Картофите с гърди са просто ястие, което може да угажда любимите ви хора през делничните дни, или можете да украсите масата с тях на почивка.
Подаване на картофи с гърди в различни варианти, като се използват общи принципи, съвсем осъществима задача за всяка домакиня.
Общи принципи за готвене на картофи с гърди
1. Гърди - свинско, говеждо, агнешко, еленско, телешко - варено или с кост или с една плът, отстраняване на ребра и филми.
2. Месото винаги се приготвя отделно, след което се комбинира с картофи.
1. Свински корем, задушен с картофи
Съставки:
• 600 грама свински корем;
• половин корен от моркови
• голям лук;
• черен пипер (грах);
• магданоз;
• сол;
• 6 картофи.
Подготовка:
1. Нарежете гърдите на 3 кубчета по 4 cm.
2. Потопете в кипяща вода и гответе, като отстраните пяната, 20 минути.
3. Нарежете лука, морковите и зеленчуците и добавете към месото, сложете черен пипер, варете, докато половината варени зеленчуци.
4. Белени картофи, грубо нарязани.
5. Вземете термоустойчива тава с дебело дъно. Премахване на месо и зеленчуци от бульон с отворена лъжица, поставете ги на дъното на тенджерата.
6. Добавете картофите към смес от бекон и зеленчуци, налейте бульон с прецеден бульон и оставете да къкри в пещ, загрята до 200 градуса за 1 час.
2. Гърди от говеждо месо, пържени в галета, с варени картофи
Съставки:
• килограм телешки гърди с ребра;
• 1 литър бульон;
• лук;
• корен от моркови;
• корен от магданоз;
• черен пипер (грах);
• 3 лавра. листа;
• сол;
• 1 яйце;
• бисквити за паниране;
• зехтин.
Подготовка:
1. Измийте гърдите, поставете в ниско широка тава, добавете бульон и половин сантиметра над месото. 2. Лук, нарязан на 2 части, морковите се пресичат (кръгове).
3. Добавете зеленчуци, корен от магданоз и подправки към месото.
4. Оставете да къкри в тенджера с тесен капак за 30 минути.
5. Гърдите се изваждат от бульона, охлаждат се, изваждат се костите и се поставят върху лист за печене. Стиснете отгоре на нещо плоско (измито с метална тава или тава за печене), натиснете надолу с товар и го оставете в хладилника за час и половина.
6. Компресирано месо, нарязано на широки панделки.
7. Поставете всяка панделка в яйцето, след това поръсете с галета и се запържете.
8. Обелете и сварете картофите.
9. Сервирайте картофите с бекон с горчица.
3. Свински гърди с картофени палачинки в саксия
Съставки:
• 600 грама свински корем;
• 700 грама картофи;
• яйце;
• брашно;
• черен пипер (смлян);
• сол;
• расте. масло;
• масло;
• голям лук;
• заквасена сметана;
• 250 ml вряща вода.
Подготовка:
1. Измийте гърдите без кости, попийте с хартиена кърпа или салфетка, нарязани на малки ивици и запържете до златисто кафяво.
2. Обелете картофите, завъртете в месомелачка.
3. Добавете пилешкото яйце, брашното (достатъчно две супени лъжици) към картофената паста, го подсушете.
4. Изпържете палачинките в растително масло.
5. Сложете ги на плоча с хартиена кърпа, за да изчезне излишното масло.
6. Отделно изпържи луковите пръстени.
7. Подгответе соса: разтопете маслото (няколко големи лъжици) в тиган, поръсете с една лъжица брашно и разбъркайте върху малък огън, запържете брашното, добавете две големи лъжици заквасена сметана, предварително разтворени в гореща вода, сол и пипер.
8. Поставете гърдите на дъното в саксии, поръсете със соса отгоре, добавете пържен лук
9. Дръжте съдовете във фурната за половин час на 180 градуса. 10. Подредете две или три палачинки във всички саксии.
4. Агнешка гърдичка с картофи, запечена във фолио
Съставки:
• килограма от агнешка гърдичка с кости;
• един и половина килограма картофи;
• чесън, няколко скилидки;
• зелен грах;
• сол.
Подготовка:
1. Измийте кърмата на гърдите, избършете излишната влага с салфетка и я изрежете по ребрата на парчета.
2. В целулоза правете разфасовки и поставете във всяка половина карамфилите чесън и грах.
3. Сол месото.
4. Нарежете картофите, сол ги.
5. Вземете руло от фолио, разгънете го и отрежете такова парче, което би позволило да се направи „плик“, съдържащ в себе си картоф с гърди.
6. Разстелете фолиото върху тава за печене, поставете месото и картофите върху него.
7. Затворете “плика”, като го огънете отгоре в средата, така че сокът да не изтича при готвене.
8. Печете бекон с картофи за 2 часа при 200 градуса, след 50 минути, намалете температурата до 150 градуса.
