Schi - общи принципи на подготовка
Супа - традиционно руски многокомпонентен първи курс. Рибената супа се приготвя най-често в месен бульон (говеждо, свинско или пилешко). За да приготвите суха супа, можете да използвате гъби или просто зеленчуков комплект. Вторият важен и неразделна част от всяка супа е зеле. Супата може да бъде прясна (от обикновена бяла зеле) или кисела (от кисело зеле). Също така в ястието се добавя растително печене, което се приготвя от моркови и лук, понякога се добавя и български пипер. Използваните подправки са чесън, люта чушка, дафинов лист, копър, корени от магданоз или стъбла от целина. Има и зелени шчи, в които поставят киселец, коприва, спанак, кантарион, естрагон, листа от глухарчета, кисели плодове, яснотку и всякакви други зеленчуци.
Отличителна черта на всяка супа е характерният им кисел вкус. Най-често се постига чрез добавяне на кисело зеле, киселец или осолени гъби. Полагането на сурови храни е една от техниките, използвани в процеса на приготвяне на супа. Напоследък обаче все по-често се добавят преминали продукти (лук с моркови). За да придадете на супа по-широк вкус на месо, понякога към ястието се добавя малко шунка или бекон. Рибната супа може да бъде рибка, но такива рецепти не са широко разпространени.
Шчи може да се консумира със заквасена сметана или майонеза, а най-доброто ястие е пресен черен хляб. Към всяка партида се добавят нарязани зеленчуци и нарязан зелен лук. Зелената супа се съчетава добре с варени яйца.
супа - приготвяне на храни и ястия
Голяма тава се изисква от ястия, в които бульонът ще вари, а след това самата супа, тиган, нож, скимер, дъска за рязане, гевгир и също трябва да приготвите чиста марля за филтриране на бульон. Всички зеленчуци се измиват старателно и изсушават, след което се нарязват на кубчета, кубчета или сламки. Морковите са най-добре настъргани. Ако е необходимо, лукът и морковите се пренасят. Месото се измива добре, вените се отрязват и се оставя да заври. Обикновено месото се приготвя в цялото парче, а след това се нарязва на малки порции.
Рецепти:
Рецепта 1: Супа от прясно зеле
Тази супа се нарича още „Лято”. Първото ястие се приготвя на телешка кост, включва също прясно зеле, лук, картофи и домати. Цялото това изобилие от зеленчуци се допълва от свежи ароматни зеленчуци и подправки.
Необходими съставки:
- Говеждото месо - около 750-900 g ще бъдат необходими за 3 литра бульон;
- Бяло зеле - 250-320 г;
- 2 лука;
- 2 моркови;
- Пресни домати - 1-2 бр. (те могат да бъдат заменени с 15 ml доматена паста);
- Голям куп копър и магданоз;
- 2 заливни листа;
- Грах от сладък пипер - 2-3 броя;
- Сол, черен пипер;
- Растително масло - 45 мл.
3-5 картофи;
Метод на приготвяне:
За да започнете, подгответе бульон: Потопете и измийте месото, потопено във вода, и оставете да заври. Отстранява се получената пяна и се поставят обелени моркови и лук (по 1 бройка). След кипене отново се прави минимален огън и се приготвя бульон за около 2-3 часа. След като месото достигне готовност, добавяме сол към бульона и изхвърляме морковите и лука. Ние изваждаме месото, оставяме го да се охлади и нарязваме на средни парчета. Бульонът се прецежда през марля и се изсипва в чиста тава. Измийте картофите, обелете и нарязани на малки кубчета, изложи в месо бульон. Измийте моето зеле и го изсечете добре. Разпространяваме зеле с месо в супа от зеле. След кипене времето за кипене ще бъде 22-25 минути (зелето и картофите трябва да са меки). Обелете лука и морковите и ги нарежете на малки кубчета. Първо, морков в растително масло, след това добавете лук. Запържете всичко заедно за около 6-7 минути. Разнасяме печенето в супата, след това добавяме пипер и дафинов лист. Кук всички заедно на слаб огън за 11-12 минути. Измитите домати се нарязват на малки кубчета (ако се използва доматено пюре, добавете ги към зеленчуковото печено). Поставете доматите в тигана и гответе още 2-3 минути. В края на готвенето се добавят ситно нарязани зеленчуци, сол и пипер. Изключете огъня, покрийте тенджерата с капак и изчакайте, докато супата се влее.
