Ароматен, ронлив картоф с ребра е популярно и любимо ястие.
Той е еднакво добър, както в ежедневното меню, така и на церемониални събития.
Уникалните рецепти на ястието ще задоволят както усъвършенстваната кухня, така и начинаещата домакиня.
Задушени картофи с ребра - Общи принципи на готвене
Основните съставки на ястието са картофи и ребра.
Използвайте както ранните сортове картофи, така и късното. Младите картофи най-добре се разпространяват върху ребрата, така че да не варят меко, ще се окажат вкусни и ронливи. Но по-зрелите плодове остават под ребрата - картофите ще бъдат напоени с месо и сок, ще станат меки и сочни. Картофите се обелват и нарязват на големи резени, така че по време на задушаване не се усвоява и не се превръща в картофено пюре.
Ребрата за ястието са предимно свинско, те се приготвят бързо, те са меки и сочни. Допуска се използването на овнешко и говеждо ребро. Ребрата се измиват внимателно, ако е необходимо, отрязват се филмът и се нарязват по костите. Има и рецепти, при които ребрата не са разделени, а са изгасени изцяло, но след това те трябва да бъдат леко отделени един от друг и да поставят между тях допълнителни съставки за сочност.
При желание към ястието се добавят лук, гъби, тиквички, патладжани, зеле и други продукти. Като превръзка, често се използват доматено пюре и заквасена сметана. Зелените, подправки и билки ще придадат на задушния картоф с ребра специален аромат и уникален вкус.
1. Задушени картофи с ребра
Съставки:
• килограм свински ребра;
• килограм картофи;
• 60-80 г доматена паста;
• две моркови;
• 5-7 клончета копър и магданоз;
• сол на вкус, черен пипер;
• две скилидки чесън;
• лук.
Подготовка:
1. Внимателно измийте ребрата, разделете ги на парчета. Разпръскваме се в дълбок тиган и се запържваме от всички страни до приятен златист руж (ако ребрата не са много мазни, можете да добавите лъжица слънчогледово масло).
2. Почистете и фино нарязайте лука, почистете морковите и ги втрийте в големи стърготини, поставете двете съставки в ребрата.
3. Веднага щом лукът придобие лек руж, добавете сол и черен пипер, налейте го с преварена вода и с капак на тенджерата варете, докато ребрата са готови.
4. Поставете картофите, нарязани на големи филийки, налейте малко повече вода, оставете да къкри, докато готвите наполовина.
5. Добавете доматено пюре, нарязан чесън и ситно нарязани зеленчуци.
6. Направете ястието готово.
2. Задушени картофи с ребра в заквасена сметана
Съставки:
• 650 g ребра;
• 800 г картофи;
200 g заквасена сметана;
• лук;
• моркови;
• сух босилек, лавр;
• сол и смлян пипер;
• 30 г горчица.
Подготовка:
1. Обелете зеленчуците, измийте месото.
2. Нарежете морковите с най-добрите сламки, лук на малки кубчета, картофи в средни клинове.
3. Ребрата са разделени от кост.
4. Пържете в горещ тиган или в тиган, първо в рамките на няколко минути от ребрата, веднага след като мазнината се стопи, добавете лук и моркови.
5. Запържете всички съставки в продължение на десет минути, като непрекъснато разбърквате, докато се изчерви. 6. Налейте сметана, добавете подправки, сол и дафинов лист, оставете да къкри за пет минути.
7. Поставете картофите, залейте с чаша вряла вода. След кипене, намалете топлината, оставете да къкри, докато ребрата и картофите се варят напълно.
8. Поръсете готовата чиния със сух босилек, преди да сервирате, настоявайте известно време в затворена тенджера.
3. Задушени картофи с пушени ребра
Съставки:
• 600 г пушени свински ребра;
• две крушки;
• осем картофи;
• моркови;
• да опитате подправки, сол, чесън, билки, сухи билки.
Подготовка:
1. Картофите са обелени и нарязани на големи кубчета, оставени за 20 минути в студена вода, за да се спаси зеленчука от излишното нишесте.
2. Нарязвайте лука и морковите и изпържете на мазнини, изрязани от ребрата.
3. Самите ребра се нарязват по костите, след което всяка част се нарязва на две или три части, в зависимост от размера на ребрата.
4. Поставете месото на пасажа.
5. Изсипете в чаша студена вода, варете в продължение на 10 минути.
6. Добавете картофите, донесете ястието до готовност.
7. Добавете сол, билки, подправки и билки на вкус.
8. Настояваме 5 минути, така че съставките да бъдат наситени с ароматите на билките.
4. Задушени картофи с ребра и гъби
Съставки:
• килограм телешки ребра;
• 300 г мариновани гъби;
• половин килограм картофи;
• един лук и морков;
• масло;
• сол, подправки.
Подготовка:
1. Измийте ребрата, подсушете с кърпа и нарязани по костите.
2. Запържете ребрата с нарязан лук и моркови, като добавите парче масло.
3. Прехвърляме подготвените съставки в тенджерата, добавяме картофите, нарязани на средни парчета и кисели гъби. 4. Изсипете една и половина чаши вряла вода, добавете сол и подправки.
5. Задушете картофите с ребра, докато картофите се варят напълно.
5. Задушени картофи с ребра и зеле
Съставки:
• 700 g ребра;
• три картофи;
• лук;
• големи моркови;
• малка глава от младо зеле;
• сол, подправки, слънчогледово масло.
Подготовка:
1. Свинските ребра се измиват, изсушават и нарязват на средни парчета.
2. Белени лук, нарязани на половин пръстени, моркови три на голям сегмент на ренде.
