Рибната супа, приготвена от речна риба, е чудесно вкусно ястие. Пригответе храна от всяка риба, стига тя да е по-свежа и няма други ограничения.
Рецептите, по отношение на селекцията на риба, са доста приблизителни: в ухото има сом и шаран, малък хлебарка и сладка щука. Останалите компоненти също са непретенциозни и могат да бъдат намерени дори в бедната килера, а готовото ухо на богата супа лесно надминава по популярност много по-сложни супи.
Рибена супа от речни риби - общи принципи за готвене
• Рибната супа може да се приготви във фурната или да се приготви в тенджера. Вторият вариант отнема повече време и отнема повече време.
• В първия случай всички компоненти се подреждат последователно в глинени съдове, изливат се с течност и се поставят в предварително загрята фурна. Готвенето на супа обикновено трае не повече от половин час.
• На открит огън, рибната супа може да бъде приготвена по два различни начина: първо сварете зеленчуков бульон и сложете рибни парчета в него или първо пригответе рибен бульон от дребни неща, глави и опашки. Рибата се поставя в нея последно или в средата на готвене, когато всички други съставки са вече добавени.
• Обикновено в рибената супа се прибавят картофи, моркови и лук. Последните често изискват допълнително печене в растително масло. Често се допълва със зърнени храни, пресни домати, целина, сметана. Необичайният вкус и аромат могат да бъдат постигнати чрез добавяне на соев сос или кисели ябълки.
• Подправки - ушите не могат да се справят без тях. За да не се прекъсва основния вкус, се използва само черен пипер. Почти винаги се добавя лаврушка. Пресни Зелените няма да развалят супата, тя се добавя в самия край на готвенето или при сервиране, налива се директно в чиниите.
Проста рецепта за рибена супа от рибни риби, приготвена в съда във фурната
Съставки:
• прясна пъстърва или друга голяма речна риба - 400 гр.;
• две средни картофи;
• един голям домат (пресен);
• Лаврушка - 1 лист;
• малък морков;
• готова подправка “За първите рибни ястия”.
• малък лук;
• пшеница водка - 40 мл;
• слънчогледово масло;
• половин литър чиста бутилирана вода.
Метод на приготвяне:
1. Пъстърва, почистена и изкормена, измита, нарязана на парчета и поставена в глинена гърне с капацитет от поне един и половина литра.
2. Запържете настърган лук в растително масло, докато стане прозрачен. Добавете голям настърган морков и разбъркайте всичко заедно. Ние не прекаляваме, довеждаме го само до златния цвят и веднага прехвърляме печенето на рибата.
3. Доматите се варят с вряща вода, поставят се за минута под струя течаща вода и внимателно се отстранява кожата от нея. Нарежете месото на малки парчета, добавете към капацитета други съставки. Тук полагаме и картофи, нарязани на кубчета или малки парчета.
4. Добавете малко сол и подправки, налейте вода и изпратете във фурната. Поставяме глинения контейнер върху решетката или тавата, поставена в средното ниво на фурната. Tomimu ухо при нагряване на 180 градуса, най-малко 25 минути.
5. След това внимателно вземете чиниите, изсипете водка в ухото си, оставете я да престои една четвърт час и сервирайте.
Ухо на птица от речна риба в саксии върху сметана в татарски стил
Съставки за четири глинени съда:
• голяма речна риба - 850 гр.;
• 600 мл тежък крем;
• картофи - 4 големи грудки;
• черен пипер, смлян в хоросан;
• питейна вода;
• Лаврушка (по избор);
• малки пера от лук и пресен копър.
Метод на приготвяне: 1. Нарежете обелените картофи на тънки пръстени и ги поставете трети в саксии. Леко прибавете сол към картофения слой, започнете със смлян пипер.
2. Нарежете рибата на филета, нарязани на малки парченца и разпределете част върху картофите.
3. На върха на рибата положат половин лук, нарязани на половин пръстени, и повторете слоевете: картофи, риба, лук и отново картофи. Рибеният слой се осолява всеки път.
4. Във всяка саксия, поставете на лист от Lavrushka, добавете три супени лъжици филтрирана вода.
5. Напълнете всички със сметана, така че да не отиват до краищата с 1 см, в противен случай ухото ще свърши и поставете контейнерите във фурната.
