Малцина решават да пекат щука в пещта, като предпочитат прозаични кюфтета. Причината за това е постно, сухо рибно месо.
Не знаете как да приготвите щука? Ние предлагаме две възможности за щука в фурната с поетапни рецепти: печете пълнена риба или ги задушавайте в заквасена сметана.
Първият вариант е по-труден за изпълнение, но резултатът е луксозно ястие, традиционно поднесено на празничната маса. Вторият не е толкова труден, че щуката е не по-малко вкусна и, подобно на пълнената риба, тя ще бъде подходяща не само на дневната маса.
Общи принципи за приготвяне на ястия за щука в фурната с помощта на поетапни рецепти
• Ако решите да приготвите пълнена щука, вземете само прясна риба. Замразените храни са подходящи за печене.
• При избора на прясна риба, на първо място, обърнете внимание на нейните корици - на везните трябва да е ясна, а не лепкава към слузта на пръстите си. Вторият критерий за оценка на качеството е ярък, богато розов цвят на месото под хрилете.
• За пълнене е по-добре да се вземат малки трупове на риба с тегло от половин до два килограма, до 50 см. По-лесно е да се отстрани кожата от такава щука и самото ястие ще стане по-вкусно.
• Замразена риба, за да се запази сочност, ястията трябва да се размразят правилно. Не потапяйте замразените трупове във вода или използвайте микровълнова фурна за размразяване. Препоръчително е рибата да се постави преди пълно размразяване на долния рафт на хладилника или просто да се остави да се размразява при стайна температура.
• Скалите на пайк са големи и чисти, няма да е трудно, но това трябва да се прави внимателно, за да не се увреди кожата. Ако печете щука с парчета, не забравяйте да отрежете всички перки. • Ако сте объркани от характерната миризма на кал, след почистване, накиснете рибата във вода с подправки и малко количество оцет или пресен лимонов сок.
Пълнена щука в пещта: стъпка по стъпка рецепта за празнично ястие
Пълнената щука е една от възможностите за приготвяне на празнично ястие. Рибата се изважда от кожата под формата на "чорапи", която се пълни с мляно филе от риба. Водени от стъпка по стъпка рецепта за щука в пещта, можете да приготвите друга голяма речна риба със сухо месо, като например щуркан. Преработено сирене и свинска мас, добавени към плънката, добавете нежността към рибното блюдо и я накарайте да бъде дебел.
Съставки:
• риби с тегло до един и половина килограма;
• бяла галета;
• едно обработено сирене;
• малка глава от лук;
• избрано яйце - 1 бр.
• 200 грама прясна свинска мас;
• чаена лъжичка риган.
За регистрация
• пресни зеленчуци, зеленчуци;
• мастна майонеза;
• един голям лимон.
Метод на приготвяне:
1. Имаме мащабирана щука. Сега трябва да отстраните кожата й. За да направите това, поставете рибата върху корема на дъската за рязане и внимателно отрежете главата. Основното нещо е да не бързаме, ние го изрязваме, така че вътрешностите да могат да бъдат отстранени с главата, без да се нарушава тяхната цялост.
2. Разделяйки вътрешностите от главата, извадете хрилете. Внимателно измийте и поставете в чантата, поставете в хладилника. Рибата ще се пече с главата.
3. Промиваме корема на щука с хладка вода, отделяме черния филм, който го облицова отвътре. С хартиени кърпички изсушаваме трупа и го поставяме настрани на дъска за рязане.
4. Сега се нуждаем от дълъг остър нож с остър край. Вкарайте ръба на ножа под кожата на пет милиметра и внимателно го отделете от месото. Движим се в кръг бавно, буквално в милиметър - започвайки от гърба. Чрез по-широки стъпки, целостта на „складирането“ може да бъде нарушена. 5. Когато можете да хванете кожата, хванете я с лявата си ръка и се опитайте бавно да я издърпате в посока на опашката и тогава внимателно я отделете от месото на щука с пръсти на дясната си ръка. Ако кожата не е разделена свободно, ние продължаваме да работим с нож. Изваждайки "чорапите" в областта на перките, трябва да действате изключително предпазливо. Ние не премахваме перките - на тези места е по-добре да оставим малко месо върху кожата, отколкото да я прорязваме.
6. Достигнете опашката, извиваме кожата и изрязваме билото малко над опашната перка. Кожата временно се отстранява в хладилника до главата. Не забравяйте да поставите "чорапите" в пакета, за да не се напука.
7. С нашите ръце ние отделяме месото от щука от билото. Ние не бързаме, ние се опитваме да оставим големи кости по билото. Първо отстранете филето от едната страна, а след това от другата. Удобно е месото, останало върху гръбначния стълб, да се отстрани с чаена лъжичка. За да направите това, обърнете устройството с изпъкнала страна надолу и задръжте страната на лъжицата по билото от главата до опашката.
8. От отделеното месо изберете всички видими кости. Това е доста трудна и отнемаща много време процедура, но ако приемате обикновени пинсети, тя ще върви много по-бързо. Малка лупа също може да стане помощник - дори най-малките кости могат да бъдат намерени с него.
9. Плаката с месо от щука се отделя настрани, а ние сами започваме да приготвяме продукти за пълнене. Ние изваждаме разтопено сирене от хладилника. Измийте белия лук и го нарежете на четири части. След измиване сухата мас се грубо нарязва. Целулозен хляб се налива вода.
10. Регулирайте мелницата до максимално смилане - настройте решетката с малки дупки.
11. Три пъти завъртете филето на щука, за да се отървете от костите, които не биха могли да бъдат забелязани случайно.
