Говеждо мляко - готви дълго време, бързо се яде! Рецепти и функции за готвене на говеждо в пещта и котела

Говеждо гърди - основните принципи на готвене

Телешкото гърди, за разлика от пиле или свинско месо, изисква повече време за готвене.

Готвене говеждо бекон може да бъде по различни начини, но особено вкусни, се оказва, ако го пекат във фурната. Задушеното в фурната месо е идеално за вечеря или празнична маса. Правилно приготвената телешка кърма има деликатен аромат и се топи в устата.

Килограм гърди от говеждо месо се пече от 3 до 5 часа при ниска температура. В този случай, месото ще бъде вкусно, сочно и нежно.

Преди готвене, месото се освобождава от филми и излишната мазнина, измива се и се суши със салфетка. След това гърдите се маринират или втриват с подправки и се оставят за известно време.

Задушете гърдите със зеленчуци и гъби.

Ако вземете лук и чесън, изпечени с грудката, добавете сока от месото и го смила с блендер, получавате вкусен сос, който може да се излее върху гърдите.

Рецепта 1. Печена телешка кърма

Съставки

• 2 кг парче говеждо гърди;

• голям лук - 2 бр.

• розмарин - китка;

• един и половина килограма картофи;

• 500 g моркови;

• средната брутабага;

• масло от маслини и сметана;

• горчица - 10 г;

• брашно - 140 г.

• сладко от касис - чл. лъжица;

• червен винен оцет - 50 мл;

Метод на готвене

1. Поставете котел на силен огън и залейте зехтин. Междувременно измийте гърдите и отстранете излишната влага с помощта на салфетки. Гърдата се потрива с пипер и сол. Леко запържва се в тенджера, изважда се от топлината и се изважда месото. 2. Обелете лука, нарежете на половин пръстени и ги сложете на дъното на тавата. Поставете месото отгоре, намажете го с горчица и поръсете с листа от розмарин (оставете малко). Покрийте бекона с влажна хартия за печене. Покрийте съда плътно със сгънато фолио. Изпращаме бекона във фурната, загрята до 170 градуса за четири часа. Два часа по-късно, проверете дали има нужда, изсипете малко вода.

3. Сварете картофите в подсолената вода до половината варени. Преместете го във формата, добавете малко зехтин, сол, черен пипер и поръсете с оставащото розмарин. Разбъркайте добре и поставете фурната за час и половина, преди да се свари гърдата.

4. Швед и моркови чисти, нарязани на големи парчета и се вари в продължение на 20 минути. Източете водата, сложете маслото и месяте.

5. Получаваме картофите и месото от фурната и разстиламе. Поставете месото от тенджерата на огъня, залейте с него брашно, добавете оцет, конфитюр и две чаши вряла вода и го сварете леко.

6. Нарежете месото, или разглобете на влакна, нанесете върху зеленчуците и изсипете върху соса. Готовото ястие е украсено със зеленина.

Рецепта 2. Запечени гърди с телешки лук

Съставки

• килограм телешки гърди;

• лук - 8-10;

• морков - 6 бр.

• главата на чесъна;

• растително масло и доматено пюре - по 60 г;

• сол и брашно - 20 г;

• смлян черен пипер - 20 г.

Метод на готвене

1. Измийте гърдите и ги потопете със салфетки. Месото се настъргва с пипер и сол от всички страни. Леко се поръсва с брашно.

2. Поставяме котела на огъня, загряваме маслото и изпържваме гърдите в него от двете страни до хрупкава коричка. Сложете месото върху съда. 3. Обелете лука и изсечете на половин пръстени. Запържете приготвения лук в същия котел до златисто кафяво. Извадете съдовете от топлината, сложете бекон върху лука и го покрийте с доматено пюре. Обелете чесъна и морковите, нарязани на големи парчета. Зеленчуците се разпръскват около гърдите. Покрийте съдовете с фолио и ги изпратете в пещта, загрята до 180 градуса за час и половина.

