Домашните равиоли не могат да бъдат сравнени с закупени полуготови продукти. Истинско руско ястие поне понякога трябва да се приготвя, за да се отдаде почит на традициите. Но това не винаги работи. Кнедли варят меки, сухи вътре или просто без вкус. Защо се случва това? Разглобете често срещаните грешки!
Грешка първа: тестото без яйца
Прясно тесто без яйца може да се направи, оказва се по-мек, по-мек, вкусът не страда много, особено при добавяне на растително масло, мляко и различни подправки. Но за кнедли все още трябва да сложи поне едно яйце в чаша течност. Тъй като пълнежът е от сурово месо, ястието се приготвя за около десет минути. Това е за тестото много, без яйца, че ще куца.
Съвети от професионалисти. Ако няма яйце у дома, и кнедли трябва да се направи, тогава можете да месите тестото на закваска на вряща вода. Оказва се силен, еластичен, не хлътва по време на готвене, но изисква малко повече време за готвене.
Грешка втора: топла вода
Тестото за равиоли няма нищо общо с маите. Не е необходимо да се меси с топла вода или течност при стайна температура. От това тесто ще бъде трудно, здраво, ще има проблеми при моделирането, образуването ще отнеме повече време. Водата (или други течности) отнема студ, още по-добър лед.
Choux тестото, което се омесва в кипяща вода, след готвене трябва да се постави в хладилник за половин час или повече.
Грешка три: тестото не легна
Пелмески не обичат бързината. Това не е за формиране. Тестото трябва да се меси предварително. Пшенично брашно отнема време да набъбне. Средно, глутенът отнема 15 минути, но това е при висока влажност. Тъй като тестото от кнедли обикновено е стръмна консистенция, препоръчително е да лежите поне 30-50 минути. Още по-добре, след 20 минути, да го месят отново на повърхността на припиленното брашно.
Добър съвет. Тестото от кнедли бързо изсъхва, покрива се с кора и след това се напуква. Ето защо тя трябва да бъде покрита. За целта използвайте обърната купа или филм. Още по-добре, сложете тестото в найлонова торбичка.
Четири грешки: сухо месо
Най-вкусните кнедли се получават чрез смесено мляно месо. Идеалната комбинация от свинско и говеждо месо. Но тези видове не се използват. Някой не яде свинско по различни причини или по религиозни причини. Някои хора не харесват говеждо месо. Често се използва мляно птиче месо, понякога агне се усуква. Във всеки случай е желателно да се вземат два вида месо. За пълнежът се задоволява сочност, месото трябва да е с мазнина.
Какво да правите, ако месото е сухо:
- добавят парче усукана сланина;
- решете парче масло;
- въвеждат повече лук.
Вместо свинска мас може да се използва телешка мазнина, пиле, овнешко или маслена опашка. Ако не желаете да заточите месомелачката заради това, то просто я нарежете много фино, след като готвите такива парчета не са много забележими.
Добър съвет. В пълнежа за равиоли трябва да добавите вода или бульон. На 1 кг е възможно да се излее до 150 мл. Важно е да направите това на малки порции, често разбърквайте пълнежа. Месото задължително абсорбира цялата вода.
Пета грешка: о, тези зеленчуци
Кнедли не са кнедли или кнедли. Няма нужда да добавяте моркови, тиква, зеле или картофи към кайма. Само лук и чесън. Изобилието от зеленчуци ще добави сочност към ястието, но ще промени и вкуса. Чесънът се добавя в малки количества, достатъчно е 1-2 скилидки на килограм. Но можете да го изключите. Лукът се добавя задължително. Пълненето на чисто месо е трудно след готвене. Също така, не се пържи лук за равиоли на масло. Просто нарежете или навийте с месо. Можете да решетка или котлет с блендер. Не се страхувайте от излишния сок, той ще абсорбира месото.
Съвет. За пълненето трябва да използвате само бял или жълт лук. Ярко лилаво и червено сортове стават сини след готвене, не е много красива. Не се използват и луковици за кнедли. Ако наистина искате, тогава те могат да поръсят готовата чиния.
Шеста грешка: голям кнедъл не би бил щастлив
Кнедли не трябва да бъдат големи, важно е да се придържате към малък размер. За разлика от мантите, те се варят във вода. Колкото по-голям е продуктът, толкова повече време е необходимо да ври. Заедно с него вероятността тестото да се разпадне, да стане отпуснато, пълнежът ще навлезе във водата.
Класически кнедли има размер на малък орех. Възможно е да се използва специална дъска с отвори за формацията. Кнедли се оказват по-малки по размер, но същите, бързо варени.
Добър съвет. Ако кнедлите се оформят на ръка, важно е да се зашиват внимателно шевовете, така че бульонът от месото да се съхранява вътре, а вкусът да не влиза във водата.
Грешка Седем: Студена вода и никаква сол
Две грешки, които могат да бъдат комбинирани. Важно е да се хвърлят кнедли в кипяща вода. На килограм продукт се използват най-малко три литра. Колкото по-бързо варят кнедлите, толкова по-добре. Особено ако са от фризера.
Дори и най-вкусните кнедли могат да бъдат развалени, като се варят в несолена вода. Освен това, трябва да добавите сол веднага, за да маркирате кнедли. За три литра вода е достатъчно една супена лъжица.
Добър съвет. В допълнение към сол, можете да добавите лаврови и други билки, различни подправки, лук във вода.
Грешка Осем: дали водата е била източена?
Кнедли се изваждат от тавата, обикновено със скимер. Тя е с дупки, но това не означава нищо. Няма нужда да бързате. Всеки път скимерът трябва да бъде леко разклатен, така че всичките капчици да бъдат изцедени. В противен случай, те ще останат на кнедли, попадат в купата, тестото ще накуцва, а кнедли с вода няма да изглеждат много привлекателни, течността ще разрежда заквасената сметана или соса, няма да е добър вкус.
Добър съвет. Ако времето е кратко или просто няма скиммер, можете просто да излеете кнедли в гевгир и да се разклащате. Всички излишък със сигурност ще се източи.
Грешка Девет: Неправилно подаване
Кнедли не трябва да се смесват със заквасена сметана или майонеза, както правят много домакини. Също така, не ги изхвърляйте незабавно на порции плоски чинии, а ястието бързо ще се охлади. Традиционно руското ястие се сервира в голяма купа с вода. Отделно се поставят заквасена сметана, кетчуп, чеснов сос, предлагат се зеленчуци. На всеки човек се дава празно плоско блюдо и вилица за ядене.
Последен съвет. Кнедли винаги се смазват след готвене. Но е важно да не се използват много мазнини, тъй като те се съдържат в сосове. Малко количество е достатъчно, за да се предотврати залепване.
