Рибен бульон - общи принципи на приготвяне
Предимството на рибните бульони е, че те се приготвят много по-бързо от месо или гъби. В допълнение, първите ястия в рибен бульон е не само вкусно и задоволително, но и много полезно. За да приготвите обикновен рибен запас, всяка риба (шаран, щука, костур, мерлуза, шаран и др.) Ще свърши работа. Много вкусни рибни супи се получават от сьомга, пъстърва и розова сьомга.
Принципът на готвене на всеки рибен бульон е както следва: рибните отпадъци се излива с вода и се вари с лук, моркови и подправки (дафинов лист, черен или бял грах, кориандър, кимион и др.). Рибата не изисква продължително готвене, средното време за готвене - 35-50 минути. Готовият бульон се филтрира от зеленчуци и подправки, след това на негова основа можете да приготвите рибена супа, добавяйки картофи, зеленчуци, зеленчуци, крема сирене или други съставки.
Рибните бульони са по-удобни и по-лесни за приготвяне от комплекти супи, включително глави, перки и други отпадъци. Ако се използва цяла риба, тя трябва да бъде предварително нарязана и изкормена. Рибният бульон често се замразява за последващо приготвяне на първото и второто ястия, сосове, отливки и др.
Рибен бульон - приготвяне на храни и ястия
За варене на рибен запас, ще ви е необходима тенджера, дъска за рязане с нож и тиган за печене на зеленчуци. Рибните бульони също могат да се приготвят в бавен котлон.
Цели риби преди готвене трябва да бъдат отрязани и да се отстранят вътрешностите. Хрилете трябва да се режат, а големите глави могат да се режат на няколко части. След това рибата се нарязва на парчета и се измива. Можете да използвате готови супови комплекти за рибен запас, състоящ се от глави, опашки, перки и т.н. Всички рибни отпадъци също трябва да бъдат измити старателно преди готвене. Рецепти за рибен бульон:
Рецепта 1: Рибен бульон
Най-лесната рецепта за приготвяне на богат рибен бульон. Всяка риба е подходяща за това, също са необходими зеленчуци (лук и моркови). Полученият бульон може да се използва за приготвяне на по-сложни първи риби.
Необходими съставки:
- Един килограм риба (глави, опашки и т.н. също ще направи);
- Зелените;
- Моркови;
- Лук;
- Сол;
- Паприката е щипка;
- Чушки
Метод на приготвяне:
Ако се използват рибни отпадъци, просто ги измийте и поставете в тенджерата. Нарязваме цялата риба, премахваме хрилете, нарязваме трупа на парчета. Поставете белия лук и морков в тигана, хвърлете всякакви зелени. Напълнете всички съставки с хладка вода, сложете тенджерата на огъня. След кипене на водата, отстранете пяната и намалете топлината. Рибеният бульон се приготвя за около 45 минути, след което се налива червеният пипер (няколко минути преди края на готвенето) и се изключва огъня. Щам, бульон, сол, черен пипер и сервирайте с нарязани зеленчуци и парчета варена риба.
Рецепта 2: Рибен бульон с домати, целина и подправки
Такъв ароматен, богат и вкусен рибен бульон се приготвя много просто. Тя може да се използва като основа за първото и второто ястие, по-добре е да се готви повече от този бульон веднага и да се замразява част в хладилника. Най-добре е да използвате шаран, пъстърва или шаран.
Необходими съставки:
- Рибни отпадъци от две риби (кожи, кости, глави, опашки и др.);
- Домати - 2 бр.
- Целина - три стъбла;
- Магданоз;
- Копър;
- Чесън - няколко зъба;
- Бяло вино - 0,75 чаши;
- При 0,5 tsp. кимион, кориандър и черен пипер;
- Няколко лаврови листа;
- 0,5 ч. Л. морска сол;
- Чили пипер - две шушулки.
Метод на приготвяне:
Поставете в тава измита риба, парчета от стебла от целина и нарязани домати. След това хвърляме зеленчуци, чесън, чушки, всички подправки (с изключение на сол) и бяло вино. Попълваме всички компоненти с един литър и половина вода и ги изпращаме да заври. Рибеният бульон се приготвя на слаб огън в продължение на 40 минути, филтрира се бульонът и се добавя малко сол.
Рецепта 3: Рибен бульон в бавен котлон
Multicooker значително опростява процеса на приготвяне на всякакви ястия, включително и първата. Рибен бульон се получава в мултикукър богат и ароматен, като най-важното е да се приготвят всички съставки.
