- Супа от сьомга, със сметана - основните технологични принципи
- Тайни на ясна и богата супа
- Как се добавя сметана в ухото
- Рецепта 1. Празничен екип от супа от сьомга, със сметана и просо, на руски
- Рецепта 2. Финландска супа, със сметана - студентска и антикризисна опция
- Рецепта 3. Супа от сьомга със сметана - крем супа с кюфтета от риба
- Рецепта 4. Супа - сьомга супа, със сметана и домати, в норвежки
- Рецепта 5. Финландска супа, със сметана - лохикатато
- Рецепта 6. Супа от сладка сьомга със сметана и ориз по казашки
- Рецепта 7. Кехлибарена супа със сьомга със сметана
- Рецепта 8. Супа от сьомга, крем, ирландски стил
- Финландска супа със сметана - съвети и трикове
По-скоро суровият климат на скандинавските държави изигра своята роля в кулинарните традиции на народите, населяващи полуострова - потомци на древните викинги.
Минималният брой на съставките и тяхното високо калорично съдържание, което дава сила и енергия за живота, първоначално не са много уредени в суровия климат на северноатлантическото крайбрежие.
Случайно, същите тези места все още остават отлично местообитание за сьомга, хвърляйки хайвера си в плитки води при температури, близки до нула.
Благородният сьомга е хищник, чиято дневна диета, отново поради студената тежест на Атлантическите води, е по-малка, но много питателна риба, която позволява на сьомгата да успешно преодолява значителни разстояния в студени води и да се възпроизвежда в естествени условия, преодоляване на потока от реки.
Не е изненадващо, че сьомгата съдържа общо 22 минерала, почти пълен набор от жизненоважни витамини и ценен набор от аминокиселини, включително Омега 3. Такъв източник на ценни протеини, позволяващи да изгради мускулна сила за дълги походи, предпазвайки от много болести и затопляне на студа, не може да не привлече вниманието на викингите.
По-късно, когато номадските завоеватели най-накрая спечелиха земята си и се преселиха в утвърден начин на живот, млечните храни се появиха в ежедневното им меню, с не по-малко богат набор от елементи за жизненост. Комбинацията от млечни продукти с риба е присъща най-вече в кухнята на народите на Швеция, Дания, Финландия и Република Карелия.
Ухото е древно ястие, както се вижда от наличието на тази дума на санскрит, която е на три и половина хилядолетия от своето съществуване. Първоначално думата "ухо" означава думата "бульон", без конкретно позоваване на месо, риба или зеленчуци. И едва около средата на последното хилядолетие, сред славянските народи, които запазили влиянието на санскрит на своя език, думата „ухо“ означаваше бульон - бульон. Оттогава те започват да правят разлика между ухото и видовете на основната риба, както и метода на готвене, например: ухо от щука, ухо на стерла или червено ухо, ухо сладко.
Между другото, името "сьомга" съществува и само на руски. Някои народи на Севера наричат благородна сьомга просто риба, сякаш става ясно, че това е истинска риба, а не като някои. Въпреки че, като се има предвид, че сьомгата "не седи на едно място", пътувайки както в морето, така и в сладка вода, за разлика от някои роднини, тя всъщност е истинска риба. Основното нещо е да се готви правилно.
В руските традиции, ухото е и все още остава ястие на базата на концентриран рибен бульон с минимален набор от съставки. Но, както се казва, "вкусове не са в спор" и още повече в готвенето. Всяко ухо има право да съществува - би било вкусно и би било добре за тялото.
Така че, по-подробно за червена риба супа на финландски, със сметана и други рецепти на най-добрата рибна супа от сьомга, със сметана.
Супа от сьомга, със сметана - основните технологични принципи
Рибена супа на финландски, със сметана, като всяка рибена супа - богат рибен бульон. Въпреки че бульонът трябва да бъде абсолютно прозрачен за класическата супа, спазването на технологиите няма да бъде излишно. Финландската супа, сметана е празнична супа, а в нея не са необходими различни малки частици, които не хармонизират с кремообразната мекота на вкуса.
