Грузински патладжани - общи принципи и методи на готвене
В грузинската кухня патладжанът получава почетно място и има безброй начини за приготвянето им. Те са пържени, печени, мариновани, задушени или осолени. Варени отделно, с чесън и ядки, и в комбинация с други зеленчуци или месо. Много често бял винен оцет и чесън се прибавят към предястията на патладжана, които им придават пикантен и пикантен вкус.
Трудно е да си представим грузинската кухня без изобилие от зеленина. Цилантро, босилек, зелен лук, магданоз присъстват в почти всяко ястие, приготвено от патладжани, което придава на храната неповторим вкус, допълнително го обогатявайки с витамини и полезни микроелементи.
Не на последно място в грузинската кухня са орехите. Любимите от които несъмнено са орехи. С тях се приготвят многобройни сосове и подправки, които се съчетават перфектно с месо, риба и зеленчуци. Особено често се добавят ядки в патладжани, под формата на натрошен тегло със зелени и чесън.
Грузински патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Буглама с патладжани на грузински
Това е вкусно грузинско национално ястие, въпреки че неговото разнообразие може да се намери в други ориенталски кухни, например в Азербайджан. Лесно се подготвя в смисъл, че не е необходимо да стоиш над него и постоянно да се разбъркваш. Зеленчуците трябва само да се нарязват и сгъват в купа. Докато се готвят на печката, можете да правите и други неща. Buglama принадлежи към първите ястия, но се приготвя с добавяне на малко количество вода. Тя може да се приготви на печката в котел или фурна в саксии. Рецептата включва uchi-suneli - те се смилат на сини семена от сминдух, които придават лекота и приятен вкус на ястието. Ако не откриете ucho-suneli, добавете други подправки по свое усмотрение. Не е точно това, но все пак е по-добро от нищо. Съставки: 4 бр. доста големи патладжани и картофи, 600 г месо (агнешко или друго), 2 бр. Български пипер, домати и лук, 1 парче морков и горчив пипер, кантарион, копър и босилек (или друг, по ваш вкус), 3 скилидки чесън, сол, утшо-сунели.
Метод на готвене
Сложете в котела първия слой месо, нарязан на малки парченца, отгоре - филийки картофи. Следващият слой е патладжан, нарязан на кръгове. Поръсете със сол. Следва последователно полагане на луковиците на лука, сол, чаши (или кубчета) от домати, настъргани моркови, български пипер, нарязани на филийки или сламки.
Изсипете 2 чаши бульон или вода в казан със зеленчуци и месо, заври, намалете топлината и оставете да къкри за около два часа с затворен капак.
10 минути преди края на готвенето, добавете бонбоните, нарязания чесън и билките, ако е необходимо, добавете малко сол и добавете нарязаната гореща чушка. Буглама се сервира горещо.
Рецепта 2: Грузински патладжани
Това ястие се приготвя на базата на печени патладжани, така че е важно да се избират големи плодове, но не и презрели. Големи, защото при печене на патладжани са значително намалени по размер, и е важно в края на краищата да има не само кожата и опашките, но и много вкусна каша.
Съставки: 2 големи патладжана, 1 лук, 150 грама орехи, обелени от черупката, 3 средни скилидки чесън, кантарион и магданоз, малък лимонов сок, половин лъжица подправки - босилек и хмел-сунели, на вкус пикантен пипер и сол, щипка захар, зърна от нар.
Метод на готвене: Изпечени цели плодове патладжан в пещта (200 ° С) за около 40-45 минути до омекване. Охладете се, обелете, настържете месото с нож.
Лукът се нарязва на ситно, нарязва се чесънът (на пистата или с чесън). Добавете лимонов сок, смесете всички подправки, заедно със захар и сол.
Срежете орехите в хаван, смесител или месомелачка. Всички съставки се смесват добре и се поставят в хладилник за един ден. Разбира се, можете да ядете веднага, но ако ястието е привлечено, то придобива специален и уникален вкус. Затова е по-добре да страдате малко, поне 12 часа, преди да сервирате, поръсете обилно с семена от нар.
