\ t
Целта на всяка диета е да подобри организма. Дали диета е свързана с проблема с наднорменото тегло или с някой от симптомите на неразположение - това е важно допълнение към лечението и почти единствената мярка за превенция на различни заболявания, включително с наднормено тегло. Уловката на Хипократ - “ние сме това, което ядем” - без преувеличение, от стотици години работи за здраве. Разбира се, при спазване на тази препоръка на древния лечител.
И въпреки, че тази статия е предназначена главно за руско-говорящата аудитория, все пак искам да отговоря на въпроса на един американец, “защо руснаците готвят салати?” Този въпрос казва, че диетите супи, като супите, като цяло те далеч не са приоритетно ястие в американската кухня, както и идеята, че супата се състои от 50% вода именно защото водата е основата на живота. Но в руската кухня - хранителните супи се появиха почти не откакто човечеството разбра, че храната може да бъде приготвена на огън. Вярно е, че в онези дни не е било известно нито за диети, нито за диетични супи. Но те - супата и супата, ботвинията и окрошката, ухото и калия, туреата и други - бяха „предците“ на здравословна и здравословна храна.
Затова любителите на бързото хранене трябва да се научат да “готвят салати” и да приемат най-добрите традиции на диетичните супи. И не само в руската кухня, но и в други кухни на народите, населяващи Русия, Азия и Европа.
И за нас от казаното следва, че новото е забравеното старо. Нека се опитаме да обясним основните етапи на готвене на различни диетични супи, вече в светлината на съвременните открития на диетологията и готвенето.
Диетични супи - общи технологични принципи
Както вече споменахме, в основата на всички хранителни супи - вода. В допълнение към този компонент, съставът на ястието може да включва месо, риба, зеленчуци и дори плодове. По време на процеса на готвене водата се обогатява с добавени към нея хранителни вещества. Полученият бульон се абсорбира бързо и лесно от тялото. Много по-бързо от всяка твърда храна, която не съдържа вода. Двете основни категории - студени и горещи супи, се разделят на видове според тяхната течна основа, като следните диетични храни са приемливи в диетата:
1. относно млякото и млечните продукти;
2. На водата;
3. На зеленчуков или плодов бульон или сок;
4. В месен бульон;
5. На рибен бульон;
6. На комбинирана основа (мляко и сок, бульон от месо и зеленчуци и т.н.)
Има, разбира се, супи на бира, квас и вино, но тези видове ястия не са подходящи за диетично хранене.
Като се имат предвид технологичните методи за приготвяне на първите ястия, категорията на хранителните супи тук включва:
1. Прозрачни супи - на основата на концентриран бульон, изяснен с използване на закъснение.
2. Дебели супи - яйца, млечни продукти или брашно се използват като сгъстители.
3. Пюре от супи - за получаване на консистенция на пюре с помощта на различни методи за механично смилане (избърсване).
4. Захранващи супи - за тяхното приготвяне частично се използва методът на пастеровката.
За хранителните супи методът на готвене, включително печенето, е абсолютно неприемлив.
Супите също се отличават с основната съставка, във връзка с което на съда се присвоява подходящото наименование. Всяка комбинация от съставки за диетични супи е допустима, при условие че продуктите са максимално балансирани и степента на усвояване на полезните вещества.
Да разгледаме един ярък пример: известно е, че морковите съдържат бета-каротин - провитамин А, който принадлежи към групата на мастноразтворимите витамини и затова е най-добре да се абсорбира от тялото в комбинация с мазнини. От това следва, че например, супа от моркови няма да е от полза, ако не включва масло или сметана, които от своя страна съдържат млечна киселина, която най-ефективно разтваря витамин А. Това е, морковите може да се яде ежедневно, цели килограми, но без резултат. Приблизително същото се случва и с други продукти. Необходимо е да се познават принципите на здравословния, а не само на вкуса.
Зеленчукови диетични супи
\ t
В основата на много нискокалорични диети са само растителни ястия. Изглежда, че супата е най-простото ястие, което може лесно и бързо да бъде приготвено от всяка новачка домакиня. Така е, ако знаете:
• Витамините в процеса на тяхното приготвяне и последващото готвене са склонни да изпаряват, като попадат в храната в малки количества. Това се отнася главно за зеленчукови бульони - най-трудното от гледна точка на тяхната правилна подготовка, поради значителната загуба на витамини по време на топлинна обработка.
В този случай има основен принцип - трябва да приготвяте супи от растителна диета, преди да ядете, като се фокусирате върху правилната и бърза обработка на зеленчуците: измиване, почистване и рязане. Важно е, че веднага след преработката, зеленчуците незабавно се изпращат в тенджерата.