Тайните на ясния и богат бульон.
В основата на всяка супа - рибен бульон. Тя трябва да се подхранва до такава степен, че в студена форма тя да се превърне в желатинова маса. За постигане на този ефект са необходими кости, опашки и рибени глави за бульона. Колкото повече, толкова по-добре. Те започват да се готвят в студена вода, след отстраняване на хрилете. Трябва да се вземат вода, така че частите от рибата да бъдат покрити с резерв. Бульонът се приготвя на слаб огън. Важно е да не пропускате момента на разпенване, така че бульонът да не е мътен. За супата от благородна сьомга, със сметана, калния бульон не е катастрофа, но прозрачността, въпреки това, влияе на вкуса на рибната супа. Заедно с пяната премахва специфична рибни миризми. Продължителност на готвенето - до четиридесет и четиридесет и пет минути - водата трябва да се насити с хранителни вещества.
Едновременно с набор от кости, глави и опашки от риба се приготвят корени и подправки. Те се добавят, за да подобрят вкуса на супата от сьомга, със сметана, но в същото време се уверете, че миризмата на допълнителни съставки не е доминираща. Когато добавяте подправки, се взема предвид съдържанието на мазнини в рибата - за мазна рибена супа на финландски, със сметана, ще ви трябват повече подправки.
Самата сьомга, въпреки огромната си хранителна стойност, се счита за риба със средно съдържание на мазнини, но като се има предвид, че ястието съдържа и мазен компонент - крем, малко увеличение на съдържанието на подправки няма да бъде излишно.
Можете да използвате измити и обелени цели зеленчуци директно за кипене бульон, а след това, след приготвяне на бульон, отстранете ги от тенджерата. След това изрежете зеленчуците, в зависимост от рецептата. Пресни, зелени листа са по-добре да се хвърлят в чиния, преди сервиране. Изборът на риба за рибена супа също е от значение. Като цяло се смята, че колкото повече видове риби се използват за готвене, толкова по-вкусно и по-сладко е ухото. Такова ухо се нарича национален отбор, като задължително се посочва основният вид риба, използвана при неговото приготвяне.
Разбира се, най-доброто ухо на сьомга, със сметана - направено от прясна риба, и е желателно рибата да бъде уловена не по пътя на хвърляне на хайвера, а не в изкуствено място на отглеждане. В случаите, когато ухото на сьомга на финландски, със сметана, се приготвя от замразена сьомга, филетата трябва да се потопят във вряща вода без предварително размразяване и да се готвят за не повече от двадесет минути, така че пулпа от сьомга да не стане твърде твърда и груба.
Как да добавите сметана в ухото
За супа на финландски, със сметана, присъствието на сметана е по-важно от съдържанието на мазнини. Факт е, че при разбирането на финландците ухото може да бъде или с мляко - през делничните дни, или с крем - на празници. С добавянето на прясно мляко във вряща вода, като правило, няма проблеми. Друго нещо - крем. Независимо от съдържанието на мазнини - винаги има риск от разваляне на ястието от факта, че поради разликата в температурата те могат да се навиват. За да се предотврати това да се случи, преди ухото удебеляване на финландски, със сметана, те са предварително загрята или варени, и след това се изсипва в кипящ ухо. Можете да използвате друг начин: разредете малко брашно или нишесте в малко количество топъл бульон, добавете тази маса към сметаната и след това излейте в тенджерата. Във втория случай, ухото на сьомгата, със сметана ще получи по-плътна и висококалорична.
Карелското или ирландското млечно ухо се приготвя по различен начин. За да се постигне кремообразен вкус, супата в тези кухни използва комбинация от мляко и масло. Този метод дава почти същия резултат, както при супата на финландски, със сметана, с единствената разлика, че в тези рецепти се използват някои допълнителни съставки. Супа от сьомга, сметана или рибена супа - името няма значение за вкуса. Можете да оцените вкуса на това ястие и неговите добродетели само като се опитате да го приготвите според някоя от предложените рецепти.
