Нежното междинно месо от почти всякакъв вид месо е чудесна основа за разнообразие от ястия.
При готвене или варене бульонът се оказва наситен и ако използвате режим на тенджера под налягане или просто задушите ястието малко по-дълго, тогава сосът става точно това, за което се казва, че: “пръстите ще оближат”.
Свински ребра в бавен котлон - общи принципи на приготвяне
• При бавна печка, нежните свински ребра са пържени или задушени. Режимите на готвене се избират от наличните програми във всяко конкретно устройство. Пърженето се извършва в режим “Пържене” или “Печене”, като се задушава свинското месо в програмата “Stewing” или “Multipovar”. Преди да започнете да готвите, трябва внимателно да прочетете приложените инструкции.
• Свинските ребра могат да бъдат както пресни, така и пушени. Преди готвене те се измиват добре с течаща вода и се изсушават с хартиена кърпа. След това се нарязва по костите на парчета, съдържащи едно или две ребра, и се процедира по описаната рецепта.
• Ребрата служат като самостоятелно ястие - те могат да бъдат пържени или задушени в различни сосове или маринати и поднесени с гарнитура под формата на пресни зеленчуци, варени картофи, макаронени изделия или зърнени храни. Но по-често, за да се получи пълноценно ястие, те се приготвят незабавно в бавен котлон с гарнитура от зеленчуци: зеле, картофи и зелен грах. Зеленчуците се слагат в купа в определена последователност или се пълнят с ръкав с месо, който след това се поставя в бавен печка.
Ароматни пържени свински ребра в азиатски мускулест
Съставки: • пресни свински ребра - 500 гр.;
• 20 ml сос за стриди;
• пет черен пипер;
• подправки “За месо” и сол - на вкус;
• чесън;
• три лъжици масло;
• тъмен соев сос - 40 мл.
Подготовка:
1. Изплакнете ребрата и изрежете по костите на порции. За да не надраскате купата с дълги ребра, изрежете ги на две части.
2. Счупете чесъна в малка купа, добавете натрошен грах от пипер и разбъркайте добре.
3. Смесете сместа със соеви сосове и сосове от стриди. Солт леко.
4. Пригответе старателно соса, разтрийте парчетата свинско от всички страни и ги поставете в купа, оставете да се маринират половин час.
5. В купата, върху „Фрай“, затоплете добре растителното масло и потопете ребрата в него. Излейте останалата марината върху парчетата и я изпържете за една четвърт час от едната страна.
6. След това леко я завъртете и запържете от другата страна за 10 минути.
Свински ребра в бавен котлон със соев сос
Съставки:
• младото прасе на ребрата;
• два пресни домати;
• двойка крушки;
• 60 мл соев сос;
• 2 лъжици масло;
• три големи лъжици несолен домат.
Подготовка:
1. Нарежете ребрата по костите, отсечете прешлените и изплакнете добре.
2. Нарежете доматите и лука на филийки, изпратете ги в купа с ребра.
3. Смесете зехтина със соев сос и домат, добавете черен пипер. Напълнете соса с ребрата. Разбъркайте и поставете купата на студа за половин час.
4. Прехвърлете месото в бавната печка, включете „Гасенето” за два часа.
Медни свински ребра в бавен котлон, задушен в соев сос
Съставки:
• 700 гр. свинско месо (ребра);
• две чаени лъжички мед;
• растително рафинирано масло - 50 мл; • чесън - 3 филийки.
Подготовка:
1. В дълбока малка купа се налива сосът и течният мед и се разбърква. Компонентите трябва да са напълно свързани.
2. Настържете чесъна в соса върху най-фината ренде, добавете маслото и разбъркайте отново.
3. Измийте изсушените с кърпа ребра в купата и изсипете соевия сос, разбъркайте.
4. Гответе на “Baking” под плътна капачка за 40 минути.
Свински ребра в бавен котлон с картофи (в ръкава)
Съставки:
• един килограм ребра (свинско месо);
• подправка “За кебап”;
• един голям лимон;
• голям лук;
• осем средни картофа;
• млад сочен копър;
• подправка “За картофи”.
Подготовка:
1. Поставете измити, нарязани костни свински ребра в голяма купа и поръсете обилно с подправки “За шиш кебап”.
2. Попийте лимона с вряла вода и бързо изрежете наполовина. Отстранете половината и от втория изстискайте сока и го изсипете в месото.
3. Добавете произволно нарязан лук (тънки половинки или пръстени), разбъркайте добре всичко.
4. Покрийте купата с месо с капак и поставете в хладилника. По-добре би било ребрата да останат в студа през цялата нощ.
5. С картофите обелете кожата, ако клубените са големи, наряжете ги наполовина. Леко сол, разбърква се със подправки “За картофи”.
6. Вземете ръкав за печене и закрепете един ръб със специална скоба или го завържете с тесен възел.
7. Поставете маринованите свински ребра, картофите в ръкава и закрепете свободния край на „пакета“. След това го спуснете в купа за готвене, спуснете капака.
