Много древен и близък "роднина" на грах - нахут. Растението е прекалено термофилно за отглеждане в умерени географски ширини, така че в продължение на седем и половина хиляди години, като се превръща в храна на римски аристократи и легионери, ориенталски дервиши, царе, султани и прости бедни, "баница" все още е рядък гост в европейската кухня, въпреки интересните и полезни ползи.
В съвременния свят кулинарията, нахутът, като един от зеленчуковите култури, твърдо заема позиции в Северна Африка, Западна и Централна Азия, Турция, Пакистан и Индия, в Северна Америка и Мексико. Напоследък популяризирането му в южните райони на Русия озадачи и местните развъдчици, а след като учените обърнат внимание на зеленчуците и вече са донесли някои сортове, този факт определено показва ползата от продукта.
В нашата кухня ястията от нахут са в известен смисъл екзотични бобови растения. Можете да го купите, но нахут са два пъти по-скъпи от граха с приликата. Това е така, защото дори се осмеляват да го изпробват от любопитство, домакините често се чудят как да направят нахут, как се различават от обикновения грах и какви ястия могат да се приготвят от него?
Нека се опитаме да разберем и отговорим на тези въпроси.
Колко да се готви нахут след накисване: изучаваме полезния състав
Съгласен съм да си купя един килограм грах, дори ако екзотиката, за цена от два килограма, изисква сериозен стимул. Всъщност, какво е ценно в тази гайка, с изключение на цената на износа и защо човечеството не е забравило за него за 7,5 хиляди години? Трябва да се отбележи, че сухият грах от нахут съдържа до 60% от “леките” въглехидрати, до 25% протеини, сходни по структура с яйцата и до 4% от мазнините, които придават на продукта вкус и аромат. Обръщаме специално внимание на „леките въглехидрати“ и подчертаваме, че тя е напълно абсорбирана от тялото, а не се натрупва под формата на нежелани отлагания. Семената с нахурени нахута напълно задоволяват ежедневната човешка нужда от витамини А и С, а в сушени плодове - пълен набор от витамини от група ВВ, фолиева, никотинова, пантотенова киселина, жизненоважен лизин - общо над осемдесет компонента, включително и минерали калий и калций, магнезий, фосфор, манган и желязо. Може би от цялата периодична таблица плодът от нахут не включва само елементи, вредни за хората. Ето това са и нахут!
Да, почти забравих обичайния си грах. Той, разбира се, също не е лишен от природата по отношение на полезността, но е много по-хранителен и в състава му има наситени мастни киселини. Така че, по отношение на правилното хранене, диетичните съставки на нахут са по-интересни.
Как се готви нахут - изберете продукта
Семената от нахут се отглеждат не само за хранителни цели. Културата се използва широко в животновъдството. Оттук има нахут от първи и втори тип. Ние се интересуваме от нахут от първия тип - хранителни сортове, с цветова палитра от бели до жълто-розови нюанси. Всички други видове, от червено до кафяво, са предназначени за други цели и в тяхната опаковка не трябва да има, както и други примеси под формата на малки камъни, парчета стъбла или други неразбираеми включвания.
Що се отнася до страната на производство, която трябва да бъде посочена върху опаковката, тогава трябва да разберете, че вносът на нахут, разбира се, ще струва повече, но има един нюанс, който не трябва да забравяме: почвата, климата - всичко, което ядат и дишат растения, създава вкус на плодове. Можете да създадете абсолютно сходни и необходими условия за отглеждане, но лимон в саксия в Полярния кръг все още ще бъде различен от лимон, отглеждан в тропически климат, като всяко растение, включително нахут. Така че изборът е между цена и качество.
Колко да се готви нахут след накисване и какво да готвя?
Разгледайте въпроса за технологията за готвене на бобови растения, нека започнем с най-важната характеристика на този продукт, което значително се отразява на подготвителния етап на преработката преди да се приготвят ястия от нахут.
Ястията от бобови култури причиняват подуване на много от храносмилателните процеси. Това е вината на олигозахаридите, които са част от всички бобови култури. Реагирайки с стомашния сок, олигозахаридите отделят газ, който дразни стените на стомашно-чревния тракт, причинявайки дискомфорт. Поради тази причина много хора често отказват да ядат всички видове грах и боб. Ситуацията може да бъде коригирана в началния етап на подготовката.
Предварителната подготовка на нахут се състои в пълно измиване и накисване на семената. Този процес има две цели.
Първо, след набъбване във вода и увеличаване на обема си с 2-2,5 пъти, времето за готвене на нахут се намалява значително, а ако за готвене без накисване преди това отнема средно два часа и половина, приготвен нахут, приготвен за 1,5 часа.
