Рибните ролки са леко, но доста задоволително ястие. Външно винаги изглежда впечатляващо, което ви позволява значително да разнообразите дневното меню и да украсите празничната маса с лека закуска.
В допълнение, специални видове на това ястие ще отговарят на тези, които са на свободна диета или на гладно.
Готвенето на вкусна рибена ролка не включва голяма инвестиция на време. Някои видове закуски се приготвят в бързаме.
Рибни рула - общи принципи за готвене
• Филе - основа на всяка такава ролка. Можете да си купите готово или отделно.
• Рибните ролки са направени от прясна или осолена риба, тя може да бъде или речна, или морска. Основното нещо, което рибата не е твърде дебела и костна.
• Основата на ролката може да бъде или цялото филе от прясна риба или мляно месо. Солено филе се използва като пълнеж и се нарязва на тънки филийки или малки парченца.
• Има много възможности и начини за приготвяне на такова ястие. Ролките се варят, варят на пара, изпичат, осоляват или накисват, поставят се в хладилника. Те се приготвят с и без пълнежи, понякога се използват няколко вида риба в едно ястие. Правилната комбинация от храни е това, на което трябва да обръщате внимание, когато готвите.
Рибена ролка със осолена сьомга „Holiday“
Съставки:
• слабо осолена сьомга - 200 гр.;
• две лъжици нишесте, картофи или царевица;
• четири яйца;
• Рипер за тесто - 1/2 малък саше; • 100 гр. майонеза;
• пет клончета копър;
• 200 мл заквасена сметана с масленост не по-ниска от 20%;
• 60 гр. (2 супени лъжици. L.) брашно;
• 60 гр. черни маслини.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете маслините на тънки къдрици, настържете копър.
2. Изсипете яйцата в купата, леко ги разбийте с мече и изсипете брашното с нишестето. Добавете майонеза, малко сол, рипер, внимателно разбийте компонентите в хомогенна маса.
3. Поставете три супени лъжици тесто в малка чаша и смесете с фино нарязан копър.
4. Покрийте листа с пергамент. Изсипете основната част от тестото и равномерно наслоявайте по цялото тенджера. Отгоре, в сантиметър един от друг, от една чаена лъжичка капе тестото, подправено с копър, разпръснете маслинови пръстени.
5. Загрейте до 200 градуса фурна. Поставяйки се на средно ниво, поставете в него тенджера с тесто. Печете 20 минути.
6. Веднага след изпичане, завъртане на печенето върху мократа кърпа, нанесете готовата торта върху нея и я навийте с кърпата. Охладете леко, разгънете, извадете кърпата и навийте тестото обратно в ролка и го оставете да изстине.
7. Докато основата на ролката се охлажда, пригответе пълнежа. Нарежете сьомгата на малки парченца и смесете със заквасена сметана.
8. Разширете охладеното тесто. На повърхността равномерно разпределяме рибния пълнеж и го въртим обратно.
9. Завийте рибената ролка с филм за храна, поставете го в хладилника за една нощ.
Руло от риба, приготвена от лаваш и осолена сьомга
Съставки:
• осолена сьомга - 200 грама;
• лист от тънка кайма;
• малък куп копър;
• 200 гр. крема сирене;
• малък лимон;
• листа за салати за сервиране. Метод на приготвяне:
1. Пригответе рибата. Нарежете сьомгата на много тънки филийки. Можете да използвате вече подготвеното рязане.
2. Изпечете лимона с вряла вода, нарязани. Изстискайте сока от половината и филтрирайте през сито. Имаме нужда от една супена лъжица.
3. Смелете копъра. Поставете крема сирене в малка дълбока купа и добавете копър към него. Налейте лимонов сок и разбъркайте добре.
4. Разширяваме хляба на пита и нанасяме извара с тънък, равномерен слой. Най-внимателно изрежете резени сьомга.
5. Сгънете пита хляба с дебела ролка, плъзнете го във филм и го поставете в хладилника.
