\ t
Супа от рибени глави - рецепти и тънкости на готвене. Супи от рибени глави с ориз, просо, зеленчуци
Рибените глави правят вкусна, ароматна, сърдечна супа. За да приготвите такова ястие, можете да използвате почти всяка риба: пъстърва, сьомга, хек, шаран, костур. Особено вкусно се получава, ако готвите от главите на хищни риби: щука, бяла риба. Можете да приготвите супата според нашите рецепти, както у дома, така и в природата.
Рибна супа - общи принципи
Въпреки факта, че ястието се приготвя просто, не изисква закупуването на скъпи продукти, се приготвя от това, което в момента е в кухнята, нито процесът на приготвяне, нито процесът на готвене отнемат много време, за успех е важно да се следват общите принципи на готвене:
1. Почистете добре рибените глави, след това отстранете хрилете и очите. В противен случай, супата ще се окаже с неприятен горчив вкус.
2. Главите трябва да се поставят в тиган със студена вода, така че течността да ги покрие напълно. Да изнемогне, докато месото е готово, от време на време премахване на пяната.
3. Тук, за вкус, можете да добавите корени в бульон, лук, белени, но не нарязани моркови, както и подправки и лаврови листа. За цвят, поставете лук кори в малко количество
4. Свалете главата, отрежете. Използвани зеленчуци, корени за изхвърляне. Щам от бульон.
5. Ако ястието съдържа зърнени култури, измийте го и го изсипете в бульон, сварете.
6. Добавете нарязаните моркови, лук, картофи. Можете да направите предварително пасеровката.
7. След като всички съставки са готови, върнете филето от главата на рибата в бульон, сол и пипер на вкус. Накиснете за няколко минути. 8. Сервиране на масата, поръсете с пресни билки.
Както виждате, няма трудности, една рецепта се различава от друга, освен че присъствието на определени съставки, подреждането на продуктовите отметки и доставката.
1. Супа от ароматни рибни глави
Съставки:
• 2 големи рибени глави;
• главата на лука;
• морков - 1 брой;
• картофи - 2 грудки;
• Куп зелен копър;
• 10 г прах от кориандър;
• черен пипер, сол - на щипка;
• бахар - 10 грах;
• Лаврушка - 1 лист.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете главите на рибата, изрежете всички хриле, изчистете излишната мръсотия, поставете в метален контейнер, покрийте с вода и гответе, докато кипне при максимална топлина, постоянно премахвайки пяната.
2. След варене добавете грах, lavrushka и гответе за още половин час в зависимост от размера на главите.
3. Нарежете картофите на средни кубчета, хвърлете в прецедения бульон, сварете половин час.
4. Добавете моркови и лук, нарязани на тънки ивици, добавете малко сол, черен пипер, налейте кориандър и сварете за няколко минути, извадете от огъня и оставете за 30 минути.
5. Сервирайте в чинии със заквасена сметана, поръсете с нарязан копър. Ако има достатъчно месо в главите, поставете филетата преди сервиране в супата.
2. Рибена супа с рибен шаран с ориз
Съставки:
• 1 глава на среден шаран;
• 100 г рибно филе за бульон;
• картофи - 2 грудки;
• морков - 1 брой;
• главата на лука;
• оризова каша - 30 г;
• сол - щипка;
• китка магданоз;
• бахар - 8 грах;
• лаврови листа;
• 1 домат.
Метод на приготвяне:
1. Почистете главата на сребърния шаран от мръсотия и хрилете, изплакнете добре.
2. Изплакнете филето с риба, сложете емайлирания контейнер с вода заедно с главите, добавете малко сол, добавете обелената глава от лук, ако е необходимо, подправете и довеждайте до кипене, като отстранявате пяната няколко пъти. 3. Сварете рибата в продължение на 20 минути, внимателно я извадете с решетъчна лъжица, изхвърлете лука и прецедете бульона.
4. Отстранете филетата от главите, върнете се в бульон.
5. Донесете бульон с риба на кипене, добавете картофите, нарязани на кубчета, сварете на слаб огън в продължение на 25 минути.
6. В супата, добавете морков - малък куб, гответе няколко минути.
7. Добавете измития ориз, първо сварете на кипене на висока температура, след това убийте и гответе още 8-11 минути.
8. Извадете кората от домат, нарязани на ситно и поставете в супата.
9. Поставете лавра, пипер, отстранете от огъня и оставете да се влива в продължение на половин час.
10. Сервирайте в чинии, поръсени с магданоз, до хляб с черен хляб.
3. Супа от риба със скумрия с целина и зеленина
Съставки:
• 2 глави от скумрия;
• 5 картофи;
• 4 супени лъжици. лъжици ориз;
• 3 корени от целина;
• морков - 1 брой;
• главата на лука;
• нарязан сух магданоз;
• 2 листа от лаврови листа;
• сол - щипка.
Метод на приготвяне:
1. Поставете измитите и обелени глави на скумрия в тенджера с вода, оставете да ври 30 минути след варенето, като често отстранявате пяната, която се образува.
2. Сложете сварените глави в отделна купа, прецедете бульона.
3. Поставете картофите в средно кипящ бульон, средни зарове, заври, докато омекне.
4. Добавете ориз, гответе 10 минути.