Необходими съставки:
- Комплект за рибен запас (глави, перки и др.);
- Моркови;
- Лук;
- Сол;
- Лаврови листа;
- Вода;
- Черен пипер.
Метод на приготвяне:
Рибните отпадъци се изплакват и се поставят в купата мултикуриер. Ние разпространява белени зеленчуци, lavrushka и подправки. Напълнете всички продукти с два литра вода (трябва да погледнете броя на продуктите, водата трябва да ги покрие напълно). Готвене в режим "охлаждане" в продължение на 1,5 часа. Филтрираме готовия бульон, разделяме рибата на отделни парчета месо. Сервирайте с варена риба и зеленчуци или използвайте за готвене на други ястия.
Рецепта 4: Супа с риба от сьомга
Невероятно вкусна и здравословна бульон от сьомга. Червената рибена супа излиза богата, ароматна и много подхранваща.
Необходими съставки:
- Сьомга (използвана гръбнака);
- Картофи - 2-3 грудки;
- Лук;
- Моркови;
- Три лъжици ориз;
- Лаврови листа;
- Сол;
- Peppers;
- Слънчогледово масло;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
Сварете сьомгата, докато се направи с lavrushka, след кипене не забравяйте да премахнете пяната. Извадете рибата, оставете я да изстине и извадете месото от костите. Смелете морковите под формата на малки кубчета, нарязвайте ситно лука. Обезмаслените картофи се нарязват на решетки. Зеленчукът се смила с нож. Сложете картофите в кипящ бульон, гответе за около 20 минути. Лукът и морковите се пържат в слънчогледово масло. Измийте ориза и добавете към супа (25 минути след картофите). След това поставете растителното печене и рибните филета. Сол и пипер супа на вкус, варете, докато готов. Три минути преди края на готвенето, хвърлете нарязани зеленчуци. Сервирайте рибен бульон от сьомга след инфузия.
Рецепта 5: Рибен бульон с яйце
Всеки рибен бульон може да бъде допълнен с варени яйца - ястието ще се възползва само от това. Тази рецепта използва отпадъци от розова сьомга, зеленчуци, подправки и зеленчуци.
Необходими съставки:
- Рибени глави, опашки и др.
- Картофи - 2 бр.
- Лук;
- Моркови;
- Градински пипер;
- Сол;
- Варени яйца за хранене;
- Зелените;
- Лаврови листа;
- Карамфил.
Метод на приготвяне:
Изплакнете рибата, сложете го в тенджера и я напълнете с хладка вода. Слагаме яхния. След варене, отстранете пяната, намалете огъня. Ние хвърляме малко карамфил, Lavrushka и няколко грах пипер. Рибеният бульон се приготвя за около 20 мин. След това бульонът се прецежда и се изважда от костите. Бульонът отново се изсипва в съда и се поставя на печката. Картофите се нарязват на кубчета и се хвърлят в кипящ бульон. След това добавете нарязан лук и моркови, добавете малко сол и варете, докато зеленчуците са готови. В края на готвенето добавете парчета варена риба и билки. Оставете супата да ври в продължение на две минути и изключете огъня. Във всяка чиния се поставят половинки от варени яйца.
Рибен бульон - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Ако се подготвя бульон от червена риба, се препоръчва да се вземат готови филета. Парчета варена риба могат да се поставят, когато се сервират в чиния или се използват за приготвяне на основни ястия;
- готов рибен бульон може да се сервира варени яйца, нарязани зеленчуци или хрупкави крутони;
- Най-богатите рибни бульони идват от костур, грозде, костур и есетра;
- За да се получи златист рибен бульон, е възможно да се поставят пържени лук в златисто състояние в него;
- Рибен бульон може да бъде сварен и от замразена риба. Разстелете го само в студена вода, в противен случай супата ще се получи безвкусна;
- Рибните бульони могат да се приготвят от няколко вида риба наведнъж. Обърнете внимание на комбинации като костур и ерш, или бяла риба и михалица;
- Рибните бульони винаги се нагряват на слаб огън, като периодично се отстранява пяната;
- Понякога изходът на рибен бульон е мътен и непривлекателен. Това може да бъде коригирано по следния начин: разбийте няколко протеини със сол и добавете към бульона. След варене се вари, разбърква се в продължение на 10-15 минути. След това прецедете рибния бульон през тензух.