Рецепта 1. Празничен екип от супа от сьомга, със сметана и просо, на руски
За да се направи тази супа, могат да се използват картофи, но компонентът от зърнени култури, в комбинация със сметана, ще създаде пълна и много хармонична комбинация, където картофите са излишни. Окончателното решение е по преценка на готвача. Да започнем с рецептата на супа от сьомга, с крем, в традиционен руски стил. При подготовката на една такава фурна руската печка ще бъде успешно заменена с газ или електрическа фурна.
За бульон, можете да вземете два или три или повече вида речни или морски риби. Ако рибата е река, след това добавете водка в края на кипене на бульон, за да се елиминира миризмата на тина. За морска риба добавяне на водка не е необходимо. Акцентът на тази рецепта е приготвянето на супата в керамични саксии, но за начало рибеният бульон се вари в обикновена, неокисляваща тенджера, без капак - както по принцип се приготвя всяка супа.
Съставки:
За рибни запаси:
• Карась, костур, червеноперка 1.7 - 2 кг
• Лук
• Корен: пащърнак, морков, магданоз
• Вода 3 литра
• Подправки: листа, залив; чушка
• Водка 50 -150 мл
За рибена супа:
• Прясно, нарязан копър
• Крупи, просо150 g
• Нарязан лук 250 гр
• сьомга (филе) 0.8 кг
• сол
• Яйца 2 бр.
• Жълтък, бит с вода 1 бр.
• Морков, настърган 100 g
• Крем за пиене 400 мл
• Брашно 350 гр
• Сметана с ниско съдържание на мазнини (за тесто) 125 г
• Вода (за тесто) 100 мл
Процедура за подготовка:
Пречистен, без хриле, вътрешности и люспи, малките риби се измиват с течаща вода, поставят се в тиган и се покриват със студена вода. Бульонът се приготвя на много ниска топлина, като постоянно се отстранява пяната. Когато пяната спре, налейте 50 мл водка на всеки литър вода и оставете да къкри малко. След това сложете 2-3 цели лука в тенджерата, измийте, без горния покривен слой и отрежете кореновата част. Моркови и пащърнак също се поставят изцяло. Сезон с лаврови листа и няколко грах пипер - ароматно и черно. Гответе за около 20 минути, след което бульонът се филтрира внимателно. Докато бульонът кипи, месят тестото, както и за кнедли, приготвени от заквасена сметана, вода, яйца и брашно, добавяйки сол към него. Във всяка саксия сложете лъжица промита просо, лук и моркови. Семга сьомга се поставят отгоре, нарязват се на ивици или кубчета, осоляват се и се обелват, ако е необходимо. Поръсете рибата отгоре с пресен, нарязан копър. Кремът се оставя да заври и се изсипва в горещ бульон - всички отново се варят заедно. Готово мляко бульон се излива в саксии, попълвайки ги до 3/4 обем. Кръговете, малко по-големи от диаметъра на саксията, се изрязват от тестото, навити в слоя, и се пробиват с нож, за да може парата свободно да излиза по време на печенето. Саксиите се покриват с кейк за тесто, намазва се със смес от жълтък и вода. Съдовете се изпращат в предварително загрята фурна (160 ° С), докато тестото се запече.
Рецепта 2. Финландска супа, със сметана - възможност за учене и управление на кризи
Предложеният вариант на супа, наистина помага да се направи разнообразие от менюто на студентите и най-важното не отнема много време. Тази рецепта е автентична, икономична версия на обилен обяд. Всъщност, сьомгата е добра, но като цяло тя все още е сьомга. И естествената сьомга, в собствения си сок, от консервна кутия, е божи дар за студентския бюджет. Подобно на финландската супа със сметана, това ястие ще направи истински кремообразен вкус и замразени кубчета рибен бульон, които могат да бъдат приготвени предварително от всяка дребна риба, уловена, например, през почивните дни, прекарана в почивка на местно езеро.
