Мусака с патладжани - общи принципи и методи на готвене
Мусака. Това любимо ястие дойде от Гърция, където традиционно се приготвя от патладжани, домати и агне, печени със сос от сирене. Вярно е, че много южни страни, където този прекрасен зеленчук отглеждат патладжан, също може да претендира, че е автор. В крайна сметка, мусаката се среща в българските, молдовските, турските, македонските, както и в кухните на страните от Близкия изток. Така че има много възможности за готвене на кошници с патладжани: с и без месо, с картофи, ориз, цветно или бяло зеле и др.
Ако приготвите мусака по класическата рецепта (те считат гръцката версия), тогава те използват зехтин и овнешко, но тези съставки могат да бъдат заменени - зехтин с царевично или слънчогледово масло, и овче месо с говеждо, свинско или птиче месо. Сос пармезан, можете да замените други твърди сирена, например, руски. Ето защо, ако не сте намерили някакъв конкретен продукт, не трябва да бъдете разстроен, можете спокойно да го промените по същия начин. Кухнята е мястото, където импровизацията е добре дошла. Така се раждат нови и нови рецепти.
мусака от патладжан - приготвяне на храна
Патладжанът за мусака е предварително паниран в брашно и пържен, нарязан, както се изисква от рецептата, на филийки или надлъжни резени. След това е позволено да се отцеди излишното масло, за което те се поставят в гевгир или накиснати с хартиена кърпа. Преди печене, патладжаните се държат около половин час в подсолена вода или се поръсват със сол. Тази техника убива две зайци: патладжаните се отърват от присъщата си горчивина и по време на пърженето те ще абсорбират по-малко масло. Ако месото се добавя към мусака и не се смила, всяко парче месо трябва първо да бъде отблъснато. Мусака с патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Просто вкусна мусака от патладжан
Тази мусака ще зарадва всички. Дори пламенните противници на патладжаните ще се съгласят да го пробват, защото този зеленчук в това ястие има специален, несравним вкус. Сервира се както топло, така и студено, защото няма да стане по-малко вкусно поради промяна в температурата.
Съставки:
За основното ястие: 3 средни патладжана, 2 средни лука (или 1 голяма), 1 голям домат, нискомаслено мляно месо - 0,5 кг, 3 скилидки чесън, 1 супена лъжица. сухо бяло вино (тук можете да си припомните импровизацията и да замените виното с пилешки бульон или чаша вода с изцеден сок от малък лимон), подправки на вкус - сол, смлян индийски орех, кориандър и черен пипер, зеленчуци (магданоз, босилек), зехтин и брашно (за паниране).
За соса: 1 яйце, 2 супени лъжици брашно и зехтин, 1,5 чаши мляко, твърдо сирене - 150 г, зеленчуци, сол и подправки на вкус.
Метод на готвене
Запържете кръговете от неочистени патладжани до златисто кафяво (не забравяйте да ги накиснете предварително в солена вода). Ситно нарязан лук спасерова на масло. Добавете мляно месо към лук, който трябва да се пържи, да се разбърква за около 10 минути и да се уверите, че кайма не се навива на бучки.
За да не губите време, докато мляното месо се пържи, сварете доматите и ги опарете. След това нарязани на малки кубчета и добавете към мляното месо заедно със зеленчуци и чесън, които също трябва да се смила с нож. След добавяне на подправки и сол, оставете да къкри за около 7 минути, след това изсипете виното и извадете за около 10 минути, извадете от огъня.
Време е да се направи сос със сирене. Spasseur брашно в малък тиган в зехтин, разбиване на бучки. След това се изсипва бита яйчна млечна маса и се разбърква непрекъснато с размахване или вилица, вари до дебелина. След това извадете соса от топлината и добавете в него фино настъргано сирене, разбъркайте добре, добавете сол с подправки и билки.
Идва последният етап - сглобяването на мусака. Покрийте половината от всички патладжани в тавичка за печене. За това количество продукти ще се побере средна форма (приблизително 20x30 cm). Патладжанът разстила половин пълнеж от месо. На върха отново патладжаните и мляното месо. Масов изливащ сос, който трябва да се разпредели равномерно по повърхността и да се постави в предварително загрята фурна (180 ° C) за печене, около 30 минути, докато се образува красива червена кора. Всичко е готово! Можете да се съберете на масата на домакинствата и да се насладите на вкусна храна.