6. Когато пита се накисва със сирене и става мека, нарязваме рибната ролка на парчета с широчина два сантиметра. Сервира се на листа от маруля, поставена на дъното на плоска плоча.
Парова рибена ролка от сьомга и щука - „Нежен“
Съставки:
• щука (филе) - 350 гр.;
• 300 гр. филе от сьомга;
• две яйца;
• мазнина, за предпочитане 33%, сметана - 100 ml;
• на вкус - червен пипер и бял пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте размразените рибни филета, подсушете парчетата с хартиена кърпа. Смажете филетата - ние се завъртаме в месомелачка, два пъти преминавайки през фина решетка. Първо, пригответе говеждо месо от щука, а след това - от сьомга и разпръснете по отделни купички.
2. Леко добавете и двата кайма. Рибната маса от костур се подправя с бахар и се смесва с него. Смесете сьомгата с червен пипер.
3. Измиваме яйцата. Леко се счупи, излее белите в една купа, а жълтъците в друга. Катеричките се разбиват в гъста пяна и се преместват към плънката от щука. Внимавайте да не утаите пяната, да се намесвате. Смесете смлената сьомга с бита жълтъци. 4. Изрежете ръкава за печене от единия ръб, сложете го на масата и го намокрете с вода. Разпределяйки равномерно, нанесете млякото на щука и я разпръснете в същия слой. Ние се обръщаме, вдигаме за ръбовете на ръкава, в ролка. От двете страни плътно затегнете ръкава - усукваме и закрепваме ръбовете с възел.
5. Готвене на риба за двойка в двоен котел или бавен котлон в режим “Steam” за 45 минути. Втулката се отстранява само след пълно охлаждане на ролката, точно преди рязане.
Рибен рул от прясно замразена скумрия без готвене и печене
Съставки:
• прясно замразена скумрия - четири трупа;
• чаена лъжичка ситно смляна сол (“Екстра”);
• чесън;
• 1/4 супена лъжица пудра от индийско орехче и черен и ароматен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Поставете предварително замразените трупове на скумрия в купа и оставете в хладилника. Напълно размразена риба се измива, отрязва главата и опашките. Отстранете вътрешностите, отделете филетата от костите и изплакнете отново.
2. Почистваме три малки чеснови зъба и го нарязваме с малък нож с нож, след което леко се смачкваме. Смесете всички подправки със сол.
3. Разстелете лист от пергамент или филм, върху него филето на рибата леко се припокрива, плътта се вдига.
4. Поръсете полученият рибен слой с чесън, леко притиснете парчетата си в месото. Подправете със смес от подправки и сол и навийте плътно, като започнете с по-тънкия ръб - опашки.
5. Обвийте пергамента - два или три листа и го поставете на долния рафт в общата камера на хладилника. След около осем часа, преместете се във фризера, продължителността на експозиция в нея - 8 часа. 6. Извадете 20 минути преди подаването. Сервирайте, нарязани на тънки филийки, подредете, нарязани филийки върху чинията с пресни билки.
7. За пикантност, нарязани резени могат да бъдат леко поръсени с дресинг от прясно изцеден лимонов сок и зехтин. За две лъжици масло ще ви трябва чаена лъжичка цитрусов сок.
Руло от скумрия на риба със зеленчуци и морски дарове (варено)
Съставки:
• прясно замразена скумрия без глава - 1 голям труп;
• 50 гр. миди или белени скариди;
• голям морков;
• чесън;
• 10 гр. гранулиран мигновен желатин;
• малка щипка подправки “За риба”;
• варено яйце;
• 50 гр. пресен или замразен спанак.
Метод на приготвяне:
1. В бракична вода, сварете избрания вид морски дарове, докато сте готови, охладете се.
2. В размразената риба прерязваме корема и премахваме всички вътрешности, отстраняваме черния филм. Нарежете опашката, отрежете трупа по гърба и премахнете всички кости, включително и гръбначния. Измийте отделеното филе, подсушете го с кърпа и временно оставете настрана.