6. Готвене супата на 200 градуса преди кипене, след това намали температурата до 150 градуса и да доведе до готовност. Проверяваме, пробиваме горния слой картофи с остър предмет. Ако картофите са меки - получаваме.
7. Сервирайте, не полагайки на саксиите, поръсете с билки.
Супа с ароматна речна риба със соев сос
Съставки:
• хищна речна риба (щука, костур или костур) - 450 гр.;
• главата на лука;
• картофи - 300 гр.;
• един морков;
• половин чаена лъжичка смлян и 5 цели грах пипер;
• 50 мл соев концентриран сос;
• мащерка - 1/2 ч.л .;
• 50 мл пшеница водка;
• 80 гр. пшеничен шрот;
• лаврови листа - 2 бр.
Метод на приготвяне:
1. Почистваме люспите от рибата, отстраняваме хрилете, вътрешностите и, след като отрязваме всички перки, старателно се измиваме с вода. След това отрязваме главата, отрязваме опашката и отрязваме трупа. Поставете парчетата риба, включително опашката и главата, в тигана, налейте вода (2,5 литра).
2. С лука премахнете горния слой на люспите, нарязайте лука на половина и го пуснете на рибата. Добавете морков, нарязан на четири части, дафинов лист и черен пипер грах. Решихме да ври на средна топлина.
3. В малка купа се налива просо в хладка вода и се оставя настрана. 4. С варен бульон, отстранете цялата пяна, след това леко намалете топлината и продължете да готвите, покрийте тигана с капак. Отначало периодично поглеждаме под капака и ако е необходимо, отстраняваме пяната, образувана върху бульона.
5. Приблизително след една четвърт час от варенето получаваме риба и зеленчуци от тенджерата. Леко се охлажда бульонът, филтрира се, изсипва се в отделна тенджера и се запалва. Поставяме в него картофи, връщаме малки пръчки от моркови и парчета риба. Добавете мащерката, подправете бульона със смлян пипер, добавете малко сол и варете.
6. В кипящото ухо прехвърляме изцеденото просо, държим го на слаб огън, докато картофите се варят.
7. Налейте в ушния соев сос, водка, покрийте с капак и след пет минути при минимална топлина, извадете от печката. Дайте варя за около десет минути.
Рецепта за рибена супа от речна риба в Ростов (от щука)
Съставки:
• две крушки;
• 700 гр. прясна или замразена щука;
• малка група зелени пера от лук;
• чифт копър и магданоз;
• бахар - три граха;
• две лъжици висококачествено масло;
• една трета от една лъжица смлян пипер (черен);
• един дафинов лист;
• четири лъжици пшеница;
• 4 големи пресни домати или 12 домати, сорт Чери.
Метод на приготвяне:
1. Без да почиствате рибата от люспите, измийте добре с течаща вода, особено с хрилни капаци. Поставете трупа в мивката, залейте с нея вряща вода. След това извадете хрилете, отрежете ребрата. По обичайния начин почистваме люспите, червата и се измиваме отново. Ако хванат хайвер, не го изхвърляйте, поставете го заедно с нарязаната риба в тигана и налейте 2 литра вода.
2. Поставете тенджерата на умерена топлина и оставете да заври. Не забравяйте да събирате и премахвате пяната, в противен случай бульонът ще замъгли. Веднага след като първите признаци на кипене започват да се появяват, намаляване на топлината и внимателно събиране на останалата пяна. 3. Добавете малко сол, лаврушка, пипер, лук. Готвене една четвърт от един час с едва забележим възпаление, покриване на тиган с капак.
4. Докато рибата се готви, пригответе ронлива каша в отделна тенджера (съотношението на зърнените култури към водата трябва да бъде 1: 2). В кипяща вода без добавяне на сол, ние изсипваме предварително измити зърнени култури, да се разбърква. Изчаквайте кипене, намалете температурата до минимум и гответе за около 15 минути, докато се свари.
5. Внимателно поставете сварената риба в купа. Рибен бульон, филтриращ през сито, изсипва се в друг тиган и отново бързо довежда до кипене.
6. Нарежете останалия лук на малки парченца и натопете бульона заедно със средно големи картофи. Тук добавяме и големи късчета хайвер. Затворете тигана върху задължителен капак и гответе супата, без да я оставяте да заври.