12. В купата с мляна риба първо навиваме разтопеното сирене със същата месомелачка, след като прескочи лука, след което трохите се изтласкват от течността. 13. Разчупваме едно яйце в купа с кайма, добавяме малко нарязан пипер, риган и леко добавяме сол.
14. Разбъркайте добре всичко с голяма лъжица, постигайки хомогенност.
15. Покрийте листа с пергаментна хартия. Нанесете тънък слой рафинирано масло.
16. Излизаме от щуката и кожата на хладилната глава. Запълваме чорапите с приготвена пълнеж, не оправяме ръба. Не натрупвайте плътно и на струната, в процеса на печене пълнежът може да излезе. Останалата маса риба може да се използва за рибни котлети, а ако добавите ориз, можете да приготвите кюфтета.
17. Намажете напълнената „чорап“ с майонеза и внимателно я прехвърлете в тава за печене.
18. След това прикрепяме главата - предварително го покриваме с майонеза.
19. Покрийте листа за печене с фолио, за плътност, компресирайте го добре по страните. Поставете пещта в горещата фурна. Печете щука при 200 градуса. След половин час, извадете фолиото от тавата и поставете рибата за около седем минути обратно във фурната - печете до златисто кафяво.
20. Завършени пълнени щуки стоят на печене лист, докато напълно се охлажда. След това внимателно прехвърлете цялото голямо ястие и го поставете в хладилника за един час.
21. Охладена щука се нарязва на порции, които се преместват под формата на цяла риба и се заместват с главата. Ако желаете, ястието преди регистрацията може да бъде загрято в микровълнова фурна.
22. Украсете пълнената щука: попарете с кипяща вода, измийте и избършете лимон, изсечете на тънки кръгове и разпръснете около рибата. Наблизо се поставят зеленчуци: резени домати и половин пръстени от сладък лук, нарязани зеленчуци.
23. Майонеза на щука правят рисунка - поставяме тънка мрежа или произволни модели.
24. Между парчетата могат да бъдат положени лимонови кръгове, но това трябва да се направи дори преди да нанесете майонезен модел и само след загряване.
Пайк във фурната: стъпка по стъпка рецепта за ежедневно меню на сочно ястие.
Стъпка по стъпка рецепта за щука в фурната за тези, които не могат и не искат да прекарват времето си в отнемащата време процедура за отделяне на кожите от филетата. За да се премахне постоянната миризма на реките, препоръчително е да се използват препоръките, дадени по-горе.
Съставки:
• един килограм риба (щука);
• два големи лука;
• 50 гр. сладко сметана масло;
• чаша 20% заквасена сметана;
• 70 гр. “Руско” сирене;
• малки заливни листа;
• 4 черен пипер;
• чаша питейна вода;
• една четвърт от средно голям лимон.
Метод на приготвяне:
1. Като изчистихме щуката от люспите, отрязахме всички перки, измихме се. Нарежете корема, отстранете вътрешностите, измийте отново.
2. Източете щука с кърпи, поставете върху дъска за рязане. Отстъпвайки от хрилете, покрива половин сантиметър, отрязваме главата. Нарежете трупа на 3 см ширина. Сменяме рибата в купа, сол.
3. Отстранете хрилете от главата и го измийте добре. Спускаме главата с щука в малка тенджера, изсипваме 500 мл студена вода, приготвяме бульон.
4. Извадете рибата от купата и хлабаво извадете парчетата на дъното на формуляра.
5. Изчистваме два големи лука. Нарежете на тънки пръстени, нанесете равномерен слой върху рибата.
6. Между пръстените лук, приблизително в центъра на формата, положете дафинов лист.
7. Нарежете маслото на пръчки и равномерно нанесете върху лука.
8. Напълнете с леко осолено заквасена сметана.
9. Поставете рибата в гореща фурна (190 градуса). Гответе половин час, изсипвайки соса от матрицата на всеки 10 минути.
10. Смелете сиренето на голям ренде. Поръсете рибата над тях и ги поставете отново във фурната. Отоплението е изключено.
11. След като изчакате четвърт час, изваждаме формата, внимателно изсипваме целия сос и го филтрираме през сито.
12. Изстискайте лимона. Филтрираме сока през тензух или като сос от сметана, през сито. 13. Прецедете бульона от главата на щука.
14. Комбинирайте сметанов сос, бульон и лимонов сок. Разбъркайте добре и ако е необходимо, добавете малко сол.
15. Внимателно отстранете парчетата щука от матрицата и ги сложете на блюдо за сервиране. Изсипете риба с варен сос.
16. За тържественото сервиране на ястието може да бъде украсена с лимонови резенчета.
Характеристики на готвене на щука в пещта, стъпка по стъпка рецепти, съвети и малки трикове
• За да сте сигурни, че месото на рибата е перфектно осолено вътре, свалете парчетата риба в саламурата за четвърт час. Не дръжте рибата в течността по-дълго, тя ще вземе излишната влага.
• Сухото щукаво месо, независимо от съставките на ястието, изисква използването на масло. Приготвянето на пълнени риби се заменя със свинска мас.
• Ако щука каркас е леко отблъснати с точилка, "чорап" на кожата ще бъдат отстранени по-лесно. Не е необходимо да се правят големи усилия, за да не се повреди целостта на кожата. Ако кожата е разкъсана, изпечете щука и я нарежете на парчета.
• Можете да пълните не само щука, нито всяка речна риба със сухо месо ще бъде не по-малко вкусна. Използвайте подробната стъпка по стъпка рецептата от пълнена щука във фурната и се опитайте да приготвите щука.