4. Свалете гърдите и нарязани на плочи с дебелина два сантиметра. Сложете нарязаното месо в котел под ъгъл, покрийте отново с фолио и го изпратете за още един час. Поставете готовата супа на съда, залейте соса от лук и украсете със зеленчуци.

Рецепта 3. Запечена телешка кърма със сос

Съставки

• килограм говежди гърди;

• лук и моркови - 4 броя;

• чесън - три филийки;

• сухо червено вино и царевично масло - 3 супени лъжици. л.

• пипер, сол и брашно.

Сос:

• настъргани домати - 0,5 кг;

• морков и лук - 1 бр.

• две скилидки чесън;

• царевично масло - една супена лъжица;

• риган и риган - на щипка;

• сол, черен пипер.

Метод на готвене

1. Приготвяне на соса. Моркови, лук и чесън чисти и котлет пръстени. Налейте масло в тиган, изпратете на огъня и запържете лука в него, докато омекне, добавете моркови и чесън, оставете да къкри още 10 минути. Измийте измитите домати с вряща вода, обелете и разтрийте през сито. Полученият домат се изсипва в тенджера, изчакайте, докато ври, добавете риган и риган, сол и гответе на слаб огън в продължение на 15 минути. редовно разбъркване. Отстранете от огъня.

2. Месото ми, със салфетка, премахва излишната влага. Разтрийте от всички страни с черен пипер и леко навийте брашното. Поставете пещта на огъня и запържете месото в златисто масло до златисто кафяво за около 10 минути. 3. Извадете гърдите и поставете пръстените с лук в пещта и запържете до омекване. Разпръскваме месо на пържен лук. Запечен смесител в сос в хомогенна маса и покрийте повърхността на гърдите.

4. Чесънът и морковите са положени около месото. Съдовете и затваряме ямките плътно с фолио. Зададохме да печем във фурната, затоплена до 170 градуса за час и половина. След това извадете гърдите, нарязани на филийки и го поставете обратно в пещта под ъгъл. Изсипваме виното, отново го покриваме с фолио и изпращаме за печене още час и половина. Поставете готовата гърдичка върху блюдото и го изсипете върху соса, в който е сварен.

Рецепта 4. Гръдната кошница в провинциален стил

Съставки

• килограм телешки гърди;

• голям лук, средни моркови, тиквички и патладжан;

• половин сладък червен и жълт пипер;

• три картофи;

• парче чили пипер;

• 700 мл зеленчуков бульон.

Сос

• 300 мл доматен сок;

• две супени лъжици доматена паста;

• чаена лъжичка сух босилек;

• 1/2 ч.л. сух естрагон;

• няколко скилидки чесън;

• сол, смлян черен пипер, захар;

• маслини и масло.

Метод на готвене

1. Нарежете лука на половин пръстени. Натъркваме морков върху голям сегмент от рендето. Запържете зеленчуците в тиган до златисто кафяво. Разпространяваме се в дълбока форма за печене.

2. Нарежете месото на порции и запържете до златисто кафяво. Разнасяме печено месо на лука с моркови. Напълнете с кипящ бульон, покрийте с капак и поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Варете за около час и половина.

3. Нарежете останалите зеленчуци на кубчета, настържете чилито и се запържете. 4. В тиган нагрявайте маслината и маслото, налейте доматен сок и добавете доматено пюре. Оставете да заври, намалете топлината и затоплете още няколко минути. Сол, добавете захар, подправки, черен пипер, ситно нарязан чесън и запалете за няколко минути. Покрийте и отстранете от топлина.

5. След час и половина, добавете печени зеленчуци към месото, налейте соса и оставете да къкри още половин час. Поставете готовата гърди на чинията и украсете със зелени.

Рецепта 5. Гърди гърди задушени в вино

Съставки

• два и половина килограма говеждо месо от гърди;

• три лука;

• шест скилидки чесън;

• 230 г бекон;

• 750 ml сухо червено вино;

• вили за зеле;

• дафинов лист, смлян черен пипер, сол, подправки.