Рецепта 2: Кисело зеле Shchi
Друга рецепта за най-популярното първо ястие. Вместо прясно зеле, тук се използва кисело, но супата не я влошава.
Необходими съставки:
- половин килограм месо;
- килограм зеле;
- Морков - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- 3 картофи;
- Доматено пюре - 30 мл;
- Сол;
- Растително масло;
- Peppers
Метод на приготвяне:
Измиваме месото, напълваме го с вода и оставяме да кипнем (говеждо месо от готвене по-дълго от свинско). Периодично отстранявайте пяната. Почистете и настържете лука. Измийте морковите, изстържете горния слой и разтрийте рендето. Фрай моркови с лук в растително масло. С кисело зеле трябва да изцедите течността и да задушите зелето. За да направите това, поставете зеле в дълбок тиган, добавете чаша вода, добавете малко масло и оставете да къкри за около половин час (твърде кисело зеле може да бъде предварително измито с вода). Измийте картофите, обелете ги, изрежете ги на средни резени и ги сложете в готовия бульон. След това добавете зеленчуковото печено и зеле. След като започнем доматено пюре. Кук супа, докато готов. Солта трябва да се добави само след като зелето се приготви. Сервира се със заквасена сметана и нарязан зелен лук.
Рецепта 3: супа в бавен котлон
Вкусна и здравословна рецепта за супа за тези, които имат бавен печка.
Необходими съставки:
- От половин килограм говеждо месо;
- Лук лук - 1 бр.
- 1 домат;
- 1 морков;
- Квартал от голяма вилица от зеле (бяло);
- 4 картофи;
- Сол и пипер на вкус;
- Слънчогледово масло - 50 мл;
- 1 дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Задайте режим "Печене" за 40 минути. Изсипете маслото на дъното и сложете нарязания лук. Затворете капака. Месото се измива, обработва и фино нарязва, поставя се в бавна печка и затваря капака. Измийте морковите, обелете и настържете три, добавете към месото с лук. Очакваме края на програмата. Измийте картофите, обелете и нарязани на малки кубчета. Моят домат и фино нарязан. Измийте зеле и настъргнете панделки или сламки. В края на програмата добавете картофи, зеле и домати, изсипете цялата вода до максималната маркировка. Добавете подправки и настройте режима на "Охлаждане" за половин час.
Рецепта 4: Кисела супа
Вкусна рецепта за кисела супа от месо, зеленчуци, кисело зеле и доматен кетчуп. Особено вкусно ястие се получава с използване на кетчуп марка “Хайнц”.
Необходими съставки:
- Месо - половин килограм;
- Мариновано зеле - половин килограм;
- Картофи - 160-190 g;
- 1 лук;
- Морков;
- Брашно - 1 супена лъжица. л.
- Масло - 35 мл;
- Кетчуп от домати “Хайнц” - 2 супени лъжици. л.
- Сол и пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
Кук месо бульон. Изстискаме киселото зеле (измиваме я прекалено кисело) и поставяме яхния. В дълбок тиган изкарайте зелето, налейте 1.5 вода, добавете маслото и оставете да къкри на слаб огън за около час. Щам бульон, изложи на зеле, нарязани картофи, парчета месо, моркови и лук печене и добавете кетчуп. Кук супа на слаб огън, докато направи. В самия край сложете черен пипер, дафинов лист и пържено брашно. Солено зеле, след като зелето се приготвя. Дайте блюдото да се приготви и сервирайте със заквасена сметана и билки.