3. Загрейте слънчогледовото масло, първо изпържи ребрата, след което сложете лука и морковите, запържете, докато зеленчуците са готови.
4. Преместете съставките в дълбока тенджера, налейте една трета от чаша вода, оставете да заври. Добавете сол и подправки.
5. Поставяне на нарязани картофи и настъргано зеле.
6. Разбъркайте добре всички съставки на ястието, оставете да къкри двадесет минути.
6. Задушени картофи с ребра и домати
Съставки:
• свински гърди (за 8-12 ребра);
• три месести домати;
• пет средни картофи;
• подправки, сол, билки.
Подготовка:
1. Изплакнете свинското коремче и котлетите отстрани на изпъкналите ребра, без да нарушавате целостта на парчето. Разтрийте свинско с подправки, сол и билки.
2. Доматите се измиват, сушат и нарязват на полукръг. Разпръскваме резените в разфасовките на гърдите. Опаковайте парче свинско в чанта, оставете да се маринира при стайна температура за два часа.
3. Обелете картофите, нарязани на две или четири части, в зависимост от размера на картофите. 4. Сложете свинското месо на тава, сложете картофи по ръбовете.
5. Задушете, покрийте с фолио, първо на 200 градуса 20 минути, след това намалете газа до 170 градуса и гответе още 1 час.
7. Задушени картофи с ребра, патладжани и пиперки
Съставки:
• 1.2 кг свински ребра;
• две патладжани;
• лук;
• сладък пипер;
• три картофи;
• 30 g настърган джинджифил;
• две скилидки чесън;
• 100 мл соев сос;
• 100 мл растително масло;
• 30 г нишесте;
• супена лъжица сол;
• 80 мл бяло вино;
• 30 г доматено пюре.
Подготовка:
1. Измийте ребрата и ги нарежете на малки парченца.
2. Налейте половината соев сос в купата, налейте сол, захар и черен пипер на вкус, разбъркайте. Добавя се нишесте, разбърква се отново. Поставете ребрата в марината, оставете за 30 минути.
3. Измийте зеленчуците и ги нарежете: нарязани на кубчета картофи, парчета от патладжан, сладки пиперки, големи сламки, пръстени с четвърт лук. Чесънът нарязан.
4. Загрейте две чаени лъжички масло в дълбок казан, разпръснете подготвените ребра, запържете го от всички страни до златисто кафяво. Слагаме го на плоча.
5. В същото масло, запържете картофите до половината готови, и ги извадете в отделна чиния.
6. Действаме с патладжани по подобен начин: запържваме, премахваме.
7. Накрая сложете лук, чесън и настъргания джинджифил в масло в бульон, изпечете всички съставки.
8. Добавете доматено пюре, оставащ соев сос, петролни остатъци, половин чаша вода. Томим до дебелина.
9. Веднага след като пасивирането е удебелено, сложете ребра, картофи и патладжани с черен пипер в тенджера. 10. Разбъркайте, налийте вино, оставете да къкри за пет до седем минути.
8. Задушени картофи с ребра в саксии
Съставки:
• 350 g свински ребра;
• 700 г картофи;
• моркови;
• среден лък;
• заквасена сметана;
• сол, черен пипер, зеленчуци.
Подготовка:
1. Нарежете ребрата, запържете до приятен руж в горещ тиган за пет минути.
2. Извадете месото в чиния.
3. В същия тиган запържете луковите пръстени и сламките от моркови отделно един от друг.
4. Първо поставете ребрата в глинен съд, след това лука, картофите, морковите, добавете малко сол към всеки слой сол.
5. Напълнете съставките с преварена вода, смесете я с останалата част от печената мазнина, щипка сол, черен пипер и заквасена сметана.
6. Нанесете листата на зелените.
7. Задушете един час на 180 градуса, поднесени горещо директно в саксиите.
8. Ако желаете, картофите с ребра могат да бъдат поръсени с настъргано сирене, след това 10-15 минути, преди да са готови, ще трябва да премахнете саксиите, поръсете съставките отгоре със сирене и донесете чинията до готовност, без да покривате капака.
Задушени картофи с ребра - Съвети, трикове
• Преди готвене се уверете, че сте измили ребрата, отстранете евентуално напуканите кости, изрязвайте филма и сухожилията.
• Премаринираните ребра са по-сочни, по-вкусни и по-нежни. Можете да използвате не само горепосочените пломби, но също така, например, заквасена сметана, лимонов сок с лук, майонеза и други, подходящи за мариновано месо.
• Нарежете картофите по-добре на големи или средни филийки, твърде малки парчета ще се разпаднат и ще развалят външния вид на готовата чиния. • Ако в края на готвенето добавите билки, билки и подправки, след изваждане на тенджерата от огъня, поставете чинията преди сервиране под затворения капак за пет до десет минути, така че всички съставки да са наситени с аромата на подправки.
• За да получите по-богат вкус и аромат, можете да използвате бульон вместо вода.
• Зеленчуковият печен с доматено пюре или домати ще даде на ястието ароматни, ярки нотки, което ще направи вкуса на ястието по-интересен.
• Ако дори не използвате подправки в готвенето, тогава не пренебрегвайте тези две незаменими подправки за картофено ястие с ребра: лаврови листа и смлян черен пипер.
• Ако месото се залепи на дъното на тавата при първото пържене на ребрата, добавете само преварена вода.
• Готовото ястие пасва перфектно със зеленчуци, поръсете картофите преди сервиране или сервирайте в отделна чиния, така че всеки да може да наложи желаното количество.
• Пресни или мариновани зеленчуци, пресен бял хляб и заквасена сметана се сервират в готовата чиния.