5. Поставете нарязания корен от целина в супата.
6. Добавете моркова - нарязана на ренде със средни зъби и нарязан лук, сварете малко по-малко от половин час.
7. Добавете лаврушка и сух магданоз, добавете сол, подправете, пипер и варете още няколко минути.
8. Докато супата става готова, разглобете главите върху костите и филетата.
9. Поставете отделеното месо от риба в супата, сварете малко, извадете от огъня и настоявайте половин час. 10. Изсипете в плочи.
4. Супа от проста рибна глава
Съставки:
• 3 рибни глави;
• 3 картофи;
• копър - букет етаж;
• 1 лук;
• лаврови листа;
• сол - щипка;
• всякаква подправка - 10 g.
Метод на приготвяне:
1. Измийте добре почистените глави от очите и хрилете.
2. Обелете и нарязайте картофите, сложете ги в контейнер с вряща вода с подправки и лаврушка, добавете малко сол и гответе за 15 минути.
3. Когато водата и картофите сварят, поставете главите, варете, докато картофите се омекнат.
4. Отстранете главите от супата, отделете филетата и ги върнете обратно в супата.
5. Поставете 10 грама пресен лук, нарязан на фини парченца, в дълбоки чинии и налейте супа от рибени глави, поръсете с нарязан копър.
5. Супа с главата на рибата с просо
Съставки:
• 3 малки рибени глави;
• картофи - 2 броя;
• морков - 1 брой;
• главата на лука;
• 1 малък корен от магданоз;
• 1 домат;
• половината от българския пипер;
• 20 г пшеничен шрот;
• дебели стебла на копър - 3 броя;
• лаврови листа;
• кимион на прах, сол, черен пипер на прах - по 40 г.
Метод на приготвяне:
1. Поставете обелените рибешки глави в контейнер с вода, варете до кипене на висока температура.
2. От повърхността на бульона за отстраняване на пяната, регулирайте огъня до най-малкия и гответе още 22-25 минути.
3. Докато главите се варят, обелете морковите, картофите и лука, премахнете семената от сладък пипер, изрежете го на малки квадратчета и нарязайте стъблата на копъра с нож.
4. Свалете сварените глави в плоча, оставете настрана, прецедете бульона.
5. Поставете всички зеленчуци в приготвения бульон, старателно измийте просо, сол и черен пипер, добавете кимион и гответе, докато всички съставки на съда се омекнат. 6. При сервиране на чинии поставете малко рибно филе, извлечено от главите, изсипете супата.
6. Рибена супа от пъстърва в бавен котлон
Съставки:
• 1 глава на пъстърва;
• главата на лука;
• 1 среден морков;
• картофи - 5 грудки;
• просо грозде - 50 г;
• 5 листа магданоз.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете морковите в сламки, лук - половин пръстени, поставете в контейнер за млечни продукти, запържете в режим „пържене“ в продължение на 5 минути. Прехвърлете на чиста чиния.
2. Поставете измитата глава на пъстърва без хриле и излишните люспи в капацитета на мултикукъра, налейте водата в режим на готвене до завиране с затворен капак, след това отворете капака и продължете да готвите за малко повече от половин час, ако е необходимо, отстранете пяната.
3. След звуковия сигнал на мултикукъра отстранете главите и всички кости в бульона.
4. В получения рибен бульон се изсипва измитият просо и се готви за предишния режим в продължение на 10 минути.
5. Поставете картофите, нарязани на малки кубчета.
6. Добавете малко сол и преди това пържените зеленчуци, пригответе капака за 15 минути.
7. Добавете рибено филе от главата.
8. Налейте нарязаните зеленчуци в супата, поръсете с черен пипер, оставете да заври, изключете уреда и оставете капака затворен за 35 минути.
9. Изсипете в чинии.
Супа с глава на риба - съвети и съвети за готвене
• Можете да си купите цяла риба, да я изрежете, да извадите филето за готвене на втори курс и да оставите главите за супа.
• Също така, супата се оказва вкусна от главите, които преди това са били поставени във фризера, и дори можете да вземете разнообразна глава (т.е. от различни риби). Препоръчително е главите да бъдат подготвени за готвене преди замразяване: почистете, подстрижете хрилете. След това просто трябва да извадите продукта и веднага да го изхвърлите във водата. • Ако използвате замразени глави за приготвяне на супа, по-добре е да ги слагате в студена вода, не варено, в противен случай ястието, а самото месо от риба няма да е толкова вкусно.
• Можете да поставите други “неликвидни” части от рибата във водата заедно с главите: опашки, перки, хребети.
• Най-вкусните, богати и богати супи се получават от костур, щука, рифове, както и от риба от семейство есетрови.
• Супа бульон ще бъде красива, прозрачна, ако къкри една чиния на тих огън, периодично премахване на пяна.
• Опитните готвачи твърдят, че ще има по-малко протеинова пяна, ако държите главите в продължение на 40-60 минути в студена вода преди готвене.
• Супата с рибена глава е вкусна както в прясно приготвена, така и в добре уредена форма. Може да се приготвя и в по-големи количества, защото на втория ден не губи вкуса си.
• Вкусна супа от рибени глави, ако се сервира с нарязани зеленчуци, варено яйце, пресен хляб или домашни крутони, хлябни трохи.
