Принцип на готвене на пуйка във фолио
При готвене на пуйка във фолио трябва да се спазват следните правила:
- не смесват пуйка с месо от други животни, тъй като пуешкото месо има тенденция да се "адаптира" към вкуса на други месни продукти и ще бъде трудно да се предположи, че в ястието има пуйка.
- Турция трябва да бъде запечатана във фолио, за да се получи сочно, не сушено месо
- стриктно контролиране на температурата и времето за готвене
Общи правила за готвене на пуйка във фолио
При готвене на цял пуечен труп:
- размразяване на турски труп при стайна температура без използване на топлинна обработка
- Купеният пуечен пуйка трябва да бъде измит, изсушен и охладен
- преди процесът на печене на трупа е за предпочитане маринован в подходяща маринова рецепта
- Напълнете пуйката с пълнеж и зашийте корема, докато готвите цялата пуйка
- Херметично увиване на трупа във фолио
- Загрейте фурната (ако се използва фурна) до 170-190 градуса
- печене на 220 градуса за 1 час, намаляване на температурата до 190 градуса и се пече, докато готов
- тридесет минути преди края на препарата отстранете фолиото, за да получите златна кора
- Времето за готвене зависи от масата на пуйката: за тегло 4-6 кг е 3-5 часа, за тегло 6-9 кг е 5-7 часа
.
Когато готвите ястия от порции:
- Целият турски труп или отделни части трябва да бъдат нарязани на порции; най-добре е да се използва пила за рязане, тъй като костите на пуйка са големи и трудно се режат с нож
- порциите трябва да бъдат измити с вода, сушени кърпи и охладени
- преди процеса на печене, сервирайте парчетата в подходящата рецепта за марината
- приготвени порционни парчета и, ако е предписано от рецептата, поставете гарнитурата върху лист от фолио, покрийте с друг лист и плътно опаковайте в плик
- Печене на части от пуйка във фолио е необходимо в съответствие със същите температурни режими, както за целия каркас от пуйки
- Частите за печене са много по-къси, отколкото за цяла пуйка
Рецепта номер 1 Коледна пуйка във фолио (класически)
Класическата рецепта за приготвяне на пуйка във фолио, ще ви позволи да приготвите основното ястие от новогодишната и коледната маса.
Съставки:
1. Цяло животинско трупче 4-6 кг
2. Зелени ябълки 3 бр.
3. Грейпфрут 1 бр.
4. Белени чесън 1 глава
5. Несолено масло 40 g. (за размазване на фолиото)
6. Дълбокозърнеста остра горчица 60 гр.
7. Магданоз листа на вкус
8. Пипер собствено смилане на черно и червено на вкус
9. Груба сол на вкус
10. Зехтин 100 гр. \ T
Процесът на готвене:
Направете малки разфасовки по целия труп на пуйките. Във всеки разрез поставете половин скилидка белен чесън.
Натрийте трупа от всички страни със смес от чушки и сол.
Вътре в пуйката са оставени листа от магданоз и нарязани ябълки.
Покрийте трупа със зехтин, смесен с горчица.
Херметически опакован във фолио, напълно обработен турски труп.
Фолиото се смазва с масло.
Поставете пуйката на печене с гръдна част надолу. Тази инсталация е необходима
така, че сухото месо на гърдата да е постоянно напоено с мазнини. В пещта, предварително загрята до 180 градуса, поставяме тавичката за печене с пуйката във фолиото. За един час печете при температура от 220 градуса.
В бъдеще понижете температурата до 170 градуса и печете 4 часа.
Изваждаме тава, изваждаме фолиото от пуйката, изсипваме трупа с натрупания сок и го връщаме обратно в пещта за 40 минути.
Последният етап на печене е завършен с проверка на готовността за пуене. Направете пробиване
в меката част на трупа, ако сокът е чист, без розов оттенък, нашето ястие е готово.
Покрийте пуйката с фолио и го оставете във фурната за зреене в продължение на 30 минути.
Рецепта № 2 Турция във фолио с елда и ананас
Турско фолио с елда и ананас - това гурме ястие ще украси всяка празнична маса и ще зарадва истинските гастрономи.
Съставки:
Един малък пуешко пуешко 4-6 кг
Елда на пара 300 гр.
Ананас среден размер 1 бр.
Червен лук 1 бр.
Смес от смлян пипер на вкус
Груба сол Iletskaya на вкус
Вкус на копър и зелени магданоз
Зелен лук за украса 1 китка
Салатни листа за декорация на вкус
Процесът на готвене:
Елда се изплаква с течаща студена вода. Напълнете вътре крилата на каркаса.
