Финландско ухо и обикновено руско ухо: каква е разликата?

Финландската рибна супа не е руска супа от риба. Сервира се в ресторанти, ястието е известно по целия свят и е коренно различно от обичайното за нас. Какво има в него? 5

Да започнем с най-важното - цената на финландската рибна супа

Ако в Русия супите са направени от прости и евтини продукти (още по-добре, когато са уловени или отглеждани сами), тогава са избрани най-добрите и най-добри съставки за финландската рибна супа. В сърцето на рибното филе, но само сьомга. Нарязва се на малки парченца. В руското ястие често се използват големи парчета трупове.

Какъв вид риба се използва за финландска рибна супа:

сьомга;

1212;

пъстърва.

Възможно е да се замени по-достъпната розова сьомга, но в никакъв случай с каракуда или щука. Тази риба във финландското ухо не е мястото. Дори бульонът за него е направен от глави от сьомга, хребети и други неликвидни части. В допълнение към червената риба, се използват и други не-евтини продукти, които са разгледани по-долу. Така че не можете да наречете финландската рибна супа с бюджетно ястие.

Зеленчуци в руска и финландска рибна супа

Никаква супа не се приготвя без зеленчуци. Те придават вкус и аромат, сгъстяват бульона, са почти основната съставка след рибата. Ето защо е важно да ги поставите в подходяща форма, те имат своя собствена финландска супа.

Акценти:

Във финландското ухо морковите и лукът са леко пържени, обикновено се използва зехтин. Руското ястие се приготвя без сотиране, зеленчуците се изхвърлят веднага в тенджерата.

Първите зеленчуци се прибавят към бульона, понякога се приготвят в тенджера, изсипват се кипящ бульон, след това се въвеждат останалите съставки.

Картофите винаги се прибавят към това ястие, но се поставят на малки парченца. Цели картофи или половинки, както е прието при готвене на руска супа, не се използват.

Финландското ястие е подправено с малко количество копър. Магданоз, кантарион и други ароматни зелени не се използват. Руските ястия са изпълнени с факта, че има в кухнята на принципа "повече, толкова по-добре".

Домати, пипер. Тези съставки се намират както в руската, така и във финландска рибна супа. И в двата случая те се поставят директно в тигана, не е нужно да се пържите предварително. При поискване, от доматите се отстраняват пилинг.

34

За разлика от речната риба, сьомгата има изтънчен аромат, важно е да се подчертае, а не да се разбие.

По тази причина при приготвянето на бульон се използват зеленчуци, лук от лук, различни подправки, както обикновено се прави при готвене на бульон от речна риба. Също така финландската супа никога не е подправена с водка. Тази съставка обикновено премахва миризмата на кал, сьомгата не я притежава.

Кремав бульон: как е това?

Друга особеност на финландската супа е кремът. Те със сигурност се добавят към рибен бульон, а не към вода. Бульон се приготвя от неликвидни части от червена риба. Няма нужда да се опитвате да замените бульона от речните скали. Тя просто ще развали вкуса на финландската супа.

Какво замества кремът:

мляко;

меко сирене;

твърдо сирене.

Понякога сиренето и сметаната се използват заедно или се смесват с мляко, но финландската рибна супа никога не се приготвя в обикновен рибен бульон.

Това е непрозрачна супа, която е нейният акцент.

Има ли ухо или каша? Дали да се добавят зърнени култури

Особеност на руската супа е добавянето на различни зърнени храни. Те дават храна и богат бульон. Финландското ястие не е необходимо. Той не въвежда житни или други сгъстители. Ястието никога не "струва лъжица", но в същото време се подхранва чрез добавяне на крем към бульона.

Какви зърнени култури се инжектират в руското ухо:

1112 просо;

Ориз;

12 ечемик;

грис.

Всички те са перфектно съчетани с риба и зеленчуци. Ако изборът пада върху перлен ечемик, той се приготвя отделно, след което се въвежда в общото ястие.

Зареждане с дим

Друга разлика на финландската супа е липсата на мъгла. Руското ястие обикновено се приготвя на огън, което придава особен вкус.

Вкъщи се „зарежда” с дим.

За да направите това, използвайте дървен парче, което е запалено, и след това задушени в бульон.

Финландското ястие от нежна сьомга може да бъде развалено от това. За пълненето му е по-добре да се използва парче лимон или цитрусови кори.

Класическа финландска рибна супа със сметана и сьомга

Ако всички домакини могат да готвят руска супа, няма нищо трудно в това ястие, тогава финландското ястие изисква известни познания. Ето една стъпка по стъпка класическа рецепта, която всяка домакиня може да се справи. В сърцето на рибните филета. За бульон се използват части от трупа, неподходящи за други ястия.

Съставки

200 g сьомга (филе);
35 ml зехтин;

1 1 морков;

12 бял лук;

12 картофи;

12 лавра;

5 пиперни;
200 ml крем 15%;

20 g копър;

глава, гребен, ребра.

Метод за получаване

Бульонът изисква главата и другите неликвидни парчета. Старателно ги измийте с течаща вода, сгънете в тенджера (2 литра), налейте вода и варете за около половин час, отстранете пяната. Правете го редовно, за да получите чист бульон.
Украсяваме бульон през фино сито или няколко слоя марля. Изплакваме съда вътре, тъй като по стените има нападение и пяна. Изсипете бульона в нея и я сложете на печката.
Запържете нарязания на кубчета лук и морков в зехтина. Прехвърляме се във варен бульон и сол.
Почистваме картофите и ги нарязваме на малки кубчета. Добавете към бульона, започнете да готвите ухото. Паралелно с нарязаното филе от сьомга или друга сьомга.
Веднага след като картофите са почти готови, добавете червена риба. Гответе точно пет минути. Не правете това по-дълго, в противен случай целият вкус ще отиде във водата. Няма нужда да се страхуват, че рибата няма да има време да се подготви, малки парчета сьомга този път достатъчно.
Изсипете сметаната в тигана с финландската супа. Опитваме солта, добавяме. Изстискайте граха пипер, хвърлете с лавр. Нарязваме копъра, добавяме следващия.
Дайте на финландското ухо да заври и веднага изключете печката. Покрийте, оставете десет минути. Когато сервирате, можете да хвърлите парче лимон.

В допълнение към тази рецепта, има опции за финландска рибна супа със скариди, калмари и други морски дарове. Всички те се различават коренно от традиционния вид и вид руска супа. Нищо общо между тях, освен че рибата в състава и общото име "ухо".