Мусака - общи принципи и методи за приготвяне
Мусака е традиционно ястие, приготвено от жителите на Балканите и Близкия изток. Това е запеканка от тънки филийки патладжан, които са притиснати с мляно месо (обикновено агнешко), домати и зеленчуци. Рецептите на мусака могат да бъдат разнообразни, съставът на продуктите в тях и последователността на готвене зависи от страната, в която се приготвя ястието. Например, мляно месо. Може да не е агне, а телешко, или дори липсва - тогава мусаката ще бъде зеленчук. Някои нации поставят картофи със сладки пиперки и други зеленчуци в мусака, докато други, в допълнение към доматите, използват заквасена сметана и яйца.
Едно нещо остава непроменено за всички рецепти - това е наличието на патладжан в готвенето. Друга особеност на мусака е, че всички продукти в съда се поставят едновременно и се задушават за около час. Основните и задължителни зеленчуци, освен патладжаните, са лук и домати. Като правило, освен тях, в ястието има поне още един зеленчук под формата на зеле (бяло или карфиол), картофи, тиквички и зелен грах. Мусака обикновено е подправена с различни подправки - чесън, дафинов лист, черен или червен пипер, копър и магданоз; както и мазнини - слънчогледово масло и заквасена сметана.
Принципът на готвене мусак също е общ за повечето рецепти - месото се използва под формата на мляно месо, зеленчуците се нарязват на филийки и зеле се използва в сламки. След това се разстила в широка и плитка тава, намазана с масло, сложете платове от патладжани, лук, домати, тиквички или картофи (или други използвани зеленчуци) и отгоре - месо. Поръсете зелените, мусаката се пече във фурната и след това се сервира гореща.
Мусака - приготвяне на храна
Основният продукт за мусаците е патладжан. Обикновено те се измиват, нарязват на кръгчета с дебелина около 5 mm и се поръсват със сол, така че типичната горчивина на патладжаните да излиза със сока.
Друг важен компонент на мусака, ако не е вегетарианец, е месото, най-често агнешкото. Месото за мусака се използва във Vizhe мляно месо, за което приготвената месна маса се измива, освобождава се отпленок и се усуква в месомелачка.
Останалите компоненти на мусака, зеленчуци (лук с моркови, чушки и др.) Се почистват и нарязват според рецептата, обикновено с пръстени или кръгове.
Мусака - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Мусака на гръцки
Както знаете, мусаката се приготвя чрез сгъване на продуктите в мухъл и ги гасят заедно. Представете си колко ароматно и вкусно ще се получи ястието, за готвене на което в висока тава ще бъде задушено младо агне с патладжани, домати, лук, чесън и подправки! Това е истинска храна за семейна вечеря или обяд, която със сигурност ще оцени всичките ви жилища.
Съставки:
1 кг агнета;
3 патладжана;
5 средни домати;
1 голям лук;
3 супени лъжици. л. зехтин;
3 скилидки чесън;
4 пресни листа от мента;
2 лаврови листа;
0,5 ч. Л. кориандър със земни карамфили;
индийско орехче (смлян) на върха на ножа;
0,5 чаши сухо бяло вино;
100 гр. брашно;
да вкуси сол и пипер;
за горната част:
0,5 чаши настъргано пармезаново сирене;
100 гр. брашно;
300 гр. мляко; 50 гр. масло:
няколко клончета магданоз.
Подготовка:
1. След измиване на агнешко месо и нарязани на малки парченца, пропуснете месото през месомелачка.
2. Лукът и чесънът се почистват и настъргват, доматите се измиват, нарязват на кубчета. Затоплете зехтина в тенджерата, запържете лука в него, след 5-7 минути добавете мляното месо, разбъркайте добре и запържете за около 10 минути. След това добавете доматите с чесън, мента, дафинов лист, карамфил, кориандър, индийско орехче, сол, черен пипер и оставете да къкри за около 15 минути. След това се налива виното и се разбърква всичко, да доведе до възпаление. След това, премахване от топлината и източване на излишната течност, покрийте с капак.
3. След обелване на патладжаните ги нарязайте на кръгчета, чиято дебелина трябва да бъде около 1 см. След това ги сложете в купа на слоеве и ги изсипете със сол, оставете за 15 мин. След изливането на сока, който ще се отличава от патладжаните, ги измийте с вода и ги подсушете с хартия кърпа.
4. След като загреете зехтина в тенджера, запържете кръговете на патладжана, като предварително натопите всеки в пресятото брашно. Времето за печене от всяка страна е около 1 минута. След печене поставете кръговете върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина.
