\ t
Сациви има много дълга история, така че е обект на национална гордост в грузинската кухня, а основният състав на компонентите му е невъзможен.
да го тълкуват спокойно, за да не обиждат гордите кавказки хора. Но в технологията на подготовка на традиционните сациви има такива моменти, където
може да импровизира.
Ако някога сте имали възможност да опитате ястие на вечеря в някоя от грузинските семейства, живеещи в Кавказ, или да оцените уменията на настоящето
Грузински готвач, моля споделете тайната на готвенето. В мрежата няма много „правилни“ рецепти за сатциви, написани на руски, а познатите домакини от Грузия казват, че сациви е като борш, във всяко семейство е подготвено по различен начин.
Ще се опитаме да уловим основните нотки на ярка и така различна грузински кухня, за да определим границата между непоклатими традиции и
възможности за импровизация.
Грузински пиле Satsivi - основни технологични принципи
Сациви е сос и в същото време е името на ястието, което най-често се прави от домашни птици: пиле или пуйка. Има опции от сациви
риба. Това е студено ястие, без което не е нито една почивка в Грузия, особено Новата година и Коледа, като Новата година на руски език
не прави без желе. Сациви, разбира се - не мускули, но богато месо или рибен бульон, както е известно, има тенденция да се обръща
в желатинова маса.
Можете, разбира се, да ядете пиле в фъстъчен сос и горещо, но тогава това е обикновен пиле в фъстъчен сос. Месо от сос
поддържа, така че да абсорбира аромата, който отличава сатсиви от варено пиле с сос. Процесът на трансформация продължава 7-8 часа.
Орехи, чесън, кантарион (кориандър), имеретински шафран и utskho suneli (сминдух) са основните компоненти на сациви. Между другото много често се използват във всички ястия на грузинската кухня. Няколко думи за тези съставки:
Орех - за сатциви се използва само тази гайка, и никой друг. Може да се добави орехово масло, но то няма да замени напълно
смлени ядки, даващи пастообразна консистенция. Ядките трябва да са много, не по-малко от 1/3 от теглото на месото.
С чесън всичко е ясно: обелване и нарязване. Количеството зависи от вкусовите предпочитания. Обърнете внимание: характерен мирис и
чесновият послевкус се губи, когато се комбинира с пресен кантарион.
Ако използвате пресен кантарион, тогава сокът трябва да се изцеди от него: сосът трябва да има характерен цвят на ядки. Разбира се, нищо ужасно
Това ще се случи, ако в соса се забележат малки парчета зеленина, но този момент е свързан с въпроса за кулинарната естетика.
Utsho suneli: не бъркайте с подправки хмел suneli, състоящ се от набор от подправки! Учо Сунъли има само много други имена
показват широкото му разпространение и особена роля в готвенето за всички народи по света: Шамбала, Чаман, Къри (смесен с куркума),
fengurek. Ще потърсите подправка в отделението за подправки - помислете за тези имена. Имаме тази билка, наречена сминдух, и всичко това многократно
Видени: сини или лилави цветя, които също се наричат детелина. Като подправки се използват изсушени и смлени семена.
Също така е позволено да се използва satsivi хмел suneli, но имайте предвид, че получавате напълно различен вкус.
Невен - Имеретиски шафран. Ако някой е изненадан - не се изненадвайте! Това са много ярки жълти или оранжеви цветя, но за храна
Използват се само смлени венчелистчета от основни сортове: колкото по-светло, толкова по-добре. Между другото, ако недрата са засадени между редовете домати,
картофи, ягоди, е възможно, освен това, не само да получите красота и много приятна подправка, но и да спестите реколтата от вредители. Друг важен момент: ако никога не сте били запознати с тази подправка, тогава лично отгледаните цветя ще ви спасят от измама.
продавачи на подправки, които могат да продават куркума вместо прах от невен (също полезна подправка, но друга евтина!).
Ако обърнете внимание на химичния състав на невен, сминдух и други традиционни подправки, използвани в грузинската кухня, ще научите
Основната тайна на кавказкото здраве и дълголетие. В кухнята на тези хора всичко е обмислено до най-малкия детайл: всеки, невидим, трева
има дълбок смисъл. Защото толкова завладяващ вкус на кавказки кухня.