7. Веднага щом картофите за готвене са готови, сложете сварените парчета риба в тенджерата, като предварително отстраните хребетите и видимите кости. Добавете пшенична каша, нарязани зелени пера от лук, билки и грубо нарязани домати.
8. Да се свари бульонът, след това се вари на слаб огън в продължение на три минути, добавя се разтопеното масло и се изключва топлината.
9. Настоящото ухо се излива в чинии и веднага се сервира на масата.
Рецепта на супа от речна риба със зеленчуци и ябълки
Съставки:
• малка речна риба, за предпочитане хищническа - 400 гр.;
• филе от пъстърва - 350 гр.;
• един пресен домат;
• настърган корен от целина - непълна шепа;
• една зелена, за предпочитане кисела, ябълка;
• картофи - 2 грудки;
• малка мандарина;
• лъжица водка;
• куп копър;
• лъжица чист хайвер от риба;
• праз;
• Лаврушка.
Метод на приготвяне:
1. Напълнете с малка, старателно измита и изкормена риба със студена вода и пригответе бистра бульон по обичайния начин. Достатъчно е да се варят рибите от кипене на слаб огън за около половин час. Отстранете рибата, филтрирайте бульона и я сложете отново на печката. 2. Когато кипи, поставяме картофени кубчета, шепа нарязан корен от целина, същото количество пръстени за празник и тънки кубчета ябълки в тенджера.
3. На доматите, отстрани на стеблото, направете напречен разрез, свалете го в бульон и го. Привеждаме ухото до кипене, намаляваме топлината до средата и непрекъснато отстраняваме пяната, приготвяме пет минути.
4. Измийте филето от пъстърва, нарязани на парчета и поставете в тенджера със зеленчуци. Продължаваме да готвим не повече от десет минути.
5. Добавете супена лъжица хайвер, нарязан зеленчук, дафинов лист. Изстискайте сока от мандарината и, филтрирайки през филтъра, го добавете към ухото. Довеждайки до кипене, изключете топлината и оставете ушите да стоят известно време.
Супа от рибена риба - „На финландски”
Съставки:
• набор от риби за рибена супа (глава, опашка и билото) или половин килограм малка речна риба;
• 300 гр. голямо филе от шаран, можете да вземете пъстърва;
• горчива глава от лук;
• малък морков;
• праз;
• 250 ml. 22% крем;
• три листа;
• 200 гр. Картофени картофи;
• чаена лъжичка прясно смлян пипер;
• сух копър;
• Четвърт голям лимон.
Метод на приготвяне:
1. Разпръскваме главата, опашката и билото в тавата. Напълнете 2 литра. вода и добавяне на лук, огън. Довеждайки до кипене, намаляваме отоплението под средното, падаме лаурушка, пипер в бульон. Сварете рибата "положена" в продължение на половин час, преливайте бульона и, минавайки през сито, я изсипвайте в отделна тенджера.
2. Добавете нарязаните на лентички моркови, нарязани на кубчета картофи и сладко нарязан праз. Сварете на слаб огън, докато картофите омекнат, сложете парчетата от пъстърва (шаран) в бульона. След като увеличил огъня, извадил ухото до кипене и извадил новообразуваната пяна от нейната повърхност. След това въведете сметаната, подправете с черен пипер и леко добавете малко сол. Изсипете сухия копър и веднага го извадете от огъня. 3. Изсипете върху чиниите през четвърт час под капака на ухото и освободете със свежи зеленчуци.
Рибна супа от речната риба - съвети и съвети за готвене
• Ухото ще бъде вкусно само от прясна речна риба. Замразени също могат да се използват, но първо трябва да се размразят във въздуха. Ако рибата трябва да се потопи в готов бульон или бульон, не размразявайте до края. Парчетата ще запазят формата си по-добре.
• Ухото ще бъде прозрачно, ако се готви под капака, без да позволява да кипи интензивно. За тази цел е необходимо постоянно да се отстранява пяната от нейната повърхност, особено при кипене.
• Бульонът ще получи приятна кехлибарена сянка, ако в него поставите непелиран лук. Можете допълнително да поставите малко лук кори, той е предварително измити с топла вода.
• Не е необходимо да почиствате рибните детайли, използвани за варене на първия бульон, достатъчно е само да отстраните хрилете. Такъв бульон задължително се филтрира и едва след това продължава да се готви.
