Супите са неразделна част от нашата диета, те са вкусни, ароматни, питателни. Schi заема специално място в руската кухня.
Сервирайте чиния от гореща супа със заквасена сметана и парче ръжен хляб за обяд или вечеря днес, а избрани рецепти за супа на бульон, съвети и малки трикове ще ви помогнат с тази задача.
Супа в месен бульон - общи принципи
Първата стъпка е приготвянето на богат, силен месен бульон. За вкус можете да използвате корени, подправки, зеленчуци. Всяко месо ще свърши: пилешко, свинско, говеждо, стига да е мастно.
В готови месо бульон се зеленчуци. Бъдете сигурни, наличието на зеле: пресни или ферментирали. За вкус се добавят картофи, запечени или пресни моркови и лук. Често се поставят домати, чушки, ряпа, целина. За плътността може да се добавят и зърнени култури. Зелените, билките и подправките също са неразделна част от супата.
1. Супа в месен бульон с прясно зеле
Съставки:
• филе от говеждо месо - 400 г;
• малко парче бяло зеле;
• картофи, моркови, домати - 2 бр.
• сладък пипер, лук - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки;
• сол, подправки за супи - на щипка;
• лаврови листа;
• магданоз - 3 стъбла;
• заквасена сметана - половин чаша.
Подготовка:
1. Налейте вода в голям метален съд, сложете парче месо, поставете на средна топлина и гответе, докато е готов за около 1-1,5 часа. Когато кипи водата, отстранете пяната и намалете топлината.
2. Извадете говеждото месо, охладете го, разкъснете го на малки парченца с ръцете си и го върнете обратно в бульон. 3. Обелете картофите, нарязани на кубчета и прибавете към тенджерата с месото, варете докато половината варени.
4. Добавете зелето, нарязано на тънки ивици, сварете малко повече.
5. Нарежете почистения моркови на ренде, наряжете лука на ивици, поставете зеленчуците в супата, добавете малко сол и гответе за 20 минути.
6. Измийте доматите, направете разрез на повърхността и ги положете в чаша с топла вода за половин минута, внимателно отстранете кожата. Нарежете доматите на малки парчета, поставете в тенджера.
7. Пипер, нарязани, отстранете семената, измийте, нарязани на тънки ленти и сложете в супата. Гответе за около пет до седем минути.
8. Изключете топлината и добавете подправка, добавете lavrushka и чесън, нарязани на големи кубчета, затворете капака и супа супата за 30 минути.
9. Когато се сервира, изсипва се супата в чинии, във всяка поставя се парче месо и една супена лъжица заквасена сметана, поръсва се с магданоз. След това поставете чаша с бисквити.
2. Супи в месен бульон с ряпа
Съставки:
• една четвърт от зеле;
• телешко месо - половин килограм;
• ряпа, моркови, лук - 1 бр.
• 2 домати;
• 3 стъбла магданоз;
• 20 г сол и подправки.
Подготовка:
1. Пригответе месото: за това измийте говеждото месо, сложете го в тенджера със студена вода, гответе 1,5 часа. Не забравяйте да отстраните пяната по време на кипене.
2. Свалете свареното месо от тенджерата. Щам от бульон.
3. Доведете прецедения бульон до кипене, сложете зелето, нарязани на ивици, сварете до кипене.
4. Смелете морковите върху фина ренде, нарязвайте лук на ивици, ряпа с ленти, подгответе зеленчуците в бульон, гответе за малко повече от половин час.
5. 10 минути преди края на готвенето, добавете на супа нарязани нарязани домати, след като ги почистите от кожата, добавете сол и подправка. 6. Когато сервирате, изсипете супата в чинии, поръсете с магданоз, сложете малко парче месо.
3. Супи в месен бульон с просо и кисело зеле
Съставки:
• пулпа от всяко месо - половин килограм;
• кисело зеле - 3 шепи;
• 2 крушки;
• моркови - 1 бр.
• 4 картофи;
• домат - 40 г;
• просо грозде - 2 шепи;
• лаврови листа;
• сол, черен пипер - по 20 г;
• чесън - 4 скилидки;
• растително масло - 50 мл;
• копър - пода на куп.
Подготовка:
1. Сварете богатия бульон. Сложете месото от тавата, нарязани на филийки.
2. Обелете картофите, изплакнете и, без да нарязвате, сложете в бульона, сварете, докато картофите се омекнат.
3. Извадете картофите от тенджерата и поставете в дълбока чиния, разбъркайте ги.
4. Изплакнете зърнените култури, сложете ги в тенджерата, освободете зелето от саламурата, сложете го в супата, варете, докато зелето се омекоти.
5. Нарежете лука, настържете моркова, поставете зеленчуците в тенджерата, налейте малко масло, запържете, докато омекне.
6. Към морков и лук поставете домат и налейте половин чаша вода, оставете да къкри, докато течността се изсипе.
7. Добавете нарязан чесън, картофено пюре, сол, пипер и запържете за около пет минути.
8. Поставете цялото съдържание на тенджерата в тенджера със супа, добавете лаврушка, оставете да заври.
9. Нека супата се пече половин час и се изсипва на порции, поставя се във всяко парче месо, поръсва се с нарязан копър.