Рецепта 2: Вегетарианска мусака с патладжани
Въпреки факта, че според тази рецепта мусака се приготвя без месо, тя все пак е вкусна. Липсата на агнешко или свинско месо не го разваля изобщо, просто създава различен ароматен състав.
Съставки: 2-3 средни патладжана, 3-4 средни лука, 5 големи домата, 2 чушки, сол, китка магданоз, смлян черен пипер, 100 г сирене.
Сос: 3 жълтъка, 300 г натурално кисело мляко, индийско орехче, смляно половин чаена лъжичка, сол.
Метод на готвене
Патладжан нарязани по филийки, с дебелина 5-7 мм. Накиснете в солен разтвор за половин час, изплакнете с вода, изстискайте, превъртете в брашно, запържете.
Лук, български пипер, нарязани на тънки пръстени, домати - с дебелина 0,5 см. Ако доматите имат груба кожа, те трябва да бъдат отстранени, за което плодовете се поставят в кипяща вода за около 4-5 минути. Запържете лука и пипера в маслото поотделно. Поставете малки патладжани, лук, чушки и домати в тавичка за печене с малък размер. Поръсете всеки слой с щипка сол и нарязан магданоз. Сложете слоевете още веднъж. Горният слой са домати. Поръсете със сол и черен пипер.
Смесете съставките за соса, залейте ги със зеленчуци. Сложете във фурната, предварително загрята до 180С, печете 25-30 минути. 5 минути преди края на изпичането, поръсете с фино настъргано сирене и върнете формата за печене във фурната, докато кора на сирене се топи и стане червено. Сиренето се добавя по желание, можете да го направите и без него, ще бъде и вкусно.
Рецепта 3: Мусака с патладжани на гръцки
Това не е точно класическа гръцка рецепта за мусака, но много близка до нея. В оригиналната рецепта няма картофи, но в някои части на Гърция към нея се добавят картофи. Нарязва се на тънки филийки, но според някои гастрономи трябва да се добавят картофено пюре вместо резени, което ще направи мусаката по-нежна.
Съставки: половин килограм говеждо месо, 2 големи патладжана, половин чаша сухо червено вино, 3 картофи, доматено пюре, разредено с вода 200 мл (4-5 големи домати са по-добри през лятото), 4 скилидки чесън, 2 глави Лук със среден размер, зехтин, сол, копър, пармезан - 100гр.
За бешамел сос: мляко 1,5 чаши, 4 супени лъжици. Кремообразна. масло, брашно - 3 супени лъжици., индийско орехче, смляно, където има морска сол.
Метод на готвене
Патладжаните (не можете да обелите) заедно с нарязани на половин сантиметър дебели резени и се запържват до кора от двете страни. Предварително отстранете горчивината от тях (сол за половин час или сложете в солена вода). Запържете фино нарязания лук, добавете към него кайма, продължавайки да се разбърквате и запържвате. След 10 минути добавете вино, сол, копър, доматено пюре, варете още 15-20 минути.
Обелените картофи се нарязват на тънки филийки с дебелина 3-5 мм, поставят се в кипяща вода в продължение на 6-8 минути (удобно в сито или гевгир).
Пригответе соса. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, запържете до златисто кафяво около две до три минути. Отстранете от топлината и излейте млякото на порции, като разбърквате енергично, така че масата да е хомогенна, без бучки. Добавете сол, индийско орехче и гответе до дебелина, като разбърквате непрекъснато, на слаб огън за около пет минути.
В тава за печене (можете да вземете тиган без дръжка), сложете слой от патладжани, след това сложете месото пълнеж, нарязани картофи върху него. Смесете фино настъргано сирене в соса и го изсипете върху картофите.
В пещ, предварително загрята до 180 ° C, поставете формата с мусака и печете до златисто кафяво за около 25-35 минути. На масата мусаката може да се сервира във формата, в която е печена, предварително нарязана на парчета, докато е гореща.
