Много домакини смятат, че само професионални готвачи могат да приготвят наистина вкусна и богата супа. Ще споделим с вас най-добрите рецепти и ще разкрием всички тайни на приготвянето на супа от шаран, за да се чувствате като истински професионалист.
Рибена супа от шаран - основни принципи на готвене
Първата стъпка е да приготвите рибата. Шаранът се почиства от люспи, отрязва се и се изкормява. Главите отрязват и отстраняват хрилете от тях. Сега почистена рибата старателно измита под течаща вода. Не забравяйте да отстраните черния филм в изкормения труп, в противен случай рибата ще бъде горчива.
В допълнение към риба, за готвене риба супа ще се нуждаят от зеленчуци, билки и подправки. Картофите, морковите и лукът се почистват и измиват. Зелен се изплаква.
За да се отървете от особената миризма на Тина, рибата се маринира предварително в лимонов сок.
Бульон за рибена супа се приготвя на малък огън, добавяйки към него цял лук и морков. За да остане прозрачна, пяната се отстранява във времето.
Риба и зеленчуци се изваждат от бульона. Лукът се изхвърля и морковите се нарязват на кръгчета. Бульонът се филтрира и се връща обратно в огъня. Заровете картофи и моркови. Лукът се пържи.
Когато картофите са готови, сложете рибата в бульон, подправете със сол, подправки и сложете пресни билки.
В допълнение към рибата и зеленчуците в ухото, можете да добавите просо, ориз или перлен ечемик.
Рецепта 1. Класическо шаранско ухо
Съставки кг шаран;
черен пипер;
четири картофи;
дафинов лист;
две моркови;
готварска сол;
два лука.
Метод на готвене
1. Шарански чисти люспи и черва, нарязани перки. Изрежете хрилете от главите. Рибата се измива и се нарязва на порции.
2. Поставете опашката, главата в тенджерата и покрийте с три литра филтрирана вода. Добавете няколко черен пипер, цели белени лук и моркови, няколко лаврови листа. Сложете огъня, веднага след като съдържанието започне да кипва, навийте го до минимум, така че да няма интензивно кипене. Не покривайте капака. Отстранете пяната. Сварете бульона дълго време, докато рибата и зеленчуците се сварят. Ще отнеме около час.
3. Хванете рибата с отрязана лъжица, изхвърлете лука, прецедете бульона. Отделете рибата от костите.
4. На следващо място, изпрати нарязани на кубчета картофи, нарязани моркови и ситно нарязан лук на тиган.
5. Когато картофите са меки, сложете парчетата шаран в ухото си. Сол на вкус, поръсва се с черен пипер. Сварете супата от момента на кипене за около пет минути, така че рибата да не препече. Поръсете с нарязан магданоз и изключете топлината.
Рецепта 2. Супа от шаран с ориз
Съставки
600 g трупове на шаран;
20 g копър;
200 грама картофи;
1,5 литра питейна вода;
100 грама ориз;
готварска сол;
скилидка чесън;
един лавров лист;
главата на лука.
Метод на готвене
1. Пригответе рибата: извадете люспите, червата, отрежете главите и перките, изплакнете обилно под чешмата. Нарежете рибата на няколко части през билото. 2. Обелете и нарежете лука малко по-малък от картофите. Обелете и нарежете чесъна колкото е възможно по-фино.
3. Измийте оризовата каша, докато водата е чиста.
4. Изсипете филтрирана вода в тенджера, поставете картофи и лук в нея, добавете подправки и подправки. Поставете саксията на печката. Когато водата започне да кипва, солете и оставете ориза и разбъркайте. Изчакайте варенето и сложете парчетата шаран в тенджера. Разбъркайте ухото и го сварете за десет минути.
5. Извадете ухото от печката, оставете да престои малко и се изсипва в чинии. Индивидуално добавете копър и чесън поотделно.
Рецепта 3. Ухо на шаран с ечемик
Съставки
500 g шаран;
подправки;
шест картофени клубена;
черен пипер;
две моркови;
морска сол;
лук;
2 лаврови листа;
? чаши от ечемик;
лук.
Метод на готвене
1. Почистете рибата от люспите, изчистете червата и отрежете главите и перките. Изплакнете добре под крана. Поставете рибата в тенджера, покрийте с вода и поставете на печката. Гответе за 40 минути на слаб огън. Добавете кори от лук.
2. Обелете морковите, измийте ги и ги нарежете на груби ренде или в блендер. Обелеченият лук се нарязва на половин пръстени.
3. Когато рибата е готова, бульонът се изсипва в купа. Измийте саксията, изсипете бульона отново в нея и я сложете на огъня.
4. Изплакнете перления ечемик, като замените няколко пъти с вода. Добавете го в бульон и продължете с готвенето. Поставете нарязан лук и моркови в тенджера.
