От далечната Индия дойде кулинарната традиция да се готвят патладжани. Нашите сънародници приеха много рецепти от ястия от патладжан и се радват да ги използват не само на празници, но и в ежедневието, наслаждавайки се на гостите и членовете на домакинството с ароматни плодове. В Русия, наречена зеленчуци патладжани, въпреки че ботаниците насочват този продукт към плодовете.
Каквото и да беше, те имат уникални свойства и са много полезни за организма. Минералите и витамините, съдържащи се в патладжаните, имат благотворен ефект върху състоянието и функционирането на вътрешните органи, подхранвайки кожата с полезни вещества. С помощта на лилави плодове можете да се справите с наднорменото тегло, патладжанът се счита за първи помощник по време на диета.
Патладжан с месо - общи принципи и методи на готвене
Патладжанът е универсален продукт, той може да бъде приготвен по различни начини, например, да се изпържи, да се къкри, да се пекат, да се пекат, да се пекат, да се приготвят салати, хайвер и други закуски. Много често патладжаните се приготвят на скара, като такива са особено полезни за здравето. Когато става въпрос за готвене ястия, които са базирани на патладжани и месо, има смисъл да се говори за пълнене, задушаване и печене, такава обработка може да направи ястието наистина вкусно и ароматно.
Патладжан с месо - приготвяне на продукти
Смята се, че патладжаните съдържат голямо количество горчивина, която трябва да се отстрани от плода, в противен случай ястието ще бъде развалено. Този ефект създава соланин - вещество, което може да бъде получено с помощта на сол и вода. Започвайки да се подготви ястие от патладжан, преди всичко, обелете плодовете (в случай на млади плодове на този етап може да се избегне), нарязани на парчета, поръсете ги със сол и оставете за 30-40 минути, след това изплакнете с течаща вода. Когато готвите с патладжани, месото се измива, усуква, смила или нарязва на филийки. Лилавите плодове са много „обичащи” пикантни билки, комбинацията с мащерка и босилек е идеална, затова трябва предварително да се запасите с подправки. В пълнежа можете да добавите сметана или сметана.
Рецепта 1: Запечени патладжани с зеленчуци и месо
Подхранваща, питателна, лесна за приготвяне и разбира се вкусно ястие „Патладжани със зеленчуци и месо” ще помогне на домакинята да изненада гостите с кулинарни умения и без много усилия.
Съставки:
- 600 грама свинско месо;
- 3 патладжана;
- 6 чушки;
- 6 домата;
- 5 картофи;
- Зелените (магданоз, кантарион, копър);
- 3 супени лъжици растително масло;
- 3 чаени лъжички аджика;
- 3 супени лъжици хмел-сунели;
- черен пипер (на вкус);
- сол.
Метод на готвене
Измийте месото и изрежете на малки парченца, запържете ги в растително масло. Почистваме патладжаните от кожата, правим същото с картофите, чушки от семената, нарязваме всички зеленчуци на малки кубчета, добавяме нарязани зеленчуци и нарязани на кубчета домати (няма нужда да премахвате кожата). В купа за готвене (котел, тенджера), залейте една супена лъжица растително масло, изложи месо, патладжан, картофи, чушки, зеленчуци, домати (два слоя общо). След първия слой домати се поставя подправка и сол, процедурата се повтаря след като вторият слой домати се постави. Напръскайте ястието, готово за гасене, с растително масло и поставете на малък огън, ще ви отнеме 3-4 часа, за да се подготви. Разбъркването не си струва. След като ястието е готово, поръсете с нарязан чесън и го покрийте с капак, като го оставите да се влива в продължение на 30 минути.
Рецепта 2: Запечени патладжани, пълнени с месо.
Сините домати са идеален плод за пълнене с месо и можете да използвате всякакъв вид домашни птици, говеждо, телешко, свинско или други подобни. Предлагаме рецепта с пълнеж от патладжан с агнешко месо.
Съставки:
- 300 грама агнешко месо;
- 2 патладжана;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица зеленчуци (килантро или други);
- 150 грама твърдо сирене;
- 2 домата;
- червен пипер;
- сол.
Метод на готвене
Патладжан се реже по дължина на две части. Отстранете пулпата, фино котлет, смесете с кайма, добавете нарязан чесън, билки, сол и пипер. Напълнете патладжаните с мляно месо, сложете доматите на върха, поръсете с твърдо настъргано сирене. Ястието се пече във фурната за половин час.
Рецепта 3: Ролките с баклажани с месо
Сините домати не е задължително да се задушават или запържват под формата на надлъжни резени върху черепа, от които можете да приготвите доста оригинално ястие - ролки с месо. Запознайте се с рецептата.
Съставки:
- 2 патладжана;
- 1/2 килограма смляно свинско и говеждо месо;
- 30 грама кускус;
- 2 домата;
- 1 морков;
- 2 лука;
- 6 супени лъжици растително масло;
- 1 супена лъжица захар;
- 1 чаена лъжичка кориандър;
- Зелените;
- черен пипер;
- 3 скилидки чесън;
- трикове с два заливни листа;
- сол.
Метод на готвене
Няма нужда да се обелват патладжаните, те трябва да се нарязват на филийки по 3 мм надлъжно, да се излива със солена гореща вода и да се оставя за 10-15 минути, така горчивината ще изчезне. Кус-кусът трябва да набъбне в гореща вода (5 минути е достатъчно). Прекарайте лука и моркова, смесете с кайма, добавете билки, подправки и сол. Ние оформяме ролките: поставяме плънката върху табелката на патладжана, обвиваме я и я фиксираме с клечка за зъби (ако е необходимо). Ролките се търкалят в пота. Ястието трябва да бъде задушено в сос, който се приготвя по следния начин: смесете зачервения лук с пюре от домати, добавете захар, сол и дафинов лист. Ролките с патладжан с месо се изсипват със сос и се наливат с нарязан чесън. Задушете ястието трябва да бъде 45-50 минути.
Патладжан с месо - съвети от опитни готвачи
Избирайки патладжани, давайте предимство на младите плодове, те имат по-малко соланин, следователно няма да има проблеми с горчивината. Младите патладжани са еластични и със зелен крак, обаче, не вземат прекалено леки плодове, те могат да бъдат зелени. Зеленчуците потъмняват бързо, когато се режат с нож от неръждаема стомана. Когато пекат цели патладжани, те трябва да се пробият с вилица на няколко места, така че парата да е по-добра.
