Горчичен сос - общи принципи и методи на готвене
Нейно величество горчица е на масата за вечеря над хиляда години. В зората на първото хилядолетие се роди легенда, която дойде при нас. Александър Велики, който се карал с персийския цар Дарий, получил подарък за сусам като знак, че армията на противника е многобройна и силна. В отговор македонецът изпрати семената на горчицата, вързани в пакет, на противника. С това той намекна, че малката му армия е много по-висока по темперамент и по-неуморна. Горчичният сос често се нарича просто горчица - дори и неговото малко присъствие осигурява сила и ум.
Горчичен сос - приготвяне на храна
Руските подправки правят соса още по-силен и по-богат. Това може да бъде мед, черен пипер, билки, сушен копър. От незапомнени времена, горчицата се счита за лечебно средство - в негова полза е присъствието в семената на магнезий, селен, калций, манган, желязо, омега-3 мастни киселини, протеини, цинк и диетични фибри. Този сос е особено показан за хора, които нямат достатъчно балансирани въглехидрати, микроелементи и витамини. И най-важното - горчичният сос е способен да разкрие вкуса на всяко месо.
Горчичен сос - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Прост и лесен горчичен сос
Сега известният горчичен сос от McDonalds може да бъде приготвен у дома, както знаем рецептата. И той, както виждате, е прост. Но за това вие също трябва да извършите някои манипулации - например, първо гответе сиропа, така че да се простира и само след това се смесват всички други компоненти. Съставки: силна горчица (2 лъжици), майонеза (1 лъжица), захар (1 лъжица) вода (1 лъжица).
Метод на готвене
Пригответе сиропа. Захар трябва да вземе толкова много, за да се побере в лъжица с върха. Смесете с вода и запалете. Кук, докато се образуват мехурчета, и не повече от 1 минута след това. Добавете горчицата към охлаждащия сироп, разбъркайте, докато се получи гладка. Добавете лъжица майонеза. Добавете останалата част от горчицата на етапи.
Рецепта 2: Горчичен сос за яйца
Този сос е отлична чубрица добавка към месни и рибни ястия. Изберете горчицата с такава острота, която ви харесва. Само едно сурово яйце може да направи соса по-наситен и да го доближи до традиционните сосове.
Съставки: масло (2 супени лъжици), заквасена сметана (1 лъжица), брашно, горчица (2 супени лъжици), бульон (половин литър), жълтък (1 брой, лимонов сок, сол, захар, копър.
Метод на готвене
Разтопете маслото, внимателно изсипете брашното и се запържете до златисто кафяво. Бавно изсипвайте бульона. Сол, добавете захар, след това смесете горчицата със заквасена сметана в отделна купа, добавете жълтъка и лимоновия сок. Бульонът се оставя да заври и се излива върху слаб огън, разбърква се с горчично-яйчната смес. Разбъркайте добре и отстранете от топлина. Поръсете с копър в чиния.
Примери за ястия с горчичен сос
Рецепта 1: Запечена риба в горчица бешамел
За приготвянето на горчичен сос се взема дижонска горчица с незамърсени зърна. Можете да готвите почти всякакъв вид риба, дори и от евтини сортове. Сосът ще му придаде вкусен вкус, независимо дали е сух и немазен. Съставки: рибно филе (400 грама), мляко (половин чаша), брашно (2 супени лъжици), масло (30 грама), индийско орехче (настъргано), сол, пипер, растително масло, няколко супени лъжици горчица , прясно смлян пипер, лук фин.
Метод на готвене
Почистете, изплакнете и изсушете рибата. Сол и се поръсва с подправки, поръсва се с лимонов сок. Пригответе класически бешамелов сос: смесете млякото и лука в контейнери. Добавете дафинов лист, две пъпки от карамфил, индийско орехче, победи добре. В отделен съд, разтопете маслото и изпържете брашното в него. Постепенно въвеждайте мляко.
Оставете да заври на слаб огън, като непрекъснато разбърквате. Сварете 8-10 минути. Резултатът е гъста сметана. Добавете няколко супени лъжици горчица. Сложете рибата, маринирана с подправки на дъното на намазаното хендикап, излейте около 200 грама горчичен сос, сложете във фурната на 180 градуса за 20 минути.
Рецепта 2: Пилешка гърда в сос от синапена мед
Колко често великолепното месо няма сос, особено ако е практически безвкусно пилешки гърди. Сосът от мед и горчица за няколко минути превръщат пресните храни в изискано ястие.
Съставки: Пилешки гърди (500 грама), мед (160 грама), дижонска горчица (120 грама), соев сос (2 супени лъжици), корен от джинджифил (20 грама), лук.
Метод на готвене
Нарежете пилешката гърда на парчета с размери от 10 до 5 см. Смажете листа с растително масло и поставете парчетата от измитата и изсушена гърда. Обелете лука, джинджифиловия корен и котлет в блендер и добавете всички останали съставки. Разбийте, докато се получи гладко, след това го оставете да се вари. Нанесете половината сос върху месото и изпратете за 25-30 минути във фурната. Оставете половината от соса към месото директно на масата.
Горчичен сос - съвети от опитни готвачи
Какво е добър горчичен сос? Подходяща е за сладникави съставки. Например, не може да чака за сезона на ябълки, и готви пикантен сос ябълка-горчица точно сега. Просто печете няколко ябълки във фурната, обелете сърцата и кожите и смесете в блендер с класически сос. Дръжте го в хладилника, сервирайте с риба и месо.
Горчично пиршество
В САЩ обикновена горчица без семена, но не и Дижон със зърна, е по-популярна. Всеки първи събота на август в страната се празнува Национален ден на горчицата. Всички градове и села участват в синапените фестивали. Най-известното събитие е празникът на корема. На този ден се раздават безплатни хот-доги, точно на улицата в близост до големите супермаркети, където можете да се поглезите с хот-дог с горчичен сос.
Чаши, за да помогнат на бедните доброволно да хвърлят няколко долара. А в столицата на горчичните събития, Уисконсин, има единственият в света музей на горчицата с повече от 5000 експоната от цял свят. Горчицеведов е обучен в специализиран американски колеж.