9. Поставете “плика” върху чинията и сложете картофите и бекона върху чиниите.
5. Запеканка със свинско месо с картофи и аспержи
Съставки:
• половин килограм свински корем без кост;
• килограм картофи;
• половин килограм аспержи;
• заквасена сметана;
• масло;
• брашно;
• 120 г сирене;
• половин китка магданоз;
• бял пипер (смлян);
• захар;
• сол;
• растително масло.
Подготовка:
1. Нарежете месото на по-тънки филийки и запържете в масло.
2. Сварете сварените картофи в кипяща вода.
3. Нарязани нарязани картофи ситно.
4. Сварете аспержите във вода като добавите сол, захар (малка лъжица) и малко масло.
5. Пресейте брашното, спасерайте с масло в тенджера, добавете бульон от аспержи, заквасена сметана, сол, черен пипер и като разбърквате, сварете 3 минути.
6. Леко смажете формата, поставете картофите, бекона и аспержите. Най-горе се изсипва сос от сметана. 7. Печете половин час (температура 180 градуса).
8. Извадете формата от фурната, поръсете с фино настъргано сирене и магданоз, също ситно нарязани. Нарежете готвенето на парчета.
9. Сервирайте горещите картофи с грудката и аспержите.
6. Еленски гърди, задушени с картофи и брусници
Съставки:
• един и половина килограма от еленови гърди с кости;
• два килограма картофи;
• 150 g брусници, пресни или пресни, замразени;
• 3 листа;
• сол.
Подготовка:
1. Елен грудка добре измити, нарязани на парчета по ребрата.
2. Нарежете големите картофи.
3. Поставете парчетата от гърдите в чиния или друго подобно блюдо, налейте студена вода, така че да покрие месото с два пръста.
4. Поставете патицата във фурната и варете бекона за час и половина на 180 градуса.
5. Вземете утятницу, сложете картофите върху месото, добавете lingonberries и поставете съдовете обратно в пещта.
6. След 1 час, добавете дафинови листа и сол към картофите с гърди и lingonberries и се оставя да се задушава за още половин час.
7. Картофи с бекон в бавен котлон
Съставки:
• половин килограм свински корем;
• килограм картофи;
• лук;
• морков;
• 2 листа;
• сол;
• половин чаша вода.
• зехтин (или друг).
Подготовка:
1. Запържете парчетата бекон с масло.
2. Картофите се нарязват на кръгчета, не по-дебели от 1 cm.
3. В режим “Печене” изпържете картофите в бавен котлон.
4. Настържете моркови, лук - пръстени, запържете ги.
5. Свържете картофите с гърди и зеленчуци, сол и хвърлете дафинов лист, добавете вода.
6. В режим „Охлаждане“ гответе 1 час.
8. Гърди и картофи с тиквички, печени на скара
Съставки:
• един и половина килограма свински корем или агне с кости; • 12 броя плоски картофи;
• 1 малка тиквичка;
• смес от различни чушки;
• сол.
Подготовка:
1. Нарежете гърдите по ребрата, за да можете да ги наклоните на шиш.
2. Разтрийте парчетата месо със смес от чушки, сол. Оставете да престои 1 час.
3. Нарежете картофите и тиквичките в равни кръгове, разтрийте ги със смес от чушки, сол.
4. Сгънат бекон на шишчета и се запържва, проверявайки готовността.
5. Картофени и скуош чаши смесени заедно нанизани на шишчета и готвят, поставяйки далеч от топлината на въглищата.
6. Ако зеленчуците са прободени с вилица, те са готови.
7. Поставете гърдите с картофи и тиквички в голяма купа.
9. Картофи с грудка и кисела краставица (ролки)
Съставки:
• един и половина килограма обезкостено бебе;
• половин килограм картофи;
• 3 осолени барелеви краставици;
• голям лук;
• 3 листа;
• смлян пипер (черен);
• сол;
• половин чаша бульон.
Подготовка:
1. Сварете измития бекон половин час, като добавите дафинов лист и почистете лука към водата.
2. Обелете картофите и ги нарежете на малки парченца.
3. Нарежете краставицата на дълги ивици.
4. Нарязаната суха кърма се нарязва на такива парчета, така че да могат да се увият два пръта картофи и няколко ленти краставица.
5. Парчета от гърди, пълнени с картофи и краставици, закрепете с дървени клечки за зъби, така че да не се разгъват, или да се връзват с проста нишка.
6. Получените рула се запържват в масло.
7. Добавете ролките в тигана, добавете бульона и оставете да къкри на печката на слаб огън за 1 час.
10. Картофи с гърди под растителна „козина“
Съставки:
• един и половина килограма говеждо гърди с кости;
• килограм картофи;
• моркови;
• лук;
• патладжан;
• 2 чушки;
• смлян черен пипер; • половин чаша майонеза;
• сол.
Подготовка:
1. Пригответе гърдите, разделени на парчета.