Рецепта 3: Ajapsandal - Грузинско ястие от памук
За да стане по-ясно какво е това ястие, трябва да разберете какво означава думата „ajapsandal“. В преносен смисъл, той предполага смес от голям брой съставки, предмети. На руски език има подобна дефиниция - „винегрет“. Ето защо в това ястие, в зависимост от конкретната рецепта, могат да се смесват много различни зеленчуци - домати, зелен фасул, картофи, лук, чушки, моркови, но основният продукт са яйцата. Т.е. от една част от тях вземат половината, или дори една трета част от останалите продукти.
Съставки: патладжани - 1 кг, половин килограм чушка и домати, 250 г зелен фасул, лук и моркови, 1 китка кантарион, магданоз и босилек, черен пипер и сол на вкус, щипка шафран и кориандър растително масло - половин чаша, 1 подложка чили (горчив пипер), 4 скилидки чесън, 1 дафинов лист.
Метод на готвене
Лук нарязани на малки кубчета, пипер в ленти, патладжан върху кръговете (или половинки от кръгове), грубо решетка на морковите. Патладжаните се запържват (не е необходимо да се почистват, но се накисват в солена вода преди пърженето да не е излишно), поставят се в гевгир, за да се даде възможност на маслото да се отцеди. В същия тиган, spasserovat лук, добавете чушки и моркови, изпържи всичко заедно за 10 минути, след това прехвърлете зеленчуците на патладжаните.
Нарежете опашките на фасула, счупете всяка шушулка с ръцете си на 2 или 3 части, сварете във вода, докато половината варени, сгънете в гевгир. Отстранете кожата от доматите, след като ги сварите с вряща вода, след това наряжете.
Смелете чесън с кантарион в хаван и разбърквайте с домати. Нарежете останалите зеленини с нож, ситно нарязайте лютите чушки, отстранете семената от тях. Изпрати цялата зеленчукова нарязана на котлето за патладжани, както и дафинов лист с подправки и сол. Разбърква се и кипи на слаб огън в продължение на 15 минути.
Рецепта 4: Грузински патладжан с ядки
Патладжан с фъстъчен сос е оригинална грузинска закуска. Тя е постоянен атрибут на всеки празник. Лесно е да се готви и е вкусно да се яде. Опитайте.
Съставки: 4 патладжана, 150 г орехи (белени), 1 китка магданоз и кантарион, 1-2 средни лука, 3 скилидки чесън, щипка люта чушка и кориандър, сол, бял винен оцет (Apple може) - 3 супени лъжици, растително масло.
Метод на готвене
Патладжан нарязани на надлъжни филийки, езици, сложете в подсолена вода за половин час. След това изсушете (изстискайте) и запържете в масло.
За пълнежа: нарязайте ядките (в хаван, чрез месомелачка или в блендер), добавете към тях ситно нарязани зеленчуци, сол, налийте оцет, добавете подправки и изстискайте чесън. Разбъркайте добре.
На горещи парчета от патладжан се поставя лъжица от пълнежа и се удвоява. Лукът се нарязва на тънки пръстени. Поставете патладжаните с ядки върху подноса, като преместите всяка ролка с пръстен от лук. Сега те ги оставят да изстинат и да стоят известно време, за да се накиснат. Преди сервиране можете да украсите закуската със семена от нар и листа от магданоз. Можете да отрежете патладжаните не с надлъжни езици, а с напречни кръгове. След това пълнежът трябва да се постави между две пържени кръгове, а отгоре се постави пръстен с лук.
Грузински патладжани - полезни съвети от опитни готвачи
Релаксирайки в природата, опитайте се да приготвите кебап в един от рецептите на грузинската кухня. Mtsvadi - това кебап в патладжан. За една порция ще ви трябват 1 патладжан и 150-200 грама месо (в оригиналното агнешко месо, но може да имате и свинско или птиче месо). Нарежете патладжана по дължина, сложете парчетата месо (осолени и настъргани) в разреза и го нанижете върху шишчето, за да пробиете всички парчета и самия патладжан от двата края. Фрай над въглените, докато готовността като обикновен шиш, периодично смазване на патладжан и месо с растително масло.