4. Комбинирана супа в месен бульон
Съставки:
• половин глава бяло зеле;
• шепа кисело зеле;
• свинско месо - малка част;
• 3 картофи;
• доматено пюре - 20 мг;
• 1 морков и лук; • слънчогледово масло - 40 мл;
• сол, подправки за супи, сух копър - на щипка;
• лаврови листа;
• пресен магданоз - букет етаж.
Подготовка:
1. Сварете месото бульон в голям метален контейнер, изложи месото, охладете, нарязани на филийки.
2. Поставете кисело зеле в бульона, сварете 12-15 минути. Сол на вкус.
3. Натъркайте моркова върху фина ренде, нарязайте лука на малки кубчета.
4. Затоплете маслото в тигана, сложете лук, запържете до светло злато.
5. Поставете моркова към лука и гответе още 3 минути.
6. Две минути преди края на пърженето, добавете нарязания чесън.
7. Добавете доматите към зеленчуците, разбъркайте добре и изключете топлината.
8. Нарежете обелените картофи на кубчета, сложете в тенджера с кипящ бульон.
9. Добавете прясно зеле, нарязан на ивици. Намалете топлината, изнемогвайте.
10. Поставете супата в супата, добавете подправка, изсушен копър, добавете сол и сварете малко.
11. Извадете супата от печката, затворете капака и оставете половин час да настоява.
12. Сервирайте на порции, поръсени с магданоз.
5. Супа в бульон от месо в глинени съдове
Съставки:
• телешко филе - малко парче;
• картофи - 2 грудки;
• половин глава от зеле;
• морков, домат, пиперка - 1 бр.
• щипка сол;
• 2 листа от лаврови листа (половин лист във всяка саксия);
• бахар - 4 грах;
• 1 литър вода (по 1 чаша във всяка саксия);
• чесън - 5 скилидки;
• заквасена сметана - 50 мл;
• магданоз, копър - по 3 клона.
Подготовка:
1. Телешко, нарязано на тънки ивици.
2. Обелете всички зеленчуци, отсечете стъблото на сладък пипер, отстранете семената и измийте. Нарежете моркова в кръг, лук, пипер и домати в малък куб. Нарежете картофите на големи филийки, зелето на тънки ивици. 3. Разпределете всички приготвени съставки в саксиите в следния ред: парче от дафинов лист, пипер, месо, картофи, моркови, зеле, пипер, домат.
4. Всички се пълнят с вода, без да достигат ръбовете на около 2 cm.
5. Поръсете със сол, затворете капака и поставете във фурната за 3 часа, гответе при умерена температура.
6. Подгответе супа в саксии, нанесете отгоре малко заквасена сметана и поръсете със зелени.
6. Подправки в месен бульон с подправки
Съставки:
• телешки ребра - 5 бр.
• кисело зеле - малка чаша;
• 2 картофи;
• лук, моркови - 1 бр.
• бахар - 10 грах;
• босилек, целина, копър, магданозен прах - по 20 г;
• 10 г сол и черен пипер на прах;
• лаврови листа;
• 30 ml растително масло.
Подготовка:
1. Поставете ребрата с говеждо месо в тенджера, изсипете с вода и заври. Отстранете пяната, намалете топлината, сложете пипер и гответе, докато не приготвите.
2. Обелете всички зеленчуци, разтъркайте морковката на корейска ренде, нарязайте лука на ивици. Сложете в тиган, налейте малко масло, оставете да къкри на слаб огън за около три минути, след това добавете огън и се запържва до златисто кафяво.
3. Отстранете готовите говеждо ребра от тенджерата, отделете костите и нарязайте месото на филийки.
4. Сложете във филтрирания бульон говеждо месо, картофи, нарязани на кубчета, варете десет минути.
5. Добавете зелето без саламура, сварете още 5 минути.
6. Изсипете всички подправки, добавете лаврушка, добавете сол, черен пипер, сварете.
7. Напълнете супата, сварете супата за 2 минути, извадете тенджерата от печката, затворете капака и оставете за половин час.
8. Сервирайте на порции със заквасена сметана и бисквити.
супа в бульон от месо - съвети и трикове
• Сварете цели белени картофи в бульон, запомнете го tolkushkoy, пуснати в супа, така че вашата супа ще бъде гъста и богата.
• Сухите подправки се поставят в супата 10-15 минути преди края на готвенето, пресни зеленчуци непосредствено преди изваждане на супата от печката.
• Никога не усвоявайте чесъна в супата, той ще даде специфичен, не много приятен вкус на шама. Поставете го в натрошен или нарязан вид в края на готвенето.
• За да се направи супа с месен бульон се оказа особено ароматно, добавете черен и бахар с грах, удрян в хоросан, в бульон.
• Вземете месо за по-дебело зеле, тогава бульонът ще се окаже особено вкусен, богат.
• Ако приготвяте зелена супа с прясно зеле, добавете в супа пресни домати, така че ястието ще бъде по-меко и по-вкусно.
• Силно кисело кисело зеле се препоръчва да се държи малко в студена вода, след което да се стиска.
• Schi може да се приготвя едновременно от кисело зеле и от прясно зеле. Само в този случай, не забравяйте, че ферментирали се поставя в бульон в началото на готвене, пресни - по-близо до края на готвене.
• Schi традиционно се сервира с прясна заквасена сметана, но може да се замени с крем с високо съдържание на мазнини.