Съставки:
• Крем, пиещ 250 мл
• Сьомга, естествена (консервирана) 2 кутии
• Размразен бульон, риба 1,5 л
• Морков 150 гр
• Топено масло 75 г
• Масло, рафинирано 30-50 мл
• Картофи 250-300 g
• Корен от целина или дръжка 50 g
• Копър, пресен 70 - 80 g
• Брашно
• Лук, нарязан 200 g
• Подправки
• Лимон, сок 1/2
Подготовка:
Размразяване бульон, поставяйки го на сито, предварително облицовани с марля или салфетки за еднократна употреба - така че можете да получите най-прозрачен бульон, ако не е бил почистен преди замразяване. Част от бульон, около 0,5 литра, оставете да се разрежда брашно и горещ крем. Първо, бързо разбъркване на бульон, се изсипва няколко супени лъжици брашно в него, и след това да го въведе на начинаещите да ври сметана.
В кипящ бульон, хвърлете белени и нарязани на кубчета картофи. Хвърли в тавата обелени корен от целина. Тя може да се приготви цяла, така че бульонът да стане ароматен и след това да се премахне, но също така може да бъде фино натъркан. Добавете лаврови листа и малко смлян пипер. Докато зеленчуците кипят, задушете ситно нарязания лук и настъргания морков в масло. Ние изваждаме от листата от залива и корен от целина, който имаше време да даде миризмата си на бульон. Прехвърляме готовия пастеровака на тенджерата, като незабавно изпращаме приготвения крем и съдържанието на кутиите, заедно със сока. Ако е необходимо, отстранете гръбначните части от сьомга. Веднага след варенето, рибената супа подправя на финландски, със сметана, жар от лимонови половинки и изстискайте сока от него. Поръсете с нарязан копър в супа, преди сервиране.
Рецепта 3. Супа от сьомга със сметана - крем супа с кюфтета от риба
Това ястие е трудно да се приготви. Но най-взискателните дегустатори ще бъдат доволни от резултата. Най-неприятната част е приготвянето на кюфтета, но те са "най-важното" на ястието.
Съставки:
• Класически рибен бульон - 3 л
За кюфтета:
• 1 яйце
• 0.8 kg сьомга, без кости
• Лук 100-120 g
• 200 грама варен ориз
За супа:
• Сирене сирене 250 гр
• 15-20 г картофено брашно
• 1 лук
• 50 ml рафинирано масло (по-добре от зехтин)
• 300 ml сметана за пиене
• 150 грама моркови
Процедура за подготовка:
Ако условно разделим приготвянето на ястия на три части, то тогава ще отиде по-бързо.
Концентрираният бульон се приготвя както обикновено. По това време оставихме готовия и филтриран бульон.
От втората част на продуктите приготвяме кайма, с чаена лъжичка оформяме топки. Сварете ги в бульон и ги оставете настрана. Пристъпваме към приготвянето на сметаната. Зеленчуците се задушават в тигана, докато се омекнат и към тях се добавя нишесте, разредено с вода. След това в блендера прекъсват сиренето със сметана, добавят се правилното количество бульон в сместа, за да се получи консистенцията на соса. Тук се хвърлят задушени зеленчуци. Довеждаме готовата кремава маса до кипене и изпращаме кюфтета. Крем супата е готова и остава да я украси преди сервиране.