Лукът се обелва, нарязва се грубо и се запържва в растително масло под капака за 3 минути. Добавете елда, разбъркайте и запържете още три минути в същия режим.
Ананасът се обелва и котлет, смесва се с пържен лук и елда.
Напълнете и изпечете пуйката в съответствие с методите за приготвяне на труп от пуйки във фолио.
Рецепта номер 3 Турция във фолио с картофи
Съставки:
Един малък пуешко пуешко 4-6 кг
Пресни картофи 1,5 кг
Бял лук среден размер 5 бр. Средно морков 1 бр.
Вкус на копър и зелени магданоз
Червен червен пипер 3 супени лъжици. лъжици
Фино смляна сол Iletsk на вкус
Майонеза зелена 120 гр. \ T
Кремаво масло за страната 55 гр. (за размазване на фолиото)
Процесът на готвене:
Приготвя се труп от пуйки в съответствие с обичайните методи на готвене.
Обелете картофите на големи парчета.
Обелените лук, моркови, зеленчуци и соте да се ситно нарязват в растително масло.
Разбъркайте пържени съставки с картофи.
Напълнете сместа от труп и покрийте с майонеза.
Напълнете пуйката със смес и изпечете в съответствие с общите методи за приготвяне на пуйка.
Рецепта № 4 Турция с моркови и сини сливи
Съставки:
1. Един малък пуечен труп от 3,5 - 6 кг
2. Сини сливи 1 кг
3. Чесън 1 бр.
4. Средни моркови 2 бр.
5. Копър и магданоз билки на вкус
6. Паприка червена на вкус
7. Груба сол на вкус
8. Майонеза маслинова 100 гр. \ T
9. Несоленото кремаво масло 55 гр. (за размазване на фолиото)
Процесът на готвене:
Приготвя се труп от пуйки в съответствие с общите методи за приготвяне на пуйка във фолио.
За да сортирате и накиснете сливи в студена вода в продължение на 2,5 часа, наряжете на моркови на кубчета, нарязани на ситно зеленчуци и скилидки чесън.
Разбъркайте сливи с нарязан чесън, билки и моркови.
Напълнете трупа със сместа.
Майонезата се смесва с червен пипер и сол, получената смес се покрива с пуйка.
Напълнете и печете пуйката според общите методи на готвене.
Рецепта № 5 Пълнени пуешки бутчета във фолио.
Съставки
Голяма млада пуйка 6 бр.
Бял голям лук 4 бр.
Магданоз и копър зелени на вкус
Червен паприка до вкус
Крем масло за страната 150 гр. Фино смляна сол на вкус
Смес от червен и черен пипер на вкус
Несоленото кремаво масло 55 гр. (за размазване на фолиото)
Процес на готвене
Пригответе пуйки. Внимателно отстранете кожата на чорапите, напълно без да стигнете до края на костта. Костта трябва да бъде отстранена, не напълно, но като при готвене кюфтета в Киев.
С костите отстранете месото. Месото трябва да се смачка на малки парченца, да се постави в варен контейнер.
Ситно нарязвайте белия лук и всички зеленчуци, добавете към контейнера. Подправете с разтопено масло, разбъркайте, сол и черен пипер със смес от чушки.
Напълнете приготвената дръжка с получената смес и запечатайте краищата на кожата с клечки за зъби.
Печете ястието в съответствие с общите методи за готвене на пуйка.
Рецепта № 6 Филе от пуешки гърди във фолио.
Съставки
Поясница от пуйка 2 кг
Кефир без мазнини 0.5 литра
Лайм 2 бр.
Червен червен пипер 2 супени лъжици. лъжици
Iletskaya сол голяма на вкус
Смес от смлян пипер на вкус
Процес на готвене
Пригответе филета от пуешки гърди според общите методи за рязане на пуешко на парчета.
Смесете кефир, лимонов сок, червен пипер, смес от чушки и сол. В тази смес мариновайте парчетата гърди за 3 часа.
Поставете гърдите във фолиото и налейте малко количество марината.
Печете филето на гърдата във фолио по общи методи.
Рецепта # 7 Бедрото на Турция в фолио със свежи шампиони
Съставки
Бедро от Турция 6 бр.
Сурови картофи 1,5 кг
Шампиньони, средни, пресни 0.5 кг
Червен лук среден размер 1 бр.
Сухо бяло вино обикновенно 350 гр.
Горчично масло 5 ч. Лъжици
Карри на прах 2 ч. Л
Ситно смляна сол 1 ч. Л
Смлян черен пипер 5 гр. \ T
Несолено масло 55 g. (за размазване на фолиото) Процесът на готвене:
Подгответе части от пуйката за пуйки според общите методи на готвене.