Второ, същите олигозахариди, които причиняват проблеми с смилането на храната, при накисване, взаимодействат с вода, което, реагирайки с тях, причинява разграждането на захарите и причинява началото на ферментация и еволюция на въглероден двуокис преди да започне храносмилателния процес.
Време за накисване - 10-12 часа, но задължително - в студена вода, не по-висока от 150 ° C, така че ферментацията на дрожди да не започне, като се има предвид високото съдържание на захар в зърната. В допълнение, желателно е водата да се сменя 2-3 пъти, за да се отстранят частично въглехидратите и да се направи още по-диетичен продукт. Продължителност на готвене от 1,5 до 2 часа, в зависимост от изискваната степен на готвене. Съотношението вода и нахут при готвене - 1 част от семената до 2,5 части вода. Кук грах, пускане в студена вода. Но определеното количество вода е необходимо само за готвене на грах. При кипене се образува пяна, която трябва да се отстрани, което трябва да се направи заедно с част от водата. Затова добавете още малко вода - като последна мярка излишъкът може да се източи след готвене.
Ястията с нахут са много популярни в ориенталската и азиатската кухня. Този продукт е незаменима съставка в диетата и вегетарианската кухня.
Пюрето от нахут с масло и билки може да бъде пълнеж с пай и също може да бъде чудесно ястие за ястия от месо и зеленчуци. Нахут, както всички видове грах, служи като добър сгъстител за пюре. Към тестото се добавя пюре от нахут или се използва като пълнеж за пайове.
1. Как се готви нахут: картофено пюре, вегетарианско
Продукти:
- Жълт моркови 100 г
- Картофи 250 г
- Масло, зехтин 100 мл
- Целина (корен) 50 г
- Чесън 30g
- Нахут 200 г
- Масло, сметана 90 г
- Магданоз и копър 50 г
120 грама лук
Подправки:
- къри,
- червен и черен пипер,
- дафинов лист
- Сол
- 2.4 литра вода
Готвене:
Пригответе нахут, както е описано по-горе. Сварете го, докато омекне. В тава с варени нахут добавете кубчета белени и ситно нарязани картофи. Продължавайте да готвите. Лукът, морковът и целина се нарязват на ситно и се задушават в нагрятия зехтин до омекване, след което се прибавят към тигана със зеленчуци. Смажете чесъна и заедно с подправките и сол, подправете супата с нея. Изсипете съдържанието на тенджерата в купата на смесителя и преберете до хомогенна маса. Изсипете готовата супа обратно в тигана, добавете маслото и нарязаните зеленчуци. Оставете да заври, веднага извадете от огъня.
2. Колко да се готви нахут след накисване за салата с цвекло и нар
Състав:
- Цвеклото, варено 300 г
- Сварен нахут 150 г
- Семена от нар 100 г
- Пържен сусам
- Магданоз
- Червен, сладък лук
Зареждане с гориво:
- Лимонов сок
- Масло, орех (или маслини)
- Подправки
Готвене:
Сварете нахут до мекота, но не препечете, източете водата, охладете се. Срежете цвекло и лук тънко в сламки. Почистете семената от нар. Комбинирайте всички съставки в купа за салати, налейте сварената превръзка, разбъркайте, украсете със зеленчуци и сусам.
3. Как да се готви нахут - пълнеж на грах за пайове от дрожди, пържени
Състав на продуктите:
- Масло, топено 70 g
- Зеленчукови мазнини 50 g
- Подправки на вкус.
- Чесън 50g
- Зеленчуци 100 g
- Лук 180g
- Сол
Пюре от грах 400 г
Готвене:
Кук пюре от горещ нахут, като го разтяга до еднаква консистенция. В топло картофено пюре, добавете разтопено масло, нарязани зеленчуци и чесън, пържени в растително масло, лук, нарязани на малки кубчета. Опитайте любимите си подправки. Разбъркайте.
Той е отличен пълнеж за пайове, самос и други солени тестени изделия, но и такъв пълнеж е вкусен сам по себе си, като отделно ястие или гарнитура. Изглеждаше като каша от нахут в древен Рим.
Как да се готви нахут - полезни съвети
- Ако по време на процеса на готвене на нахут се оказа, че водата не е достатъчна, тогава може да се добави само вряща вода. Когато се добавя студена вода, грахът се влошава по-зле и зърната губят формата си.
- Сол, когато се готви грах се добавя само в самия край, когато е напълно сварена.
- Водата, в която са накиснати нахут, може да се използва за хранене на вътрешни растения.
Някои домакини добавят сода за печене в процеса на накисване или във вряща вода, за да ускорят процеса на готвене на нахут. Моля, обърнете внимание, че вкусът на продукта и готовото ястие е забележимо по-лош, когато се използва тази техника.
