Зелена супа - общи принципи и методи на готвене
Супите са едни от най-известните национални руски ястия. Те се характеризират с кисел вкус, който се създава от кисело зеле (обикновено се използва в супа). Въпреки това, когато се готви зеле супа от прясно зеле, което също е доста често, можете да постигнете такъв кисел вкус, например, с помощта на киселец, коприва, или чрез пълнене на ястието със зеле или друг туршия. Зеленчуците в супата могат да се поставят както сурови, така и пържени. Schi могат да бъдат приготвени в месо, риба, гъбен бульон, бульон от зеленчуци или зърнени храни. Ако супата е напълно зеленчукова, те се наричат „празни“. Щки, които се наричат “ежедневни”, станаха много известни, защото техният вкус се проявява напълно един ден след приготвянето на ястието. Сервира се супа със заквасена сметана или сметана.
Зелена супа - приготвяне на храна
Ако супата се приготвя в месен бульон, тогава месото за тяхното приготвяне трябва да се измие и наряза на малки парченца. Нарязваме прясно зеле, мариновани - леко се изстискваме от саламура. Други зеленчуци - моркови, лук и др. Се нарязват по рецептата.
Супа от зеле - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Супа от кисело зеле
Благодарение на киселото зеле, тези супи имат киселост, което за това ястие се счита за класическо. С добавянето на заквасена сметана и зеленина към тях, можете да получите много задоволителен и вкусен първи курс.
Съставки: 0,5 кг месо (говеждо, свинско или пилешко);
300 гр. Кисело зеле;
4 картофи;
1 голям лук;
1 морков;
2 супени лъжици. л. доматено пюре;
Растително масло за печене на зеленчуци;
да опитате сол с дафинов лист и пипер;
Зелените и заквасена сметана за украса на ястието.
Метод на готвене:
1. Изсипете около 3 литра вода в тенджерата, сложете месото в нея, оставете да заври, след това извадете пяната и гответе за около час.
2. Добавете кисело зеле с лаврови листа и черен пипер, гответе около половин час (ако сте взели пилешко месо за готвене, добавете зелето веднага щом месото стане).
3. Нарежете лука и леко запържете, след това настържете морковите, добавете го към лука и запържете зеленчуците заедно, за да направите превръзката. В края на пърженето добавете доматено пюре към зеленчуците.
4. След обелване на картофи, нарязваме го под формата на кубчета или барове, изпращаме го в тенджера с месо и зеле.
5. Когато варят картофите, добавете превръзка към тенджерата, изчакайте, докато съдържанието му ври отново, намалете топлината и гответе още около 15 минути. Сервирайте супа на масата със заквасена сметана.
Рецепта 2: Рецепта за зеле супа с прясно месо
Супата от прясно зеле се открива и от много фенове. Те не са толкова кисели като супа от кисело зеле, но благодарение на доматите, вкусът им също съдържа определена киселинност. Тъй като тези супи се приготвят в месен бульон, те също са много приятно и вкусно ястие.
Съставки:
0,5 кг прясно зеле;
0,7 kg говеждо или свинско месо;
3 супени лъжици. л. доматено пюре;
1 голям морков;
2 средни лука; Сол. масло;
Зелени, пресни или сушени;
да вкуси сол с подправки.
Метод на готвене:
1. Налейте студена вода в 4-литрова тенджера, сложете месото там, покрийте тенджерата, оставете съдържанието му да заври и гответе бульон за около един час, като извадите пяната с отворена лъжица. След това, след филтриране на бульон, го сол и го сложи на огъня отново.
2. Докато бульонът кипи, пригответе зеленчуците, от които може да се нуждаете за готвене: наряжете зелето, почистете морковите и го изтрийте на ренде. След това изпържете лука леко в тиган с растително масло, добавете към него моркови, запържете ги заедно за няколко минути, а в края на печенето на зеленчуците сложете ситно нарязан скилидка чесън в тигана. Преди да извадите тенджерата от огъня, добавете към зеленчуците доматено пюре. Ако домат не се използва за готвене на супа, но се използва пресен домат, то той трябва да се постави в тиган с чесън.