Пригответе марината: смесете белени и нарязани червен лук с вино, къри, зехтин, черен пипер и сол. Мариновайте пуйките на Турция в продължение на 2 часа.
Поставете маринованите пуйки на фолиото. Поставете слой от нарязани гъби и обелени картофи върху пуйката. Нарежете картофите и гъбите на четвъртинки.
Съдът се опакова във фолио съгласно общите методи за приготвяне на порции пуйка във фолио.
Печете според общите методи на готвене на порции пуйка.
Рецепта номер 8 Турски бут във фолио с мед
Съставки:
Бедро от Турция 4 бр.
Бира тъмна 0.5 литра
Цветен мед 200 гр. \ T
Соев сос 100гр
Червен лук 2 бр.
Черно смлян пипер - щипка
Iletskaya сол голяма на вкус
Несолено масло 55 g. (за покривно фолио)
Процесът на готвене:
Нарежете бедрото на пуйката на порции според общите методи на готвене.
Пригответе марината: смесете бирата с белени, нарязани червен лук, черен пипер и сол. Мариновайте пуйката за 2 часа.
Пригответе смес от мед със соев сос.
Поставете порция пуйка върху фолиото.
Внимателно покрийте всяка част с медена смес.
Съдовете се пакетират във фолио съгласно общите методи на готвене.
Печете пуйката според общите методи на готвене.
Рецепта № 9 Гърдата от пуйка във фолио със сос ткемал
Съставки:
Цели пуешки гърди 1.5 - 2.5 кг
Кефир немазен 1 литър
Бял лук 4 бр.
Белени чесън 1 глава
Ткамелов сос 200 гр. \ T
Червен червен пипер 2 супени лъжици. лъжици
Ситно смляна сол 2 ч. Л
Черен пипер черен на вкус Несолено масло 50 гр. (за покривно фолио)
Процесът на готвене:
Пригответе гърдата на пуйката без порции.
Подправете гърдата на Турция в продължение на 2 часа в смес от кефир, нарязан бял лук, червен пипер и сол.
Пробийте цялата повърхност на гърдата и го напълнете с парчета чесън.
Намазвайте гърдата с сок от токемал, сол и пипер.
Увийте филето на гърдата на пуйката.
Печете според обичайните методи на готвене.
Рецепта номер 10 Печена шунка от пуешко филе във фолио (в бавен котлон)
Свинско филе от Турция е отличен диетичен продукт за приготвяне на сандвичи за закуска и замяна на закупени колбаси.
Съставки:
Филе от Турция пълно парче 1 - 1,5 кг
Ситнозърнеста горчица 5 супени лъжици. лъжици
Карамфил от чесън 5 бр.
Розмарин 1 клонче
Смес от смлян пипер на вкус
Сол Iletskaya голяма 1 супена лъжица. лъжица
Процесът на готвене:
Тази рецепта използва цялото парче филе от гърди, без да се нарязва на порции.
Обелете чесъна чрез блендер. В чесън каша добави фино ситно горчица, смес от чушки, сол и разбъркайте.
Поставете смес от няколко слоя фолио с тънък слой, поставете филетата на гърдата и намажете с остатъците от чесън, поставете стрък от розмарин.
Увийте филето във фолио плътно, така че когато печете, да не губите капка сок.
Поставете опаковката в купата за млечни продукти, настройте режима „мулти-готвене“ с температура на готвене от 120 градуса. Печете 2 - 3 часа.
След завършване на основния режим, включете опцията за отопление и оставете свинското месо в бавното готвене за 6 часа.
Турция фолио - трикове и съвети
Пече се във фолио може да бъде разнообразие от продукти. Фолио, в арсенала от готвачи и домакини, се появи сравнително наскоро. Фолиото е изработено от хранителен алуминий и е напълно безопасно за човешкото тяло. Много е удобно да се пече пуйка в фолио, но трябва да знаете някои трикове.
готвене по този метод:
- Преди полагане на пуйка, фолиото трябва да бъде намазано с масло, за да се предотврати залепването на месото
- Поставете пуйката по такъв начин, че костите да не пробият фолиото, в противен случай нашата пуйка ще загуби ценния си сок и ще бъде суха
- Силните киселини, като например оцет и кисели краставички, не трябва да попадат върху фолиото
- е много важно - светлата страна на фолиото трябва да бъде изправена пред пуйка, матирана, това ще създаде най-ефективния термичен режим на готвене на ястие
- Необходимо е да се спазва стриктно температурата на всички етапи на печене
- Ако печката ви няма термометър, сложете бял лист хартия близо до пуйката, той ще стане жълт при температура 120 градуса, почервенява на 190 градуса и светне при 220 градуса
.
.
Готви с душата, после твоята пуйка във фолио ще се получи добре!