8. Включете глюкомера в режим на печене за един час.
9. След приключване на програмата извадете пълния ръкав от купата, поставете го върху голямо блюдо и внимателно го отрежете отгоре. 10. Поставете готовите ребра с картофи в купа за сервиране и поръсете със ситно нарязан копър.
Пушени свински ребра в мултикукър с картофи
Съставки:
• килограм пушени свински ребра;
• пипер;
• един килограм картофи;
• ситно смляна сол;
• лук;
• три лъжици масло;
• малък лист лавр.
Подготовка:
1. Нарежете картофите на халки и покрийте със студена вода за 20 минути. След това, легна на ленена кърпа, изчакайте, докато цялата вода падне.
2. Нарежете лука на малки парченца и изрежете опушените ребра по костите.
3. Налейте маслото в бавната печка, сложете ребрата в тях и ги настървете по ваш вкус.
4. Поставете сушени картофи върху свинското месо и поставете половин гребен между пръстените. Сол, няма нужда да се добавя вода.
5. Задайте таймера на мултиварката за час и половина и стартирайте “тенджерата” на опцията “Охлаждане”.
Зеленчуци, задушени с пушени свински ребра в бавен котлон
Съставки:
• зелен грах - 1 чаша;
• 800 гр. картофи;
• свински ребра (пушени) - 700 гр.;
• голям морков - 1 бр.
• два листа от лаврови листа;
• малък лук;
• една чаша филтрирана вода.
Подготовка:
1. Включете бавното печене в „Печене“ и налейте три пълни лъжици чисто масло в купата.
2. Нарежете лука, настържете моркова. Потопете зеленчуците в нагрятото масло и се запържвайте, като разбърквате от време на време за четвърт час.
3. Добавете замразения грах, средните картофи.
4. Поставете опушените свински ребра, нарязани върху костта на върха на зеленчуците, и сложете лаврушката между тях.
5. Леко присолирайте и напълнете с подготвена вода. 6. Пригответе един час от опцията „Охлаждане“ под плътно затворен капак.
Нежни свински ребра в бавна печка, във винена марината
Съставки:
• охладени ребра на младо прасе - 1,5 кг;
• две чаши червено, а не силно вино;
• три глави на горчивия лук;
• половин голям лимон;
• два зрели домати;
• Босилек и „Провансалска билкова смес“ - на вкус;
• три черен пипер;
• Лаврушка - 3 листа.
Подготовка:
1. Раздуйте доматите с вряща вода. Бързо охладете в ледено студена вода, отлепете ножа и изрежете месото на малки кубчета.
2. Ситно нарязайте лука.
3. Изплакнете ребрата леко сухи. Нарежете на малки порции, преместете в купа и добавете зеленчуци (домати и лук) към месото.
4. В отделна купа смесете виното с прясно изцеден лимонов сок.
5. Добавете грах, босилек, подправки и лаврушка.
6. Интензивно разбъркайте маринатата и ги напълнете със свинско месо за шест часа.
7. След това поставете парчетата от ребрата заедно с маринатата в купата за приготвяне и налейте вода. Тя трябва да покрива само половината от месото.
8. Задайте опцията “Quenching” за два часа и включете бавното готвене.
Запечено зеле с свински ребра в бавен котлон
Съставки:
• килограм прясно бяло зеле;
• един килограм охладени ребра (прасета);
• супена лъжица дебел домат;
• две крушки;
• чесън;
• две малки моркови;
• неароматично слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• чаена лъжичка смлян пипер;
• 1/4 супена лъжица кимион.
Подготовка:
1. Измийте леко изсушените ребра, нарязани на порции и сгънете в купа за приготвяне.
2. Добавете масло, тънко нарязани моркови и лук на половин пръстени. 3. Програмирайте таймера за един час, стартирайте бавното готвене в програмата „Охлаждане” и гответе, като систематично отваряте капака и смесвате съдържанието на купата.
4. След това добавете нарязаното зеле в купата.
5. Сол, пипер леко, добавете семена от кимион, домати, ситно нарязан чесън и разбъркайте добре.
6. Изсипете една трета от чашата с питейна студена вода и включете „тенджерата“ в предишния режим за още един час.
7. В процеса на готвене, смесете зелето с ребра три пъти.
Свински ребра в бавен котлон - трикове за готвене и полезни съвети
• Ако рецептата изисква прясно месо, опитайте се да вземете младо, с ниско съдържание на мазнини. По време на пърженето ще се нагрява, което ще придаде допълнителна сочност на ястието.
• Замръзналите ребра се размразяват предварително, като поставите опаковката на долния рафт на хладилника. В този случай те ще запазят всички здравословни и вкусови качества.
• Ястието ще се окаже по-ароматно и сочно, ако парчета ребра се държат в марината или настъргани с подправки за половин час преди готвене.
• Доматено пюре, добавено към някои ястия, перфектно замества гъстия доматен сок или нарязани пресни домати.
• Желателно е да се нарязват ненужно големи ребра на половина. В противен случай те могат да надраскат деликатния капак на мултикукъра.