Вкусните, ароматни и здрави грахови зърна са известни в много кухни по света.
В Русия се използва за приготвяне на каши, супи, салати, вегетариански „котлети“, гювечи, картофено пюре.
Особено страстни почитатели на грахово зърно и варени кисели и приготвят пудинги.
Варен зелен грах - чудесно ястие за ястие от месо или риба.
Такова ястие се приготвя от пресен или замразен продукт, а след готвене грахът не губи своите полезни вещества и свойства.
Как да се готви грах - общи принципи за готвене
Млади или неопитни домакини често не знаят как да готвят грах и дори могат да развалят продукта. В действителност, нищо сложно, просто трябва да се вземат предвид някои от характеристиките на плодовете на този прекрасен бобово растение.
Технологията за готвене зависи от това кой точно продукт - сушен, пресен или замразен се използва. Сухият грах се накисва преди готвене във вода при стайна температура. За да направите това, зърната се измиват в една или две води (в зависимост от степента на запрашеност с грахово брашно), след което се наливат с вода около два пръста от повърхността на суровината.
Целият грах се накисва за пет часа, по-малко се натрошава - два часа. Долната линия е, че зърното е добре подуто и бързо варено меко. Преди да се напълнят с вода, те трябва да се сортират, да се премахнат опетнени, гнили, затъмнени, мръсни и просто съмнителни грах и частици.
Когато се накисва за дълго време, водата трябва да се сменя поне веднъж. В идеалния случай нова порция чиста вода може да се излее в зърното веднъж на час и половина. Ето защо не е много хубаво да накисваме сухите бобови растения през нощта, въпреки че много домакини правят точно това, след като са решили да готвят грах сутрин.
По принцип е възможно да се направи изцяло от предварително накисване, но само в два случая: или няма абсолютно никакво време за това, или в кухнята има бавна печка, която може да се справи дори с такъв капризен продукт. Как да сварите грах след накисване? Докато сте готови, налейте нова студена вода. Времето може да варира от половин час до една и половина или дори две, в зависимост от времето на накисване, сорта и качеството на зърната. Важно е, че е невъзможно да се сол преди края на готвенето: сол се добавя в самия край на процеса, когато грах са почти готови.
Ако имате пресни или замразени грах, то естествено не е необходимо да ги накисвате. Зеленият грах се хвърля незабавно в кипяща вода и се вари за пет до двадесет минути при висока температура.
Как се готви сух грах
Най-често, домакините готвят жълт грах (горчица), сушени - точно такава се продава в магазините. Горните черупки върху него са запазени, а в процеса на готвене те ще се отлепят. В бъдеще кожата се оставя или се изхвърля чрез триене на готовата грахова маса през сито.
Съставки:
• чаша грах;
• три чаши вода;
• масло;
• сол.
Подготовка:
Готовият град се налива с вода за два часа.
Източете водата, изплакнете зърната два пъти с течаща вода.
Изсипете измереното количество прясна вода.
Поставете тенджерата на голям огън и оставете да заври.
Огънят се свежда до средно, готви, докато се направи.
Периодично трябва да се опитате за готовност, за първи път - половин час след кипене.
Образува се пяна за отстраняване на скимера или лъжица.
Ако е необходимо, допълнете с малко вода, така че зърната да бъдат напълно сварени.
Веднага след като зърната са готови, сол (около една четвърт от една супена лъжица сол в чаша зърнени култури).
Добавете масло на вкус или избършете за по-нататъшна употреба в подходящи рецепти.
Как да сварите натрошен грах
Натрошен грах е по-лесен за приготвяне. Неговата особеност е в отсъствието на плодови обвивки: зърната не са просто разделени, но и полирани. Няма трудности с това как да се готви смачкан грах, не: точно като твърдо, само по-малко от половината от времето. Съставки:
• две чаши натрошен грах;
• шест чаши студена питейна вода;
• масло сладолед или зеленчуци;
• малко сол.
Подготовка:
Измитият натрошен продукт се налива с вода в съотношение едно към две (може да се вземе по-малко количество, отколкото е посочено в съставките).
Сложете малък огън.
Веднага след като водата започне да ври, добавете една супена лъжица масло или растително масло.
Сварете граха за половин час, като се уверите, че водата не кипи.
За да предотвратите изгарянето на граха, налейте гореща или гореща (не студена) вода на малки порции.