3. След като вземете месото от бульона, охладете го и го нарежете на кубчета (не прекалено малки). Нарежете картофи под формата на кубчета или сламки, ако желаете. След това потопете картофите в кипящ бульон, изчакайте, докато съдържанието на тенджерата отново ври, и изпратете същото зеле, гответе за около 10 минути. След това поставете зеленчуците предварително пържени с домати в супата, добавете подправки с билки, варете около 5 минути и ги изключете.
Рецепта 3: ежедневна супа от зеле
Особеността на ежедневната супа е, че те се консумират един ден след готвене. По това време те придобиват уникалния вкус и аромат, за които това ястие е известно. Съставки:
800 гр. Кисело зеле;
400 гр. телешко месо;
200 гр. телесни кости;
1 голям морков;
2 лука;
5 малки корени от магданоз;
4 супени лъжици. л. доматено пюре;
3 супени лъжици. л. пшенично брашно;
100 гр. масло;
да вкуси сол;
заквасена сметана и билки за украса на ястия.
Метод на готвене:
1. Изсипете студена вода в 2-литров тенджера, сложете месото и костите там, довеждате до кипене и варете бульон с затворен капак, като периодично премахвате пяната.
2. Запържете брашното в тенджера до златисто кафяво (без добавяне на масло).
3. Ситно нарязано зеле, магданозен корен, лук. Настържете морковите. След това леко запържваме лука в тиган с масло, след няколко минути добавяме към него моркови и ги изпържваме заедно. След това, в малка тенджера, разтопете маслото и варете печените зеленчуци със зеле, доматено пюре и брашно в много слаб огън за около 40 минути. След това сменихме задушените зеленчуци в тигана, където месото се вари, и след като се свари малко, изключваме тенджерата. По желание, добавете чесъна към супата.
4. Ежедневната супа от зеле се приема на втория ден, след което те са по-вкусни. Преди сервиране, добавете към всяка чиния с зеле супа в лъжица заквасена сметана и ситно нарязан магданоз и копър.
Рецепта 4: Зелена супа с гъби
Такава супа се приготвя много бързо, докато в сравнение с супата от месо, те са по-лека чиния. Гъбите и сините сливи му придават специален аромат и вкус, които със сигурност ще ви хареса цялото ви семейство.
Съставки:
0,5 кг прясно зеле;
300 гр. пресни гъби; 1 лук;
1 морков;
100 гр. шунка;
10 бр. сини сливи без ями;
масло раст.
на вкус сол, дафинов лист, зелени.
Метод на готвене:
1. Тънко котлет зеле, а след това, поставяйки го в тенджерата с растително масло, се запържва.
2. Нарежете лука на тънки половин пръстени, почистете морковите и ги изтрийте върху ренде. Гъбите се нарязват на тънки филийки. Шунка, нарязана на ивици.
3. Сложете зеленчуците и шунката с гъби в тенджера със зеле и ги изпържете заедно с често бъркане.
4. Доведете водата до кипене в тенджера, изпратете там пържените зеленчуци и гответе около половин час. След това, добавяйки сини сливи към тигана, продължете да готвите за около 10 минути, след което поставяме магданоз с дафинов лист в тигана и изключваме огъня.
Зелена супа - полезни съвети от опитни готвачи
По време на готвене супа трябва да се сложи кисело зеле в студена вода или бульон, и пресни - в кипене.
Дори и много кисело зеле може да се приготви вкусна супа. За това част от киселото зеле трябва да се замени с прясно, но трябва да се помни, че киселото зеле се поставя в зелената супа в началото на готвенето, а прясното зеле след варене на месото и варенето на картофите.
Можете да готвя зеле супа без картофи, тогава се препоръчва да се използва пърженото брашно за превръзка.