Рецепта 5: Постна супа
Постната супа не е по-лоша от месото. В ястието е включен стандартен набор от зеленчуци, чесън и подправки. Тази супа е много вкусна и здравословна.
Необходими съставки:
- Картофи - 4 бр.
- килограм зеле;
- Лук;
- Чесън - 1-3 скилидки;
- Пипер и сол;
- 1 морков;
- 1 български пипер;
- 2 домата;
- Пресни зеленчуци;
- Лаврови листа.
Метод на приготвяне:
Измитите картофи се почистват и нарязват на кубчета или кубчета. Слама със зеле. Поставете зеле и картофи във вряща вода, добавете дафинов лист и пипер, варете около 20 минути. Почистете и нарежете лука, измийте морковите, обелете и разтрийте с ренде. Фрай моркови с лук в растително масло. Пипер се измива, отстранява семената и се нарязва на ивици. Ние се разпространява към моркови с лук. С домати, отстранете кожата, след като ги държите във вряща вода. Нарежете доматите и ги сложете в зеленчуково печено. Добави към зеленчукова супа, всички зеленчуци и нарязан чесън. Гответе за около 13-15 минути на слаб огън. Сервирайте първото ястие с нарязани зеленчуци.
Рецепта 6: Гъби и гъби
Гъбената супа е много вкусна, лека и ароматна. Можете да използвате обикновени шампиони за готвене.
Необходими съставки:
- Картофи - 170 г;
- Бяло зеле - 300-320 g;
- Шампиони - 260 г;
- Лук;
- Черен пипер.
- Моркови;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- 5-7 грах от бахар;
- Laurel;
- Сол;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
Картофите се измиват, обелват и нарязват на малки кубчета. Измитото зеле едва доловимо. Нарязвайте белия лук. Измитите и обелени моркови трябва да бъдат настъргани на груби ренде. Гъбите се измиват и нарязват на ивици. Изсипете в тенджерата 2,5-3 литра вода и оставете да заври. Вода сол и сложи картофите. Сварете картофите на слаб огън за около 13-15 минути от момента на кипене. Фрай лук и моркови в растително масло, след това изложи печене в купа. В същия тиган, запържете гъбите, сол, черен пипер и ги разпространете до моркови с лук. Поставете зеле в тиган, я пипер, добавете Lavrushka и грах пипер и СРЮ. Добавете малко вода и задушете зелето, докато омекне. След това разнасяме моркови, лук, гъби и доматено пюре към зелето. Сварете всички заедно за около 3-4 минути. Поставете задушени зеленчуци с гъби в тенджера с картофи и ги сварете заедно за около 5-7 минути. Добавяме супа, пипер и добавяме нарязаните зеленчуци. Покрийте с капак, извадете тенджерата от огъня и оставете да се влива в продължение на 10-15 минути.
Рецепта 7: Зелен Шчи
Пригответе тази прясна ароматна чиния с появата на първата зеленина. Тук са включени магданоз, копър, кантарион и картофи. И те служат като супа с варени яйца.
Необходими съставки:
- Зелените (магданоз, кантарион, копър, рукола и естрагон) - 100 г;
- Картофи - 120 г;
- Лук - 1 глава;
- Масло - 45 мл;
- 1 дафинов лист;
- Сол и смлян черен пипер;
- Заквасена сметана;
- 4 яйца.
Млад кисел - 300 г;
Метод на приготвяне:
Обелете лука, ги нарежете много фино и изпържете в растително масло до хубав златен цвят. Сложи лука в тенджера и се налива 1,5 литра вода. Добавете Lavrushka и сварете на средна температура около 10 минути. Измийте картофите, обелете и нарязани на малки кубчета. Поставете картофите в тенджера с лук. Пригответе още 10 минути. Зелените се измиват, отрязват се всички стъбла, оставят се листата в останалото масло и се варят около три минути. След това сложете зеленчуците в тигана с картофите и гответе още 2-3 минути. Варени яйца, нарязани на филийки. Сервирайте супа със заквасена сметана и яйчени филийки.