Какво друго е важно да се помни при приготвянето на зеленчуци за диетични супи?
• Всеки от познатите ни продукти има различен биохимичен състав, различна плътност, което от своя страна влияе върху продължителността на готвенето. Следователно, нарязвайки зеленчуци, според технологията, в кубчета или сламки, или по някакъв друг начин, е важно да се спазва следният ред:
Твърдите зеленчуци трябва да бъдат нарязани по-фино от по-малко плътните продукти, с хлабава структура, ако съставките се готвят по едно и също време - например за диетичните пюре за пюре;
Ако, според рецептата, зеленчуците трябва да бъдат цели, тогава, запазвайки атрактивния вид на ястието, зеленчуците се нарязват на еднакъв размер, но се потопят във вряща вода една по една, започват да се готвят първо твърдите съставки и след това се добавят меки съставки. Например, първо се варят картофите, докато половината готвят, а след известно време се добавят зеле, пресен пипер, зеленчуци.
Знанието, че: Нарязани картофи се вари около една четвърт час, в зависимост от вида на картофите и нарязаните;
Броколи - 7-8 минути (в цялото съцветие), 3-4 минути - нарязани на плочи;
Нарязани моркови - до пет минути, нарязани на кубчета 0.5x05 мм - 10-12 минути.
Това са примери. Ако имате такава маса под ръка, можете абсолютно точно да изчислите времето за готвене на всяко ястие, а не само диетични супи. И, между другото, трябва да се има предвид, че след като супата вече е извадена от печката, т. Е. Температурата на кипене от 100 - 104 ° С постепенно ще намалява, по време на охлаждане, тогава например могат да се хвърлят копър, магданоз или друга зеленина. в този момент. Ароматът и витамините от пресни билки ще бъдат прехвърлени в супата без загуба, но тенджерата трябва да бъде покрита с капак. Не се страхувайте, че не сварените зелени листа ще доведат до разваляне на супата: температура на пастьоризация, 80 ° C; и то е напълно достатъчно за топлинна обработка. Супата няма да се охлади до температурата на пастьоризация незабавно, а времето за естествено охлаждане е достатъчно, за да завие зелеът без допълнително загряване на печката.
• Не забравяйте, че много белени и нарязани растителни продукти, оставащи на масата в отворена форма, губят половината от ценните си свойства за половин час. Това е особено вярно за витамин С, който се съдържа в много зеленчуци в един или друг обем.
За да се избегнат значителни загуби на ценни елементи от продукта , е необходимо внимателно да се разгледа последователността на работата при приготвянето на диетични супи от зеленчуци и да се организира работното място по такъв начин, че операциите да се извършват бързо и точно. Това ще помогне да се познават някои техники, например:
Картофите могат да бъдат обелени и нарязани предварително, след което да се поставят в контейнер, пълен със студена вода. В него витамин С присъства в най-малки количества и всички останали витамини ще бъдат безопасно запазени до края на подготовката. От друга страна, ако нарязаните картофи се изсипват с вода, а след това се сменят 2-3 пъти, тогава нишестето частично се измива от зеленчука - източник на въглехидрати, а приготвянето на диетични супи за хора, страдащи от диабет или борещи се с излишни килограми, е насочено към борба. Но ако, например, трябва да приготвите броколи, магданоз и сладки пиперки, които съдържат също толкова богато количество витамин С, за готвене на диетични супи, тогава, познавайки свойствата на продуктите, покрийте зеленчуците с подкиселена вода. В този случай остава само да сгънете зеленчуците през гевгир, преди да ги изпратите на тенджерата. • Някои витамини, за съжаление, ще се изпарят по време на топлинна обработка. Как да се противопоставим на този нежелан ефект? Ако в къщата има мултикукър, решението на проблема е намерено, тъй като тази техника ви позволява да приготвяте ястия, запазвайки максималното съдържание на полезни свойства. Ако не е на разположение, тогава се опитайте да не откъсвате капака на конвенционален тиган без специална нужда - поне частично, това ще помогне да се запази максимално количество витамини в диетичните супи.
Супи за месо и риба
\ t
Като се има предвид най-трудната категория супи, от гледна точка на тяхното приготвяне с запазване на максималната полза, остава да се каже малко за супи от месо и всички негови видове, както и за риба и морски дарове.
