Сациви - общи принципи и методи за приготвяне
Грузинската кухня е известна със своите вкусни и обилни ястия. Но не самите ястия го правят толкова атрактивен, но оригинални солени сосове, различни пикантни добавки, зеленчуци и билки. Благодарение на тях месото и зеленчуците придобиват много специален вкус. Сациви е ястие, което се приготвя точно по този начин. От една страна, това е сос, който може да се сервира с месни и рибни ястия, а от друга - истинско национално ястие, което се нарича “сациви”. Яденето му е студено птиче ястие - пиле или пуйка. В редки случаи се прави от други меса или дори от риба.
Satsivi - подготовка на продукта
Подготвяйки ястие на базата на популярните орехи в Грузия, те са добре заточени и се избърсват през метално сито. Без ядки би било просто вкусно пиле, но не и сациви. Грузинската кухня е различна, тъй като едни и същи ястия в различни части на страната се приготвят по различен начин. Спорове, които е по-добре да изберете за сатсиви - пиле или пуйка - не отстъпвайте и до днес. Вероятно те ще продължават вечно, така че всяка домакиня сама избира основния продукт.
От билките, основният компонент е шафран, който има неутрален вкус и жълтеникав цвят, както и пипер, чесън и канела. От зелените задължително присъстват киланта и други пикантни билки. Натуралните плодови сокове дават киселост, може да бъде нар. Парчета от птицата се сложи слой, изсипва се сос и се оставя да се влеят и втвърдяват. Сосът прониква в месото за няколко часа. Сациви винаги се приготвя на почивка в Грузия, сочно, ароматно ястие изисква уважение, най-вече защото се приготвя толкова дълго. Сациви - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Традиционни сациви пилета
Нека се опитаме да станем магьосници за известно време и да излезем от обикновените орехи ароматен пикантен сос с консистенция, подобна на заквасена сметана. Цветът ще зависи от количеството зелено. Най-мекото пиле лесно се пречупва дори с проста лъжица.
Съставки: пиле (1 кг), белени орехови ядки (400 грама), лук (1 голям), чесън (2 скилидки), кантарион или магданоз, яйце, хмел-сунели (1 лъжица), Имеретински Шафран (1 ч.л.), черен пипер, смлян кориандър, оцет (1 супена лъжица), пилешки бульон (400-600 мл.).
Метод на готвене
Ореховият сос с мелница за месо е много труден - ако завъртите ядките няколко пъти, плътна лепкава маса се запушва отвътре. Разтрийте орехите и в хоросан - това ще отнеме още повече усилия. Най-лесният начин да победи соса с блендер. Докато пилето се вари в подсолена вода (нарязани на парчета), пригответе соса. Стрийте ядките по всякакъв начин. Лукът се запържва на слаб огън, охлажда се до стайна температура. Разбийте сурово яйце, добавете магданоз, чесън, пържен лук и разбъркайте няколко пъти с мляни ядки през месомелачка. Изсипва се в пилешки бульон и бие. Добавете сол, подправки, оцет (можете да ограничите или не поставите). Сосът става белезникав на цвят, подобен на течен заквасена сметана. Ако се използва блендер за приготвяне на соса, бульонът трябва да се излее на части. Поставете пилето в тенджерата и го изсипете върху соса. Оставете да заври на средна топлина и отстранете. Настоявайте поне 3 часа. Сервирайте без загряване.
Рецепта 2: Пилешки сациви в Баже (с аджика)
Баге е нещо като Сациви. Тук не се варят ядки. Обикновено в грузински ресторанти извън Грузия те подготвят точно тази версия на ястието. Основното е да изберете правилните ядки. Те трябва да са по-леки, пълни със сок. Вие не можете да вземете цялото пиле, но например, крилата - те са красиви и със същия размер. Съставки: Турция или пиле (2 кг), белени орехи (0,5 кг), чесън (половин глава), пикантна аджика (без домати) (3 пълни чаени лъжички с горна част) 2 чаени лъжички), шафран (прах, 1 чаена лъжичка), сол.
Метод на готвене
Поставете крилата в тенджера и добавете вода, за да ги покриете. Сварете за кратко - около 15 минути след варенето. Изсипете бульон в отделна чиния, щам. В тиган, запържете ситно нарязания лук в масло, след това сложете крилата и се запържва за още 15 минути, обърнете и се разбърква постоянно. Готвене на сос на баджи с аджика. Внимателно огледайте обелените гайки, за да не оставите частите и преградите на корпуса. Моят кантарион, почистете чесъна. Слагаме всичко в блендер и се смиламе. Добавете сол, хмел-сунели, аджика, канела, сок от нар и подправки (шафран, кориандър, черен и червен пипер). В идеалния случай, ядките трябва да се разбиват отделно в хаван, след което да се смесват с другите съставки. Baja сос е готов - не е необходимо да се варят или задушават. Напълнете ги с крила и оставете да се влеят в продължение на 3-4 часа. Satsivi се сервира с гореща пита. Студените сатсиви - гореща гарнитура. Ако наистина желаете гарнитура - можете да сервирате ориз без сол, той перфектно подчертава цялата гама от подправки.
Рецепта 3: Сациви на патладжан
Друга възможност за готвене на сатциви е патладжаните в фъстъчен сос.
Съставки: патладжани (5 броя), сок от нар (0,5 чаши), растително масло (3 супени лъжици), лук (3 бр.), Чесън (4 скилидки), белени ядки (200 грама) ), люта чушка без семена (1 малка), кантарион, сол, босилек.
Метод на готвене
Chop орехи, смачкани в хоросан и смесени с шафран, чесън, люта чушка, 2 ч.л. сол. Изсипете 2 чаши вода и сок от нар. Обелете и нарежете лука, запържете в тенджера, в масло, около 4-5 минути. Добавете орехов сос, оставете да заври и гответе за около 15 минути. Нарежете парчета от патладжани, сол и оставете за 30 минути. Измийте, леко стиснете и изпържете в масло за около 3 минути от всяка страна. Смили билките и се изсипва с кипящ сос. Дай хладно. Преди сервиране, поръсете с зърна от нар - много красиви и апетитни.
Сациви - полезни съвети от опитни готвачи
- Правилно приготвените сатсиви трябва да са бели. Много внимание трябва да се обърне на ядки - ако се изсипва с орехи изключително с вряща вода, сосът ще излезе много по-лек.
- Лу задуши на най-малкия огън, докато се разтвори, става гел-подобен. В никакъв случай не трябва да се изгаря, в противен случай ястието може да бъде развалено.
- Бульонът се добавя към орехова маса, а не обратно. Така се постига желаната плътност.
- За да направите съда възможно най-лек, без да губите вкуса си, вземете пилешки гърди и отстранете кожата от нея, оставете да къкри в затворен тиган. Приготвяме соса върху водата, слагаме ядки на половина и ги пълним със зелени.