Да се върнем към соса. Останалата част от съставките - като всички сосове. Просто никога не добавяйте аджика, картофено нишесте и
домати. Това е друго ястие. Сега за месото за сациви, и се обърнете към рецепти, които се различават един от друг само в комплект за соса.
Не е вярно, че сатсиви готвят правилно само от пуйка. Ако в спор за това, което е било преди, едно яйце или пиле, все още има някои
интригата, тогава Сациви в Грузия се появи много по-рано от пуйки. Често те приготвят ястия от фазани, но тази птица вече е лукс, но пиле
Перфектно се вписва в цената, наличността, лекотата на обработка и неутралния вкус на месото. Но пилето трябва да е добро, домашно, с жълто
мазнини, ако вече не сте млади - още по-добре.
Подробната технология за готвене на сатциви от пилешкото в грузински е в първата рецепта, защото основните принципи на готвене почти не са
промяна, с изключение на различните начини за подготовка на птиците, и с рецепти със сос можете дори да импровизирате, защото
основното значение вече е ясно.
1. Грузински пилен сатсиви - първи път
Съставки:
Средно пиле, домашно - 1 птица (2,0 -2,2 кг)
За бульон:
Лук, черен пипер, дафинов лист, магданозен корен, сол Лук 350 - 400 г (лук)
Ядки 750-800 г (нето)
Cilantro 75g
Чесън 60-70гр
Имеретински шафран (невен)
Винен оцет
кориандър
Червен пипер
Растително масло
Технология за готвене:
Готови пилешки трупове се потопят във вряща вода. Сварете, както обикновено, докато месото започне да се отделя от костта. Не забравяйте да снимате
пяната. В края на готвенето добавете подправки, корени и сол. Прехвърлете пилето в съда. По желание можете да отделите месото от костите, когато пилето
охладете Щам от бульон.
Цилантро, ядки и чесън два пъти преминават през фината мрежа на месомелачката.
Отделно, нарязвайте лука в картофено пюре. Можете да направите това с блендер. Налейте масло в предварително загрята тиган, сложете лукното пюре и
Преминете, за да премахнете горчивината, само до прозрачно състояние. Ако започне да гори, добавете малко бульон. Сменяйте лъжицата с лък
в тенджера, в която сосът ще бъде приготвен, добавете орехова паста, бульон. Важно е да се отгатне последователността на соса: да се напълни.
количеството бульон, така че след втвърдяването сосът да прилича на дебел крем. Разбъркайте добре, отстранете бучките, добавете подправките:
смлян кориандър, малко червен пипер, сол.
Сложете тенджерата на нисък огън: сосът трябва да се задушава с от време на време да се разбърква. Уверете се, че плътната гайка не изгаря,
уреждане на дъното на тавата.
Когато сосът кипи, добавете винен оцет в количество, което ясно се вижда от киселината му. Поставете в тенджера със сос
пиле, и леко затопли. Свалете тенджерата от печката. Разстелете satsivi в супа, е желателно да се покрие с капаци.
2. Грузински сациви в пиле - вторият начин
Съставки - Предписание номер 1
Готвене:
Всички технологии за готвене са абсолютно подобни на първия метод, с изключение на приготвянето на месо. Варено пиле, нарязано на порции парчета, запържете в тенджера или във фурната. Пърженото месо се разстила в супа и се покрива с орехов сос.
При печене течността се отстранява от месото и след накисване на соса вкусът на сациви става по-наситен.
3. Грузински пилен сатсиви с жълтъци
Не е известно как и кога рецептата от холандски сос е попаднала в Грузия, която е сгъстена с помощта на яйчен жълтък, но в някои грузински
семействата използват тази техника за приготвяне на сациви.
Съставки:
Крила, пиле - според броя на порциите
Растително масло (или маргарин) - за пържене
Чесън, черен пипер
Пилешки бульон:
Месо от птици;
вода;
лук;
Пикантни корени;
Пипер (грах);
Лист от залив;
сол;
Състав на соса - по рецепта номер 1 и 3 жълтъка
Процедура за подготовка:
Ако има готово месо от бульон - използвайте го за сациви; ако не, гответе както обикновено. Опитайте се да използвате пилешки гръбчета,
и разтривайте краката, крилата и гърдите със смес от смлян чесън и пипер, запържете до златисто кафяво.
