Никаква кухня в света не се развива в пълна изолация.
Образуването на узбекската кухня е повлияно от арабски, индийски и персийски.
Повечето допринесоха за кухнята на Китай.
Не е изненадващо, защото в тази страна и в Централна Азия поникват едни и същи култури.
Голям брой съставки на узбекска супа са взети назаем от тези кухни. Ориз, юфка, сечуански пипер (huadze) идват от Китай, зелен фасул от Индия.
Използвайки и познати ни зеленчуци, и тези, които са чудо, можете да приготвите нови ястия и да разширите кулинарните си страсти. Кой знае, може би една от узбекските супи ще може да се настани в нашата кухня.
Супа от узбеки овнешко месо с юфка - общи принципи на готвене
Добра идея е да се яде богата и ароматна супа за обяд.
В домашната кухня на узбеките това ястие се държи високо. Въпреки че по-често супи се приготвят през есента или зимата, когато трябва да се затопли. В края на краищата, узбекската супа се приготвя на печка на дърва в котел, изолирайки цялата къща.
В нашите условия казанът може да замени гърнето с дебело дъно.
Готвенето на супа от узбекски овнешко, като правило, започва от печене на зеленчуци. Това означава, че обичайният за нас месен бульон не се вари, където морковите, лукът и другите компоненти постепенно се натоварват. Напротив, към печените зеленчуци се добавя вода. Самата домакиня решава колко да я излее. По същия начин, той определя съставките и тяхното количество.
А лука, морков, картофи, чушки, домати и чесън се прибавят към агнешката супа и юфка в супата.
Често в състава на ястието се включват зърна - малки зелен фасул. Преди готвене, те трябва да се разширят на блюдо в един слой и да се покрият с вода. След накисване, уверете се, че сте отстранили твърдите ядки. Всички зеленчуци се нарязват много фино и на свой ред се хвърлят в котела.
Месото също се нарязва на малки кубчета и се пържи.
Особеността на узбекската супа е, че тя трябва да се смесва почти постоянно, за да не се изгарят зеленчуците до дъното на котела.
И джинджифил се добавя към съда. Придава специален аромат, богат и вълнуващ.
Сред подправките в чест zira, чубрица, пипер и червен пипер, босилек, плодове от берберис. Свежият кантарион и магданоз украсяват вкуса на ястието.
Супата често е подправена с чесън и млечен продукт, наречен katyk, разбит със сол. Успешно се заменя с натурално кисело мляко или кефир.
Съставът на супата от узбекска юфка задължително включва дълги спагети или спагети. Добавете я в съда в самия край на готвенето.
1. Супа от узбеки овнешко с вълна.
Голям брой зеленчуци, ориз и зелен фасул - заедно всички тези съставки създават подхранваща и богата супа. Подправки и подправки придават на ястието атрактивен и приятен аромат.
Съставки:
• 300 г агнешко месо.
• Три чл. лъжици Маша.
• 50 g джинджифил.
• Три скилидки чесън.
• Морков.
• Български пипер.
• Два домата.
• Две картофи.
• Лук.
• чл. лъжица доматено пюре.
• Две супени лъжици чушка чук (huadze).
• Прищипване.
• Ч. Лъжица от люта чушка.
• Две супени лъжици червен пипер.
• Сол.
• Две чл. лъжици натурално кисело мляко.
Подготовка:
Всички зеленчуци се нарязват на същите кубчета.
Джинджифил и 2/3 чесън котлет по-малки.
Нарежете агнето.
Добавете маслото в тигана. Докато все още не е твърде топло, добавете сичуански пипер. Запържете я за минута и отстранете скимера.
Налейте чесън и джинджифил. След това добавете месото. Да се пържи и непрекъснато да се разбърква.
Три минути по-късно сложете лука и солта. След като лукът стане мек, заредете морков, кимион и доматено пюре.
След минута заспите доматите. Изсипете чили и червен пипер.
Добавете чаша студена вода, след това добавете още една.
Дава се бульонът да ври за няколко минути и да заспи. След това добавете картофи и чушки. Супата се приготвя, докато се приготви зелен фасул.
Счупете парче чесън, добавете малко сол и разтрийте с нож. Смесете с кисело мляко. Поставете купа супа.
2. Супа от узбеки овнешко месо с ряпа
Много популярна супа в северната част на Узбекистан. Ястието е универсално, защото може да се сервира за обяд и да се наслаждава на сутрин или вечер.
Съставки:
• 0,400 кг постно агнешко месо.
• Два лука.
• Ряпа.
• Три моркови.
• Три картофи.
• Два домата.
• 0.100 кг ориз.
• Четири скилидки чесън.
• Сол.
• 60 грама салатно масло.
• чл. лъжица соев сос.
• лют червен пипер.
Подготовка:
Загрейте маслото в котела.
Лук нарязани на половин пръстени, моркови, картофи, домати и ряпа - на малки кубчета.
Смажете чесъна с нож и допълнително нарязайте.
Нарежете агнешкото на малки парченца колкото е възможно повече.
Поставете в котел 1/3 лук. Запържете я до златисто кафяво и добавете чесън.
След минута да заспи в котлето. Добавете останалата част от лука и соевия сос. Фрай за около седем минути.
Налейте морковите в котела и след минута - ряпа, след това домати. Фрай до половината готови.