Метод на готвене

1. Почистете бекона от филмите, изплакнете, отстранете излишната влага чрез овлажняване със салфетки и изрежете наполовина. Смесете сол с подправки и разтъркайте месото с тази смес. В сух тиган запържваме гърдите от всички страни.

2. На дъното на котела сложете лука нарязан на пръстени, отгоре - гърдите, и напълнете с вино. Сложете на много слаб огън и гответе в продължение на пет часа.

3. Разтопете бекона в тигана, добавете ситно нарязания лук и чесън, запържете, като разбърквате непрекъснато в продължение на пет минути. Добавете настъргано зеле, сол, черен пипер, намалете топлината и оставете да къкри, докато омекне.

4. Нарежете гърдите на тънки филийки и сервирайте с гарнитура от задушено зеле.

Рецепта 6. Запечени гърди от говеждо месо в сладко-кисел сос

Съставки

• парче телешко теле с тегло 2,7 kg;

• две моркови;

• няколко стъбла на целина;

• три лука; • чесън - главата;

• настъргани домати - 800 г;

• кафява захар - 60 г;

• чаша пилешки бульон;

• червен винен оцет - 2 супени лъжици. л.

• зехтин и сол.

Метод на готвене

1. Загрейте фурната до 90 градуса. Грудката почиства филмите, изплаква се и се втрива с растително масло и сол.

2. Поставете тигана върху огъня, налейте маслото, сложете месото и я запържете от двете страни. Сменете бекона във формата. Сложете зеленчуците в тигана и оставете да къкри, докато омекне, след това ги сложете на месото.

3. В отделен контейнер, смесете смлени домати, винен оцет и бульон, добавете захар и изсипете във формата. Покрийте съдовете с фолио, сгънато наполовина и печете в продължение на осем часа. Течност и зеленчуци, които са запържени с месо мелене в блендер. Нарежете бекона на филийки, сложете го на блюдо и изсипете върху соса.

Рецепта 7. „Празнична” телешка кърма

Съставки

• парче телешка телешка маса с тегло 2,5 кг;

• пет филийки бял хляб;

• четири парчета сурови и варени яйца;

• 400 грама пиле или говеждо месо;

• 100 г бекон;

• две крушки;

• половин литър мляко;

• 5 чл. л. грис;

• куп пресни копър;

• настъргано индийско орехче и пресен джинджифил, червен пипер, сушена мащерка и гръцки сминдух - по 1 ч.л.

• клонче от прясна мащерка и сол.

Метод на готвене

1. Парче от телешка кърма се измива, суши и с помощта на нож правим джоб за пълнежа. Зашийте шева от двете страни, оставяйки дупка за свободно влизане в супена лъжица. Готовото месо се изпраща в хладилника.

2. Обелете лука, фино нарязайте на кубчета и изпържете с масло. Хляб, напоен с мляко. Сварете четири яйца. Добавете мляния хляб, грис, пържен лук, нарязани на кубчета яйца, сурови жълтъци, индийско орехче, джинджифил и тилчец към кайма. Катерици сол и размахване. Ситно нарязан копър и катерици, смесени с кайма. 3. Извадете бекона от хладилника и го напълнете свободно, така че месото да не се пръсне по време на печене. Зашийте дупка. Поставете говеждото върху тава за печене, поставена с фолио. Поръсете с мащерка и червен пипер. Беконът се нарязва на тънки филийки и се поставя върху месото. Опакова се в сгънат фолио.

4. Изпращаме тава с говеждо месо в продължение на 7 часа в пещта, загрята до 120 градуса. Охладената гърди се нарязва на дебели резени, поставя се върху чиния и се гарнира със зеленчуци.

Говеждо гърди - трикове и съвети от професионалисти

За да получите мека, нежна кърма, която ще се стопи в устата ви, я изпечете във фурната при ниска температура поне 5 часа. Препоръчително е да поставите гърдите с фолио няколко пъти преди печенето.