Червена рибена супа - отличен вкус и максимална полза. Селекция от най-добрите рецепти от червена рибена супа с просо, домати, червен хайвер

\ t

Редовната консумация на червена риба е отлична превенция на инсулти и инфаркти. Тази риба е особено полезна за бъдещите майки и деца.

Червена рибена супа - основни принципи за готвене

В основата на всяка супа - правилно варени бульон. На първо място, необходимо е да се определи от коя част на рибата ще кипне ухото. Тя може да бъде гръбнак, глави, пържоли или филе. За рибена супа е препоръчително да се използва охладен продукт, но ако все още приемате замразена риба, трябва да го размразите. Не правете това в микровълнова или гореща вода. Хелите задължително се отстраняват от главите и кожата се отстранява от филетата. Готовата риба се поставя в саксия или казан, излива се с питейна вода и се изпраща на огъня.

Когато бульонът започне да кипи, отстранете пяната. Това е много важно, защото ако не бъде премахнато, ще се получи кален. Подправки и билки се добавят към бульона, варят се още пет минути. Внимавайте с рибата и филтърния бульон.

В допълнение към червената риба, ще трябва зеленчуци. Използвайте предимно лук, моркови и картофи. Те се почистват и измиват. Лукът и морковите се срутват не прекалено малки и пържени. Картофите се нарязват на произволни парчета. Всички лежат в бульон и готвят, докато се направи. В края изложи рибата, отделена от костите. В някои рецепти, ечемик или ориз се добавят към ухото.

Рецепта 1. Червено ухо

Съставки

30 мл водка;

2,5 литра питейна вода;

2 лаврови листа;

кг риба сьомга;

готварска сол;

четири картофи;

четири черен пипер;

морков;

куп магданоз и копър;

лук.

Метод на готвене

1. Обикновено замразените ръбове се сгъват на половина или три пъти. Размразете ги при стайна температура, обърнете ги и, ако е необходимо, ги почистете. Плавници и опашка не се режат, те са подходящи за готвене бульон. Нарежете готовите хребети на парчета, широки около шест сантиметра. Направете това по посока на костите на ребрата. 2. Обелете и измийте картофите, лука и морковите. Поставете картофите на малки парченца в тигана. Тук изпратете нарязания моркови и нарязан нарязан лук. Напълнете със студена питейна вода и запалете. Гредите се готвят достатъчно бързо, така че ги слагат в тиган, когато зеленчуците са почти готови.

3. След 20 минути след полагане на зеленчуците, добавете билките към тенджерата. Сол, добавете пипер, дафинов лист и гответе десет минути на слаб огън.

4. Изсипете водка в приготвената супа и веднага извадете тенджерата от топлината. Оставете супата да стои още 15 минути и добавете нарязаната зеленина.

Рецепта 2. Червена рибена супа с просо

Съставки

500 g прясна червена риба;

груба сол;

две крушки;

2,5 литра филтрирана вода;

две моркови;

пресен магданоз - китка;

просо - 2/3 чаша;

рафинирано растително масло - 50 мл;

чушка за червен пипер;

пет картофи;

шест пиперки;

дафинов лист - три парчета.

Метод на готвене

1. Измийте трупа на червената риба, почистете го и отстранете хрилете. Нарежете рибата на няколко части, сложете го в тенджера и я напълнете със студена филтрирана вода и я запалете.

2. Веднага след като бульон в тенджера започва да ври, извадете скимер с пяна и усукване на огъня. Добавете чушки чушки, груба сол и дафинов лист. Гответе половин час.

3. Подредете просото и изплакнете обилно в купа, докато водата стане чиста.

4. Зеленчуци чисти. Изрежете стъблото от гърнето на българския пипер и изтъркайте семената.

5. Извадете рибата от бульона и отделете месото от костите, отстранете кожата. Щам бульон, улов на подправки и дафинов лист. Разделяме месото на червената риба на малки парченца.

6. Нарежете картофите на средни по размер зарове, чушки и лук, нарязани на моркови и нарязани на големи парченца. 7. Поставете картофите в бульон. Лук, моркови и чушки - на тенджерата. Залепете в растително масло, за да омекотите червеникаво и меко.

8. След известно време, се изсипва просо в пикантен бульон. Гответе за една четвърт час и добавете задушени зеленчуци и парчета червена риба към бульона.

9. Зелените магданоз се измиват, фино се разтрошават, изпращат на тиган и се готвят още няколко минути. Премахваме подготвеното ухо от топлина, покриваме го с капак и оставяме да престои половин час.

Рецепта 3. Ухо от червена риба с вкус на лагерния огън

Съставки

кг червена риба;

дафинов лист;

80 g грис;

смлян черен пипер;

три картофи;

морска сол;

среден морков;

50 мл водка.

Метод на готвене

1. Почистете трупа от червена риба от люспите и го измийте изцяло под кран. От главата не забравяйте да премахнете хрилете.

2. Налейте филтрираната вода в голяма тенджера и сложете рибата в нея, като я нарязвате на големи парчета. Можете просто да отрежете трупа на половина. Сварете, от време на време премахнете пяната, така че бульонът остава прозрачен.

3. Почистете и измийте всички зеленчуци. Нарязвайте картофите на малки кубчета. Нарежете лука по същия начин. Морковът се нарязва на кръгчета.

