За всеки начинаещ готвач готвенето е като игра на лотария: никога не може да се каже с увереност, че ястието ще се окаже вкусно, защото има продукти, чийто вкус може да се развали само чрез избор на грешен метод за предварителна обработка.
Ето защо много начинаещи готви най-често патладжанът влиза в ступор.
Трябва ли да обелвам патладжан? Как да почистите патладжана?
Какво може да се приготви? Всички тези въпроси не дават почивка на дебютантите в областта на готвенето.
Трябва ли баклажаните да бъдат обелени или да се оставят обелени?
Изненадващо, всеки човек трябва да даде отговор на този въпрос за себе си. Сините домати не трябва да се почистват. Това се прави, за да се намали горчивината в ястието, тъй като в коритата на патладжана има много пикантни и горчиви вещества. Освен това има и друг начин за премахване на горчивината от продукта - просто накиснете нарязаните парчета в солен разтвор.
Първият вариант е много по-лесен от втория и отнема по-малко време. Ето защо повечето хора просто обелват кората от зеленчуците, вместо да я накисват. Понякога за готвене е необходимо да се намали горчивината до минимум, и за това е необходимо да се отреже семената на патладжана, ако е презряло. За щастие, това са редки случаи: ако патладжанът е свеж, неговите семена нямат много изразен пикантен вкус, така че могат да бъдат оставени вътре.
Ако не сте свикнали с прекалено пикантни и горчиви ястия, ви препоръчваме да обелите патладжаните преди готвене или да ги нарежете с дискове и да ги изпържите с кората, но преди сервиране премахнете кората от вече приготвени патладжани. Ако целта ви е нежна яхния или хайвер, тогава почистете зеленчуците преди готвене.
Инструкция „Как да почистваме патладжаните”
Почистването на патладжаните не е голяма работа. Те трябва първо да бъдат измити, а по-късно да се справят с зеленчуците, както при обичайните картофи. Ако имате достатъчно млади патладжани, тогава кора ще бъде много лесно да се премахне. Трябва само да следвате плана, следвайки стъпка по стъпка:
• Подсушете мокрото, добре измито патладжан с кърпа.
• Премахнете горната част на зеленчука, където се намира стъблото.
• Ако има някакви гнили места на плода, първо ги нарежете и след това започнете да почиствате целия патладжан.
• Поставете ножа в горната част и бавно го водете от единия до другия край, като отрязвате тънкия слой от кората и оставяте колкото е възможно повече пулпа. Използвайки този метод, обелете целия патладжан.
Това е всичко, този метод е идеален за готвене на яхнии или супи.
Как да почистите патладжаните, ако те са остарели на рафта
Лесно е да се почистват млади патладжани, но ситуацията е различна при старите плодове. Те са по-малко податливи на почистване. Първо, кожата е много по-плътна и е по-твърда от младите зеленчуци. Второ, вкусът му е по-изразен и за да се отърве от него, кожата трябва да се отстрани с горния слой на пулпа.
За да се справите с тази трудна задача е достатъчно да използвате малък трик: трябва да накиснете старите патладжани в леко осолен разтвор преди почистване. Приготвя се според съотношението: 1 супена лъжица сол на 1 супена лъжица вода. Ако не искате да приготвите разтвор, можете просто да сложите патладжаните в тигана, да доведе до кипене и веднага да ги прехвърли в студена вода. След това лесно можете да отлепите кората или да я оставите. Тези два начина ще помогнат да се отървете от излишната горчивина в старите патладжани.
Как да почистите патладжана, за да направите оригиналното ястие
Ако сте уморени от тривиални ястия и искате да опитате нещо ново и интересно, можете да опитате различни начини за почистване и нарязване на патладжани. Всеки патладжан може да бъде нарязан на най-малко четири начина: дискове, ленти, кубчета и само половинки. В някои случаи за рязане ще е необходим патладжан без кожа, но в друг случай е възможно да не се отлепи. В допълнение, патладжаните могат да се използват в три варианта: почистени, не почистени и „райе“. Последният вариант е подходящ за тези, които обичат храната да бъде не само вкусна, но и красива, тъй като райе от патладжан в блюдото ще изглежда много оригинално благодарение на този цветен контраст.
Една проста рецепта за ястие от патладжан
Патладжанът е почти универсална съставка. Може да се използва като отделно ястие и като добавка към други: яхнии, хайвер, супа и др. Въпреки това, тези, които никога не са варени нещо от патладжани, се препоръчва да се опита monoblyud от тях.
Ще имаме нужда от 3 патладжана, масло и подправки на вкус. Почистете патладжаните и ги нарежете на дискове с дебелина 5 мм. Изпечете тигана, налийте маслото. Тогава просто изложи на патладжани върху него и се запържва от всяка страна в продължение на 3-5 минути. След това извадете останалото масло и поръсете с подправки. Едно ястие от само една съставка е готово!