Рецепта 8: Рецепта с кисела супа
Проста рецепта за вкусно и сърдечно кисело зеле от най-достъпните съставки.
Необходими съставки:
- Мариновано зеле - 250 г;
- 1 морков;
- 5 картофи;
- 1 лук;
- Градински пипер;
- Сол;
- Лаврови листа.
Говеждо месо - 400 г;
Метод на приготвяне:
Месото се измива, налива се вода и се приготвя. Времето за приготвяне на бульона е най-малко 1,5 часа. Измийте картофите, обелете и нарязани на малки кубчета. Обелете лука и ситно наряжете. Морковите чисти и три на груби ренде. Сложете картофите в кипящ бульон и гответе за 5 минути. След това добавете лук, моркови, чушки и дафинови листа. Сол на вкус и варете около 10 минути. Поставяме кисело зеле в супата и го готвим заедно около половин час.
Рецепта 9: Пилешка супа
Пилешка супа е много нежна, вкусна и здравословна. Тук идват бяло пилешко месо, зеленчуци и подправки. Необходими съставки:
- Бяло зеле - половин килограм;
- Лук лук - 2 бр.
- Моркови - 2 бр.
- 4 картофи;
- Домати - 3 бр.
- Лаврови листа - 2-3 броя;
- Черен пипер, сол;
- Градински пипер;
- Захар - 1 ч.л .;
- Растително масло - 60 мл;
- Вода - 2,5-3 литра.
Пилешко месо - 500-600 g;
Метод на приготвяне:
Кук бульон: измийте пилето, отрежете кожата и напълнете с вода. След кипене се добавят малки обелени моркови и лук. Кук, докато се направи, периодично премахване на пяна. Докато бульонът се приготвя, пригответе зеленчуците: обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета, почистете морковите и ги изтрийте върху груби ренде, пресечете лука и зелето. Почистваме доматите от кожата, като първо ги спускаме във вряща вода. Нарежете доматите на малки кубчета. Разпръскваме на тиган нагрята с лук от растително масло и се запържваме за около две минути, след това добавяме моркови, домати и захар. Всички се разбъркват и варят за 3-4 минути. Ние изваждаме месото от бульона и се отделяме от костите. Щам бульон, изсипва картофите в него и да доведе до възпаление. След варене разтопяваме печене на зеле и зеленчуци. Сол, черен пипер и готвене супа, докато варени, периодично проверка на зеле и картофи. Преди края на приготвянето, добавете лаврушка, грах пипер и пилешко месо. Покрийте съда с капака и оставете за 18-20 минути. Сервирайте с нарязани билки, заквасена сметана и чесън.
Рецепта 10: Сутена зеле супа
Друга вкусна рецепта зеле супа от кисело зеле. В допълнение към месото, това включва зеленчуци, корен от магданоз и подправки.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 700 г;
- Моркови - 200 г;
- Лук - 200 г;
- Кисело зеле - 300 г;
- Картофи - 600 г;
- Сол;
- Магданозен корен;
- Peppers;
- Лаврови листа.
Метод на приготвяне:
Месото се приготвя до 1,5 часа. Изваждаме месото и нарязваме говеждото на малки кубчета. Разпръснете се обратно в месото. Почистете и настържете лука. Измиваме измитите моркови и ги втриваме на груби ренде. Фрай лук с моркови в растително масло. Обелете картофите, наряжете ги на пръчки и ги сложете в кипящ бульон. След 5-6 минути, добавете измитото зеле към супата и след 10 минути изложете печенето. Най-малкото, добавете сол, пипер, лауреа и корен от магданоз. Кук супа, докато варени картофи.
Рецепта 11: Sorrel Schi
Такава супа е добра за готвене през пролетта, когато се появят първите млади зелени. Въпреки това, най-наситената супа се получава в края на лятото, когато киселецът вече е спечелил достатъчно вкус и аромат.
Необходими съставки:
- Лук - 3 малки глави;
- Моркови - 1 бр.