5. Нарежете обелените картофи на малки парчета и добавете към тенджерата. Подправете със сол и черен пипер, сложете дафинов лист. Добавете подправки и подправки на вкус. Сварете до приготвените съставки.
Рецепта 4. Ухото на шара им с жълтък
Съставки
кг шаран;
половин китка магданоз;
лук;
два листа;
два жълтъка;
три черен пипер;
растително масло - 60 г;
два литра питейна вода;
брашно - 30 г
Метод на готвене
1. Риби чисти, изкормени, измити, отрязани перки, глава и опашка. Отделете филето от шаран от костите.
2. Сложете всичко, с изключение на филето, в тигана. Обелете лука, наряжете го на половина и добавете към рибата. Напълнете с вода, добавете дафинов лист и пипер.
Гответе четиридесет минути.
3. Нарежете филето на парчета.
4. Сол и варете още десет минути.
5. Парчетата се навиват на брашно. Загрейте растителното масло в тенджера. Разпръскваме рибните филета в предварително загрята тава и се запържваме на висока температура от двете страни. Само няколко минути на всеки.
6. Филтрирайте бульона през сито. Премахваме лука и подправките. Бульонът леко се охлажда.
7. Отделете жълтъците от бялото и камшика. Малко по малко се наливат 100 мл рибен бульон и се разклаща.
8. Поставете парчетата риба във филтрирания бульон.
9. Напълнете рибената супа с разбитите жълтъци и ги изключете веднага. При сервиране, поръсете с нарязани билки.
Рецепта 5. Супа от шаран с чери домати
Съставки
1,5 кг шаран;
черен пипер;
глава от лук;
морска сол;
два картофа;
китка от пресен магданоз;
десет чери домати;
90 мл лимонов сок;
два литра пречистена вода;
100 ml растително масло;
2 листа от лаврови листа;
чесън - четири скилидки.
Метод на готвене
1. Почистете рибата от люспите и вътрешностите. Не забравяйте да премахнете черния филм. Измийте и изрежете на порции. 2. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на кубчета. Обелете лука.
3. Поставете картофи и два белени лука в тиган. Тук изпращаме парчета риба и ги напълваме с филтрирана вода. Слагаме яхния, покрит с капак. Веднага след като съдържанието започне да кипва, свалете капака и гответе на слаб огън за 20 минути.
4. След определеното време добавете измити домати от чери, дафинов лист, пресни зеленчуци. Сол и пипер. Гответе още десет минути.
5. Разбийте в смесител чесън с растително масло. В края налейте лимонов сок и разбъркайте отново.
6. Поставете парчетата риба на блюдо и изсипете чесновия сос. Уху се излива в чинии, леко смачква се доматите. Поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
Рецепта 6. Унгарска рибна супа от шаран
Съставки
700 г шаран;
три литра пречистена вода;
два картофени клубена;
готварска сол;
Българска лютеница;
60 ml растително масло;
два домата;
20 g копър и магданоз;
лук;
двойка щипки черен пипер;
30 грама доматено пюре;
дафинов лист;
5 g сладък червен пипер;
яйце;
3 g пикантна пиперка.
Метод на готвене
1. Почистете и изчистете рибата. Измийте го под крана. Разделете филето, внимателно подберете костите и ги нарязайте на малки парченца.
2. Пластовете, опашката, главата и кожата, покрийте със студена вода, добавете дафинов лист и гответе за 20 мин. След това бульонът се прецежда.
3. Докато рибеният бульон се приготвя, се пържи. Лукът се обелва и нарязва. Попийте доматите с вряла вода и ги обелете. Нарежете месото на доматите на кубчета. Лукът се запържва, докато в растително масло се нанесе светло-златисто кафяво, прибавя се червеният пипер към него, разбърква се и се поставя доматената паста и доматите. Фрай за пет минути. 4. Обелете българския пипер от семената и се натрошите на ивици. Картофите се обелват и нарязват по същия начин като пипер.
5. Прецедете рибния бульон и добавете приготвените картофи и чушки. Гответе за около пет минути. След това добавете парчетата от филето и се запържете. Сварете до омекване, сол и черен пипер.
6. Разбийте яйцето и го вкарайте в тънък поток, като непрекъснато разбърквате в кипящото ухо. След това добавете нарязаните зеленчуци и поднесете ухото си до масата.
Супа от риба шаран - съвети и трикове
Когато приготвяте рибен бульон, добавете лука и морковното цяло.
Отърви се от особената миризма ще помогне лимонов сок. Поръсете ги с риба и оставете десет минути.
Пригответе супата на слаб огън, като избягвате интензивното кипене.
Времето за готвене зависи от дебелината на парчетата риба.
За да направи супата богата, предварително изпържи рибата.
