. Напълнете щука с 3,5 литра вода, добавете белия лук, джинджифила, дафинов лист и половината магданоз. Ние запалихме.
2. След варене се вари десет минути, след това рибата се отстранява, месото се отделя от костите. Главите и перките отново лежат в тенджера и къкрят на слаб огън още 40-50 минути. 3. Нарежете картофите на резени и се запържвайте, докато се направи с 2-ри лук в тиган. Филтрираме рибен бульон.
4. В бульона хвърляме картофи, пържени с лук, галета, сол и готвим за няколко минути. След това подправете с черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Дайте малко настояване. Ястието е готово! Нарязаните зеленчуци и заквасена сметана трябва да се сервират на приготвеното ухо.
Затова сме изброили основните ястия, които могат да бъдат приготвени от риба, наречена щука. Импровизирайте, експериментирайте, учудвайте и опитайте! Приятно апетит!