- Киселец - на вкус;
- Картофи - 300-350 g;
- 2 стъбла от целина;
- Корени от магданоз;
- Сол.
Говеждо месо - 400 г;
Метод на приготвяне:
Месото се измива, налива се вода и се приготвя. Поставете магданозния корен и стеблата на целина в тенджерата. Приготвя се бульон за около 1.5 часа. Белени лук ситно нарязан, измити моркови чисти и три настъргани. Сложете морковите и лука в бульон (не е необходимо да се запържвате предварително). Обелете картофите и ги нарежете на кубчета, добавете ги в тенджерата. Докато всичко се приготвя, ние правилно измиваме киселите листа и ги нарязваме на панделки. Добавете киселец, след като картофите станат меки. Кукнете супа за около 5 минути и изключете огъня. Поставете съда в продължение на 20 минути и сервирайте със сметана и твърдо сварени яйца.
Рецепта 12: Шчи с боб
Такава супа е двойно хранителна поради фасула, който съдържа много протеини. Приготвяне на ястие на свинско.
Необходими съставки:
- килограм свинско месо;
- Картофи - 800 г;
- Моркови - 140 г;
- Лук - 140 г;
- Червен боб -200 g;
- Кисело зеле - 200 г;
- Доматено пюре -60 ml;
- Растително масло;
- Сол;
- Peppers
Метод на приготвяне:
Накиснете фасула за 4 часа в студена вода. Кук бульон: измийте свинското във вода, нарязани на малки парченца и напълнете с вода. След кипене отстранете пяната, намалете топлината и гответе месото за около 1 час. След това поставете боб и гответе всички заедно за още 40-50 минути. Бульон добавете сол на вкус. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги сложете в кипящ бульон. След това добавете кисело зеле. От настърганите моркови и ситно нарязания лук се приготвя печене. Добавете доматената паста към морковите и лука и ги оставете да варят всички заедно за около 5 минути. Разпространяваме печеното в супата и готвим, докато картофите се омекнат. Опитайте и добавете сол на вкус.
Рецепта 13: Маринована супа в бавен котлон
Супата в бавната печка е много вкусна, ароматна и богата. Тази рецепта използва свинско, зеленчуци, кисело зеле и подправки.
Необходими съставки:
- 4 картофи;
- 1 морков;
- Лук - 1 бр.
- 300 g кисело зеле;
- Доматено пюре - 15 мл;
- Сол;
- Peppers;
- Вода;
- Растително масло.
Свинско месо - 400 г;
Метод на приготвяне:
Месото се измива, нарязва на кубчета и се разпространява в гъсталака с растително масло. Готвене в режим “Печене” за половин час. Почистете и нарежете лука, почистете морковите и ги разтрийте върху груби ренде. Почистваме картофите и ги нарязваме на малки кубчета. Твърде кисело зеле, измито с вода. Към свинското месо се добавят моркови с лук и се задушават заедно още 15 минути, след което се поставя доматено пюре, картофи, лавр, зеле и подправки. Напълнете всичко с вода и настройте режима “гасене” за час и половина. Готова супа смесена, поднесена със заквасена сметана и билки.
Рецепта 14: Прясна супа с пилешко месо
Много проста и вкусна рецепта за прясна супа с пиле. Ще ви трябва месо, прясно зеле и моркови с лук.
Необходими съставки:
- Пиле - половин килограм;
- Бяло зеле - половин килограм;
- 2 литра вода;
- Сол;
- Лук;
- 1 морков.
Метод на приготвяне:
Моето пиле, налива се вода и се оставя да заври. След кипене отстранете пяната и леко добавете малко бульон. Готовото месо се изважда и отстранява от костите. Месото се нарязва и се поставя отново в бульон. След кипене добавете ситно нарязано зеле, нарязан лук и настъргани моркови. Сварете зелето до омекване. Шчи настояват и сервират със заквасена сметана.
Рецепта 15: Прясна супа в бавен котлон
Подгответе такава супа лесно и бързо, но се оказва много ароматна и богата.