Добавете картофите и ги изпържете от всички страни.
Добавете един и половина литра вода. Когато кипи, добавете супата и сложете целия лют червен пипер.
Внимателно отстранете пяната. Оставя се да кипи на слаб огън за около двадесет минути.
Добавете ориз Когато се вари, приготвянето на узбекската супа свърши.
3. Узбекска агнешка супа „Две в едно“
Супата се нарича не бърза, защото се приготвя на много малък огън. Трябва да се уверим, че той не започва да кипи.
Готвенето на такава узбекска супа ще помогне на домакинята да спести време. В края на краищата, той заменя първия и втория курс. Картофите и месото се изсипват в малка чиния и бульонът с други зеленчуци се излива в дълбока чиния.
Съставки:
• 450 г овнешко месо.
• Две крушки и моркови.
• Сладък лук.
• Три средни домати.
• Две български пипер.
• Четири картофа.
• Три люти чушки.
• лъжица семена от кориандър.
• На лъжица босилек и градинска чабра.
Подготовка:
Нарежете два лука на пръстени и ги разделете на пера. Нарежете моркови и домати със средни къдрици.
Българският пипер се отстранява от семената и се нарязва на половин пръстени.
Нарежете агнето на средни парчета. Изсипете в казан със студена вода и оставете да заври. Отстранете пяната.
Добавете лука и след минута напълнете моркова.
Сложи чили пипер в супата.
Маш кориандър семена в ръцете си и хвърли в котел.
Добавете домати и чушки.
Картофите грубо нарязват и се изсипват в супата. Оставете го да вари за около двадесет и пет минути.
Поставете босилек и чубрица.
Пръстените нарязват сладък лук. Добавете го в саксията и след седем минути изключете вече напълно подготвената узбекска супа. Внимателно отстранете чили.
4. Узбекска супа с юфка с месо и зеленчуци
Богатата и апетитна супа с приятен аромат на печени зеленчуци и подправки ще украси и разнообрази диетата. Той успешно замества вече малко досадните познати супи.
Съставки:
• 0.3 кг говеждо месо.
• 0.1 кг дълги юфка или спагети.
• Морков.
• Два лука.
• Три картофи.
• Чл. лъжици Маша.
• Три зелени крушки. • 1/2 ч.л. червен пипер и черен пипер.
• Прищипване.
• Сол.
Подготовка:
Нарежете лука и картофите на малки парченца.
Смелете морковите със средна ренде.
Запържете лука до златисто кафяво.
Месото се нарязва, добавя се към котела и се запържва.
Излейте морковите и гответе, докато изпусне сока.
Добавете картофите и подправките. Фрай за поне пет минути с постоянно разбъркване.
Когато картофите са пържени, заспивайте каша. Налейте около два литра вода. Гответе за около четиридесет минути, докато кашата започне да се пръска.
Добавете нарязания зелен лук. Соли супата. Налейте юфка. Гответе още 12 минути.
Нека узбекската супа от юфка приготвя няколко минути. След това можете да излеете в красиви дълбоки чинии.
5. Узбекски супи с бяло вино
Супата трябва да се яде прясна, гореща, да се наслаждава на неговия приятен аромат и богат вкус.
Съставки:
• 0.35 кг говеждо месо.
• 0.100 кг юфка.
• Домат.
• Лук.
• Карамфил с чесън.
• Парче от джинджифил (2 см).
• 0,125 кг бяло зеле.
• чл. лъжица сухо бяло вино.
• чл. лъжица соев сос.
• 1/2 чаена лъжичка червен и черен пипер, индийско орехче, карамфил.
• половин чл. лъжици захар.
• чл. лъжица оцет.
• Килантро.
• Сол.
• Слънчогледово масло.
Подготовка:
Нарежете говеждото месо на средни ленти и сварете бульон. Отстранете месото и се запържете на средна топлина. Prisolit. Поставете парчетата месо на хартиена кърпа, за да отстраните маслото.
На върха на домати направете разрез. Изсипете гореща вода и освободете от кожата.
Нарежете доматите на няколко парчета и извадете семената напълно. Оставете твърдите на малки парченца.
Лукът се смила. Нарежете чесъна. Джинджифил кори, грубо решетка.
Нарежете зелето на ивици.
Сварете лука, чесъна, настъргания джинджифил и доматите последователно в кипящ бульон.
Изсипете върху вино и соев сос. Добавете подправки и захар.
Изсипете оцета и разбъркайте.
Оставя се да се приготви за пет минути.
Добавете юфка и нарязано зеле. След три минути заредете печено говеждо месо. Разбъркайте. Сварете около петнайсет минути.
Смелете свежата канела. Добавете я в котела с узбекска супа с юфка една минута преди приготвянето.
Суп от узбекско овнешко месо с юфка - трикове и съвети
- Агнето трябва да бъде младо с лека сянка и бяла еластична мазнина.
- Не го замразявайте отново - това ще влоши вкуса на приготвената супа.
- Месото трябва да бъде нарязано възможно най-малко. Така дава повече вкус и се приготвя по-бързо.
- Лавровият лист не се използва по време на процеса на готвене. Той се заменя с босилек и градински чубрица.
- Горещият пипер трябва да бъде без никакви щети, в противен случай супата ще бъде невъзможна.
В котела не трябва да остава нито един грам пяна. Затова трябва да се извади с лъжица.