След половин час опитайте зърното. Ако средата все още е твърда, продължете с готвенето.
Веднага след като зърната се варят добре, изцедете излишната вода, омесете граха или ги охладете така, както са.
Как се готви зелен грах
Сварен зелен грах - отлична гарнитура. И възрастните, и децата го обичат, и особено домакините: в сравнение със сухия продукт, пресните не изискват никаква предварителна подготовка и се приготвят почти мигновено. Важно предупреждение: водата преди варенето на граха трябва да бъде сварена.
Съставки:
• зелен грах - пресен или замразен;
• питейна вода;
• сол.
Подготовка:
Изсипете в тенджера голямо количество вода, доведе до възпаление.
Поставете пресни или замразени зърна на части в тигана, така че процесът на готвене да не спре.
Замразеният продукт не е необходим за размразяване.
След вторично кипене гответе на силен огън до мек грах. За първи път можете да опитате за готовност след пет минути.
Уверете се, че обвивката на зърното остава непокътната, а не да се пръсне (т.е. да не се смила).
Хвърли се в гевгир, след това в съда.
Сол или запазване на естествения аромат (ако грахът се вари за салата).
Как да готвя грах в мултикукър
Едно от чудотворните свойства на мултикукъра е неговата способност да приготвя мек, вкусен грах от сушени зърна напълно, без да се накисва. Натрошен продукт се оказва особено приятен, хомогенен, красив, въпреки че твърдият продукт е също толкова добър.
Съставки:
• две чаши натрошен грах;
• четири чаши питейна вода;
• една трета от една лъжичка сол (можете да ядете повече или по-малко на свой вкус).
Подготовка:
Измийте грах до чиста вода.
Изсипете в бавната печка.
Налейте вода.
Кук на огън в продължение на два часа.
През това време зърното е гарантирано да кипне и можете да го извадите преди и след готвене.
Как да се готви нахут
Нахут нахут в готвенето не се различава много от обичайното зърно от грахово зърно. Това ли е едно докосване и лек вкус на аромат.
Съставки:
• чаша нахут;
• четири чаши чиста вода;
• сол по свой вкус.
Подготовка:
Изплакнете зърната.
Налейте нахут с вода за подуване, точно като обикновения грах, в съотношение от един до четири. Времето за накисване е четири часа.
Вода за източване.
Зърната изсипват нова порция вода в същото съотношение.
Гответе на средна топлина, докато стане мека за около час.
Половин час преди края на готвенето, сол. Ако нахутът ще приготви картофено пюре за по-нататъшна употреба, солта не е необходима.
Как да готвя грах - трикове и съвети
- Грахът не може да бъде осолено веднага: това ще забави процеса на готвене. Това свойство на зърното обаче може да се използва. Ако кипи отгоре, а вътре е все още трудно, тогава можете да добавите малко сол към водата. Така горната част на бобовите растения няма да бъде напълно сварена, а малката ще има време да “върви”.
- Ако добавите малко вода с вода, докато готвите, грахът ще се извари по-бързо и ще се превърне в пюре. Вкусът на ястието обаче ще бъде променен.
- Ако водата, в която се накисва грахът, не променя или преекспонира зърната във вода, тогава те могат да се вкиснат и топлината ще бъде по-лоша.
- Пресният прясно сварен грах трябва да се потопи в студена вода, за да се спре процеса на готвене, след което се поставя в контейнер и се съхранява в хладилник. За да загреят чинията, тогава зърната просто се загряват в гореща вода с добавяне на лъжица масло.
- Готвенето на грах в бавен котлон трябва да се извършва в режим на охлаждане: никой друг няма да работи.
- Накисването на грах и нахут в гореща вода не е разрешено. Нуждаете се от студ, от чешмата или от стайна температура. От гореща вода, протеинът в защитната кожа ще коагулира, а зърното ще бъде по-дълго и по-лошо, за да заври.
- Не е възможно да се свари грах в същата вода, в която са били накиснати зърната. Той има неприятен вкус и може да развали ястието.
- Ако водата кипи от граха по време на процеса на готвене, трябва да добавите само вряща вода. Когато се инжектира студена вода, горната част на зърното ще се смила и сърцевината ще остане твърда.
- Когато се готви зелен грах, една супена лъжица захар, добавена към водата, ще помогне да се запази яркият му весел цвят, а клонче от прясна градинска мента ще добави подправка и вкус.