3. Пригответе пълнежа. Маш морков върху голяма или средно ренде. Пресният спанак нарязани не прекалено широки ивици. Ако сте взели замразени, добре го натиснете след размразяване. Нарежете яйцето на малки парчета. Почистваме трите чесънчета и ги нарязваме с нож.
4. На лист храна филм, кожата надолу, лежи един филе. Леко се поръсва с подправки, поръсва се и се поръсва равномерно с част от желатина. Разстелете моркова върху рибата и сложете спанакът върху нея. Поръсете слой зеленчуци с малко количество сол и равномерно разпределете натрошен чесън върху него.
5. Ние допълваме пълнежа с морски дарове и ги покриваме с яйце. 6. Останалото филе и, като първото, леко добавете, подправете с подправки и поръсете с желатин. След това го вдигнете нагоре и бързо обърнете яйчния слой, поставете го отгоре и го натиснете малко надолу.
7. Обвийте свободните ръбове на филма върху рибата, плътно увийте рибената ролка с нея. Свързваме се на няколко места със струна или с дебела нишка. Преместваме в малка тенджера, наливаме вода и оставяме да заври. Готвене, което не позволява да се кипва бурно, около половин час.
8. Източете цялата вода от тавата и поставете малко количество върху ролката след охлаждане. Сложете бурканчето с руло в хладилника. След като изчакате осем часа, извадете филма от рибената ролка и го нарязайте на парчета.
Проста рецепта за рибена ролка с пълнеж от гъби, печена
Съставки:
• постно рибно филе с тегло 500-600 грама;
• 200 грама печурки;
• малко парче бял хляб - 50 г;
• главата на лука;
• сурово яйце;
• 40 грама твърдо сирене;
• мляко - 80 мл;
• половината от една малка лъжица риган и мащерка;
• смес от смлени пиперки;
• половин чаена лъжичка натрошен сух розмарин.
Метод на приготвяне:
1. Първоначално пригответе рибната кайма. За да направите това, изрежете изсушеното филе на парчета и прекъснете с блендер. Можете да приготвите такава плънка чрез завъртане на рибата в месомелачка, но след това ще трябва да я пропуснете два пъти чрез фина решетка.
2. Налейте хлябната каша с мляко, накисете четвърт час. Ами изстискам и, протягайки ръце, се преместваме към рибната кайма. Тук разчупваме яйцето, добавяме всички подправки, добавяме малко и се месят до гладко.
3. Пригответе пълнежа. Нарежете лука и гъбите на малки парчета. Фрай лук в растително масло, докато прозрачен. След това разпръскваме гъби и готвим, докато влагата се изпари. 4. Разстелете лист фолио, разпределете равномерно мляната риба върху нея. Опитваме се да направим слоя по-дебел от един сантиметър, като му придаваме правоъгълна форма. Поставете охладения гъбен пълнеж върху рибата и го навийте. Увийте го с фолио, плътно свързващи фуги и ръбове.
5. Внимателно прехвърлете опакованата рибна ролка на тава за печене и поставете във фурната на 190 градуса. Половин час по-късно стигаме, внимателно разстиламе краищата на фолиото и се поръсваме със сирене. Поставете валяка обратно в пещта и инкубирайте, докато разтопеното сирене грабне червената кора.
6. Такава рибена ролка може да се сервира както гореща, така и студена.
Рибено руло - съвети и съвети за готвене
• Размразете замразената риба предварително, в хладилника или във въздуха. Не потапяйте продукта във вода - това ще ускори процеса, но хранителната стойност, и най-важното, вкусът на ястието ще се влоши.
• Ако готвенето включва топлинна обработка, използвайте ръкав за печене, за да фиксирате (затегнете). Нормален пакет в този случай може да бъде ненадеждна опаковка.
• Препоръчително е да се обгърне пергамент, обвит с рибени рула, които се наливат в хладилника, за да може рибата да диша.