От гледна точка на храненето и здравословното хранене, тези продукти се оценяват от високото съдържание на протеини, мазнини, аминокиселини, различни минерални елементи, а в рибните продукти - също и фосфор. Тези елементи са по-устойчиви на температурни ефекти от витамините. Затова месото и рибните полуфабрикати, дори и при продължителна топлинна обработка, запазват своята хранителна стойност.
Диетичните супи се приготвят на базата на месни или рибни бульони и се приготвят с добавка на зеленчуци. В този случай се прилагат същите принципи, както при приготвянето на зеленчукова супа. В допълнение към избора на висококачествени продукти и правилния подбор на подправки за такива супи, няма специални тънкости в тяхната подготовка.
Млечни диетични супи
Като правило, за приготвянето на супа от мляко най-често се използват като тестени изделия или зърнени култури като съставки. Но има и рецепти за млечни супи със зеленчуци или плодове. Освен варени млечни супи, има и маса рецепти за студени супи на кефир, суроватка, сметана или мляко. И, разбира се, такава диета е предназначена преди всичко за деца, бременни жени, хора, страдащи от липса на калций в организма. За млечни супи се използват млечни продукти с различно съдържание на мазнини, с или без добавяне на вода. Паста или зърнени храни се прибавят към кипящото мляко при непрекъснато разбъркване. За млечни диетични супи със зърнени култури и зеленчуци, последните могат да се приготвят отделно, във вода и след това да се добавят към млечно-зърнената маса. Ванила, канела, шафран, цитрусова кора са идеални за млечни диетични супи. Като правило захарта или други подсладители се добавят към супата, ако захарта е противопоказана.
Хранителните супи са не само здравословни, но и много вкусни ястия, а тяхното приготвяне е изкуство, където всяка домакиня ще може да демонстрира отлични кулинарни умения.
Рецепта 1. Диетична супа от птици - прозрачен бульон от петел, със зеленчуци
Състав на продуктите:
• Корени от целина и магданоз
• Магданоз, зелен
• Морков
• Вода
• Сол, подправки, дафинов лист
• Лук
• петел
Подготовка:
С изкормен труп на млад петел, кожата се отрязва, нарязва се на парчета. Кожата от пилето се отстранява, така че бульонът е диетичен. За пилешки бульон, месо от петел, а не пиле, е идеално. Водата трябва да бъде взета така, че да покрива леко месото. Поставете тигана на малък огън и не се отдалечавайте от печката, докато не извадим цялата пяна от кипящия бульон. Веднага щом пяната спре да се надига, ние изхвърляме приготвените зеленчуци в тигана, с изключение на магданозните листа. Зеленчуците могат да бъдат отрязани произволно или да се готви цяло - те са необходими за вкуса и златния цвят на бульона. Следователно, само горните люспи трябва да бъдат отстранени от луковицата, да се отрежат корените и да се измият. 5-6 минути преди готовността добавете любимите подправки и сол. Всеки бульон ще бъде още по-вкусен, ако в него добавите малка лъжица захар - не за сладост, а за пикантност. Щам от бульон. Може да се сервира в бульонна чаша с крутони или бисквити. Такъв бульон може да послужи като основа за вземане на прозрачни диетични супи.
Рецепта 2. Диетична супа в рибен бульон - „Царска“ ухо
Състав на продуктите:
• Главата и опашката на щука, 500 - 600 g
• Филе от сьомга 400 гр
• Глава, опашка, сьомга 1.5 кг
• Моркови 150г
• Филе от судака 600 г
• Картофи 0,5 кг
• Лук 250 гр
• Целина (корен или стъбло) 200 гр. \ T
• Копър зелени, подправки
Подготовка:
Подготвените глави, хребети и опашки от риба се слагат в тенджера, пълна с вода, приготвена на най-ниския огън. Преди началото на кипене отстранете получената пяна. Поставете половината от варени зеленчуци в бульона, с изключение на зеленчуците от копър и картофи. Останалите зеленчуци се нарязват на кубчета. Картофите, за да не потъмнеят, потапяйте във вода за известно време. Рибните филета също се нарязват на порции. Готовият бульон се прецежда през сито, облицовано с марля, навита в 4 слоя, след което се изсипва обратно в тенджерата. Когато отново се завие, след 3 минути навийте кубчетата от картофи, кубчета от моркови и целина, добавете парчетата риба с лука. Преди края на готвене сол, добавете подправки. При сервиране към всяка порция се прибавя нарязан копър.
Рецепта 3. Диетична супа на кефир
Окрошка и таратор - средство за отслабване и прохлада.
Хеш опциите са безбройни, не само за всяка национална кухня, но и за всяка местност. Предлагаме Ви да опитате една от студено-приготвените диетични супи.