5. Разстелете пържени патладжани в дълбока огнеупорна форма, разпределете половината от приготвеното мляно месо върху тях, на върха на мляното месо - втория слой на патладжаните. Покрийте го с друг слой мляно месо и изравнете повърхността.
6. Моят магданоз и фино котлет. Загрейте маслото в тенджера, изсипете брашното и гответе за около 5 минути с постоянно разбъркване. 7. Леко загрейте млякото, изкарайте яйцата там и разбъркайте добре. Добавете тази смес към тигана и гответе за около 5 минути с постоянно разбъркване. След това добавете настърган пармезан с билки, разбъркайте и извадете от огъня. Полученият сос смазва повърхността на Musaka.
8. Печете мусаката за около половин час в добре загрята фурна и я сервирайте директно на масата във формата, в която е приготвена, разделена на порции.
Рецепта 2: Мусака вегетарианска
Сред привържениците на вегетарианството можете да откриете и много гастрономи. И те със сигурност ще оценят тази рецепта за мусака, в която картофите се приготвят с лук, моркови, чушки, домати и чесън. Ястието се оказва много вкусно и ароматно.
Съставки:
5 картофи;
2 средни лука;
1 голям морков;
1 голяма чушка;
2 средни патладжани;
4 домата;
2 скилидки чесън;
зехтин;
да вкуси сол и пипер;
сухи средиземноморски билки;
по избор дафинов лист с бахар.
Подготовка:
1. Нарежете патладжаните на филийки и ги поръсете със сол и ги оставете да стоят така, че сокът от тях да се натрупва, който след това да се измие със студена вода.
2. Обелете картофите, намажете ги в същите кръгове като патладжаните и ги разпределете в равномерен слой в тава с дебело дъно, намазана със зехтин. Соли се, черен пипер и се поръсва със зехтин.
3. Нарежете лука на тънки пръстени, поставете го равномерно върху картофите, сол и черен пипер.
4. Почистете морковите и ги нарежете на кръгове, разстелете ги върху лука, а също ги сол и черен пипер, поръсете със зехтин. 5. Почистваме българския пипер и го нарязваме на пръстени, сол и черен пипер, поръсваме със зехтин.
6. Ситно нарязани зеленчуци, нарязани на чесън.
6. След това сложете патладжаните, ги сол и черен пипер, поръсете с масло. И накрая, последният слой изложи доматите, нарязани на тънки кръгове. Напълнете тенджерата с 100 ml вода и я поставете на бавен огън. Когато до края на готвенето ще бъде около 5 минути, добавете зелените с чесън.
Рецепта 3: гръцката мусака с говеждо месо и картофи
Друга рецепта за мусака, но тя съдържа картофи, които в комбинация с месо и зеленчуци дава много вкусно и задоволително ястие.
Съставки:
0.5 кг мляно говеждо месо;
3 картофи;
2 патладжан;
1 лук;
2 скилидки чесън;
200 гр. сирене;
2 супени лъжици. л. доматено пюре;
400 гр. сметана;
2 супени лъжици. л. брашно;
да вкуси солта.
Подготовка:
1. Обелете лука, наряжете ги фино и леко запържете в растително масло с нарязан чесън. След това добавете кайма там и продължете да се запържва за около 5 минути, в края на пържене добавете доматената паста.
2. Рязане на патладжаните в кръг, сол и ги оставяйте да стоят така, че горчивината да изчезне от сока, който е излязъл.
3. Почистете картофите и сварете в подсолена вода, след това го охладете, нарязани на филийки.
4. Запържете брашното в тенджера, добавете сметаната към нея, сол и оставете да заври.
5. Поставете слоеве мляно месо, патладжани, картофи на тава за печене, след това ги налейте с кремав сос и поръсете сирене отгоре, печете мусака във фурната, за да образувате кафява кора. Сервирайте топло.
Мусака - полезни съвети от опитни готвачи
Смята се, че зехтинът е най-подходящ за готвене на Мусака, но можете да използвате и слънчогледово или царевично масло.
Мусака е ястие, което определено трябва да стане сочно и в същото време добре изпечено. Ето защо, за тези, които обичат да готвят в микровълновата, този съвет: в този случай, ние не запържваме патладжаните, ги нарежете на филийки, но ги нарязвате на половина, изгорете ги във фурната за около 10 минути и ги нарежете на тънки плочи, които използваме при готвене. Така че в патладжана ще остане още сок.
Мусака обикновено се сервира гореща, но може да се използва и като студена закуска. Тогава е добре да го допълвате с гъст доматен сос, който може да се приготви чрез разбиване на домати, белени, семена, зеленчуци, чесън и растително масло.