Необходими съставки:
- Картофи - 4 бр.
- Прясно зеле - 460 г;
- 1 морков;
- 1 лук;
- Домати - 2 бр.
- Слънчогледово масло - 30 мл;
- Сол, пипер;
- Вода.
Говеждо месо - 450-500 г;
Метод на приготвяне:
Месото се измива, нарязва на малки парченца и се поставя в бавна печка с растително масло. Включете "печенето" за 30 минути. Почистете лука, почистете морковите и решетката. Зелето фино настъргва. Добавете на месото моркови и лук. След това добавете зелето. Картофите се почистват и нарязват на кубчета, разстила се в бавен печка. Доматите се нарязват на малки парченца и се поставят на месо със зеленчуци. Добавя се сол, черен пипер и се изсипва цялата вода до горната марка. Включваме режима на “охлаждане” за час и половина или режим “печене” за 30 минути. Сервира ястие с нарязан зелен лук.
Рецепта 16: Руски shchi
Истинските руснаци могат да се приготвят от кисело зеле или от прясно зеле. Месото може да бъде всяко, но най-добре е да се вземе говеждо месо. Тази рецепта използва кисело зеле. Необходими съставки:
- Говеждо месо - 700-800 г;
- Кисело зеле - 300 г;
- 2-3 големи картофи;
- 2 моркови;
- Магданозен корен - 1-2 броя;
- 2 лука;
- Свинска мас - 2 супени лъжици. л.
- Сол;
- Червен пипер на вкус;
- 3-4 заливни листа.
Метод на приготвяне:
Изплакнете месото и го сложете в яхния. Поставете обелената морков и лука, магданозния корен, дафинов лист и част от червения пипер в тигана. Сварете месото за около 2-2.5 часа на много бавен огън. Картофите се обелват и се нарязват на кубчета. Ситно нарязайте лука, настържете моркова. Запържете зеленчуците в разтопена мас или масло. Сваленото месо се изважда и нарязва на парчета. Щам бульон, корен от магданоз и лук изхвърли, и нарязани на моркови и легна обратно в бульон. Сложете картофите в варен бульон, добавете кисело зеле в рамките на няколко минути. Сварете всички заедно в продължение на 20 минути, след което добавете печено. Кук супа още 10 минути. След това изключете огъня и дайте храната да се влее. При сервиране във всяка чиния поставете парче месо и нарязани зеленчуци.
Рецепта 17: Зеленчукова супа с гъби
\ t
Много вкусна суха супа от сушени гъби и кисело зеле. Това включва лук.
Необходими съставки:
- Бели сушени гъби - 55 г;
- 2 лука;
- Мариновано зеле - 200 г;
- Сол на вкус;
- Растително масло - 45-50 мл.
Метод на приготвяне:
Гъби, напоени в лист студена вода за 3-4 часа. Беленият лук се нарязва на ситно и се запържва в слънчогледово масло до златисто кафяво. Леко изстискайте зелето, нарязвайте малко с нож и го положете върху лука. Задушете я заедно, докато зелеът се смекчи. Гъбите се накланят на гевгир и се измиват. Вливайте гъбите от гъбите и ги изсипвайте в тигана, добавете още 1 литър вода. Доведете вода до възпаление. Поставете зеле и лук в тенджера, добавете гъби. След кипене отново се вари около 45 минути. В готовия съд на вкус добавете сол и пипер.
супа - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Няма рецепта за перфектна супа, тъй като всяка домакиня взема съставки в различни пропорции и количества за готвене. И все пак няколко полезни съвета никога няма да навредят:
- говеждо месо за супа трябва да бъде по-дебело;
- за да стане супата по-наситена, можете да ги напълните с малко количество препечено брашно;
- Киселата супа може да се сервира със сметана вместо заквасена сметана;
- пипер, сол и дафинов лист трябва да се добавят в края на готвенето;
- В пресната супа е по-добре да се поставят пресни домати.