Състав на продуктите:
• Краставици, пресни
• Минерална вода
• Репички
• Кефир
• Зелен лук, копър, магданоз
• Яйца, варени
• Майонеза или заквасена сметана
• сол
• Кубчета лед
• Лимон
• Картофи "в униформи"
Подготовка:
За всяка порция се нуждаете от една средна свежа краставица, 5 малки репички, 1 варено яйце и картофи с еднакъв размер. В допълнение, за общата маса е необходимо да вземете един голям пакет лук и зеленчуци, майонеза или заквасена сметана за презареждане, както и 1% минерална вода и кефир в съотношение 1: 1, жар и сок от един лимон. Съотношението на твърдите и течните съставки - средната консистенция. Половината от краставиците търкат, а втората - нарязани на кубчета. Нарязвайте зеленчуци и лук, смилайте в хаван с груба сол. Белени яйца, репички и картофи също се нарязват на кубчета. Комбинирайте всички съставки в тенджера, подправете с майонеза или заквасена сметана и налейте кефир, разреден с вода.
Студените диетични супи стават много по-вкусни, след като се варят, дори и за един час. Ако желаете, те добавят месни продукти или филета от варена риба.
Рецепта 4. Диетична супа - елда с мляко
Състав на продуктите за 2 порции:
• Крупи, елда 100 г
• Вода 220 мл
• Мляко 400 мл
• Захар и сол
• Масло, топено (за пълнене)
Подготовка:
За да сортирате крупата, измийте я и я затоплете на сух тиган, докато се отстрани влагата. Пригответе каша на вода. Когато чашата е почти готова, добавете захар, сол и леко масло. Сварете млякото отделно. Сервирайте овесена каша в дълбоки чинии и ги изсипвайте с мляко на масата.
Рецепта 5. Диетична крем-супа със сметана, тиква и морков
Състав на продуктите за 2 порции:
• Крем 15% 150 мл
• Вода 450 мл
• Лук 100 гр
• Зехтин и топено масло (за гасене)
• Тиква 250 гр
• Стебла от целина 1 бр.
• Шафран (или куркума)
• Моркови 150г
• Листа от мента 4-6
• Захар, сол.
Подготовка:
Загрейте маслото в тенджера. Нарежете половината от лука в списъка с храни, морковите и тиквата в големи кубчета и оставете да къкри 15 минути. За да могат зеленчуците бързо да освободят сока и да станат меки, плъзнете ги със захар и сол. В преварена вода поставете останалите лук и целина. Когато варят зеленчуци, добавете горещ крем, комбиниран с щипка или куркума. Поставете готовите зеленчуци от тигана в тенджерата и сварете отново. Гореща супа, за да убие блендера, докато се изглади и премине в а ла карт. Украсете с листа от мента и гъст крем.
Рецепта 6. Диетична супа от зеленчуци и млечни продукти
Дебела супа от карфиол и аспержи.
Състав на продуктите:
• Бульон, пиле 2.5 л
• Крем 250 мл
• Брашно, пшеница 2 супени лъжици. л.
• Лук 100 гр
• Зеле, цветни 8-10 съцветия
• Картофи 200 г
• Масло (сметана или маслина) 2 супени лъжици. л.
• Магданозен корен 50 -70 g
• Моркови 150г
• Корен от целина 50 г
• Сол и подправки
• Аспержи 100 g
• Чесън 1 карамфил
• Зелените
Подготовка:
Пригответе зеленчуците - почистете и нарязани на малки кубчета, нарязвайте зелените цветове наполовина. За сгъстяване, отделете 200 мл бульон, оставете кипене и в него поставете картофи и аспержи. Останалата част от зеленчуците, с изключение на пресни зеленчуци и чесън, преминават в тиган, в сметана или зехтин и се изсипват със сметана, комбинирана с част от бульон и брашно. Преместваме съдържанието на тенджерата на тиган, заврим и свалим огъня. В готовата супа, добавете нарязан чесън и нарязани зеленчуци, настояват 20 минути и сервирайте.