Пригответе орехова паста, както е описано в първата рецепта, прибавете към нея жълтъци, разтрийте добре и добавете топлия бульон. Разбъркайте
хомогенна консистенция и бавно се затоплят на печката до дебелина. Пърженото месо се приготвя, приготвя се
ястия, залейте сос, покрийте. Сервирайте след охлаждане и инфузия, с гоми (овесена каша).
4. Грузински пиле Satsivi с нар
Нека си го кажем: в нашия район виненият оцет, в домашната кухня, домакинята не се използва често; Не е евтино. Ако сациви е планирано, но
правилната съставка остава на рафта в магазина, какво да правя? Не се притеснявайте, всичко е поправимо: лимони, нарове или плодове с кисел ще направят
по вкус. Само не забравяйте за ореховия цвят и вкуса на ястието, и че доматите в Сациви са „моутън“. Съставки:
Пилешки бедра, крила 2 кг
Бульон 1.5 - 2.0 l
Масло за преминаване
брашно
индийско орехче
карамфил
Бял пипер
Съставът на продуктите за соса - според рецептата №1Кок нар (пресен) - вместо винен оцет
Готвене:
В брашно (70-100 грама) добавете смлян индийско орехче и карамфил, бял пипер. Валеното месо се навива в брашно. Загрейте тавата, сложете
маслото й, нарязан лук и изпържи крилата и бедрата. Сложете месото на порции. Преминете в същия съд
ситно нарязан лук до прозрачност, добавете го към орехова маса, разбъркайте добре. Добавете бульона и гответе соса, докато омекне.
Горещите сациви се наливат в чинии с месо. Покрийте охладената чиния с фолио или капаци, поставете на студено място, за да се влеят.
5. Грузински пилен сативи с изсушен кантарион и пилешка мазнина
Съставки:
Пиле, варено
Пилешка мазнина
лук
За соса:
Сушен кантарион, червен пипер, кориандър, смлени ядки, чесън, сол, царевично брашно и пшенично брашно;
Винен оцет;
Бульонът е наситен
Готвене:
Комбинирайте смлени ядки, чесън и сухи подправки, добавете брашно. Разбъркайте сухата смес.
Разбийте лука. Разтопете нарязаната мазнина в тиган, прекарайте лука, докато омекне. Комбинирайте със смес от готвени ядки,
Разбъркайте, добавете бульон.
Когато използвате брашно за готвене на сатвиви бульон, трябва да добавите още, така че сосът да не стане твърде дебел след втвърдяването.
Сместа се разбърква на слаб огън. 3-4 минути след варене на соса, добавете оцет, изсипва се месото, разлага се в сух.
6. Пилешки грузински сациви - аджарска кухня
Съставки:
Пиле 1.8 - 2 кг
Лук 250г
Пилешки бульон 700 мл
Масло (слънчоглед или царевица) 120 мл
Ядки 800 g
Чесън 50g Хмел слънце
Имеретски шафран
сол
Лимони 2 бр.
Целина, магданоз, кантарион (листа)
Подготовка:
Сварете бульона, поставяйки трупа в студена вода. Отделете от костите месото на сварената птица. Бульонът се прецежда чрез отстраняване на пикантните добавки.
Пригответе соса:
Фрай ядки в предварително загрята тиган, добавете чесън, масло, suneli хмел и imeretinsky шафран. Плъзнете масата с блендер, като добавите
пикантни билки. Запържете ситно нарязания лук, комбинирайте с орехова маса, смажете отново с блендер, регулирайки дебелината на соса с бульон.
Изсипете сместа в тенджерата с месото и оставете да къкри 40-50 минути. Месото, напоено със сос, ще бъде много меко и нежно. В края на охлаждането се добавя сок
и лимонова кора.
Грузински пилешки сатциви - полезни съвети
За приготвянето на сатсиви се изисква да разтриете лука на малка ренде. Използвайте бял лук - той е по-малко „зъл” или преди това лук
дръжте във вода, за да премахнете горчивината и не плачете, когато се втривате.
Satsivi изисква поне 1/3 от ядките по отношение на теглото на пилето.
Използвайки пресен кориандър за сациви, уверете се, че сосът не става зелен. Само в случай, просто изстискайте сока от пикантни зеленчуци.
Имайте предвид, че повече сок е намерен в стъблата на киланта; листа могат да се използват за украса на ястия.