2. Нарежете картофите на кръгове.
3. Пригответе „палто“: настъргвайте големи моркови, нарязан лук, патладжан и чушка на кубчета. Разбърквайте зеленчуците, пипера, сол, добавете майонезата и разбъркайте отново.
4. Поставете гърдите на печенето (намажете го) и поставете във фурната за печене при 250 градуса за четиридесет минути.
5. След 40 минути, вземете месото, разнесете картофите върху него, след това слой от растителни „кожуси“.
6. Дайте картофи с гърди и зеленчуци, печете за един час на 200 градуса, покрийте с фолио, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците.
7. Отстранете фолиото и дръжте във фурната още половин час.
11. Телешка кожа от гърди, сварена със сметанов сос с картофено пюре
Съставки:
• половин килограм обезкостена телешка кърма;
• един килограм картофи;
• половин литър мляко;
• моркови;
• лук;
• магданоз;
• брашно;
• масло;
• половин чаша заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;
• дафинов лист;
• пипер-грах;
• сол.
Подготовка:
1. Сварете бекона в малко вода със сол и подправки. Бульонът не се излива.
2. Сварете картофите в подсолена вода. Мляко за топло. Замесете толокушките картофи, добавяйки горещо мляко.
3. В картофено пюре поставете лъжица масло.
4. В маслото запържете брашното, бавно добавете чаша бульон, сварете соса и разбъркайте за 10 минути. Заквасена сметана, добавете сол.
5. Отстранете телешкото месо от тенджерата, разделете го на порции, поставете го във форма, налийте върху соса и го загрейте.
6. Магданоз ситно нарязан.
7. Поставете гърдите с картофено пюре върху чиния, щедро поръсете с билки.
12. Картофи с гъби от гърди и манатарки
Съставки:
• килограм свински корем без кост; • 100 g сухи гъби;
• килограм картофи;
• 2 корени от моркови (средни);
• заквасена сметана;
• чесън;
• растително масло;
• сол.
Подготовка:
1. Измийте гърдите, нарязани на сламки и запържете. След печене на месо, за да се получи, оставете маслото.
2. Бели гъби 2 часа преди готвене, накиснете се във вода. След това ги сварете в същата вода в продължение на 0,5 часа.
3. Нарежете гъбите достатъчно фино и запържете в растително масло за не повече от 5 минути.
4. Обелете картофите, нарязани на сламки. В оставащото от месото масло гответе картофи.
5. Настържете морковите и изпържете отделно.
6. Във всяка саксия се добавят продукти в следния ред: бекон, гъби, картофи, моркови. Сол се налива със заквасена сметана.
7. Гърне, за да се тласкат при 150 градуса за около половин час.
8. При сервиране, поръсете картофите с бекон и гъби с мляно чесън.
13. Картофи с гърди (с боб)
Съставки:
• половин килограм обезкостена агнешка гърда;
• половин килограм картофи;
• половин килограм зелен фасул;
• 4 зрели домати;
• лук;
• половин чаша настъргано сирене;
• сол;
• пипер.
Подготовка:
1. Изплакнете месото, нарязано на кубчета.
2. Обелете картофите, нарязани на големи кубчета.
3. Нарязан на ситно лук и нарязан на доматено се грижи с месо.
4. Сложете пържения бекон в съдовете, добавете шушулките и картофите, счупени на половина. Налейте вряща вода, сол, черен пипер и оставете да къкри на слаб огън в продължение на един час.
5. Един час по-късно към всяко гърне се прибавя настъргано сирене, отново се поставя във фурната. Саксиите не са затворени, така че картофите с гърди и боб са покрити със сирене.
Съвети и трикове за готвене на картофи с гърди
1. При приготвяне на месото, солете месото за 20 минути, преди да получите готовата чиния, така че гърдите да не загубят сочност. 2. Когато пържите, дръжте гърдите на тенджерата за 20 секунди (не повече) от всяка страна, за да не пресушите месото.
3. Чесънът, преди да се добави към гърдите, натиснете надолу с плосък нож върху дъската за рязане, така че ще бъде по-добре да придадете аромата на месото.
4. За да се намали особената миризма на еленска гърди, накиснете го във вода за половин до два часа.
5. Преди готвене можете да маринирате гърдите за 0,5 часа в смес от лимонов сок (изстискайте лимон в купа) и бял пипер.
6. За печене е по-добре да се използва смес от масла - зеленчукови и сметана.
7. Ако гърдите се пекат без фолио, след като кората се образува, поставете контейнера с вряща вода във фурната. Месото ще бъде сочно.
8. Ако се налага да пазите прясна супа в продължение на 1-2 дни, увийте месото в салфетка, напоена с подсолена вода, сложете го в торбичка и я оставете на долния рафт на хладилника.
9. Можете да проверите готовността на гърдите, като пробиете парче в най-дебелото място с клечка за зъби. Готовото месо ще произвежда бистър сок без кръв.