Рецепта 7. Диета от телешка супа, с броколи и зелен грах
Състав на продуктите:
• Телешко с кост 0.8 кг
• Лук 150г
• Броколи 250 г
• Магданоз 50 г
• Зелен грах 150 г
• Моркови 200 грама
• Корен от целина 100 g
• Сол и подправки
• Чесън 1 карамфил
• Зелените
• Вода 2.0 л
Подготовка:
Отстранете филма от телешкото месо, отделете месото от костта и изрежете месото на порции. Кук бульон, докато готов, не забравяйте да премахнете пяната. В края на кипене бульон, добавете половината от количеството на лук и моркови, взети, магданоз и целина корени, така че месото и бульон придобиват вкус. Също така добавете подправки - смес от грах грах, дафинов лист. Един необичаен и освежаващ ще направи вкуса на супа от портокалова кора, която перфектно се съчетава с говеждо месо. Ако искате да експериментирате, добавете го няколко минути, преди да извадите бульона от табелата, за да се прецедите. След филтриране на бульон, и отново поставяне на порции от телешко в него, да доведе до възпаление и се вари зеленчуци: първо, да намали морков, нарязани на малки кубчета, а след това - лук, грах и броколи. Когато зеленчуците се вари, добавете сол. Ако сте добавили портокалова кора, тогава чесънът е по-добре да оставите настрана. Поръсете готовата супа със зелени.
Рецепта 8. Диетична супа с ориз и кюфтета от пуешки гърди и сирене
Състав на продуктите:
За кюфтета:
• 300 г пуешки гърди
• 1 малък лук
• 100 г твърдо сирене
• 1 жълтък
• подправки и сол.
За бульон:
• 1 цял лук с кора
• 1 дръжка от целина
• 1 корен от магданоз
• 11/2 лимон, сок и жар
• 2,5 литра вода
• 1 голям морков
• 1/2 чаша задушен дълъг ориз
• Сол и подправки
• Пресни зеленчуци за сервиране.
Подготовка:
Измийте ориза и го оставете в студена вода поне половин час. Пригответе зеленчуци: измийте и обелете. Кук си мляно пуешки гърди, без кожа, два пъти превъртане на месо с лук в месомелачка. Добавете мляния жълтък, настъргано сирене, подправки, леко сол. Готови ли сте да победи плънката и се накисва в студа най-малко половин час, след това се разделя на равни части (една чаена лъжичка) и се търкалят топките. Готови кюфтета временно поставени в хладилника.
Сварете зеленчуковия бульон. Лукът и корените могат да бъдат потопени в тава с вода, или нарязани на големи парчета. Когато се врият корените и се откаже от целия вкус, извадете ги с отворена лъжица и хвърлете в кюфтетата, пригответе ориз с моркови, нарязани на малки кубчета, в кипящия зеленчуков бульон. Сварете докато омекне, като отстраните пяната. Сервирайте в дълбока чиния, поръсена с нарязани, пресни зеленчуци.
Рецепта 9. Диетична супа с пилешки бульон с домашно приготвена юфка
Състав на продуктите:
За юфка:
• 2 жълтъка
• сол
• Брашно, пшенично брашно
За супа:
• Пилешки бульон 1.5 л
• Копър, пресен
• Картофи 200г
Подготовка:
Замесете много хладно тесто от пресятото брашно и жълтъците. Разтрийте повърхността с брашно и разточете тестото много тънко, поръсете го отгоре, така че да не залепне. След това образувайте ролката и нарязвайте ленти с широчина 2 мм от нея. Разширете юфките и оставете да изсъхнат за известно време. Преди да го хвърлите в супата, изтръскайте излишното брашно. В пилешки бульон, сварете картофите кубчета, 1x1 см в размер, докато половината варени, добавете юфка и се вари супа, докато тя плува на повърхността. Готовата супа се сервира с нарязан копър.
Рецепта 10. Диетична сладка супа с сушени кайсии
Състав на продуктите:
Крем, варен 250 мл
Сироп от вишни 200 мл
Праскови 300 g
Нектарин 2 бр.
Листа от мента или маточина - за сервиране.
Подготовка:
От плодовете, премахване на костите, котлет и ги варят, докато мека в черешов сироп. Разбийте плодовата маса с блендер и го сложете в супа. Изсипете варена сметана върху плодовата супа и сложете пресни листа от маточина или мента на върха.
Диетични супи - съвети и трикове
• Избягвайте да кипите супата по време на готвене. По-добре е той да е изпуснал.
• Внимателно изберете зеленчуци за готвене на супи. Повредените плодове могат да развалят вкуса на бульона.
• Течната супа трябва незабавно да бъде взета в правилното количество. Вода не трябва да се добавя по време на процеса на готвене, тъй като това ще влоши качеството на бульона.
За да получите добър бульон, сложете месото в купа, изсипете студена вода и се вари. Ако искате да имате сочно месо, тогава водата трябва първо да се свари и след това да се постави месо.
Гответе с удоволствие и здраве!