Рецепта 4. Супа - сьомга супа, със сметана и домати, в норвежки
Историята мълчи за това къде и кога супа от сьомга със сметана, в рецептата, доматите се появяват като съставка, но рибата с доматите не е по-малко вкусна. Следната рецепта е норвежката версия. Това ястие има два метода за готвене. В първия вариант, всички зеленчуци се хвърлят в кипяща вода, без да се оцветяват, а във втория, те леко се засяват в тенджера, като се използва масло, зеленчук или масло. Пъстърва може да се използва със сьомга. Съставки:
• Крем, мазнина (не по-малко от 30%) 400 мл
• Доматите бланширани 400 g
• Вода 1.9-2.0 литра
• Морков 300 - 350 g
• Сьомга, пъстърва (филе) - около 1 кг
• Лук 200 гр
• Смес от смлени чушки и сол
• Картофи 350 - 400 g
• Лаврови листа
• Масло за пасеровка (по метод № 2)
• Пресни зеленчуци и лимонови клинове (за сервиране)
Подготовка:
Всички зеленчуци за супа - супа, в норвежки измийте, обелете и фино котлет. Интересно е, че за тази супа не е необходимо да се кипва бульон за дълго време, тъй като за него се взимат само филетата от благородни риби и предварително го варят с вряща вода. Филето се вари в продължение на няколко минути, след което бланшираната риба се прехвърля в тигана, където картофите вече са варени. Рибата трябва да бъде сварена не повече от двадесет минути, така че картофите трябва да бъдат нарязани толкова малки, че да могат да варият едновременно с големи парчета риба. 7-10 минути преди края на готвенето супата се овкусява с подправки и сол, а останалата част се приготвя. Готовата риба се изважда от супата със скимер и се поставя върху чиния. Супата се прекъсва с блендер, добавя се варен крем и се изсипва в супа. Рибата се нарязва на по-малки парченца и се поставя в супа супа, украсена с нарязани билки и лимонови резенчета.
Рецепта 5. Финландска супа, със сметана - лохикатато
Вече известното ястие от финландската кухня има все повече интерпретации по въпроса за рибната супа на финландски, със сметана. В интернет има много начини за готвене "лохикайто". Вероятно в града със същото име тази супа се приготвя във всяка къща по различен начин, като много ястия в световната кухня. Без да претендираме за авторство, ние предлагаме една от възможностите му.
Съставки:
• 1 кг сьомга (филе)
• 1,2-1,5 кг части червена риба (билото, опашката, главата)
• 2 големи лука (1 брой за бульон)
• Вода 2-2.2 литра
• 4 картофи
• Крем (33%) 0.75 л
• Рафинирано масло (за потъмняване) • 100 g копър, нарязан (за сервиране)
• сол
• 1 голяма моркова, настъргана и 1 бр. - цяло, за бульон
• 3 дафинови листа, пипер, сол
Подготовка:
Изсипете опашката, главата и билото със студена вода и докато бульонът кипи, отстранете пяната. Добавете дафинови листа, смес от бахар и черен пипер (грах); лук и моркови хвърлят непокътнати. Филтрираме готовия бульон, оставяйки само чиста течност за супата. Поставете рибното филе в бульон и го гответе, докато е готово. Стигаме до рибата и хвърляме картофите в кипящ бульон, а след пет до седем минути - зачервения лук и морковите. Варено филе се нарязва на кубчета и се изпраща в тенджерата, последвано от зеленчуци. Добавете солта и изсипете в тънка струя, като разбърквате нагрятия крем. Покриваме ухото с капак и отделяме минути за 15. Нарязаният копър, традиционно се добавя при сервиране.
Рецепта 6. Супа от сладка сьомга със сметана и ориз по казашки
За този вид супа от сьомга, с крем, както и за всяка супа от сладка риба, има значително съдържание на нарязани на кубчета моркови. Не е тайна, че тази коренова култура има значително количество захари, които наистина дават не само сладост на ястията, но и красив цвят.