4. Извадете рибата от бульона. Отстранете костите и кожата. Ръководителят също разглобява, оставяйки само пулпа.

5. Сол и пипер бульон. Поставете картофите в него и гответе, докато зеленчукът е напоен. След това добавете останалите зеленчуци и гответе още десет минути.

6. Постоянно разбъркване, влезте в грис и гответе за пет минути. Добавете лаврови листа и парчета риба. Гответе за същото време.

7. За да накарате ухото да получи аромат на дим, вземете дървена пръчка, запалете го и го гасете, като го потопите директно в тенджерата с ухото. Направете това три или четири пъти. Сега се изсипва с изстрел от водка и се отстранява от печката.

Рецепта 4. Червена рибена супа с червен хайвер и крем

Съставки

500 г кости и филета от червена риба;

тежък крем - чаша;

четири картофи;

пречистена вода - 1,5 литра;

морков;

зехтин - 80 мл;

две крушки;

целина;

черен и бял пипер;

зелен лук и копър;

кориандър;

половин лимон;

босилек;

мащерка.

Метод на готвене

1. Почистваме червената риба от люспите и ги измиваме под течаща вода. Сложете рибата в тенджера и изсипете пречистена вода. Кук за половин час, не забравяйте да премахнете формира пяна.

2. Лукът е чист и фино разтрошен. Белени моркови и целина разкъсват произволни парчета. Зеленчуци passera в топъл зехтин. Извадете рибата от бульона и отделете филетата от костите. Отстранете перките и опашката. Филе фино нарязано филе.

3. Филтрирайте бульона. Изсипва се в чиста тава и го изпраща на огъня. Добавете картофени кубчета, запечени зеленчуци и парчета рибно филе. Гответе за около десет минути.

4. Изсипете сметаната в тенджера и я загрейте на слаб огън. Въведете гореща сметана в ухото и гответе още пет минути. Ние сол, поставяме подправки, смесваме се и изваждаме от огъня. Оставете съда да се влива в продължение на пет минути. Разлийте ухото върху плочите. Във всяка, щедро добавете нарязани зеленчуци, няколко резена лимон и една чаена лъжичка червен хайвер.

Рецепта 5. Ухо от червена риба с домати

Съставки

1,5 кг червена риба;

морска сол;

две крушки;

смлян черен пипер и грах;

четири картофи;

куп пресни копър;

корен от целина;

домат;

корен от магданоз.

Метод на готвене

1. Вземете гръбначния стълб, опашката и главата на червената риба. Старателно ги изплакнете под крана, отстранете хрилете. Поставете в тенджера, покрийте със студена филтрирана вода, запалете го. Когато започне да кипи, отстранете пяната.

2. Обелете морковите и ги нарежете на четири части. Главата на лука, коренът от целина и кори от магданоз и се измиват. Поставете всички зеленчуци в варен бульон, добавете грах. Гответе за един час на слаб огън. 3. Обелете и измийте картофите, нарязани на малки парченца. Белени лук фино се рушат. Доматено кори от тънка кора. Нарежете доматената пулпа на парчета със средни размери. Изплакнете копъра.

4. Извадете рибата и зеленчуците от тавата. Изцедете бульона и го върнете в огъня. Поставете картофите в него. След десет минути сол и черен пипер. Добавете ситно нарязан лук, домат и копър. Гответе още около пет минути, след това добавете парчетата сьомга, обезкостени, изключете топлината и оставете за четвърт час.

Рецепта 6. Червена рибена супа с маслини

Съставки

глава на червена риба;

захар и сол;

филе от червена риба - 500 г;

лимон;

четири картофи;

три клончета от босилек;

голяма глава от лук;

Зеле от копър;

шушулка от жълта чушка;

хмел слънце;

две средни моркови;

подправки за риба;

два големи домати;

зехтин - 80 мл;

консервирани маслини без камъни - 300 г;

глава на червена риба;

консервирани маслини без камъни - 180 г

Метод на готвене

1. Измийте главата на червената риба под студена течаща вода, изрежете хрилете. Сложете го в тенджера и варете бульон, сол и добавете подправки.

2. Нарежете кора от моркови и картофи, отлейте лука, отстранете опашката от чушката и почистете семената.

3. Освобождаваме доматите от тънка кожа. Нарежете дръжката. Домат пулп в блендер.

4. Нарежете тънкия жълт пипер и лука. Смила моркови на ренде. Запържете зеленчуците със зехтин до леко червеникаво. Поставете доматеното пюре в печенето на зеленчуци и разбъркайте. Задушено, покрито с капак, около шест минути.

5. Върнете рибения бульон на кипене, изпратете нарязаните картофи в него.

6. Използвайте остър нож, за да изрежете рибното филе на парчета с ширина 5 инча и го разпръснете в кипящ рибен бульон. Гответе до половината варени картофи. 7. Маслини и маслини и нарязани на тънки пръстени.

8. Поставете доматените и зеленчуци пържени картофи в супа, нарязани маслини и маслини, подправки хмел-suneli. Всички смеси, подправете със сол и захар, изстискайте сока от половин лимон. Покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън за пет минути. Настоявайте червената супа за половин час. Сервирайте, гарнирани с листа от босилек, ситно нарязан млад копър и тънки филийки лимон.