Съставки:
• Комплект от малки риби за бульон (ерш, щука) - 2 кг
• Филе от сьомга - 0.7 кг
• Вода 3.0 литра
• Картофи, нарязани 0,5 кг
• Крем, обезмаслен 1.0 л
• Ориз 120-150 g
• Водка 200 мл
• Лук, 200 гр
• Морков 450-500 g
• Корен - целина и магданоз
• Пресен, нарязан магданоз
• Сол, дафинов лист, пипер
Подготовка:
Райс се измива и напоява поне половин час. Зеленчуци, нарязани на кубчета, включително моркови, но по-фино. Измийте рибата за бульон, отстранете нежеланите части. Судак, ако е цяло, се нарязва на филета и вторични части. Водка се изсипва в готовия бульон. Филето от памук, приготвено със сьомга, след като костите на бульона се филтрират. За бульон те също вземат някои лук и моркови, за да ги сварят с корени от магданоз и целина. След като се прецеди в юшка, филето се приготвя, изважда се и се оставя да се варят картофите преди готвене. Картофите са уловени със скимер и пюре, след което са върнати в тенджерата с моркови, ориз и лук. Нарязаното филе се добавя в последния завой и се оставя да заври. В края на приготвянето, горещият крем се излива в ухото и се оставя да се влива в продължение на 8-10 минути, покрит с капак. Готовата супа се поръсва с билки и се сервира.
Рецепта 7. Ампер крем-сьомга супа, със сметана
Кехлибареното ухо от сьомга прави шафран, който е много добре комбиниран не само с вкуса на червената риба, но и с млечните компоненти.
Състав на продуктите:
• Рибен комплект за бульон от 2 кг
• Маслена сметана 0,4 л
• Сьомга 500-600 g
• Картофи 700 г
• сол
• Корен: морков, лук, магданоз, копър
• Подправки: набор от чушки, грах, шафран, дафинов лист
• Вода 1.8 л
Подготовка:
Бульон за рибена супа и рибни филета се вари, както е описано по-горе. В готовия и филтриран бульон се приготвят всички зеленчуци до пълна мекота. Шафранът се добавя към варен крем. Зеленчуците се смилат с блендер с постепенно добавяне на горещ крем и леко охладен рибен бульон. Ухото се довежда до кремообразна консистенция, след което трябва да се остави да заври. Сварете внимателно, като непрекъснато разбърквате, за да не “избягате” и да не изгорите. Към готовата супа от сметана се добавят парченца филе от риба и зеленчуци.
Рецепта 8. Супа от сьомга, сметана, ирландски стил
Има рецепти супа с помощта на шампанско. Ирландската супа със скариди и миди е не по-малко изискана.
Съставки:
• Пушен бекон или бекон - 100 г
• Сьомга (филе) 400 г
• Големи моркови 150-200 g.
• Запечено масло 50 гр
• Бял лук 150г
• Картофи 300 г
• Крем с ниско съдържание на мазнини 15% 400 ml
• Скариди и миди, без крила 0,5 кг
• Сухо вино, бяло 250 мл
• Сол, лют червен пипер и черен пипер
• Копър
Подготовка:
Сложете пържени парчета бекон на салфетка. Пригответе всички зеленчуци и морски дарове - почистете, измийте и котлет. Ситно нарязан бял лук, моркови и картофи се пържи в разтопено масло. Белени скариди и миди се наливат с вино; готвя още пет минути. Прецедете получения бульон, оставете на открито морски дарове. В бульона се прибавят 300-400 мл вода и се изпращат парчета бекон, зеленчуци и 1/2 от крема. Гответе, докато се направи. След това хвърляме филе от сьомга (сьомга), нарязани на кубчета и морски дарове. Гответе отново, докато рибата е готова, и изсипете останалата част от крема. Готовата супа трябва да се сгъсти. Подправете с подправки, а при сервиране - със свеж копър.
Финландска супа със сметана - съвети и трикове
• За да направите супата от сьомга със сьомга, пригответе бульона с много рибени глави, пикантни корени. В същото време спазвайте мярката, за да запазите вкуса и аромата на рибата.
• Когато добавяте зеленчуци за приготвяне на рибен бульон, не е необходимо да ги нарязвате фино.
• Почистете добре лука преди да ги почистите. Големи парченца лук ще запълнят ухото със сок, а люспите й ще придадат апетитен цвят.
• За да получите богат, концентриран, прозрачен бульон, без изразен аромат на риба, гответе супата в отворено блюдо, като избягвате енергично кипене.
